鲜奶小贝

发布时间 : 2019-10-12

好的美食离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？经过收集并整理，小编为你呈上鲜奶小贝，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：鸡蛋两个，低粉60克，白糖40克，淡奶油100克，

辅料：：蓝莓适量，无花果适量，薄荷适量，淡奶油10克（加入白糖），

鲜奶小贝的做法步骤：

1. 全蛋磕入盆内加白糖，坐在开水上。

2.低速打匀。

3. 高速打至蛋糊有纹路不立马消失。

4. 筛入低粉，快速铲拌均匀。

5.装入有圆孔裱花嘴的裱花袋，烤盘铺烤纸，挤出圆形。

6.入预热的烤箱中层，上下火170度18分钟左右。

7.出炉后立刻揭离烤纸。

8.淡奶油加糖打发。

9.蛋糕片趁温热对折，可以用烤纸包着，中间挤入淡奶油。

10. 加一些水果粒等装饰。

小贴士：

普通30L的烤箱两个鸡蛋有点拥挤，可以分两次烤，这样比较宽松，每个蛋糕也能保证很圆。余下蛋糕糊可冷藏待用。

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奶油小贝

食材明细：

主料：：酸奶40g，低筋面粉50g，玉米油40g，白糖50g，鸡蛋4个，

辅料：：芒果100g，淡奶油80g，

奶油小贝的做法步骤：

1.食材备好。

2.鸡蛋分离备用。

3.加入白糖搅匀。

4.加入分别40克左右的酸奶和玉米油。

5.筛入低粉。

6.搅成面糊。

7.蛋清挤入蛋盆里。

8.打出粗泡之后分三次加入白糖30克。

9.打发成略带干性的湿性蛋白霜即可。

10.打发好的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀。

11.拌匀成蛋糕糊。

12.倒入烤盘真出气泡。

13.烤好晾凉用碗边刻出圆片。

14.奶油100克加剩余的糖打发成干性，芒果取果肉切成小块。

15.圆片蛋糕再分成半圆形。

16.一个半圆上涂上奶油放上芒果粒。

17.两片合拢蘸上椰蓉。

18.冷藏30分钟在吃。

19.做好的。

【草莓奶油小贝】

食材明细：

主料：：蛋黄2个，蛋清3个，低粉50g，朗姆酒5g，玉米油20g，牛奶200,ml，砂糖20g，热豆浆150ml，玉米淀粉5g，蓝莓适量，

辅料：：草莓适量，

【草莓奶油小贝】的做法步骤：

1.在碗里分别加入20g玉米油、20g牛奶、5g朗姆酒，用勺子搅拌乳化到所有材料完全融合，这一步很重要ho，然后放在一旁待用。

2.然后我来打蛋清，另取一个干净的碗把蛋清倒进去，打蛋器开中速把蛋白打发到湿性发泡的状态。

3.接下来加入砂糖，为了保证蛋白霜的稳定性，遵循少量多次的原则，分3~4次加入，每次打发到砂糖完全融化再加下一次。

4.最终呈现这种蓬松细腻，提起打蛋器会有一个小弯钩的状态就OK了。

5.然后在打好的蛋白霜里加入蛋黄3个，用蛋抽搅散，混合均匀。

6.加入50g低筋面粉，也用蛋抽混匀到看不见干粉，细腻光滑的面糊。

7.这时候刚开始把乳化好的液体沿着蛋抽的边缘加进去，然后跟面糊搅拌均匀，如果一次性猛的加进去，就很难搅拌均匀，就容易消泡。

8.混匀了之后装进裱花袋里就行了。

9.准备一个不粘烤盘，在上面挤出几个大小均匀的圆形面糊，我挤得大概直径在6cm左右。

10.送进提前预热好的烤箱里150度烤20分钟即可。

11.没有烤箱的小伙伴也不要方，平底锅也照样做，也是一样均匀的挤出圆形的面糊在平底锅里沿着锅边加入少量的清水盖上锅盖，煎3分钟左右，加清水就是利用水蒸气把面糊蒸熟，而且，这样做出来口感会很湿润。

12.3分钟左右之后就翻面，重复上面的步骤，加入清水盖上盖子再蒸个3分钟左右，两面蒸熟就可以了。

13.蛋糕体做好了之后呢，就来准备馅料，先来做一个豆乳味的卡仕达酱取2个蛋黄用蛋抽打散，加入5g的玉米淀粉，搅拌到完全混合看不见干粉为止。

14.加入150ml豆浆、20g砂糖，用蛋抽搅匀，豆浆要记得用温热的哈，比较容易融合。

15.然后转入奶锅里开小火加热，加热的时候要注意不停的搅拌，到砂糖完全融化，卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火。

16.保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来，不然比较容易结块，口感就没有那么丝滑了，然后封上一层保鲜膜，放在一旁待用保鲜膜一定要贴着表面，防止空气进入，不然很容易结皮，影响口感。做好的卡仕达酱用不完冷藏可以保存一周左右。

17.接着来打一份奶油，淡奶油打发到这种有很深的纹路，比较坚挺的状态，就可以加入卡仕达酱来拌匀。

18.我这里做的卡仕达酱和淡奶油的比例是200g奶油搭配60g卡仕达酱，直接用蛋抽混匀，差不多可以用蛋抽拎起不会滑落的状态就可以了。

19.用裱花嘴挤出好看的纹路，把蛋糕体卷起来，放上一些新鲜的水果，口味更是清新奶油内陷儿是最经典的香甜口感，你们自己在家也可以加入草莓酱、蓝莓酱这些一起来吃，酸酸甜甜的更活泼，不管是啥和松软的小贝搭在一起都无敌好吃！

肉松小贝蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低粉90克，牛奶90克，油50克，糖90克，柠檬汁适量，淀粉10克，

辅料：：肉松适量，沙拉酱适量，

肉松小贝蛋糕的做法步骤：

1.准备材料：蛋黄、蛋白分离

2.蛋黄先加入油打匀后再加入牛奶打匀

3.筛入低粉拌匀成蛋糕糊

4.蛋白加入适量柠檬汁打至粗泡后加入1/3白糖打发至硬性发泡（白糖分三次加入）

5.取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中翻拌均匀即可

6.烤盘内垫上油纸后倒入蛋糕糊震出气泡放入预热好的烤箱中180度烘烤15-18分钟左右即可

7.出炉撕去油纸晾凉后用模具刻出圆型蛋糕片

8.准备肉松和沙拉酱

9.取一片蛋糕抹上沙拉酱后盖上另一片蛋糕在表面也抹上沙拉酱后放入肉松中滚一下粘上肉松即可

10.成品装盘

网红小贝－海苔肉松小贝的做法

无肉不欢，简单快手。

材料：

鸡蛋4个，细砂糖60g，低粉60g，牛奶100ml，玉米油50g，沙拉酱适量，肉松适量，，

网红小贝－海苔肉松小贝的做法的做法步骤：

步骤1，鸡蛋分离。

步骤2，蛋清分三次加入糖粉打发。

步骤3，打发尖塔状。

步骤4，蛋黄，牛奶，糖粉，油，搅拌均匀。

步骤5，筛入低粉，搅拌均匀。

步骤6，打发好的蛋白分三次加入蛋糕糊里，搅拌均匀。

步骤7，倒入裱花袋。

步骤8，差不多均匀的挤入烤盘。

步骤9，上下火120度15分钟左右。

步骤10，冷却备用。

步骤11，肉松放在大盘中，沙拉装入裱花袋。

步骤12，小蛋糕两块合起，四周挤上沙拉，沾肉松，尽量全身包裹。

步骤13，网红小贝。

奶油草莓小贝

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，白糖12克(入蛋清)，柠檬汁几滴，牛奶8克，玉米油9克，低筋面粉17克，淡奶油50克，

辅料：：草莓4个，白糖5克(入蛋黄)，

入淡奶油：：白糖5克，

奶油草莓小贝的做法步骤：

1.准备食材。

2.首先蛋黄部分，牛奶加玉米油加白糖搅拌至融为一体，乳化状态。

3.过筛加入低筋面粉，采用Z字法搅拌均匀。

4.蛋黄蛋清分离。蛋清放入无水无油的盆中待用。把蛋黄加入刚才搅拌好的面糊中。

5.采用z字法搅拌均匀。

6.烤箱上下火150度提前10分钟预热。

7.蛋清中加入柠檬汁。

8.加入三分之一的糖用手持电动打蛋器低速打发至蛋清出现鱼眼泡状态。

9.再加入三分之一的糖，同样低速打发至蛋白出现细腻小微泡状态。

10.加入最后三分之一的糖，低速打发至打蛋器提起蛋白不易落下，呈小直尖状态。

11.取三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌。

12.把剩余蛋白全部盛入，同样用刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌。

13.把蛋糕糊装入裱花袋，在尖端剪一个小口子。

14.烤盘铺油纸，把蛋糕糊按自己喜欢的大小挤在烤盘中，每个之间留出一定的距离。我挤了8个。

15.放入烤箱中层约烤15分钟左右。

16.期间把草莓对半切开。

17.淡奶油加入白糖，用手持电动打蛋器低速打发至奶油出现明显纹路，打蛋器提起，奶油出现小弯尖即可。把淡奶油装入裱花袋，在尖端剪一个小口子。

18.蛋糕出炉，室温放凉。

19.取下后从中间对半切开。

20.在底部挤上奶油。

21.横切面对起，呈斗状，如图。

22.按自己喜欢放入草莓即可。

23.成品图。

24.开吃啦。

25.成品图。

26.成品图。

27.再来一张。

小贴士：

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。
2.鸡蛋是常温鸡蛋。蛋白盆要无水无油，蛋清中不可以有蛋黄噢。
3.也可以根据自己喜欢放入肉松做成肉松小贝，不喜欢吃肉松的也可以换成别的水果噢。
4.吃不完的密封冷藏保存，建议尽快吃完，最好不要超过2天。

芝麻海苔肉松小贝

食材明细：

主料：：低筋面粉52克，牛奶52克（常温），玉米油40克，鸡蛋4个，

辅料：：细砂糖50克，柠檬汁少许，

芝麻海苔肉松小贝的做法步骤：

1.准备好所有材料将蛋的和蛋清分开放入无油无水的容器中

2.蛋黄中依次加入玉米油，牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉拌，忌过渡搅拌导至出筋

3.蛋白滴几滴柠檬汁（可用白醋代替），开始打发，至鱼眼泡状倒入1/3的糖继续打发，当蛋白霜变浓稠时再加入1/3的糖，蛋白霜出现纹路时加入剩下的白糖继续低速搅打，直到打蛋器提起出现弯弯的尖角（湿性偏干性发泡）

4.取1/3蛋白霜和搅拌好的蛋黄液拌匀，再倒入余下的蛋白霜翻拌均匀（此时烤箱预热170度）

5.拌好的蛋糕液倒入事先放好油纸的烤盆中震出汽泡放入预热好的烤箱，20分钟，表面金黄即可

6.趁热取出轻震几下，放凉

7.取磨具把蛋糕压成圆形

8.蛋糕对半切开，涂上沙拉酱，滚上肉松，再装两个小贝壳，熟芝麻，海苔碎

9.成品图

小贴士：

芝麻可以买熟的，我是买回来自己烤了下，感觉是不可少的，提香！

树莓奶酪夹馅小贝

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，香草精5ml，低筋面粉60g，细砂糖A 25g + B 35g，柠檬汁5滴，

辅料：：奶油奶酪100g，糖粉15g，无盐黄油12g，树莓适量（或草莓、蓝莓），

树莓奶酪夹馅小贝的做法步骤：

1.准备材料，分离蛋白蛋黄

2.蛋黄中加入细砂糖A，香草精（没有可不放）

3.搅拌至蛋黄糊变浓稠，颜色变浅

4.蛋白中分三次加入细砂糖B，打发至中性发泡，蛋白霜状态

5.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

6.筛入低筋面粉，翻拌均匀

7.再取1/3蛋白霜，翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀

8.面糊最后呈细腻状，将做好的面糊倒入4连圆形烤盘中

9.烤箱预热190度，上下火160度中层烘烤8-10分钟左右

10.将烤好的蛋糕体放晾网至不烫手

11.黄油、奶油奶酪室温软化，黄油微微打发；糖粉和奶油奶酪加入黄油中搅拌成细腻的霜状

12.取一个8齿裱花嘴，将做好的夹馅装入裱花袋即可

13.先在蛋糕体中间挤入一条夹馅，然后放上树莓，再z字型挤入夹馅将树莓完全覆盖

14.最上一层放上两颗树莓（或蓝莓），撒上一层薄薄的防潮糖粉即可

小贴士：

1、控制好温度和时间，蛋糕体较薄，容易上色过重或者边缘被烤焦
2、蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软，可以密封起来冷藏过夜，回潮后就会比较软
3、想要蛋糕体不粘手，可开热风烤，这样也不容易卷裂
4、夹馅部分可以直接替换淡奶油100g，细砂糖10g的比例进行打发

草莓奶油小贝的做法

冬天真是吃草莓的季节，满大街的草莓啊。随便走哪条路都能看见小贩的草莓～简直是疯狂的草莓城，但是真的超有食欲。今天吃完午饭在阳台玩，小朋友说要做下午茶。她说的是过家家。于是和玩具们开始了主题为（野餐）的游戏～起初我是用零食代替的，她觉得没有诚意，要求我做些甜品。好吧～谁让我是老妈子呢。【注意】本方是采用戚风手法！方子大约可做20个。迷你版！迷你哟！

材料：

鸡蛋1个，草莓酸奶15g，低筋粉15g，细砂糖12g，植物油8g，淡奶油+糖适量，

草莓奶油小贝的做法的做法步骤：

步骤1，酸奶、油、蛋黄充分搅拌均匀至乳化，筛入低粉（建议分次筛入，可以避免搅拌结块、起筋的现象）

步骤2，搅拌至顺滑细腻，无干粉的面糊

步骤3，蛋白中加入细砂糖，干性发泡（但不要打过哟）

步骤41，/3蛋白和蛋黄糊混合

步骤5，蛋黄糊和蛋白霜全部拌匀

步骤6，将面糊装入裱花袋

步骤7，在铺有油布的烤盘中，挤出圆形，烤箱160度烤12分钟（放入烤盘，炉内温度计显示120-130度）

步骤8，烤好后倒扣，凉后取下

步骤9，淡奶油加糖打发，在小蛋糕上挤出波纹。