食材明细:
主料::核桃50克,咖啡粉10克,巧克力豆30克,炼乳210克,淡奶油300克,
辅料::水20克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#咖啡核桃冰淇淋的做法步骤:
1.核桃50克放入烤箱(不用预热),用上下火,中层,160°,烤5分钟左右,取出晾凉后,切碎。
2.淡奶油隔冰水打发至可以裱花的状态,如图,打好的奶油会出现尖角,纹路明显,放入冰箱冷藏备用。(和放冰块的盆一起冷藏)
3.咖啡粉10克和凉开水20克,放入锅中,小火加热至咖啡融化即可,不要加热过度。
4.加入炼乳210克,搅拌均匀。
5.将步骤4中的咖啡液倒入奶油中。(天气温度高,奶油就放在冰水里,不要拿出来)
6.加入50克核桃碎和30克巧克力豆,搅拌均匀。
7.倒入耐冻得容器中,放入冰箱冻硬即可。
8.家里的冰箱如果是上中下三门的,可以先将冰淇淋放入冷冻室冻硬。
9.然后再放入中间的保鲜室中保存,这样吃的时候就是软质冰淇淋的质感,也不会融化。
小贴士:
如果是普通的冰箱,吃的时候先将冰淇淋在室温里放一会,就不会很难挖了。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉70g,
辅料::玉米油45g,菠菜汁55g,糖粉20g,淡奶油用,柠檬汁几滴,草莓4至5颗,淡奶油100g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#菠菜戚风的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分离。蛋白加入几滴柠檬汁,高速打成大泡,接着加入糖粉打成细纹明显,打蛋器能提起弯钩即可。然后将打好蛋白放入冰箱冷藏。
2.蛋黄中加入糖粉,搅动混合均匀。
3.接着加入玉米油混合均匀,在加入菠菜汁充分混合均匀。
4.低粉过筛加入蛋黄液中,翻拌均匀。
5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
6.最后将混合好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中,翻拌均匀。
7.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中,轻轻震一下,震去大气泡。
8.烤箱预热180度,入烤箱下层调至温度150度40分钟。
9.蛋糕烤好之后取出烤箱,轻轻的从20cm高度摔一下,然后倒扣。
10.草莓洗干净,厨房用纸擦掉水。一颗草莓切四份。
11.淡奶油加入糖粉打至浓稠。在冷却的蛋糕上淋一层淡奶油,然后在放在草莓装饰就可以啦。
12.放上新鲜的草莓点缀就可以啦。
13.菠菜戚风
14.菠菜戚风
15.菠菜戚风
小贴士:
蛋白打发好放入冰箱可以避免蛋白提前消泡。在准备蛋糕糊的时候就可以将烤箱预热。烤箱温度具体根据自己家烤箱实际情况来定。
食材明细:
主料::大枣适量,红糖适量,泡打粉适量,低筋面粉适量,
辅料::牛奶适量,鸡蛋适量,玉米油适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#枣糕的做法步骤:
1.大枣泡好洗净
2.切成丁
3.用牛奶泡透
4.鸡蛋加入红糖
5.鸡蛋盆放在一个热水盆里,用电动打蛋器打至浓稠,提起打蛋器,滴落的蛋糊不会消失即可
6.加入牛奶红枣丁翻拌均匀
7.加入玉米油翻拌均匀
8.低筋面粉加盐加泡打粉搅拌均匀,过筛入蛋糊中
9.翻拌均匀
10.方烤盘里铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡
11.烤箱预热170度30分钟即可
12.取出倒扣在烤网上面,撕去油纸,放凉切块
食材明细:
主料::面粉200g,红豆适量,水100g,糖40g,
辅料::黄油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 酥饼的做法步骤:
1.油皮,油酥分别和成面团。醒面20分钟。
2.分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。
3.卷起来醒一会,再擀开。重复两次擀圆,包上红豆。
4.收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。
食材明细:
主料::鸡蛋九个,牛奶70g,花生油70g,低筋面粉150g,
辅料::蛋清砂糖70g,蛋黄砂糖36g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#纸杯戚风的做法步骤:
1.分蛋。
2.蛋黄加入油,牛奶。
3.加入36g砂糖充分搅拌。
4.蛋黄糊里筛入低筋面粉,Z字形混合均匀,备用。
5.蛋清三次加入70g砂糖,打发至硬性发泡。
6.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,快速切拌均匀。
7.蛋黄糊倒入打蛋盆,翻拌均匀。
8.早就准备好纸杯,小号30个。但有点大,最后还有剩余,晚上用8个蛋做,只装了29杯,都还挺浅的,烤箱52L,供参考
9.直接野蛮地倒,大盆不好控制,试过勺子舀,还有面糊分离器,根本下不来,整得快要消泡。
10.170度,25—30分钟。中午试过中途变温度,麻烦,还是一个温度烤完。
11.放了好一会儿,没有回缩。
12.很细腻松软,拿去分享,得到很多好评。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶60g,植物油40g,低筋面粉85g,细糖90g,
辅料::油适量,柠檬汁适量,盐适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#戚风蛋糕的做法步骤:
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可
3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干
4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打
6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打
7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了
8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀
10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::桂皮适量,八角2个,小茴香适量,香叶3片,陈皮适量,白果适量,盐适量,花椒适量,蜂蜜适量,黑胡椒烧烤酱1包,香辣烧烤酱1包,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鸡的做法步骤:
1.三黄鸡摘净绒毛洗净,摘除腹中所有脏器,开水烫一下去腥味
2.准备好除了烧烤酱以外所有调料过水洗净浸泡一下更好
3.将葱姜及所有调料放入鸡的腹中
4.冷水入锅,大火烧开,小火慢煮
5.煮至熟,约40分钟左右
6.烧烤酱根据自己喜欢的口味选择
7.鸡体全部刷上一层黑胡椒酱
8.烤盘放上锡纸码入鸡
9.烤箱上火230度下火220度预热,烤20分钟中间取出再刷一层黑胡椒酱
10.取出鸡整体再刷一层香辣酱
11.继续上火230度下火220度烤20分钟中间取出再刷一层香辣酱或者刷一层蜂蜜水
12.出炉。
小贴士:
1、调料可能比我列的要多,买来散装的调料,有些我也叫不出名字。
2、煮和烘烤时间因鸡的大小而有区别,注意别煮过了就好。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,黄豆芽适量,黄瓜半根,蘑菇适量,百叶1张,洋葱半只,葱适量,姜适量,
辅料::海鲜酱1大勺,郫县豆瓣酱1大勺,生抽3大勺,八角5只,香叶5张,花椒5颗,料酒1大勺,盐少许,糖少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鱼的做法步骤:
1.准备的原料。
2.先将鲈鱼处理干净,鱼背划上刀口,加入盐,料酒,葱姜,按摩几十秒,腌制一刻钟。
3.配菜类全部处理干净待用。
4.腌制好的鱼冲洗干净,刷上一层油。
5.烤箱200度预热后,鱼进烤箱,中层烤制20分钟。
6.这个时候可以炒酱,热锅凉油,加入葱段,姜丝,所有香料,海鲜酱,郫县豆瓣酱小火炒香。
7.加点水,生抽,白糖烧开,再烧两分钟,过滤只留下汤汁。
8.滤好的汤汁加入百叶烧两分钟。
9.再加入豆芽烧开。
10.烤盘铺上锡纸,在底部铺上洋葱丝,黄瓜条,蘑菇片。
11.放上烤好的鱼。
12.再加上烧好的百叶豆芽汤,再进烤箱,200度,中层10分钟。
小贴士:
1.鱼也可以用炸的方式做熟,再烤,但这样或许口感会好,但油会多吃,对健康不利。
2.百叶先卤制,会更入味些。
3.里面的素菜看自己喜好加入。
食材明细:
主料::植物油100g,糖粉80g,盐1g,蛋1只(中等大),低筋面粉225g,小苏打2g,
辅料::黑芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#桃酥的做法步骤:
1.100g食用油加入80g糖粉和1g盐拌匀再加入40~45g之间的蛋液(比较随意)
2.再依次加入过筛后的225g低粉和2g小苏打拌匀
3.最后按喜好添加核桃碎(比较随意 也可以放芝麻或其他坚果)
4.戴上一次性手套捏成团
5.每个20g搓成小球
6.压扁刷蛋液洒芝麻
7.烤箱180度大概20分钟左右 大家可以看上色情况出炉
食材明细:
主料::牛奶适量,蛋黄适量,淡奶油适量,低粉适量,
辅料::糖适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#布丁 的做法步骤:
1. 牛奶温热后加入砂糖搅拌溶解
2.随后倒入淡奶油和蛋黄搅拌均匀
3.低筋面粉过筛加入之前混合液中,搅拌至无颗粒,口感才会顺滑,可用硅胶铲在容器壁边把颗粒碾匀
4.烤箱最下层托盘放上水,将布丁放在容器中置于中层,375华氏度20分钟(大烤箱的温度)
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