食材明细:
主料::糯米粉90g,粘米粉70g,澄面40g,牛奶360g,糖粉85g,色拉油45g,
辅料::白豆沙250g,抹茶粉3g,
抹茶馅冰皮月饼的做法步骤:
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油;
2.用筷子搅拌均匀;
3.倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀;
4.搅拌成均匀的稀面糊,过筛两次,静置30分钟;
5.静置30分钟后,将盆放入蒸锅中,表面盖上保鲜膜,大火蒸约25分钟至面糊全熟。
6.蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,放冷后,即是冰皮了。
7.白豆沙中加入抹茶粉;
8.揉匀,即成为抹茶馅了;
9.把冰皮分成25g的小份,揉圆,备用;抹茶馅也分成25g一个的小份,揉圆,备用;
10.在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一粒豆沙馅;
11.用冰皮把抹茶馅包起来,慢慢往上推,直到把抹茶馅完全包裹住,收口,揉圆;
12.在50g的月饼模具中撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,把多余的糕粉倒出来(这样可以 方便脱模),把包好的抹茶冰皮面团放进模具里面;
13.压成月饼的形状,脱模即可;
14.做好的抹茶馅冰皮月饼,放入保鲜盒内,放在冰箱冷藏保存,3天内吃完。
小贴士:
冰皮月饼做好后一定要放冰箱冷藏保存,而且很容易变质,所以一定要在3天内吃完,要是想保存更久
一定要放冰箱冷冻室保存,吃之前拿出来放在冰箱冷藏室解冻再食用。
食材明细:
主料::澄粉150克,糯米粉100克,牛奶250毫升,色拉油45克,白糖45克,熟糯米粉少许,
辅料::芸豆200克,黄油100克,糖80克,抹茶粉5克,牛奶100毫升,
抹茶冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮制作流程:1: 澄粉(150克) 糯米粉(100克) 牛奶(250ml) 色拉油(45克) 白糖(45克) 熟糯米粉(1大勺)2:澄粉+糯米筛匀混合后加入白糖、牛奶、色拉油搅匀3:隔水中火蒸二十分钟,中间搅动三次4:等全部凝固后取出,稍稍冷却后,快速的把面团揉匀5:先把抹茶馅分成等大的剂子,揉成表面光滑的圆球6:把面团分成等大的剂子,揉成表面光滑的圆球,包入馅料 8:收口后蘸上熟糯米粉,放进模子压出花纹即可
2.澄粉+糯米筛匀混合后加入白糖、牛奶、色拉油搅匀
3.隔水中火蒸二十分钟,中间搅动三次:等全部凝固后取出,稍稍冷却后,快速的把面团揉匀
4.先把抹茶馅分成等大的剂子,揉成表面光滑的圆球
5.把面团分成等大的剂子,揉成表面光滑的圆球,包入馅料
6.收口后蘸上熟糯米粉,放进模子压出花纹即可
7.抹茶馅制作流程:1:材料:芸豆:200g,黄油 :100g,糖80g,抹茶粉5克,牛奶100毫升2:芸豆用清水浸泡一晚;泡好的豆子剥去外皮,煮至软烂,沥干水分备用;3:让煮好的豆子成豆沙状,将煮好的豆子加入牛奶 ,放入搅拌机中打成泥状;4:豆沙分次加入事先融化的黄油,小火翻炒至合适的干湿程度,趁热加入糖、抹茶粉拌匀;5:放置冰箱中冷却2小时,然后使用6:注意:白豆沙加了黄油冷却后比较干,建议较传统豆沙炒的略湿一点更好
8.让煮好的豆子成豆沙状,将煮好的豆子加入牛奶 ,放入搅拌机中打成泥状;
9.豆沙分次加入事先融化的黄油,小火翻炒至合适的干湿程度,趁热加入糖、抹茶粉拌匀;
10.放置冰箱中冷却2小时,然后使用6:注意:白豆沙加了黄油冷却后比较干,建议较传统豆沙炒的略湿一点更好
11.放置冰箱中冷却2小时,然后使用注意:白豆沙加了黄油冷却后比较干,建议较传统豆沙炒的略湿一点更好
12.放置冰箱中冷却2小时,然后使用
13.注意:白豆沙加了黄油冷却后比较干,建议较传统豆沙炒的略湿一点更好
食材明细:
主料::糯米粉90g,粘米粉70g,澄面40g,牛奶360g,糖粉85g,色拉油45g,
辅料::抹茶粉6g,
配料::糕粉(炒熟的糯米粉)适量,
抹茶红豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油;
2.用筷子搅拌均匀;
3.倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀;
4.搅拌成均匀的稀面糊,过筛两次,静置30分钟;
5.静置30分钟后,将盆放入蒸锅中,表面盖上保鲜膜,大火蒸约25分钟至面糊全熟。
6.蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,放冷后,即是冰皮了。
7.冰皮冷却到微温后,加入抹茶粉;
8.将抹茶粉和冰皮揉匀,即成为抹茶冰皮了;
9.把抹茶冰皮分成25g的小份,揉圆,备用;豆沙馅也分成25g一个的小份,揉圆,备用;
10.在手上拍点糕粉防粘,然后将抹茶冰皮放在手心压扁。放上一粒豆沙馅;
11.用抹茶冰皮把豆沙馅包起来,慢慢往上推,直到把豆沙馅完全包裹住,收口,揉圆;
12.在50g的月饼模具中撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,把多余的糕粉倒出来(这样可以 方便脱模),把包好的抹茶冰皮面团放进模具里面;
13.压成月饼的形状,脱模即可;
14.做好的抹茶冰皮月饼,放入保鲜盒内,放在冰箱冷藏保存,3天内吃完。
小贴士:
冰皮月饼做好后一定要放冰箱冷藏保存,而且很容易变质,所以一定要在3天内吃完,要是想保存更久
一定要放冰箱冷冻室保存,吃之前拿出来放在冰箱冷藏室解冻再食用。
食材明细:
主料::糯米粉65g,粘米粉55g,澄粉10g,可可粉2g,冬瓜蓉350g,
辅料::猪油20g,糖30g,
冬瓜蓉双色冰皮月饼的做法步骤:
1.糯米粉、粘米粉、澄粉、糖和猪油全放盆中搅拌
2.粉放水搅拌均匀然后蒸熟,蒸熟的粉搅拌光滑
3.面团分成二份,其中一份放入可可粉揉匀
4.二种面团分别分成四小团,可可面团包住白面团
5.然后擀成长条由上往下卷,再一切二
6.取一面团压扁放上冬瓜蓉收口搓圆
7.放入月饼模中压一下脱模即可
食材明细:
主料::水磨糯米粉60克,粘米粉40克,澄面40克,牛奶200克,细砂糖30克,玉米油20克,黑芝麻馅280克,紫薯粉适量,
辅料::炒熟的糯米粉适量,
双色黑芝麻冰皮月饼的做法步骤:
1.把糯米粉、粘米粉、澄面、玉米油放入容器中,加入牛奶和细砂糖。
2.搅拌均匀。
3.放入蒸锅内,上汽后蒸约25分钟。
4.取出晾凉至不烫手时揉搓均匀,盖上保鲜膜醒20分钟。
5.把面团下成8个约35克的剂子。(我用的75克的模具)
6.剩余的面团加入适量紫薯粉揉搓均匀。
7.也等分成8份。
8.取一白色饼坯摁扁,包入等量(35克)的黑芝麻馅。
9.收严剂口。
10.紫薯面皮擀成与月饼模具大小的圆片。
11.月饼模里撒一些熟糯米粉,晃一晃,然后将多余的粉倒出来,再放入面片并刷上一层水。(此步是为了与包好的月饼粘得更牢固)
12.放入月饼摁平。
13. 压出月饼形状,并用小刷子轻轻刷去多余的手粉即可。
14.做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏后再食用,口感最佳
15.成品图
16.成品图
17.成品图
食材明细:
主料::糯米粉65克,粘米粉60克,澄粉30克,糖粉25克,炼乳40克,牛奶100克,紫椰菜汁100克,玉米油30克,
辅料::莲蓉馅200克,什锦水果馅200克,
配料::可可粉、绿茶粉适量,
拼色冰皮月饼的做法步骤:
1.紫甘蓝选色深叶薄部分,洗净沥干榨汁
2.加入一半的炼乳、油、糖,混匀
3.加入上述一半的各种粉,搅拌成无颗粒粉糊,静置10分钟。
4.封保鲜膜,大火蒸20分钟
5.晾至不烫手,揉匀成团揉光滑
6.剩余材料蒸成白色面团,后可加绿茶粉、可可粉上色。分割后的每个小面团约25克。
7.月饼模具是50克的,新手就按馅皮比1:1,不容易露馅。准备做馅中馅,莲蓉15克加水果馅10克。
8.取皮,压圆按扁,捏大,将莲蓉馅放入
9.将皮包紧、收口、搓圆。
10.模具里洒入少量手粉(炒熟的糯米粉,防粘),将月饼胚放入,按压
11.不同颜色的饼皮组合,可以做双色、三色,四色的,可以自由发挥。
12.淡粉色的是红苋菜汁做的,比较小清新,紫甘蓝汁太妖艳了。
食材明细:
主料::糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶160g,淡奶油25g,糖40g,色拉油20g,
辅料::抹茶粉5g,紫薯粉10g,椰粉10g,
配料::紫薯100g,淡奶油50g,糖10g,香草精油1/4茶匙,
冰皮月饼——紫薯、抹茶、椰香月饼的做法步骤:
1.A冰皮原料:糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶160g,淡奶油25g,糖40g,色拉油20gB抹茶粉5gC椰粉 10gD紫薯粉10g(或紫薯榕若干)将A所有材料混合后分成3等份分别加入BCD。
2.2
3.三种口味混合后的样子。将材料盖上保鲜膜后上蒸锅蒸15分钟,期间搅拌一次。蒸熟后入搅拌入冰箱冷藏。
4.紫薯馅:紫薯200g,淡奶油80g,糖15g,香草精1/4茶匙将紫薯切成小块放蒸锅里蒸熟,用筷子可穿透即可,趁热将用勺子碾成泥。放入平底锅里翻炒并加入淡奶油,待全部吸收后加入糖和香草精,晾凉即可。
5.芝士奶黄馅:奶油奶酪40克,黄油25克,砂糖65克,鸡蛋2个,炼乳15克,吉士粉10克,牛奶125克,澄粉50克。 奶油奶酪和黄油软化,用打蛋器打至顺滑后分次加入糖。炼乳、牛奶、吉士粉和澄粉搅拌均匀。放入蒸锅上蒸20分钟左右,每隔5、6分钟搅拌一次,关火晾凉。
6.所有材料准备完成开始制作。另备些糕粉防粘。(将糯米粉放入微波炉微2分钟即可)
7.将冰皮分成25g一份,揉圆后用手铺成簿片,如果太粘手可以套上保鲜袋后操作。馅料按20g一份准备,将饮料揉成小球后放于冰皮上,像包包子一样将顶部封好,但不要按褶。将圆球放入模具后成型即可。
8.完成后的样子,是不是很漂亮
小贴士:
1、50头的模具如果按照标准配法太厚了,减成45克的样子刚刚好。
2、做好的冰成月饼放入冰箱冷藏第二天味道刚刚好,时间长了容易硬。如果当时吃不了请放入冷冻。
相信《抹茶双色冰皮月饼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!