食材明细:
主料::鲫鱼500克,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,椒盐适量,葱花适量,孜然粉适量,尖椒3个,胡椒粉适量,白糖2克,熟白芝麻适量,
麻辣孜然烤鱼的做法步骤:
1.鲫鱼杀好去腹部黑膜洗净,用厨房巾吸去多余水分待用
2.调料备齐,我用的尖椒,如果能吃辣的最好用辣椒粉,颜色漂亮腌制时更入味
3.除葱花白芝麻和部分孜然外,其他调料都搅拌在一起
4.将搅拌好的调料均匀地抹满鱼身,鱼肚子里面一定要装一点调料,这样更入味。腌制至少半小时以上(夏天要放进冰箱)
5.腌制好的鱼放进烤网固定好
6.将腌制后的调料和留下的孜然撒到鱼身上,烤箱200度预热10分钟后把烤网放进去烤20分钟左右
7.取出烤网刷油撒葱花芝麻,烤箱温度调到250度继续烤5分钟
8.装盘即可
食材明细:
主料::土豆适量,
辅料::植物油适量,花椒粉适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,盐适量,
孜然麻辣波浪薯条的做法步骤:
1.土豆洗净去皮。
2.用波浪刀将薯条切成0.5cm粗细的长条。
3.将切好的土豆条放在清水中漂去淀粉。
4.锅中加水。
5.水热时放入薯条。
6.水开时将薯条捞出,放入冷水中。
7.待薯条凉透后倒入篮子沥干水份备用。
8.锅中加入适量植物油。
9.等油7成热时放入薯条。
10.薯条炸至金黄色时捞出。
11.在薯条出锅时趁热撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉和盐即可。
小贴士:
注意事项:煮薯条时,不能薯的时间太长,否则炸的时候会断裂,且锅内会出现很多薯条沫,容易糊锅。
弥漫在夏日夜晚中的孜然味道煎烤麻辣孜然牛肉串
什么是夏天的味道?有人说西瓜皮的味道;还有人说,汗水的味道;要我说,是消夏夜里大排档的烧烤味道。夏天的大排档盛行,喝着啤酒,吹着小风,吃着小脏串。每个人的脸上都漾着乐悠悠的表情,那种意境只可意会不可言传啊。
说起大排档烧烤,各种肉串是必不可少的。烤鸡翅、烤腰子、烤板筋、烤脆骨、烤羊肉串....各种烤却独独少了烤牛肉串。今儿个咱就在家自制一回干净的新疆味的牛肉串,也让咱家里飘上一阵阵烧烤风的孜然味吧。
这次我用的肉是澳洲牛肉,因为地域养殖的条件优势,肉质比国内的牛肉更鲜嫩,口感也更好。我选的部位是牛腹肉,带一点点肥油,烤着吃比纯瘦的更香。如果选购国内的牛肉制作,就不推荐腹肉了,还是选择牛腿肉更易嚼些。
我用的是澳洲牛肉的腹肉心,这个部位的肉适合烤箱烤或者烧烤。我为了做出跟外面烧烤摊上一样的味道,特意用了铸铁带棱的牛排煎锅。这个锅具升温快,温度高,保温好,适合做各种煎烤类的烹饪料理。选择这类锅建议选择自重沉、纯铸铁、底盘棱高的为好。棱的高度越高,又有一定的宽度,煎排的话才会出现漂亮的烫印花纹。如果棱较细,效果就会差很多。
虽说澳洲牛肉的腹心肉很适合烧烤或者烤箱烤,但我这次没有用烤箱,也没有用炭火烤。没用烤箱是因为后期还要根据肉质的变化来撒孜然和辣椒,如果烤箱操作的话,需要放进去再取出来,撒完作料再放进去。不仅增加操作难度,还延长操作时间,对肉质的变化也不够直观,把握也不够准确。炭火就更有局限性了。因此我用的是适合家庭操作的纯铸铁煎锅。
这种厚底、铸铁、升温高的煎锅,既有烤的味道、还有煎的焦香。这种嫩肉的烤串,讲究的是一气呵成,见肉变色,油水渗出就该撒料了。所以我觉得纯铸铁的煎锅或者铁板适合做这类的料理。而且我超喜欢把锅子烧的热热的,放上肉,听那滋~滋~滋~的烤肉声,顿时觉得肉肉都充满活力。
煎烤麻辣孜然牛肉串原料:澳洲牛肉250g。
调料:研磨胡椒3g,辣椒面3g,孜然5g,盐5g,橄榄油15ml,黄油1小块。
煎烤麻辣孜然牛肉串做法
1、牛腹肉切小块,块不要太小,太小没口感。带的牛油不要剔除,带油的烤出来更香,不会发柴。
2、把切好的牛肉穿成串,每块肉之间稍微隔出一小段距离,在煎烤的时候比较容易熟。
3、把穿好串的牛肉,研磨胡椒和盐腌制。
4、再淋入橄榄油滋润牛肉。
5、把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋,避免风干,放入冰箱冷藏腌制1小时。
6、煎锅中火烧的很热,放入黄油融化。
7、把肉串放入煎锅中,用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘,烤的焦糊掉。这也是为何选择棱高的原因。
8、见锅子冒白烟,撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用。
Tips:
1、肉块不用太小,太小没有口感,大一点也没关系,大小均匀就好。
2、没有黄油也可以用牛油或者橄榄油,色拉油均可。
3、锅体一定要热,这样才可以锁住牛肉里面的肉汁,吃起来才会更加鲜嫩多汁。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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