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俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面由小编帮大家编辑的《胖嘟嘟---奶油泡芙》,相信你能从中找到需要的内容!

食材明细:

主料::低筋面粉60g,无盐黄油45g,牛奶100ml,鸡蛋2枚,盐少许,砂糖少许,

辅料::动物性奶油50ml,白砂糖10g,

胖嘟嘟---奶油泡芙的做法步骤:

1.黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火。

2.一次性倒入过筛的面粉,快速搅拌。

3.拌匀后再次开火,用中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜,关火。

4.晾至不烫手时,分4次倒入全蛋液。(每一次都要搅拌均匀再加下一次)

5.拌好的面糊光泽、细滑,较为粘稠,舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形状即可。

6.将面糊装入裱花袋中。

7.用裱花嘴挤到烤盘上,排列的时候之间要有空隙,因为泡芙会膨胀。此时预热烤箱,180度,上下火,10分钟。

8.放入烤箱,180度烤20-25分钟,直至表面上色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。

9.裱花奶油取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖,中速打至8-9成发。

10.从底部或侧面挤入奶油即可。

小贴士:

1、烘烤期间千万不要打开烤箱门,泡芙遇到冷空气可能回缩。

2、挤好的泡芙面团上可喷少许水,防止在烘烤过程中表面过于干燥。

97Msw.com相关知识

泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙


食材明细:

主料::黄油45克,低筋面粉60克,鸡蛋2个,牛奶90克,

辅料::糖少许,盐少许,奶油若干,

泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙的做法步骤:

1.材料们

2.黄油,牛奶,糖,盐,小火煮开,立刻离火

3.筛入低粉,迅速拌匀,并开小火不断翻拌至锅底出现白色薄膜

4.分四次加入蛋液,每次混合均匀再加

5.得到面糊

6.烤箱180度20-25分钟

7.出炉晾凉

8.底部挤入奶油

9.空心~奶油

10.有没有动心~

胖嘟嘟,圆鼓鼓滴【糯米球】


食材明细:

主料::糯米粉1杯半,

辅料::红豆沙3/4杯,白芝麻半杯,

配料::幼糖1/4杯,饮用水半杯,

胖嘟嘟,圆鼓鼓滴【糯米球】的做法步骤:

1.白芝麻洗净凉干备用。

2.幼糖加入饮用水中搅拌至糖溶解。

3.糯米粉放在大碗中。

4.把糖水一边倒进糯米中一边揉,如糖水不够可加少许水揉匀。

5.揉合成光滑,软硬适度的糯米团。

6.把糯米团揉成条状,再切成10等份。

7.拿一份压扁,放掌心略弯曲成凹状。

8.红豆沙分10等份,拿1份放在凹处。

9.收口,轻搓成圆球状。

10.滚上一层芝麻,轻轻按压使芝麻固定在团上。

11.烧热油,放入糯米球用中温炸

12.炸至金黄,糯米团膨胀鼓起成圆球状,约5分钟即可。

13.圆鼓鼓滴【糯米球】

酥皮奶油泡芙


食材明细:

酥皮::低粉100g,黄油50g,糖粉50g,

泡芙::水160g,低粉100g,黄油80g,鸡蛋3个,白糖10g,盐1小勺,

配料::淡奶油300g,糖粉30g,

酥皮奶油泡芙的做法步骤:

1.先制作酥皮部分:黄油软化加入糖粉搅拌均匀

2.和糖粉搅拌均匀

3.加入过筛的低粉,翻拌至无干粉状态(像做曲奇饼干那样)

4.面粉可以搓成长条形状,包好放入冰箱冷藏一会,这步是为了方便一会切片,所以酥皮部分要提前制做

5.水、黄油、糖、盐一起放进小锅煮,开小火。要慢慢融化黄油然后等水沸腾,所以一定注意要小火哦!

6.这样就是水沸腾的状态了,准备好过筛的低粉

7.将过筛的低粉倒入小锅内,不要关火,快速搅拌,锅底会出现有点糊化的状态的。

8.快速将面粉烫熟,锅底有糊化状态然后关火,小锅移开炉灶。准备加入鸡蛋(常温)

9.慢慢加入蛋液,倒一点就开始搅拌,不要一次倒太多哦。这个过程会手很酸的,要有心理准备,但也是关键的一步。3个鸡蛋不一定要全部加入的,搅一会就拉起来看看面糊的状态,直到蛋抽拉起来可以看到倒三角的状态就可以了。

10.再来一张看看面糊的状态,手动打蛋器或者刮刀都可以,搅拌的时候只需要注意蛋液与面糊的搅拌均匀就行,手法没有要求,随便搅,使出全力去搅就好

11.面糊搅拌好了,准备一个这样的裱花袋(塑料、布袋都可以)当然因为我喜欢挤这样的花嘴而已,其实没有花嘴就直接剪个洞挤成圆圆的也很可爱

12.找一个高点的杯子,裱花袋套上去,这样面糊比较容易装进去哟。装奶油这样也很方便,不会弄的到处都是

13.在烤盘上垫纸挤出想要的模样,不粘的烤盘可以不垫纸的

14.冰箱取出酥皮部分,切薄片放在泡芙上。如果不喜欢酥皮可以省略这步,普通泡芙挤好后,手沾水把尖尖的角按下去,不然尖角部分容易烤焦哦

15.送入预热好的烤箱180度30分钟,具体时间需要看自己的烤箱调整哦,泡芙整体变金黄色就好。

16.泡芙需要快速烤干水分然后快速膨胀起来的,如果时间不够或者温度不够,水份就没有那么容易烤干,那么出炉就会塌陷或者凹底。第一次制作的话宁愿烤久一点也不要提前出炉

17.烤好后放烤架凉透。没有酥皮烤出来是这样的

18.淡奶油加糖粉打至8分发,泡芙底部戳小洞(我用筷子)挤入打发好的奶油。

19.大功告成

20.顺便试试我的新刀,切的好整齐哟

小贴士:

1、酥皮一定要提前做好,如果冰箱拿出来不好切的话,可以稍微回温等一会儿
2、搅拌泡芙面糊的时候一定要充分搅拌均匀,直到可以拉出到三角形(这步比较重要,太稀太干的面糊都烤不出好的泡芙)
3、鸡蛋不一定需要全部加进去的,我有时会剩,有时又不会
4、淡奶油我用过铁塔、蓝风车、安佳,感觉差不多吧,主要看个人口感
5、方子的量大概是20几个吧,我挤的比较大的。
6、奶油一定是要等吃的时候再挤比较好哦,不然泡芙会变软的。如果吃不完可以密封冷藏,待吃的时候再烤几分钟凉透才挤奶油一样美味

奶油泡芙挞


食材明细:

主料::强力粉60g,低筋粉60g,飞饼4枚,

辅料::无盐黄油80g,水200ml,蛋4个,鲜奶油100cc,

配料::砂糖适量,草莓适量,薄荷叶适量,

奶油泡芙挞的做法步骤:

1.提前将面粉筛2边,然后将其他材料备好。

2.往锅里加入水,黄油,砂糖,盐,然后点火烧开。

3.沸腾之后,停火将锅移起,往锅里加入面粉快速搅拌好。

4.然后再把3的放到炉灶上小火加热,不停的搅拌把水分蒸发。

5.直到搅拌粘状后,停火。

6.......

7.然后将锅移起,分数次加入蛋液快速G字型搅拌。

8........

9.........

10.能倒挂在刮刀之后,用裱画袋挤到铁板上。

11.如果用飞饼做底座的话,要提前将飞饼切成适当的大小,然后装入模子里,然后将6的另一半分别挤到模子的飞饼上。

12.烤好后,取出放到网上放凉。

13.............

14.然后200度烤箱预热好后,烤30到35分钟,注意中途不要开烤箱。

15.烤好后,取出放到网上放凉。

16.然后将C的奶油打好8分程度。

17...........

18........

19......

20...............

21.然后从上部斜切开泡芙。

22.装入奶油,草莓和薄荷叶,然后表面撒上粉糖即可。

23.装入草莓和薄荷叶,然后表面撒上粉糖即可。

24.成品图。

草莓奶油泡芙


食材明细:

主料::黄油27g,白糖18g,低筋面粉33g,

辅料::黄油25g,牛奶56g,低筋面粉35g,鸡蛋1-2个,淡奶油200g,白糖16g,

草莓奶油泡芙的做法步骤:

1.主料中黄油,糖,低粉加入碗中

2.揉成团后整理成柱状,入冰箱冷冻一小时

3.辅料中黄油,牛奶倒入小锅,小火融化

4.加入低筋面粉,边加热边搅拌

5.搅拌至锅底出现一层筋膜关火

6.分次加入鸡蛋液

7.得到浓稠面糊,状态如图

8.装入裱花袋中

9.柱状面团取出切片

10.面糊挤入烤盘,直径约3厘米

11.上面加盖冷冻后面片,烤箱预热180度烤20分钟,转150度再烤10分钟

12.淡奶油加入白糖打发

13.烤好的泡芙顶部切开

14.挤入淡奶油,摆草莓

15.盖好泡芙盖子,表面筛糖粉装饰即可

16.完成

小贴士:

全程小火

熊猫奶油泡芙


食材明细:

泡芙::高筋粉70克,无盐黄油60克,牛奶60克,水60克,鸡蛋3个,

奶油馅::动物性淡奶油100克,细砂糖15克,

装饰::黑巧克力少许,

熊猫奶油泡芙的做法步骤:

1.称量好各种食材,高筋粉过筛后备用。

2.将牛奶、水、糖、盐和黄油放入小锅中,小火加热至黄油完全融化,融合后的液体沸腾。

3.关火后,筛入高筋粉,用抹刀快速碾拌均匀。继续开小火,不停搅拌,直到锅底出现结皮现象,关火。注意控制火候,不要糊底。

4.将面糊离火后稍晾凉到不烫手的程度,分次少量加入全蛋液,拌匀。直到提起刮刀,能拉出长的倒三角形,面糊就做好了。不要一次加入太多蛋液,以免面糊过稀。

5.将面糊装入剪口裱花袋,在不粘烤盘上挤出几个圆形。

6.放入预热好的烤箱中下层,用上下火同时加热,180度烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。

7.烤好后的泡芙体积膨胀了三倍左右,从烤箱中取出后在晾网上晾凉,掰开内部是空心的状态。

8.将提前冷藏了一晚的淡奶油加细砂糖,打发到裱花状态。

9.将泡芙横向剖开,把打发好的淡奶油用裱花袋挤入泡芙内部。

10.盖上泡芙的上半部分,入冰箱冷藏片刻。用融化的黑巧克力画出表情即可。(天气太热,动物性淡奶油和巧克力都融化得太快,做好了就得马上吃掉)。

小贴士:

小提示:我用的是金龙鱼高筋粉,不但可以用来做面包,用来做泡芙效果也不错。粉质细腻均匀无杂质,不过筛也可以直接使用。

香草奶油泡芙


食材明细:

主料::低粉80克,牛奶100克,黄油45克(色拉油),盐1/4勺,糖1/2勺,鸡蛋2个,

辅料::牛奶200克,淡奶油100克,糖50,蛋黄20个,低粉10克,玉米淀粉10克,香草精几滴,

香草奶油泡芙的做法步骤:

1.所有的材料

2.牛奶,黄油,盐,糖一起倒入锅内小火煮开

3.筛入低粉,马上搅拌,不有关火,把面烫熟,没有颗粒,均匀,小心不要糊了,

4.烫好的面放在一边放凉,面不烫手,60度左右

5.凉好的面中加入鸡蛋液,不要一次都加进去,一点一点的加,每加一次都要拌均匀

6.搅拌到面糊能在筷子上拉出4CM左右的面块,还不掉下的就好了,

7.做好的面糊装入裱花袋中,在烤盘扑上油纸,面糊挤到烤盘上

8.预热烤盘,中层,210度,10分钟定型,在转160度,20分钟烤干,出锅

9.泡芙烤好放凉的时候,我们就可以来做馅了,

10.分离出蛋黄,用打蛋器把蛋黄打发,浓稠

11.蛋黄中筛入玉米淀粉和低粉,搅拌均匀

12.牛奶加糖煮开,把1/3的牛奶慢慢的倒入蛋黄液中,一边倒一边搅拌,小心结块,搅拌好的蛋黄液在倒回到牛奶中搅拌

13.搅拌好的牛奶蛋黄液,在加入几滴香草精,

14.牛奶蛋黄液重新用小火加热,要不停的搅拌,小心糊底

15.煮到牛奶蛋黄液浓稠之后,关火

16.煮好的牛奶蛋黄液马上倒出,隔凉水搅拌到细腻没结块后,放冰箱备用

17.把淡奶油打发,到出现纹路,不流动,就好了

18.把淡奶油和牛奶蛋黄液搅拌均匀,香草馅就做好了

19.做好的香草馅装入裱花袋中,泡芙后面戳个小洞,把香草馅填入,香草奶油泡芙就做好了,

20.来个全家福,天气有点热,淡奶油有点化天了,不过味道还是好吃的

21.来张小的

奶油夹心泡芙


食材明细:

主料::水125克,细砂糖3克,盐2克,低筋面粉75克,鸡蛋2个,

辅料::淡奶油100克,细砂糖10克,黄油50克,

奶油夹心泡芙的做法步骤:

1.水、黄油、盐、细砂糖入锅中,小火加热

2.低筋面粉过筛备用,鸡蛋两个打入碗中

3.待黄油化开起泡后,从火上端下来,此步要避免液体沸腾,防止水分蒸发

4.筛入低筋面粉,用勺子使劲搅拌

5.搅拌均匀,再放回到火上,小火煮去多余的水分

6.待面团冷却后,鸡蛋液打散,分4次逐渐加入到面团中,使劲搅拌,充分混合

7.加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适,用木铲挑起面糊时,呈倒三角状态缓缓落下

8.口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中,取适量泡芙面糊入袋中

9.将泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙,留出足够的空间来,如果不想要尖头的泡芙,可以用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下

10.入预热好的烤箱中,180度,中层,25分钟左右,表面隆起,变色,变硬,烤好一盘再烤另一盘

11.100克淡奶油加入10克细砂糖

12.用电动打蛋器中速打发奶油,出现明显纹路,且不流动状态时就可以了

13.打发好的奶油入裱花袋中,取合适的花嘴,此为泡芙专用花嘴

14.取一个泡芙,用刀一分为二,将奶油挤在中间,再盖上盖

15.挤满奶油的泡芙是不是很萌哪

16.真有点不忍下嘴,但为了美味,我还是把它们吃了,让它们为我增加了能量

小贴士:

第二盘泡芙挤好后,直接放在室温下即可,烤完第一盘再继续烤第二盘;花嘴也可以换成多瓣的,这样出来的泡芙就有天然的花纹,更加漂亮;淡奶油要提前放冰箱冷藏24小时以上再使用,较容易打发。

奶油小泡芙


食材明细:

主料::低粉40克,黄油40克,水80克,鸡蛋2个,

辅料::淡奶油100克,糖粉10克,

奶油小泡芙的做法步骤:

1.黄油和水放入锅中,加热融化沸腾关火

2.一次性倒入筛好的低粉快速拌匀

3.再开火加热直至锅底出现薄膜离火

4.面团放至温热,分几次加入蛋液直至用筷子撩起落下承倒三角状态

5.此处的蛋液并非一定要全部使用,只要承倒三角状态即可

6.挤在烤盘上,相互之间留出些距离放进预热200度的烤箱,中层200度15分钟转170度17钟

小贴士:

tips

1.烤好后不要立即取出,在烤箱中焖几分钟

2.冷却后的泡芙挤入适量奶油即可,建议冷藏,更好吃~~

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