红豆腐

食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？在此，你不妨阅读一下红豆腐，我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

主料：：豆腐2斤，

辅料：：辣椒半斤，

配料：：花椒粉根据个人口味，盐50g，香油80g，十三香50g，

红豆腐的做法步骤：

1.豆腐切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上

2.取出放酒盆子滚澡一番

3.再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下

4.最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

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重庆美食——红豆腐

食材明细：

主料：：老豆腐10斤，

辅料：：干辣椒粉一斤，花椒粉一两半，腌制盐一斤半左右，白酒适量，

重庆美食——红豆腐的做法步骤：

1.豆腐切4✕3✕2厘米边长左右的块，用簸箕，或透气的胶框等做装盛容器，底部铺上稀疏稻草杆，放上豆腐，间隔一两厘米左右摆放。再在豆腐表面稀疏盖上稻草杆。放置在阴暗微通风处，自然发酵。

2.发酵半月左右，取出，揭开表面稻草杆，边取出豆腐，边裹料。

3.取出的豆腐，放入白酒中滚上一圈，杀菌和使白毛塌下。将准备好的辣椒粉，花椒粉，盐，全倒一起拌匀。

4.在白酒中裹上一圈后的豆腐，放入调料中，用筷子拨动使其周围完全裹上调料。

5.裹上调料的红豆腐，放入陶瓷罐中，盖上盖，水隔密封再发酵一周。

6.用时取出食用即可

小贴士：

1.调料味可根据自己口味稍调整。
2.红豆腐发酵裹料前要先裹酒，作用，一是杀菌，二是使白毛软塌下，三是便于裹料时粘上调料。
3.第一步发酵豆腐，通风透气多，易长毛，易硬。通风透气少，毛少，易红，易软。所以可根据自己喜欢口感，调整选择通风量的位置。
4.最好减少通风量，因为豆腐太硬口感不好。但也不要基本没怎么透气，太软，无论是拌料还是吃时，都会因太软夹不起来。(我的是放在我房间，平时关上门窗)
5.稻草杆铺的密集程度也会影响透气度。
调料可根据自己口味微调。
6.豆腐发酵时不能放太密集，否则长白毛后白毛会长一起，取出豆腐时不方便。

网红豆腐鸡蛋肉末

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，豆腐一砖，瘦肉适量，

辅料：：生抽适量，盐适量，蚝油适量，葱适量，小米辣两个，蒜适量，

网红豆腐鸡蛋肉末的做法步骤：

1.葱蒜辣椒洗净切好

2.豆腐切块摆好，两边各打入两个鸡蛋

3.瘦肉切碎，加入生抽，盐，蚝油搅拌均匀

4.水烧开之后上锅蒸十分钟

5.用筷子试了一下?

6.热锅下油，爆炒

7.加水煮一下，就可以放葱，辣椒，可以加点酱油上色

8.盛在豆腐鸡蛋上，搞定咯，碟子太小，看起来有点多

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