“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“锅（塌）西红柿”供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
西红柿500克，鸡蛋2个，面粉适量，香菜段少许。调料色拉油75克，白糖1／2大匙，醋1小勺，精盐味精各1／3小勺，葱、姜丝少许，淀粉适量。
锅（塌）西红柿的做法步骤：
1、西红柿洗净，切去蒂把，然后切成O.5厘米厚的圆片，每片上撒少许精盐、味精调味，两面拍匀面粉，蘸鸡蛋液，逐片下入四成熟油中，将两面均煎成金黄色，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜丝炝锅，烹醋、添汤，加精盐、白糖、味精，放入西红柿（塌）透，用水淀粉勾薄芡，大翻勺撒香菜段，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用香蕉替换西红柿，称锅（塌）香蕉。
口味变化
调味料中增加番茄酱，称为茄汁（塌）西红柿。
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锅塌蛏子
食材明细：
蛏子250克，鸡蛋100克，小麦面粉30克，植物油20克，盐3克，白砂糖3克，料酒5克，香油3克，大葱5克，姜2克，青蒜10克，辣椒(红、尖、干)5克
锅塌蛏子的做法步骤：
1. 葱姜切末；
2. 青蒜洗净后切成段待用；
3. 将蛏子去壳洗净去泥沙控水，加精盐、料酒、葱姜末拌匀煨入味；
4. 鸡蛋磕入碗内，加面粉搅打至成糊，放入蛏子拌匀备用；
5. 炒锅注油烧至五成热，放入蛏子煎至淡黄色，捞出控油；
6. 炒锅注香油烧热，下入干辣椒炸出香味，加入葱姜末，再加入料酒、白糖、水烧开，放入蛏子烧至汤汁浓稠，撒入青蒜段，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅（塌）香肠
食材明细：
香肠1根(约300克)，鸡蛋1个，胡萝卜丝少许，面粉适量。调料油250克(约耗50克)，绍酒1大匙，精盐1／5小勺，味精1／4小勺，胡椒粉、葱丝、蒜末各少许。
锅（塌）香肠的做法步骤：
1、将香肠切成O.5厘米厚的圆片，两面沾匀面粉；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。
2、炒锅上火烧热，加适量油，香肠片挂匀鸡蛋液，下入油中煎透，见两面呈金黄色时，倒入漏勺。
3、原锅留少许底油，用葱丝、蒜末炝锅，下入胡萝卜丝煸炒，烹绍酒，添汤，加入精盐、味精、胡椒粉，再下入煎好的香肠，用小火烧至入味，转中火收汁，勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换香肠，称锅（塌）牛里脊。
口味变化
调料中增加红油，称锅（塌）胡辣香肠。
锅塌里脊
食材明细：
猪里脊肉120克，鸡蛋200克，大葱2克，姜2克，料酒10克，酱油25克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)35克，胡麻油10克，植物油60克
锅塌里脊的做法步骤：
1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用；将里脊去筋，切成4厘米长的薄片；鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀；里脊片放碗内（另用碗），用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。
2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透；原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。
3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二；将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。
小贴士：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备实际消耗量多一些鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌土豆
食材明细：
土豆5个，油，细盐
锅塌土豆的做法步骤：
1.将土豆洗净后用水煮熟或在微波炉里转熟，用筷子能戳通就好了，剥去皮后将土豆碾成泥。
2.油锅烧热后，油比平时炒菜略多一点，土豆是很吃油盐的。
3.用锅铲将土豆泥努力压平，小火慢慢烤，烤一烤再翻翻身，就这样反复几次，一边烤一边均匀地撒些细盐，直到烤出有些黄黄的锅巴样了，就好了。
感谢您阅读“97美食网”的《锅（塌）西红柿》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了西红柿菜谱专题，希望您能喜欢！
