食材明细:
主料::糯米粉45克,
辅料::粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,抹茶粉两小匙,紫薯馅120克,豆沙馅120克,熟糯米粉适量,
配料::色拉油20毫升,
抹茶双色冰皮月饼的做法步骤:
1.把材料备好;
2.备好手粉,手粉就是炒熟后的糯米粉;
3.盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油,搅拌均匀;
4.倒入糯米粉、粘米粉;
5.充分搅拌均匀;
6.加入澄面;
7.搅拌均匀,成为稀面糊;
8.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后放入蒸锅,盖上锅盖,大火蒸20分钟左右,把面糊蒸熟;
9.用筷子使劲地搅拌蒸熟后的面糊;
10.搅拌至顺滑,然后等待其冷却,这就是所谓的冰皮了;
11.冷却后,把冰皮分成两份;
12.在其中一份加入两茶匙的抹茶粉;
13.把抹茶粉均匀地和进冰皮中备用;
14.把豆沙馅和紫薯馅分成30克一个备用;
15.把和好抹茶粉的冰皮分成四份,每份40克;原色冰皮也按40克一个分成四份备用;
16.在手上拍点糕粉,然后将冰皮放在手心压扁;
17.在压好的冰皮中放上一块内馅;
18.用冰皮把内馅包起来,并慢慢往上推;
19.直好把内馅包住,收口;
20.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀地粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样做的目的是为了方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具中;
21.并用手压一压面团,轻轻地往下一推,漂亮的冰皮月饼就出来了,呵呵
22.如果是木制品的月饼模,就在要四周磕一下,再倒出来;
23.原色的冰皮月饼
24.抹茶和原色,您会更喜欢哪款?
食材明细:
主料::糯米粉25g,粘米粉25g,澄粉18g,食用油13g,牛奶80g,糖一小勺,
辅料::牛奶适量,小紫薯两个,可可粉少许,
紫薯馅双色冰皮月饼的做法步骤:
1.将糯米粉,粘米粉,澄粉称量好,混合在一起。
2.在粉类中加入牛奶,玉米油和糖。
3.搅拌均匀。
4.盖上保鲜膜放进蒸锅蒸25分钟。
5.取出后用筷子划几下,搅成团,并稍微晾一下。
6.在硅胶垫上揉至光滑。
7.取钱漂少量面团,揉入一点可可粉,得到一小块可可色的面团。
8.将紫薯烤熟。
9.将紫薯去皮,紫薯瓤放入碗中。
10.加适量的牛奶,也可以加蜂蜜或者炼乳,觉得甜度还不够的也可以再加点糖。
11.搅拌并碾压成泥状。
12.将紫薯馅料搓成小球状。
13.将白色面团平均分成6份,分别搓圆,入一份面团按扁,放入馅料。
14.四周向上推,使面团包裹住馅料,包严后收口
15.取一小块可可色的面团,按到月饼模子的花片上。
16.在装入刚刚包好的月饼胚。
17.用月饼模子压一下就是月饼了。
18.全都做好,可可色的面团大小随意。
19.冷藏一下就可以吃了。
20.很美味。
小贴士:
无。
食材明细:
主料::糯米粉65g,粘米粉55g,澄粉10g,可可粉2g,冬瓜蓉350g,
辅料::猪油20g,糖30g,
冬瓜蓉双色冰皮月饼的做法步骤:
1.糯米粉、粘米粉、澄粉、糖和猪油全放盆中搅拌
2.粉放水搅拌均匀然后蒸熟,蒸熟的粉搅拌光滑
3.面团分成二份,其中一份放入可可粉揉匀
4.二种面团分别分成四小团,可可面团包住白面团
5.然后擀成长条由上往下卷,再一切二
6.取一面团压扁放上冬瓜蓉收口搓圆
7.放入月饼模中压一下脱模即可
黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可。
材料:
主料:芝麻适量,,
辅料:黄油50g,鸡蛋100g,奶粉25g,吉士粉15g,
黑芝麻奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1. 黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可。
2. 奶黄馅:鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。放冰箱冷藏一下更好操作。
3. 包成中式奶黄包。
4. 应节,来个玉兔贺中秋。黑芝麻奶黄冰皮月饼烹饪技巧
食材明细:
主料::糯米粉65克,粘米粉60克,澄粉30克,糖粉25克,炼乳40克,牛奶100克,紫椰菜汁100克,玉米油30克,
辅料::莲蓉馅200克,什锦水果馅200克,
配料::可可粉、绿茶粉适量,
拼色冰皮月饼的做法步骤:
1.紫甘蓝选色深叶薄部分,洗净沥干榨汁
2.加入一半的炼乳、油、糖,混匀
3.加入上述一半的各种粉,搅拌成无颗粒粉糊,静置10分钟。
4.封保鲜膜,大火蒸20分钟
5.晾至不烫手,揉匀成团揉光滑
6.剩余材料蒸成白色面团,后可加绿茶粉、可可粉上色。分割后的每个小面团约25克。
7.月饼模具是50克的,新手就按馅皮比1:1,不容易露馅。准备做馅中馅,莲蓉15克加水果馅10克。
8.取皮,压圆按扁,捏大,将莲蓉馅放入
9.将皮包紧、收口、搓圆。
10.模具里洒入少量手粉(炒熟的糯米粉,防粘),将月饼胚放入,按压
11.不同颜色的饼皮组合,可以做双色、三色,四色的,可以自由发挥。
12.淡粉色的是红苋菜汁做的,比较小清新,紫甘蓝汁太妖艳了。
食材明细:
主料::糯米粉5茶勺,约50克,大米粉5茶勺,约50克,澄面3茶勺,约30克,糖30克,牛奶50ml,南瓜泥6茶勺,红豆沙适量,
辅料::黑芝麻粉适量,
南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.南瓜蒸熟,用不了这么多
2.捣成泥
3.加入粉类原料
4.用这种小勺(15ml,Tbsp)盛的面粉类和南瓜泥
5.加牛奶,混合均匀
6.放进蒸锅,开锅后蒸15分钟即可,感觉不到15分钟就已经熟了。没有加保鲜膜。
7.蒸好的面糊室温放凉后,放冰箱冷藏一个小时左右,包着不那么粘手。从冰箱拿出后,手、案板洒油,叠揉几下。
8.揉成条装
9.分割成小剂子
10.红豆沙掺了3勺黑芝麻粉,红豆沙稍软,怕影响成形,所以加了点干货,揉成球状,这个没拍,呵呵。
11.取一剂子,用手压成片
12.带上一次性手套,冰皮放上馅料
13.轻拢冰皮
14.逐渐推到顶部,冰皮皮软、有弹性且易成形,手指稍一推、捏,皮儿就会跟着走
15.收口时充分利用这一点,无需留太多边,慢慢推上、封口。
16.最后揉圆
17.模具里刷油,放入胚子
18.倒扣、轻压
19.脱模
20.切开的效果
21.同时做了白冰皮紫薯的,加了南瓜的冰皮粘性明显降低
22.来个全家福
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