食材明细:
主料::鸡蛋3个,粘米粉55克,玉米油25克,牛奶30克,
辅料::细砂糖50克,柠檬汁几滴,
粘米戚风蛋糕的做法步骤:
1.称量好需要的材料,这里的鸡蛋中等大小的,一个55-60克带壳
2.把蛋白蛋黄分离在两个干净无油无水的容器了
3.蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至完全混合,即看不到一点油脂并略微浓稠的样子
4.把粘米粉过筛进蛋黄液里
5.混合成无颗粒的面糊,可以转圈或者画Z字的方法混合
6.蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器(大家可以自行选择电动打蛋器或者手动打蛋器)搅打至粗泡后分三次加入细砂糖(蛋白气泡变细后加入第二次,蛋白打发至出现纹路时加入第三次)
7.蛋白打发至提起打蛋器可以拉出一个小弯钩,(如果戚风基础还不是很熟练的蛋白可以再打发一会,至提起打蛋器拉出小尖角)
8.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌或者切拌的手法
9.混合好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜里
10.还是用切拌或者翻拌的手法完全混合均匀,拌好的蛋糕糊细腻光滑有光泽、轻盈
11.把蛋糕糊倒6寸蛋糕模,并震几下模具嗑出里面的气泡
12.送进提前预热好的(打发好蛋白后就可以预热烤箱了)烤箱,上下火160中层烤约40-45分钟
13.出炉后震一两下嗑出蛋糕里面的水蒸气,然后倒扣,冷却后脱模
小贴士:
1烤箱温度时间仅供参考,请根据自家烤箱脾气调节
2蛋糕在膨胀至最高后的会有个回落,这时蛋糕就差不多熟,可以用牙签插入蛋糕中间抽出无粘连湿润物来判断蛋糕有没有熟,
食材明细:
主料::鸡蛋2g,低筋面粉28g,黑米面6g,牛奶18g,白糖10g(蛋黄用),玉米油18g,
辅料::白糖25g(蛋清用),白醋3滴,
六寸黑米戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清、蛋黄分离到无油无水的盆中
2.蛋黄中加入糖、玉米油、牛奶,搅拌均匀
3.筛入低粉和黑米面
4.翻拌均匀备用
5.蛋清中加入白醋和糖,用打蛋器打发
6.蛋清打到可以拉出小三角就打好了
7.取三分之一打好的蛋白放入蛋黄糊中
8.翻拌均匀,注意一定不要画圈,以免消泡
9.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中
10.翻拌均匀
11.将面糊倒入模具中,用力震一下,震碎大气泡
12.烤箱预热130度,下层烤30分钟,转155度再烤10分钟,一共40分钟
13.出炉后用力震一下
14.倒扣在烤网上
15.晾凉后脱模
16.内部组织很细腻,松软可口,配杯牛奶就是不错的早餐
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