不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？小编为此仔细地整理了以下内容《酸浆面条》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：扁豆酸浆1200克，面条400g，干菜50g，芹菜300g，
辅料：：黄豆适量，盐5g，葱适量，芝麻酱适量，姜适量，
酸浆面条的做法步骤：
1.熟黄豆提前煮熟，我煮的多，用的很少，剩余的我做辣椒豆用了。
2.干玉米菜洗净，有干的芝麻叶更好哦
3.用水把干菜煮软，备用
4.芹菜杆和叶子分开洗净。芹菜选小的香芹或者水芹菜都可以，不要选大的西芹
5.芹菜杆用开水焯烫熟捞出过冷水
6.控水切成碎粒，撒一点点盐调味备用
7.扁豆酸浆一瓢，我称了一下是1200克。酸浆边上那个是扁豆凉粉。
8.锅里放适量油，炒香葱姜末
9.倒入酸浆煮开，如果有浮沫可以撇掉
10.加入盐
11.酸浆煮开下面条，最好是用细面条
12.放入煮软的干菜和洗净的芹菜叶
13.煮大约两分钟即可关火
14.吃的时候盛入碗里，再放上熟黄豆、芹菜碎和芝麻酱就可以享用啦，喜欢辣的还可以发点辣椒油。
小贴士：
酸浆可以自制，就是把豆子浸泡后研磨成豆浆，然后保温在30度左右，发酵一天，出酸味即可使用。
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酸浆豆腐和酸浆水的制作方法
食材明细：
主料：：黄豆250克，
辅料：：水2500ml，白醋25ml，
酸浆豆腐和酸浆水的制作方法的做法步骤：
1.将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2.我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，
3.准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍
4.过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
5.初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右
6.留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右
7.准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼
8.可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，
9.豆花:点好的豆花,
10.将豆腐花舀到纱布内，
11.把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，
12.压榨：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会
13.做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了
“ 面条 ”酸汤面条
食材明细：
主料：：面条适量，
辅料：：辣椒油适量，葱适量，蒜适量，太椒适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽少许，香油适量，盐适量，味素适量，陈醋适量，芝麻适量，啤酒卤鸡蛋一个，
“ 面条 ”酸汤面条的做法步骤：
1.成品图！
2.适量面条！
3.水煮沸，倒入面条，大火煮！
4.适量，葱，蒜，太椒，可以放点香菜！
5.食材大集合，适量香油，生抽，盐，陈醋，味素，老抽少许，辣椒油！
6.面条煮熟，过冷水冲一下，倒入碗中！
7.加入适量开水（煮面条的水也可以），自己做的啤酒卤蛋来一半，芝麻适量，超级好吃呦。
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