只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？以下是由小编为你整理的《香甜蛋挞+挞皮的制作方法》，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：高筋面粉（用于蛋挞皮）220克，低筋面粉30克，盐3克，白糖5克，黄油40克，黄油（裹入用）180克，
辅料：：淡奶油100克，牛奶85克，白糖2勺，吉士粉1勺，炼乳1勺，
香甜蛋挞+挞皮的制作方法的做法步骤：
1.先来做蛋挞皮，先把高低筋面粉，盐，糖，放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化，放进盆子里用手抓匀。
2.加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能软。
3.用手揉成面团，看状态硬度，软了就稍微加点高筋
4.把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛
5.面团松弛时间先来制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化，放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时
6.冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形
7.把黄油片放在面片中心
8.左边面片折到黄油片上盖住黄油
9.右边折向左边
10.折好把三条边用手捏上粘紧，不要漏油
11.用擀面杖轻压将油皮擀成长方形，然后向叠被子一样左右折向中心
12.对折，四层了
13.包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时（6—13步骤重复三次，除了步骤7没有，也就是一共叠三次）冷藏后黄油会硬先别急着擀开，稍微软一点儿再擀、不容易扎破皮漏油
14.最后叠好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉，稍软一点再擀成2毫米的长方形面片
15.由下向上卷成筒状，注意要卷紧
16.裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切
17.冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段
18.用手压成比挞膜略大一点的圆片，底部撒点干粉以便脱模把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟
19.面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的，我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟。
20.制作挞液，一勺吉士粉放奶锅
21.用一点点牛奶冲开，加入100克奶油，85克牛奶，糖加进去，炼乳一勺，没有可以不放，攪拌勻了放到炉火上小火熬，边熬边搅动，千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊
22.煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散
23.用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块。
24.提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟，看情况自己掌握，还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了。
25.提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如这是烤到15分钟的时候，看好了，颜色比较均匀
26.出炉
27.底部酥脆
28.香甜酥脆
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英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)
食材明细：
挞皮：：黄油80克，低筋面粉110克，糖粉13克，全蛋16克，
挞液：：牛奶40克，蛋黄30克，炼乳13克，淡奶油85克，细砂糖13克，
英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤：
1.制作挞液：把牛奶，蛋黄(室温)，炼乳，淡奶油，细砂糖混合在一起，搅拌均匀。
2.搅拌好的液体过筛两次，使挞液更加细腻，烘烤的蛋挞口感更好。
3.过筛后的挞液盖上保鲜膜，放在一边备用。
4.制作挞皮：准备好黄油，糖粉，全蛋(室温)，低筋面粉。
5.黄油室温软化成乳膏状，加入糖粉，搅拌均匀。
6.搅拌后用电动打蛋器打发至黄油体积膨大，颜色变浅。
7.全蛋打散，分两次加入打发好的黄油中，充分打发均匀。
8.低筋面粉过筛，加入黄油中，用刮刀搅拌至无明显颗粒即可。
9.搅拌好的面团用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏半小时，松弛，降温。
10.取出冷藏后的面团，分成大小均匀的剂子，用手掌搓圆，压扁。
11.压扁后的面团放入蛋挞托，开始整形，整至厚薄均匀。
12.倒入挞液，八分满即可，太满的话在烘烤时容易膨胀溢出来。(这个配方大概做了十一个蛋挞，挞皮挞液刚刚好)
13.烤箱上下火190℃，预热十分钟，将蛋挞放入烤箱中层，烘烤18分钟即可出炉。每款烤箱温度不一样，出炉时间根据蛋挞的上色来决定出炉时间。
14.出炉，稍稍晾凉就可以脱模啦～?
15.成品，挞皮酥脆挞液香甜，不比外面卖的差。?
16.成品。
小贴士：
做挞皮的时候，面粉跟黄油混合翻拌时，不能用电动打蛋器和手持打蛋器搅拌，因为这样会导致面粉生筋，也不能用手揉面，因为手掌的温度会使黄油融化，从而影响挞皮的酥脆性。
自制蛋挞皮的蛋挞
食材明细：
主料：：面粉200g，淡奶油140g，水50g，玉米淀粉10g，牛奶100ml，
辅料：：蛋黄2个，玉米油80g，白糖40g，
自制蛋挞皮的蛋挞的做法步骤：
1.100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。
2.分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。
3.对折。
4.多次对折擀薄。
5.按圆形。
6.用手按一下做好挞皮。
7.蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。
8.倒入8分满。
9.180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。
10.烤好。
11.好吃，皮酥脆。
小贴士：
如果放黄油做会更香，没有黄油用玉米油代替了。
蛋挞皮
甜甜的~
材料：
主料：低筋面粉110g，高筋面粉15g，黄油110g，，
辅料：白砂糖2.5g，食盐1g，
蛋挞皮的做法步骤：
1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8. 擀成片状，有个小窝最好。
9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法
食材明细：
主料：：蛋黄4个，动物性淡奶油180克，牛奶140克，蛋挞皮12个，
辅料：：砂糖80克，低筋面粉15克，炼乳15克，
肯德基原味蛋挞--超详细的制作方法的做法步骤：
1.准备好材料！
2.往140克牛奶里面加入180克淡奶油
3.用打蛋器把牛奶和淡奶油搅拌均匀
4.再加入80克砂糖和15克炼乳搅拌均匀。为了让砂糖和炼乳尽快溶解，我是直接把不锈钢盆放入装了热水的锅中搅拌，那样溶解速度就快了很多呐
5.加入15克过筛的低筋面粉
6.继续加入4个打散的蛋黄
7.用过滤网再过滤一次
8.蛋挞水这就做好了，留着待用
9.把蛋挞皮准备好装盘
10.往蛋挞皮里面加入蛋挞水
11.放入烤箱，上下火210度，烤20分钟
12.香甜可口的蛋挞就做好了！
小贴士：
1.蛋挞水做好以后一定要再用过滤网过滤一道，千万别偷懒！否则蛋挞水中可能会有面粉团或者会有刚打好蛋挞水时候的泡泡影响蛋挞成型的效果！
2.蛋挞皮在淘宝上就有卖的，很方便，下次自己做蛋挞皮再发蛋挞皮的做法！
自制蛋挞皮的蛋挞哦~
食材明细：
主料：：面粉300g，吉士粉30g，奶粉60g（无糖），糖50g，牛油180g，水15-30ml，
辅料：：糖150g，水180ml，牛奶240ml，鸡蛋4只，
自制蛋挞皮的蛋挞哦~的做法步骤：
1.先制作蛋奶水，把糖150g和水180g煮融化，放入冰箱至冷却。这一步要提前做，如果不是冰的蛋奶水，做出来的蛋挞内心会是裂开的
2.吉士粉是类似芝士粉的东西。
3.准备工作中，黄油必须在用的时候才从冰箱中拿出来，否则皮会非常不好吃。
4.把主料中的面粉筛好后，混合在一起，水要适量放。混合好后放入冰箱15-30分钟。拿出后分成等份16份。
5.均匀的铺在模子里，底部能做到最薄最好。
6.把事先放在冰箱里的蛋奶水拿出来，把蛋打入碗中，轻轻搅匀即可。倒入蛋奶水中。用筛子筛，主要不让凝固的蛋白放在蛋挞里。
7.烤箱提前预热460华氏摄氏度，8分钟，然后转入300华氏摄氏度18分钟。即可。
葡式蛋挞（挞皮版）
食材明细：
主料：：蛋挞皮12个，淡奶油110g，牛奶80g，蛋黄2个，低筋面粉8g，
辅料：：炼乳8g（没有可忽略），糖粉35g（或细砂糖），
葡式蛋挞（挞皮版）的做法步骤：
1.原料图。
2.淡奶油、牛奶、糖粉、炼乳混合均匀，放置一会，使糖溶化。（如果是用细砂糖，则需小火加热至糖溶化）
3.倒入蛋黄和筛入面粉。
4.搅拌均匀。
5.过筛后即是蛋挞水。
6.过筛后的蛋挞水，看上去还是很滑嫩的。
7.将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。
8.烤箱预热200°，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦斑即可。
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