可爱外表性感中身 The Cube慕斯

发布时间 : 2019-10-12

食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“可爱外表性感中身 The Cube慕斯”，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：：低粉15g，黄油15g，

辅料：：粉色粉糖15g，蛋清15g，可可粉20g，水4大勺，蛋白4个，细砂糖40g，奶油奶酪200g，淡奶油200ml，

配料：：盐一小撮，柑橘类果酱30g，香草精1/4勺，柠檬汁24g，

可爱外表性感中身 The Cube慕斯的做法步骤：

1.准备工作 :一张具有一定厚度的硬板纸，我正好用的是一次性杯垫,比较卫生，镂空需要的造型。
大小是使用的模具单面略小一些。

2.15g软化黄油+15g粉色糖霜混合均匀。

3.混合至如图状态。

4.筛入15g低粉，混合均匀，状态会比较干哈

5.分次加入打散的蛋清，每次混合完全均匀后再加入下一次最后的状态比较湿润柔滑

6.在做了防沾处理的油纸上均匀用1得到镂空纸膜填入5，表面刷平，同纸厚度。进冰箱至其凝固

7.可可戚风蛋糕片

烤箱上下火预热200度

准备工作：20g可可粉和40ml热水混合成可可浆

4个蛋黄+40g细砂糖打至颜色发白体积增大，加入可可浆

8.混合均匀后筛入60g低粉，混合成如图状态

9.4个蛋白分次加入40g糖，打至湿性发泡

10.取少许蛋白到2，混合均匀后加入全部蛋白混合均匀

11.取出已经凝固的蛋白糖霜部分，戚风糊倒入，刷平，用力震两下震出气泡

12.立刻入预热好的烤箱中层200度8分钟

13.慕斯

准备工作： 5g吉利丁粉加入40ml冷水搅拌均匀

烤完的蛋糕片脱模，冷却，去掉边角厚度不规则部分，贴在做了防沾处理的模具地面和4周，做慕斯部分

14.200g奶油奶酪软化，加入60g糖打至柔滑细腻

15.加入柠檬汁，香草精，盐，柑橘果酱继续搅打至均匀柔滑，吉利丁溶液微波炉500W30秒，得到吉利丁溶液，加入2，搅拌均匀

16.200ml淡奶油打至低落纹路不消失（湿性发泡前状态）

17.将4倒入3，用橡皮刮刀翻拌均匀，得到如图柔滑的慕斯馅

18.迅速将5填满贴了蛋糕片的模具，正好4个，顶部抹平，冷藏一夜彻底凝固后用巧克力笔画出花纹，朗姆酒味的蛋黄奶油霜在贴合部分裱上花纹，顶部按自己喜好装饰。

小贴士：

1. 这些量够做两个个6寸的慕斯蛋糕卷，虽然这4个东西看起来小，但慕斯部分相当于一个6寸圆慕斯哦，料是很足的哈

2. 烤蛋糕片时候特别注意了下防沾处理，油纸很好用，顺便喷了一些原产国荷兰的防沾油，不会影响蛋糕体本身，而且效果非常好，做蛋糕卷的话也会需要

3. 现在夏天适合装饰蛋糕的水果不多，所以没有用，顶部不均匀撒可可粉会很好看，但是最好在送人或使用之前撒，不然冰箱冷藏容易湿掉，用Pocky和卡夫饼也是一样的道理

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小猪慕斯 2019快手慕斯

食材明细：

主料：：草莓果茸80g，覆盆子果茸80g，

辅料：：淡奶油80g，细砂糖15g，吉利丁片5g，

小猪慕斯 2019快手慕斯的做法步骤：

1.吉利丁片用冰水泡软。

2.草莓与覆盆子果茸放入奶锅熬煮至浓稠。

3.果茸放置50度以内取三分之一与泡好沥干的吉利丁片进行混合在倒回锅内。

4.全部过筛备用。

5.淡奶油加细砂糖打发至有纹路即可。

6.打发好的淡奶油与果茸进行混合。

7.装入裱花袋填充模具。

8.需冰箱冷冻七小时以上吃之前放冷藏室慢慢解冻。

9.这样的尺寸做了两个。

小贴士：

1、吉利丁要用冰水浸泡尤其是在夏天。
2、果茸共160g，熬煮后的重量在80g左右，不建议用果酱影响风味，用到硅胶模具需要冷冻所以不要放新鲜水果容易出水。
3、果茸与吉利丁混合时如没有完全化开可稍微加热一下，温度不可太高影响吉利丁的凝固效果。
4、淡奶油的打发是慕斯口感的关键，打发的太软会比较水，太硬慕斯会有空洞口感不够顺滑，打发至有纹路即可。
5、填充模具时注意需要先把缝隙填满在填满全部，最后可用牙签辅助。
6、这个配方可做两个小猪硅胶模具，上图是法焙客硅胶鼻涕猪模具的尺寸。