食材明细:
主料::低筋面粉40克,色拉油40克,细砂糖40克,牛奶40克,
辅料::柠檬汁几滴,萝卜条2根,黄瓜条2根,肉松适量,海苔适量,沙拉酱适量,
海苔寿司蛋糕卷的做法步骤:
1.将牛奶、玉米油倒入一盆中,充分搅拌均匀,乳化;
2.筛入低筋面粉,用蛋抽Z字形搅拌均匀,不要过度搅拌避免起筋,无颗粒即可;
3.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄则放入面糊中;
4.继续用蛋抽搅拌,直至蛋黄糊稍微发白、顺滑;
5.蛋清(无蛋黄混入)则另外放入一无水无油的盆中;
6.170度预热烤箱,蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器低速打散至粗泡(鱼眼泡),第一次加入剩余三分之一的砂糖;
7.开中高速把蛋白打发至体积膨胀到二三倍,粗泡变成密集细泡,第二次加入三分之一砂糖;
8.继续中速打发至浓稠有明显纹路则加入剩余的糖,然后开低速继续打发,直至蛋白霜明显硬挺,提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩;
9.取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内,用刮刀轻轻平铺后切拌混合;
10.将混合好的蛋黄糊回倒入剩下的蛋白霜内翻拌均匀;
11.在距离烤盘15厘米高度将蛋糕糊均匀倒入事先垫好油布(油纸、硅胶垫)的烤盘内,用刮板把蛋糕糊表面抹平,再轻震烤盘,震出大气泡;
12.水平托住烤盘,放入预热好的烤箱,散发香味,表面出现黄色即可,参考时间18分钟上下;
13.蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气,然后提着油纸放在烤网上冷却;
14.趁蛋糕卷余温时,取另外一块大的油纸将蛋糕坯翻转,撕掉底部油纸,再将海苔片铺在蛋糕片上,然后依次放上黄瓜条、寿司萝卜条、肉松、沙拉酱等;
15.借助擀面杖卷起,(折->压->提->卷->收)入冰箱冷藏半个小时定型,急则直接冷冻;(室温低也可以就直接室温放置定型)。
小贴士:
1、蛋糕卷冷却时注意加盖油纸,防止风干,卷时开裂;
2、烤箱的度数和烘烤时间仅供参考,每个烤箱都自己的脾气;
3、内陷也可以根据自身喜好自由发挥。
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::鸡蛋适量,麻叶适量,生菜适量,肉松适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,大根适量,
配料::寿司醋适量,
【花样寿司】----墨西哥卷寿司的做法步骤:
1.将所有的材料准备好。
2.将蒸好的米饭趁热倒入寿司醋,搅拌均匀,晾凉备用。
3.将一个鸡蛋煎成鸡蛋饼。
4.黄瓜、萝卜、大根切成小条。
5.卷帘上放保鲜膜。
6.将米饭倒入,铺匀成四方形。
7.将肉松摆在中间位置。
8.把黄瓜、萝卜、大根条摆好。
9.将炸好的麻叶掰开放在上面。
10.自下而上卷起来,边卷边揭去保鲜膜。
11.卷好的饭团再用保鲜膜包起来卷一会。
12.揭去保鲜膜,将饭团放在鸡蛋片上。
13.卷起来。
14.包上生菜。
15.再用食品袋或者防油纸卷好即可食用。
小贴士:
【小贴士】
1.寿司醋调法
材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克(或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。
2.寿司饭的煮法
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。
3.饭与寿司醋的比例
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
感谢您阅读“97美食网”的《寿司蛋糕卷(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了寿司食材专题,希望您能喜欢!