食材明细:
主料::土豆3个,豆瓣酱2茶匙,孜然1/4茶匙,小葱1根,
辅料::食盐1/2茶匙,
【四川】孜然土豆片的做法步骤:
1.土豆去皮洗净
2.将土豆切片泡入清水中,去除淀粉
3.葱洗净切葱花
4.油烧热,将沥干水分的土豆片倒入锅中
5.放入豆瓣酱,大火快炒至断生
6.放入少许食盐、孜然粉调味
7.撒入葱花炒匀即可
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
食材明细:
主料::老豆腐0.5块,
辅料::植物油10g,姜片2片,大蒜3瓣,小葱2颗,蚝油1勺,叉烧酱1.5勺,盐1/3小勺,藤椒油3毫升,
【四川】叉烧酱香豆腐的做法步骤:
1.备好食材:老豆腐洗净拭干水分,老姜,大蒜,小葱洗净备用;
2.豆腐切均匀厚薄的片,葱姜蒜分别切末;
3.将姜末,蒜末,蚝油,叉烧酱,盐混合,搅拌均匀;
4.空气翻炸锅放入炸篮,铺上锡纸,刷上一层植物油;
5.放入豆腐块;
6.刷上第3步调好的酱料;
7.合上盖子,接通电源,时间设置为14分钟;
8.豆腐翻面,再刷入酱料;合上盖子,接通电源,时间设置为8分钟;
9.程序结束后,撒上葱花,淋入少许藤椒油;
10.【叉烧酱香豆腐】做好啦。
小贴士:
1、豆腐切得厚薄均匀,炸熟的时间才一致;
2、调料可根据自己喜好调整;
食材明细:
主料::豆腐一块,姜适量,淀粉1小勺,盐少许,蒜适量,
辅料::豆瓣2勺,葱少量,菜籽油适量,盐少量,
【四川】熊掌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切厚度合适的片。姜蒜切碎。
2.锅中倒入适量的菜籽油。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄。
3.豆腐煎好后,捞出利用锅里多余的油继续做调味汁。将姜蒜碎翻炒出香。
4.接着加入豆瓣酱倒入油锅中翻炒出香。
5.将煎至金黄的豆腐放入锅中,淀粉加入适量水勾芡倒入锅中。小火煮至沸腾关火,加入少量盐起锅装盘撒葱。
6.熊掌豆腐就做好啦。
食材明细:
主料::豆腐适量,郫县豆瓣适量,
辅料::姜适量,蒜适量,生抽适量,葱适量,
【四川】家常豆腐的做法步骤:
1.准备好所有食材,豆腐切块,姜蒜切碎,葱花备用
2.菜籽油热后下入姜蒜炒香(蒜多一点,大概五瓣,姜少一点,大概三片)(我家炒菜都是菜籽油,是先把菜籽油烧开后凉了备用,这样炒菜就不会怕油温太高)
3.随后下入郫县豆瓣少午生抽炒香(注意小火不要炒黑了)
4.随后下入豆腐翻炒均匀
5.取一小碗水,加适量淀粉,一起下锅慢慢就变浓稠了,加适量盐,适量鸡精(盐加少许,豆瓣带盐)
6.最后下入葱花起锅
7.简单的食材,简单的做法,幸福的味道!
8.四川人做菜大多数以豆瓣酱为主。
9.有点像鱼香茄子的味道。
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::菜油50g,盐1g,白糖0.5g,生抽2g,老抽1g,小葱2根,
【四川】焖豆腐的做法步骤:
1.胆水豆腐一块,小香葱2根
2.切成大块
3.炒锅中放菜籽油,烧热后转中小火放入豆腐片煎
4.两面煎至金黄盛出
5.锅中留余油,炒香葱白
6.放回煎好的豆腐片
7.调入盐,白糖,生抽,老抽,炒匀
8.调入半碗清水加盖焖烧
9.烧至快收汁时撒入葱花即成
10.成品
小贴士:
1.豆腐选用胆水豆腐更美味,如果没有买到,买石膏豆腐一样的;
2、煎的时候小火,不要煎糊了;
3、菜籽油更香,没有用其它植物油代替也可。
4、生抽,老抽均有咸味,因此放盐时请适量。
食材明细:
主料::豆腐1000g,猪肉300g,
辅料::料酒7g,生抽8g,淀粉6g,豆瓣酱2勺子,麻椒2g,
【四川】麻辣豆腐的做法步骤:
1.猪肉剁碎
2.加入料酒加入生抽加入淀粉抓 匀
3.然后腌半小时
4.自己做的豆腐准备好切好
5.锅里加入油l加入麻椒炒香后加入肉末
6.快速炒散炒匀
7.然后加入豆瓣酱翻炒
8.炒至均匀入味
9.然后加入清水
10.切好的豆腐
11.炖至肉汁开加入豆腐
12.豆腐加入后翻炒均匀
13.然后加入盐
14.最后炖至均匀入味
15.然后装盘
小贴士:
肉末炒至五成熟后加入开水煮开在加入豆腐炖
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::梅干菜适量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,生抽适量,干辣椒适量,鸡精适量,盐适量,糖适量,
《正中四川烧白》的做法步骤:
1.准备需要的食材,把梅干菜泡水,多洗几次,拽干水分备用。
2.五花肉洗干净,锅里面放水,放入生姜片,花椒,大料,葱烧开,煮到肉用筷子可以插透就可以了。
3.空闲时间可以准备切一些东西,葱,姜,蒜,辣椒都切碎。
4.把煮好的五花肉拿出来,趁热赶紧抹上老抽,要沫匀,放凉。
5.锅里面热油,把五花肉皮朝下放里面炸,最好是盖上盖,不然会爆到哪里都是,还会把人烫到起。
6.把肉拿出来,锅里面在放一点油,放入葱,姜,蒜炒香,把梅干菜放里面炒一下,再放鸡精,盐调味,可以少加一点水焖一会,这样做出来的肉跟菜都会香一些好吃些。
7.把肉切成片片,放入葱,姜,蒜,酱油抓匀,这样也是一个不错的步骤,会让做出来的人更香更入味。
8.拿一个可以上锅压的碗,把肉片一片片的码放在碗底,还是皮朝下。
9.再把梅干菜放在肉上面就可以上锅压了,开锅差不多一个多钟头就好了。
10.做好的肉,拿出来,放一个盘子扣在碗上面倒过来就OK了。
食材明细:
主料::五花肉1000克,宜宾芽菜一袋,
辅料::姜适量,生抽适量,白糖适量,干花椒粒适量,菜籽油适量,
四川咸烧白的做法步骤:
1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱
5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便切
7.锅里留少许油,加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.切好的肉放入炒糖色的锅里,均因的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备宜宾芽菜,(如果买不到可以用干咸菜或冬菜)
14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量
15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的!
小贴士:
1、去买五花肉时最好买一大块的,不要买一小条的,这样过油炸的时候更方便也好切。
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块,因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里,不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油,做出来会更香,而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄,以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦!
食材明细:
主料::五花肉500g,雪菜300g,
辅料::姜末适量,葱末适量,
配料::盐适量,鸡精适量,味精适量,料酒适量,白糖适量,老抽适量,生抽适量,
四川烧白的做法步骤:
1.先将五花肉洗尽,然后加入料酒放入冷水煮。煮好捞起来后在肉皮上抹上深色的老抽,上好老抽的五花肉晾一下,煮肉的水千万不要倒掉。
2.等到它干一 点,炒锅内放入少许油,油热后把肉皮朝下炸到肉皮起泡,捞出来泡在煮肉的水里(用这个泡肉皮会很快出现皮上的皱子)
3.等到肉皮出现图1的样子后,把它切成块,最好切长一点样子好看些。老抽里加入生抽、姜葱白糖,把切好的肉块放入里面上色,全部都要沾上老抽,然后皮朝下挨着给它码好
4.等到肉皮出现图1的样子后,把它切成块,最好切长一点样子好看些。老抽里加入生抽、姜葱白糖和花椒几粒,把切好的肉块放入里面上色,全部都要沾上老抽,然后一定是皮朝下挨着给它码好,然后面上 放点姜葱末花椒。
感谢您阅读“97美食网”的《【四川】酱烧孜然豆腐》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了孜然肉片专题,希望您能喜欢!