不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“红糖戚风米蛋糕”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：粳米粉85克，红糖70克，
辅料：：牛奶40克，油40克，鸡蛋5个，
红糖戚风米蛋糕的做法步骤：
1.红糖切碎，放入蛋清里
2.打成硬性发泡
3.剩下的20克红糖放入蛋黄中，打至蛋黄膨大，颜色变白
4.大米粉筛进去
5.翻拌均匀后倒入油和牛奶，拌匀
6.翻拌均匀后倒入油和牛奶，拌匀
7.倒入模具，震出气泡
8.放入烤箱中层，130度，烤50分钟即可
9.出炉及时倒扣，冷却即可
小贴士：
红糖比白糖难融化，要稍微耐心点哦。
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枣泥红糖米戚风
食材明细：
主料：：粳米粉40克，玉米粉20克，油40克，
辅料：：糖50克，枣泥50克，牛奶40克，
枣泥红糖米戚风的做法步骤：
1.红枣洗干净，加入适量水，放入果汁机打成泥
2.蛋清蛋黄分开
3.蛋清分三次加入红糖，打至硬性发泡
4.蛋黄加入红糖，用打蛋器打成颜色变白
5.倒入油和牛奶，用打蛋器打均匀
6.放入枣泥
7.筛入粳米粉和玉米粉
8.用刮刀翻拌均匀
9.分三次把蛋黄糊糊和蛋白糊糊拌均匀
10.把拌好的糊糊倒入6寸蛋糕模具，用力震去气泡
11.放入150度预热的烤箱，烤50分钟即可
12.出炉倒扣
小贴士：
1、打红枣泥的时候不要加入太多的水，以免红枣分量太少，红枣味道太淡。
2、拌面糊的时候最好把蛋白多分几次加入，这样不容易消泡。
戚风米蛋糕
食材明细：
主料：：粘米粉43克，牛奶20克，玉米淀粉2克，细砂糖40克，
辅料：：玉米油22克，鸡蛋2个，果干适量，
戚风米蛋糕的做法步骤：
1.蛋黄蛋清分离
2.蛋黄内加入牛奶和玉米油
3.搅拌均匀
4.筛入粘米粉
5.翻拌均匀
6.细砂糖粉三次加入蛋清搅打，此时烤箱可以开始预热，上下管150度
7.最后一次糖要和玉米淀粉一起加入蛋白搅打，直到出现短小的尖角
8.取1/3蛋白加入蛋黄，轻轻翻拌均匀
9.把蛋黄糊倒入蛋白内
10.轻轻翻拌均匀
11.倒入干净的杯子蛋糕模具里
12.放上果干，如果要口感更好可以先把果干放模具再倒蛋糕糊！！！放入烤箱中下层150度20分钟
13.时间到了取出倒扣放凉即可
红糖枣泥戚风蛋糕
食材明细：
主料：：蛋白5个，红糖40g，蛋黄5个，牛奶50g，色拉油30g，低筋面粉100g，
辅料：：枣泥100g，
红糖枣泥戚风蛋糕的做法步骤：
1.利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是，花嘴尖端从红枣一头插入，之后慢慢旋转，从另一头出来，这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。
2.处理好的红枣倒入奶锅，加入水，水量大概和红枣齐平。
3.中小火熬煮，一直煮到看不见水分，大约十几分钟即可。
4.煮好的红枣倒入料理机中，把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿，可以倒回奶锅翻炒一下。
5.蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
6.加入枣泥，一样画“Z”字搅拌均匀即可。
7.筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，190℃。
8.红糖先过筛，这样方便后面的打发。
9.往蛋白中分3次加入红糖，用电动打蛋器打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的红糖。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的红糖。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的红糖。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是直立的尖峰即可。）
10.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
11.再将蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
12.将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
13.送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤45分钟。
14.出炉后震两下，倒扣放凉。
15.可以借助脱模刀，或者手工脱模。
16.切开之后就可以开吃啦。
小贴士：
1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
2.夏天的话，蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻，等到做好蛋黄糊再拿出来，这样低温的蛋清很容易打发，并且更加细腻、稳定。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.蛋糕除了之后要震两下，这样可以震出热气，记得要倒扣脱模。
6.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模，否则蛋糕容易塌陷。
【MIAO】红糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低筋面粉65克，
辅料：：油25克，牛奶50克，
配料：：白糖（加蛋白里）48克，红糖（加蛋黄里）12克，
【MIAO】红糖戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好所有材料~
2.蛋白与蛋黄分开，一定要是无水盆。
3.蛋白用温水隔盆保温，这样可以更好的发泡，夏天就不用了。
4.蛋黄加入牛奶、红糖搅匀，再筛入低筋面粉。
5.要像炒菜一样上下翻，不可划圈搅拌，以免面粉起筋。
6.将蛋白打发到鱼眼泡时加入白棉糖，继续打发。
7.蛋白打发到湿性泡沫时，把白糖全部加入。
8.蛋白打发成功，像厚奶油一样。
9.将蛋白面糊中倒进油，轻轻翻搅，不然油会沉底。
10.取一部分蛋白与面糊混合。
11.最后将面糊与所有蛋白混合，搅拌均匀。
12.倒入模中，我用的是6寸的模，将模具震几下将面糊中大泡震出。
13.烤箱150度预热，160度35至40分钟，因为每个人的烤箱不同，所以温度自己调节。
粘米戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，粘米粉55克，玉米油25克，牛奶30克，
辅料：：细砂糖50克，柠檬汁几滴，
粘米戚风蛋糕的做法步骤：
1.称量好需要的材料，这里的鸡蛋中等大小的，一个55-60克带壳
2.把蛋白蛋黄分离在两个干净无油无水的容器了
3.蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至完全混合，即看不到一点油脂并略微浓稠的样子
4.把粘米粉过筛进蛋黄液里
5.混合成无颗粒的面糊，可以转圈或者画Z字的方法混合
6.蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器（大家可以自行选择电动打蛋器或者手动打蛋器）搅打至粗泡后分三次加入细砂糖（蛋白气泡变细后加入第二次，蛋白打发至出现纹路时加入第三次）
7.蛋白打发至提起打蛋器可以拉出一个小弯钩，（如果戚风基础还不是很熟练的蛋白可以再打发一会，至提起打蛋器拉出小尖角）
8.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌或者切拌的手法
9.混合好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜里
10.还是用切拌或者翻拌的手法完全混合均匀，拌好的蛋糕糊细腻光滑有光泽、轻盈
11.把蛋糕糊倒6寸蛋糕模，并震几下模具嗑出里面的气泡
12.送进提前预热好的（打发好蛋白后就可以预热烤箱了）烤箱，上下火160中层烤约40-45分钟
13.出炉后震一两下嗑出蛋糕里面的水蒸气，然后倒扣，冷却后脱模
小贴士：
1烤箱温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调节
2蛋糕在膨胀至最高后的会有个回落，这时蛋糕就差不多熟，可以用牙签插入蛋糕中间抽出无粘连湿润物来判断蛋糕有没有熟，
红糖红枣戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80克，玉米油50ml，热水60克，红糖25克，细砂糖45克，
辅料：：盐1克，红枣8个，柠檬汁几滴，
红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤：
1.红糖加热水融化成红糖水晾温备用；把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清放在一个盆里，蒙上保鲜膜放进冰箱冷冻（你没看错，是冷冻）；低筋面粉过筛备用
2.蛋黄、细砂糖和红糖水放在一个盆里轻轻搅匀
3.加入玉米油搅匀
4.将过筛过一次的低筋面粉筛入，用手动蛋抽，划十字的手法搅匀
5.加入切碎的红枣搅匀待用（这时可以把烤箱上下火180度预热）
6.蛋清冷冻到盆边上结薄冰里取出，加盐，挤入几滴柠檬汁，加入少量细砂糖用打蛋器慢速轻柔打发
7.先用电动打蛋器慢速打匀后，快速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松、飞溅到盆侧壁 上。加入1/2剩余的砂糖
8.再快速打发30秒，加入剩余的细砂糖，再继续快速打发30秒~1分钟
9.打至蛋白霜轻盈蓬松
10.为了避免蛋白恢复到室温，打发时动作要迅速，仔细打发直到蛋白霜富有光泽，提起打蛋器，蛋白霜会拉起有弹性的小弯钩
11.将1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊里，用刮刀快速刮拌均匀，再倒回蛋白盆里，继续用刮刀快速拌匀。具体手法：刮刀从中间切下去
12.刮刀刮着盆底向盆边划
13.刮刀一直贴着盆壁，从中间刮到盆边向上翻起
14.再压向盆中央
15.最后回到最初的位置，
16.边转动盆子边重复刮拌的动作，将蛋糕糊快速拌匀。使蛋糕糊均匀蓬松、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来也不会马上滴落。
17.倒入蛋糕模具，七、八分满，轻轻晃动，使蛋糕糊表面平整 ，放入预热好的烤箱下层，上下火180度烤30-35分钟（温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱情况调整）
18.蛋糕膨胀到最大 程度后稍稍回落，出现裂纹和焦黄色即可出炉，出炉从30厘米高处摔一下，立刻倒扣晾凉
19.凉透之后，用手轻轻按压蛋糕边缘使之与模具脱离，再用脱模刀在中间沿着烟囱划一圈，就可以取出了。
小贴士：
1.蛋黄中加入砂糖后无需过多搅拌，这校可以保持蛋香。红糖水放温就可以用了，最后与蛋白霜混合好后保持适当的温度，可以使蛋糕糊更加柔软，入模时蛋糕糊可以更好地融为一体，不易混入空气，避免成品中出现空洞
2.打蛋白时开始要 少加些糖以免泡沫粗糙。一定不要打得过干，过干则不容易与蛋黄糊拌匀
3.拌好的蛋糕糊是蓬松润滑、轻盈柔软、光亮诱人的，用刮刀盛起蛋糕糊后翻过来，蛋糕糊也不会掉落才算大功告成。如果入模时蛋糕糊滴滴答答地往下流，就做不出好蛋糕了。
4.还有一点：烘烤温度和时间，一定要根据自家的烤箱调整。别人给出的温度和时间永远只能参考不可盲目照搬。
好啦，预祝大家都烤出自己满意的戚风蛋糕，哈哈！
6寸红糖戚风蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉55g，
辅料：：玉米油25g，牛奶30g，红糖45g，白醋几滴，
6寸红糖戚风蛋糕的做法步骤：
1.蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆一定要无水无油
2.蛋黄加入牛奶和油，搅拌融合
3.蛋黄液里加入低粉，搅拌成均匀的糊
4.蛋白加入醋，分三次加入红糖，打发成硬性发泡
5.将蛋白的三分之一加入蛋黄糊里，切拌均匀
6.蛋黄糊在加入到剩下的蛋白里切拌均匀
7.蛋糕糊放入6寸蛋糕模里
8.放入预热好的烤箱里，140度，50分钟后改成160度10分钟，中途上色盖锡纸
9.倒扣晾凉脱模
小贴士：
面粉要过筛，蛋白一定要打发好，与蛋黄糊混合的时候千万别搅拌
红糖桂圆戚风蛋糕(1)
食材明细：
主料：：桂圆肉20克，低筋粉52克，红糖43克，白兰地12克，蛋黄38克，牛奶20克，玉米油20克，
辅料：：蛋白72克，
红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤：
1.用料：桂圆肉20克，低筋粉52克，红糖13+30克，白兰地12克，蛋黄38克，牛奶20克，玉米油20克，蛋白72克
2.将白兰地倒入桂圆肉中，浸泡至涨发。
3.红糖块细切成末，备用。
4.将蛋黄和13克红糖倒入大碗，搅拌均匀。
5.加入牛奶，搅拌均匀。
6.倒入油，拌匀。
7.筛入低筋粉，
8.拌成均匀面糊，备用。
9.蛋白 搅打成粗泡，分三次加糖打发，
10.成带小弯勾的九分发状态。
11.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
12.倒回蛋白中，
13.翻拌均匀。
14.倒一半在6寸活底圆模中，撒上一半桂圆肉，
15.再将剩下的面糊和桂圆肉倒入模具中。磕出大泡，震平表面。
16.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约45分钟左右。
17.出炉后立即倒扣，
18.冷却后翻面，
19.脱模
小贴士：
桂圆肉可以用其他果干代替，
白兰地可以用朗姆酒或水代替，也可以不用。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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