食材明细:
主料::糯米粉45克,
辅料::粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,抹茶粉两小匙,紫薯馅120克,豆沙馅120克,熟糯米粉适量,
配料::色拉油20毫升,
抹茶双色冰皮月饼的做法步骤:
1.把材料备好;
2.备好手粉,手粉就是炒熟后的糯米粉;
3.盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油,搅拌均匀;
4.倒入糯米粉、粘米粉;
5.充分搅拌均匀;
6.加入澄面;
7.搅拌均匀,成为稀面糊;
8.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后放入蒸锅,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右,把面糊蒸熟;
9.用筷子使劲地搅拌蒸熟后的面糊;
10.搅拌至顺滑,然后等待其冷却,这就是所谓的冰皮了;
11.冷却后,把冰皮分成两份;
12.在其中一份加入两茶匙的抹茶粉;
13.把抹茶粉均匀地和进冰皮中备用;
14.把豆沙馅和紫薯馅分成30克一个备用;
15.把和好抹茶粉的冰皮分成四份,每份40克;原色冰皮也按40克一个分成四份备用;
16.在手上拍点糕粉,然后将冰皮放在手心压扁;
17.在压好的冰皮中放上一块内馅;
18.用冰皮把内馅包起来,并慢慢往上推;
19.直好把内馅包住,收口;
20.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀地粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样做的目的是为了方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具中;
21.并用手压一压面团,轻轻地往下一推,漂亮的冰皮月饼就出来了,呵呵
22.如果是木制品的月饼模,就在要四周磕一下,再倒出来;
23.原色的冰皮月饼
24.抹茶和原色,您会更喜欢哪款?
食材明细:
主料::水磨糯米粉60克,粘米粉40克,澄面40克,牛奶200克,细砂糖30克,玉米油20克,黑芝麻馅280克,紫薯粉适量,
辅料::炒熟的糯米粉适量,
双色黑芝麻冰皮月饼的做法步骤:
1.把糯米粉、粘米粉、澄面、玉米油放入容器中,加入牛奶和细砂糖。
2.搅拌均匀。
3.放入蒸锅内,上汽后蒸约25分钟。
4.取出晾凉至不烫手时揉搓均匀,盖上保鲜膜醒20分钟。
5.把面团下成8个约35克的剂子。(我用的75克的模具)
6.剩余的面团加入适量紫薯粉揉搓均匀。
7.也等分成8份。
8.取一白色饼坯摁扁,包入等量(35克)的黑芝麻馅。
9.收严剂口。
10.紫薯面皮擀成与月饼模具大小的圆片。
11.月饼模里撒一些熟糯米粉,晃一晃,然后将多余的粉倒出来,再放入面片并刷上一层水。(此步是为了与包好的月饼粘得更牢固)
12.放入月饼摁平。
13. 压出月饼形状,并用小刷子轻轻刷去多余的手粉即可。
14.做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏后再食用,口感最佳
15.成品图
16.成品图
17.成品图
食材明细:
主料::糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁150g,玉米油20g,
辅料::糕粉适量(手粉),板栗蓉360g,
板栗蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.除糖粉外,所有粉类混合入锅小火翻炒至微黄;
2.取出入容器中,加入糖粉,倒入油;
3.清洗干净紫苋菜用水煮出颜色;
4.取150g热的紫苋菜汁倒入容器中,一边倒一边用筷子搅拌;
5.凉至不烫手时彻底揉均成面团;静置15分钟;
6.取板栗馅分成25g一个,把冰皮分成25g一个;
7.冰皮压扁放上馅;
8.如图包好即可放入月饼模子,收口向外;
9.然后把包好的饼胚放入模子中,压出;
10.做好的冰皮月饼,漂亮吧!放入冰箱冷藏6小时,松弛后味道才更好吃!
小贴士:
1、翻炒面粉时一定要注意火力,不能太大火,不然容易糊;
食材明细:
主料::糯米粉65克,粘米粉60克,澄粉30克,糖粉25克,炼乳40克,牛奶100克,紫椰菜汁100克,玉米油30克,
辅料::莲蓉馅200克,什锦水果馅200克,
配料::可可粉、绿茶粉适量,
拼色冰皮月饼的做法步骤:
1.紫甘蓝选色深叶薄部分,洗净沥干榨汁
2.加入一半的炼乳、油、糖,混匀
3.加入上述一半的各种粉,搅拌成无颗粒粉糊,静置10分钟。
4.封保鲜膜,大火蒸20分钟
5.晾至不烫手,揉匀成团揉光滑
6.剩余材料蒸成白色面团,后可加绿茶粉、可可粉上色。分割后的每个小面团约25克。
7.月饼模具是50克的,新手就按馅皮比1:1,不容易露馅。准备做馅中馅,莲蓉15克加水果馅10克。
8.取皮,压圆按扁,捏大,将莲蓉馅放入
9.将皮包紧、收口、搓圆。
10.模具里洒入少量手粉(炒熟的糯米粉,防粘),将月饼胚放入,按压
11.不同颜色的饼皮组合,可以做双色、三色,四色的,可以自由发挥。
12.淡粉色的是红苋菜汁做的,比较小清新,紫甘蓝汁太妖艳了。
感谢您阅读“97美食网”的《冬瓜蓉双色冰皮月饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!