白脱牛奶乡村面包

发布时间 : 2019-10-12

食材构成了美食最基本的部分，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？你也许需要"白脱牛奶乡村面包"这样的内容，仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

主料：：面粉380克，糖40克，牛奶100ml，柠檬汁2茶匙，小苏打约1/8茶匙，酵母2茶匙，橄榄油30ml，鸡蛋1个，盐1/4茶匙，水50ml，

白脱牛奶乡村面包的做法步骤：

1.准备白脱牛奶：将柠檬汁（我用了苹果醋代替）加入牛奶中，混匀后放置10分钟，牛奶会变成絮状或成块。

2.在较大的容器内按顺序倒入白脱牛奶、水、橄榄油、白糖、鸡蛋，搅拌均匀。
将60克左右的面粉和小苏打、盐混合，然后筛入上述混合物中，混匀后加入酵母，搅拌，敞口放置15分钟。

3.每次筛入30克左右的面粉，搅拌均匀后重复这个过程。如果一次筛入太多面粉，容易结块。当面团变得难以搅拌时，改用手揉。如果一开始使用的容器不够大，就换成在案板上进行。

4.面粉的用量并不是一定的，只要揉到面团表面比较光滑，又有一点粘就算好了。沿碗边倒入少许橄榄油，将面团翻动下，使其表面沾上油，这样发好后很容易取出。盖上保鲜膜，发至两倍大。

5.将面团转移到撒好面粉的案板上，轻拍挤压掉空气，做成长方形，短边和模具的长短差不多。沿长轴从一侧卷起，我在卷之前撒了葡萄干，也可以不用。最好一边卷一边将两端轻轻向中间推，不然很容易比模具还长。

6.接口处用手指捏紧，朝下放置在模具里。如果担心烤完后拿不出来，可以用纸巾沾少许橄榄油擦一遍模具，或使用喷雾型的油。盖上保鲜膜，发到两倍大。如果面团比较潮湿，会在发好后黏在保鲜膜上，所以我通常只是放进烤箱里发。

7.放入烤箱下层，选择下部加热，180度，20分钟。烤箱大小和功率不同这一步就很不同。只要当面包的表面均匀上色、且用刀或竹签插入，拔出后不黏湿面就算烤好了。从模具中取出后置于烤架上冷却。

小贴士：

这个配方可以变通的地方：

1.如果你没有小苏打，就在100ml牛奶中加入1茶匙柠檬汁或醋，只要能使牛奶变成絮状。

2.我用的吐司模具约21*11cm，面包还是会长的过分的高。所以我不得不放在烤箱下层烤，这样有糊底的风险。如果烤箱够大，一定放中层，并且相对延长烘焙时间，还可以在出炉前改成上部加热来给面包上色。

3.如果没有模具，做两个长面包也是一样的，将发好的面团等分，压扁，卷起来做成橄榄的形状，表面可以用快刀划几条线，烘焙时间相对缩短。

4.糖和盐的量可以按照口味来添加，这个配方做出来不怎么甜。

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黑麦法式乡村面包

食材明细：

主料：：黑麦粉350克，

辅料：：牛奶230克，酵母粉3克，

配料：：橄榄油28克，糖1大勺，盐1小勺，

黑麦法式乡村面包的做法步骤：

1.将牛奶和橄榄油放入面包机中，倒入面粉，糖和盐分放在面包机的各一角，中间挖个洞放入发酵粉；

2.搅拌20分钟后将面团和好，放入盆中，上面盖上保鲜膜；

3.待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；

4.将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆；

5.发酵筐表面均匀撒层过筛后的面粉，将面团放入；

6.将发酵筐放入烤箱中，再在边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵；

7.待面团在发酵筐中发酵到九分满时，拿出来倒扣在烤盘上；

8.再在面团表面划上十字口；

9.放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；

小贴士：

1. 法式乡村面包对于面团的要求并不严格，无须将面团搅拌能出现薄膜状，因此我采用省事的一次将所有的原料倒入搅拌；

2. 注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，进行第二次发酵；这时可以放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵；

3. 这次我用的是发酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒层过筛的面粉，避免面团粘连好脱模；发酵好后再在面团表面划上十字口；

4. 先将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中， 35分钟即可。个人觉得方子里的水量有点大，可以减少10克牛奶试试。