中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？因此，栏目特意整理了炸豆腐圆子(1)，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：老豆腐1块（500克），
辅料：：胡椒粉5克，盐8克，五香粉4克，葱花50克，碱0、5克，花椒粉适量，
炸豆腐圆子的做法步骤：
1.备食材
2.腐捏碎调入胡椒粉 五香粉 葱花
3.放盐、碱
4.搅拌均匀 静置2小时
5.酸萝卜切丁， 鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花 香菜 姜末共置一碗，调入酱油 醋
6.放花椒粉
7.放辣椒面
8.放入香油兑好蘸汁
9.用双手交替捏成核桃大小的圆子
10.锅入油，烧至七成热，酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
11.保持中小火炸制，炸制过程中勤用筷子翻动，
12.待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
13.迅速捞出控油，即成。
小贴士：
蘸汁：香油、花椒粉、胡椒粉各3克，小葱花8克、姜米6克、酸萝卜15克、酱油、醋各5克，鱼腥草10克。
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豆腐圆子
食材明细：
豆腐(北)1000克，糯米150克，猪肋条肉(五花肉)200克，草鱼150克，虾米10克，鸡蛋60克，盐2克，酱油10克，小葱25克，姜5克，胡椒粉2克，味精2克
豆腐圆子的做法步骤：
1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；
4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5. 将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6. 虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7. 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8. 拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9. 最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10. 将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
小贴士：
1. 豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；2. 豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。“豆腐圆子”是冬季时令佳肴。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
素豆腐圆子
食材明细：
主料：：老豆腐一块，胡萝卜半根，香菇适量，
辅料：：花生油适量，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，
素豆腐圆子的做法步骤：
1.备好食材：老豆腐用开水加少许盐浸泡十分钟备用（去除豆腥味）。
2.香菇洗净提前泡发好，切成末备用。
3.胡萝卜去皮洗净切成末备用。
4.豆腐沥干水份放入大碗内，用勺子压成泥。
5.放入适量盐，生抽，蚝油，花生油及淀粉顺时针搅拌均匀。
6.再加入胡萝卜末及香菇末搅拌均匀。
7.准备一个深盘，带上一次性手套把搅拌好的豆腐泥搓成圆子。
8.依次搓成圆子摆盘。
9.准备蒸锅，冷水上锅放入，水开后上汽蒸十八分钟左右即可（全素易熟）。
10.成品。
11.成品。
小贴士：
选用老豆腐，水份少，易搓成圆子！
豆腐圆子汤
食材明细：
主料：：豆腐1块，肉末150克，排骨5段，
辅料：：姜1块，盐1勺，
豆腐圆子汤的做法步骤：
1.豆腐切片，姜切片
2.肉末放芡粉两勺，一小勺盐，加入适量的水搅拌均匀
3.排骨是我做糖醋排骨剩的，已经过水，直接放入排骨姜，煮开后煮十五分钟
4.放入豆腐煮开
5.用勺子把肉末弄成球状放入锅中煮两分钟即可
6.转盘两菜一汤吃饭咯
小贴士：
可以不用排骨，不要排骨水烧开直接放豆腐即可！
珍珠豆腐圆子
食材明细：
豆腐200克，肉馅100克，糯米150克，鸡蛋1个，生姜适量，生抽适量，胡椒适量，盐适量，油适量
珍珠豆腐圆子的做法步骤：
第1步将肉馅放入碗中，加入葱、姜末、蛋清，香油，生抽，盐和鸡精等适量调料；用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲， 腌制十分钟；
第2步将南豆腐用手捏碎，尽量捏的碎一点（你也可以用刀背碾碎）；再在豆腐中放入盐， 胡椒， 姜末五香粉等调料；
第3步将刚才腌制好的肉馅放入搅拌好的豆腐中；一起搅拌均匀；
第4步提前将糯米洗净后浸泡3小时以上， 再将糯米捞出控干水，平铺在盘子上；豆腐肉馅揉成小圆球；
第5步豆腐肉丸放在糯米上滚动， 让它均匀的蘸上一层糯米，轻按压表面，让糯米有一部分可以压入馅料中；将做好的珍珠丸子放入盘中放入蒸锅大火足气盖上盖蒸大约25分钟即可；
第6步撒上香葱末出香味装盘。
小贴士：
1. 有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎， 我更喜欢捏碎， 偶尔会用点小块， 更有感觉；2. 为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。3. 这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。）4. 也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散， 但我们这是蒸出来的，就可以不用啦，这样更能保持豆腐的本身自然的味道。5. 糯米一定要提前浸泡三小时以上， 这样不仅能缩短蒸制时间， 而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴，似珍珠般饱满。
豆腐圆子煲
食材明细：
主料：：豆腐适量，肉圆适量，黑木耳适量，
辅料：：杏鲍菇1个，香菜适量，葱适量，干辣椒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，姜适量，
豆腐圆子煲的做法步骤：
1.准备所有食材（豆腐、圆子都是自己做的)
2.杏鲍菇切滚刀块
3.热锅下油烧热，加入姜片炒香
4.下杏鲍菇翻炒片刻
5.加入生抽、老抽(少许)、耗油、盐翻炒片刻
6.加入肉圆、豆腐、黑木耳，加入水超过豆腐烧开
7.盛入砂锅炖至豆腐入味（大概10分钟左右）
8.加入青椒翻炒断生即可
9.最后加入葱花
10.成品欣赏
11.成品欣赏
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