食材明细:
主料::面粉300克,玉米油85克,糖浆180克,视水5克,
辅料::花生250克,瓜子100克,黑白芝麻各30克,核桃50克,葡萄干100克,果干肉100克,橙皮屑适量,桂花适量,玉米油适量,澄粉80克,水适量,糖200克,
什锦果仁月饼的做法步骤:
1.主要馅料
2.把花生、芝麻、核桃、瓜子等全部烤熟。
3.把澄粉和糯米粉烤熟。
4.花生核桃去皮。
5.放保鲜袋子压碎。
6.果干切丁。
7.把所有的馅料全放于盆内。
8.澄粉和糯社粉也倒入盆中搅匀。
9.把糖倒入盆内搅匀。
10.撒上适量干桂花。
11.最后倒入适量的水和玉米油搅匀,用手握一下,只要成团就行了。
12.称重50克分成小块团成小丸。
13.准备皮料,把油、糖、视水倒入盆中,用筷子搅匀。
14.倒入面粉搅至没有干粉。
15.再揉成面团,放置20分钟左右,只要不粘手就好了。
16.再称重25克分成小块,团成小园。
17.拿一块面按一下,放上馅。
18.把馅均匀的包在里面收口。
19.把模具扣在做好的面团上。
20.稍用力压出月饼坯,摆入烤盘。
21.可以做出各种不同的图案,放于烤箱烤5分钟再刷上蛋液,于烤箱中层180度15分钟即可。
22.出炉后凉透装起来放两三天回一下油再吃。
小贴士:
月饼馅可以随意调,只要自己感觉对味就行,同时,烤的时间不要太过火,烤的时间长了月饼口感过硬。
食材明细:
主料::中筋面粉120克,转化糖浆90克,花生油30克,枧水2克,
辅料::盐焗腰果40克,巴旦木40克,花生碎40克,混合坚果75克,白芝麻20克,黑芝麻20克,红糖粉70克,玉米油28克,熟糯米粉90克,凉白开水70克,肉松50克,
肉松果仁月饼的做法步骤:
1.干净的盆子里倒入转化糖浆,花生油和枧水混合均匀
2.加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态
3.和好的面团放入保鲜袋,室温下静置2小时
4.准备好做肉松果仁馅的材料和份量
5.把巴旦木和盐焗腰果,白芝麻,黑芝麻倒进金盘里
6.利用芝麻的缓冲,擀碎大块的坚果
7.混合坚果里的大块坚果切成小块,蔓越莓和葡萄干可以不用切
8.用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄
9.准备一个干净的盆子,放入步骤4中的所有材料,混合一下
10.继续加入熟糯米粉
11.加入玉米油和凉白开水
12.把所有材料混合均匀
13.再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个
14.醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮
15.取一个月饼皮按扁,放上肉松果仁馅
16.用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
17.所有的月饼依次包好
18.取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形(如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉)
19.所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟
20.放入靠着中层,上下火200度烤5分钟定型
21.定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液
22.继续放回烤箱底层,上下火180度烤14分钟
23.月饼出炉以后等待回油
24.一般第二天就可以回油了,油印很明显
小贴士:
1.配方中果仁根据需要搭配
2.肉松是自己做的,也可以用买的肉松
3.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉
4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整
临近中秋,爱烘焙的人都会为家人和朋友做月饼。我也不例外。这款月饼是为家人做的,所以把馅料改良了一下。添加了木糖醇,减少了蔗糖的分量。并且添加了燕麦片和亚麻籽等健康食材。以下就将这款月饼分享给大家。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
饼皮普通面粉(中筋粉)195g,饼皮木糖醇糖浆125g,饼皮枧水3g,饼皮植物油50g,馅料熟糯米粉70-80g,馅料黑芝麻、花生米各50g,馅料松子仁白芝麻各30g,馅料亚麻籽、燕麦片各15g,馅料甜杏仁核桃仁各35g,馅料莲子泥90-100g,馅料麦芽糖醇15g,馅料木糖醇25g,馅料花生油40g,馅料凉开水80-100g,蛋黄液适量,,
杂粮果仁月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将转化糖浆倒入大点的盆中,加枧水搅匀,加入植物油(玉米油或花生油)搅拌;
步骤2,筛入面粉,先用刮刀切拌至无干粉,用手搓成团。盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3,将芝麻炒熟、燕麦、亚麻籽分别炒熟备用;
步骤4,将核桃、松子仁、花生、大杏仁分别炒熟,然后把这些果仁切成小粒备用;
步骤5,将事先做好的莲子泥与糯米粉倒入大一点的深盘中,加入水和木糖醇以及麦芽糖醇和匀。倒入所有炒熟的杂粮和果仁,与糯米莲子泥和成团,(如果和不成团,就在加入少许水和糯米粉);
步骤6,将饼皮20克/个,馅30克/个各分成18个份,揉圆备用;取一份饼皮,用手掌压扁;
步骤7,包入一份五谷果仁馅;
步骤8,一边转一边借助虎口来向上推饼皮,使它均匀的将馅完全包住,然后收紧口,收口后滚成光滑的圆球状;
步骤9,模具里撒入适量面粉,转一圈磕出多余的粉,这样模具内会均匀的覆盖一层面粉,达到防粘的目的将月饼胚放进模具;
步骤10,用手将月饼胚轻轻的压平,让其尽量贴住模具的四围。模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。将其余的饼皮包好馅,用模具做成月饼胚;
步骤11,烤箱175℃预热,用喷壶往月饼上喷适量净水,将月饼放入烤箱中层,上下火5分钟。
步骤12,取出月饼胚,用羊毛刷给月饼表面刷层蛋黄液。
步骤13,再继续烤10-12分钟,表面金黄色即可出炉(烤制总时长15-17分钟)。
步骤14,烤好的月饼晾凉后放入干净的有盖保鲜盒中,静置2-3天,等待回油。
步骤15,回油好的月饼饼皮油润光亮,整个月饼软硬适中,香甜可口。
食材明细:
主料::果仁(核桃花生松子杏仁瓜子)150克,黑芝麻30克,细砂糖40克,麦芽糖40克,糯米粉50克,面粉50克,花生油30克,凉白开水45克,
月饼馅——果仁芝麻馅的做法步骤:
1.准备好材料,松子剥壳备用;
2.小火将糯米粉和面粉炒熟放凉备用;
3.继续小火炒香黑芝麻和杏仁;
4.将核桃、花生、瓜子分别放入烤箱烤熟放凉,花生可以去皮;
5.适量的果仁放入搅拌机搅碎,和没有打碎的拌拌匀,也可以放入保鲜袋用擀面杖擀碎;
6.果仁碎中加入细砂糖;
7.再倒入花生油;
8.继续加入麦芽糖拌匀;
9.倒入炒熟的糯米粉和面粉翻拌均匀;
10.凉白开慢慢的加入,边加边搅拌差不多到能揉成团半小时不散开的状态;
11.拌好的果仁馅可以揉成团;
12.均匀的分成40克每个的样子,可以分成10个左右备用;
小贴士:
1、果仁可以根据自己的喜好做调整。
2、糯米粉和面粉可以和果仁碎混合后再液体的麦芽糖、油和水。
中秋佳节来临,这几天都围绕着月饼话题,各种各样的月饼层出不穷,苏式月饼有咸味和甜味,看电视介绍功德林的净素月饼每天要排长长队才能买到,自己学会了做月饼就不去受排队之苦了,自己动手在家做,今年鲜肉月饼做了好多,该送的都送的差不多了,这甜味的馅料也是自己做的,没有加一点荤油,很适合老年人食用,红豆沙中加入了糖桂花和松仁,瓜子仁,蔓越莓果干,烤好之后瓣开月饼,一股淡淡的浓香扑鼻而来,酥香脆的外皮和浓香的细沙带有酸甜的果干味,口感很棒。
上次看到有美食达人用开水和油皮面,我也尝试做了,真的很棒哦,口感也非常松脆。
苏式桂花果仁细沙月饼
原料;油皮面粉200克葵花籽油50克白糖10克开水100克。
酥皮面粉100克葵花籽油50克
馅料适量红曲粉适量
苏式桂花果仁细沙月饼的做法
1,准备食材
2,油皮面粉200克加入10克白糖拌匀后再把加入50克油拌匀后再加入沸水100克拌匀揉成面团盖上静置20分钟,
3,油酥100面粉加入50克葵花籽油拌匀,静置20分钟
4,之后把油皮和油酥都分成11个均匀的胚子,
5,把油皮压扁包入油酥收口滚圆,
6,取一份面团压扁擀成牛舌状,
7,由上而下卷起再重复动作一次
8,之后盖上保鲜膜静置20分钟,
9,之后把面团压扁擀开,包上馅料,用虎口收口
10,用红曲粉加入少许清水拌匀
11,月饼收口朝下放入烤盘,表面点上红曲粉水,烤箱200度预热后放入烤盘烤25分钟即可
这款酥皮月饼做的很成功,烤好之后酥皮颜色金黄,轻轻一碰酥脆的外壳掉渣渣。
美食小贴士
1、烤箱的温度要根据自家的烤箱而定。
2、酥皮卷起和叠被子二种做法我都试过,酥脆差不多,叠被子方法烤好之后表面容易开例影响美观。
3、油皮中加入适量的白糖外皮吃口更佳。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
食材明细:
主料::糍粑适量,
辅料::杏仁适量,花生适量,
配料::白糖适量,
果仁糍粑团的做法步骤:
1.去皮的熟花生+杏仁+白糖打成粉。这里花生和杏仁的分量比例大致为3:1,主要的味道还是花生,杏仁是用来增香,增果仁油的。
2.这样打成的粉,很细,因为又加入了杏仁,多了果仁的天然油分,更香甜~ 取一只碗盛装备用。
3.糍粑洗净、沥干。盘内刷薄油,去蒸锅蒸制软糯。中途翻面一次,让糍粑的两面都有薄油。
4.糍粑快要蒸好的时候,准备一碗清水,因为软糯的糍粑容易粘,切的时候需要在手上、工具上沾水才方便操作。 切成自己喜欢的形状,或者用剪子剪也可以。
5.改刀好的糍粑均匀裹上果仁粉就可以食用了。
6.果仁糍粑就做好咯~~~~
小贴士:
直接去超市也能买到打好的花生粉,但是自己做的,里面会加入杏仁,吃起来会更香~
最能让各种原料都派上用场的,就是果仁月饼了。沿用五仁的名称太小看它了,直接叫果仁更贴切。倾其所有,在一个月饼中尝到最丰富的味道。
材料:
黑芝麻30克,南瓜子30克,核桃仁15克,花生15克,瓜子仁30克,开心果15克,杏仁15克,白糖100克,熟糯米粉55克,水25克,油25克,葡萄干30克,广式饼皮面团206克,蛋液适量,
葡萄干果仁月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备馅料
步骤2,将葡萄干和各种果仁切碎,同白糖一起倒入大碗
步骤3,混合均匀
步骤4,加入油,水,拌匀
步骤5,加入熟糯米粉
步骤6,拌匀
步骤7,将馅料和饼皮面团分别分割成19个均等的小球
步骤8,将面剂按扁
步骤9,放入馅料
步骤10,包起来
步骤11,收口搓圆
步骤12,模具中放入少量面粉,摇晃均匀,倒出多余的面粉
步骤13,放入月饼
步骤14,压出花型
步骤15,摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤5分钟
步骤16,取出,刷蛋液,再继续烤15分钟左右,
步骤17,表面金黄,即可出炉
食材明细:
主料::南瓜子仁25克,松子仁25克,小杏仁25克,黑芝麻1大勺,白芝麻1大勺,白兰地100克,葡萄干20克,樱桃干20克,全麦粉250克,蜂蜜20克,盐1/2小勺,干酵母4克,牛奶150克,花生油15克,
综合果仁面包的做法步骤:
1.用料
2.将葡萄干和樱桃干用白兰地浸泡1小时
3.沥干水分,备用
4.全麦粉,蜂蜜,盐,干酵母,牛奶,倒入面包桶
5.搅拌
6.略呈光滑面团时加入花生油
7.搅拌至能拉膜
8.加入果料
9.搅拌均匀,发酵约80分钟
10.面团涨至2倍大
11.取出,分割成2等分,松弛10分钟
12.擀成椭圆形
13.卷起
14.成为长约20厘米的橄榄形
15.放入烤盘,最后发酵30分钟
16.面团涨发
17.在表面划上交叉刀口,再发酵10分钟
18.表面喷水,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤20分钟左右
19.表面金黄,出炉
小贴士:
葡萄干樱桃干如不在酒中浸泡,需切碎后使用
表面喷水后再烘烤,可以防止表皮太硬。
发酵时间根据醒发程度酌情调整。
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