对于烘焙新手来说,做吐司是比较简单的,除了美味的原味吐司简单之外,今天小编教大家做的这款风味椰蓉吐司也很好做,而且味道比原味的要好吃。
主料
砂糖
50克
高筋面粉
300克
黃油
25-30克
奶粉
12克
酵母
4克
水
140克
鸡蛋
1个(约50克)
盐
2克
辅料
椰蓉馅
适量
步骤
1.椰蓉60克、糖30克、黃油20克、鸡蛋拌匀成椰蓉馅。按照配方分量要求准备原材料。
2.先放砂糖、盐、奶粉、黃油、水、材料倒入东菱面包桶里,然后加入面粉和酵母,酵母要面粉里挖小洞放,椰蓉馅备用。
3.面包机工作第一次搅拌完成,进入发酵阶段。
4.面包机工作第二次搅拌完成后取出面团整形。
5.平均分两份。
6.擀长翻面将椰蓉抹在表面卷起收口。
7.放入面包桶发酵,面团在第三次发酵中过程中,再发酵至3.5到4倍大,然后程序会自动进行烘烤。
8.程序时间走完提示音会响,将其面包桶取出倒出面包放在网架上放晾切片食用。
小贴士
1.面粉一定要使用营养成份表每100克含13以上的高筋面粉。
2.使用电子秤进行配料。
3.使用有效的酵母或耐高糖酵母。
4.夏冬季节适量增减酵母。
5、我做的面包重量有900g。
6、不想用黄油的话,用液体油需要减一半的量哦
小编有话说:以上就是小编教大家做的风味椰蓉吐司,颜值高又好吃,吐司的爱好者必备。
食材明细:
主料::高筋粉280克,
辅料::牛奶110克,食盐4克,白糖20克,鸡蛋1个,发酵粉5克,黄油20克,椰蓉馅70克,杏仁片15克,
椰蓉辫子吐司的做法步骤:
1.将牛奶、多半个鸡蛋、食盐 、高粉、白糖发酵粉,按顺序放入面包机内执行2次揉面程序;
2.再放入黄油,再次执行揉面程序;
3.将揉好的面团倒入面盆中,室温下发面;
4.室温下面团发至2倍大,在面团中间扎个孔洞排气;
5.将发好的面团分成3个面团,略整形后松弛20分钟;
6.取一面团擀成长条的面片,铺上椰蓉馅,长的一面封口;
7.将封口朝下,按压几下;
8.用刀在包好馅的面片上划几刀;
9.将三天面片编成辫子状;
10.放入吐司模具内,二次醒发1个小时;
11.醒发好后,刷蛋液,撒上杏仁片,入烤箱,180度,35分钟即可。
小贴士:
椰蓉馅的原料:椰蓉、黄油、蛋液、白糖,调拌均匀即成椰蓉馅。
食材明细:
主料::高筋粉375克,可可粉23克,酵母4.5克,细砂糖56克,盐4克,全蛋38克,水220克,黄油38克,
辅料::椰蓉100克,牛奶50克,黄油50克,全蛋50克,细砂糖50克,
可可椰蓉吐司的做法步骤:
1.将除酵母、黄油以外的面团原料放入面包机,启动任意有揉面功能的程序,待干湿原料混匀后按“停止”,将面团静置半小时。
2.在静置的面团里加入即发干酵母,选择“和风面包”程序,选择1000克和中烤色,按“启动”键。揉面10分钟后,进入“发酵1”,加入黄油。
3.听到面包机搅动排气的声音后,将面团取出,按下“暂停”键。
4.将面团滚圆松弛15分钟。中间当暂停时间到后继续按下“暂停”键。
5.将面团擀开
6.翻面后在中间放上椰蓉馅
7.自左右各1/4处向内折面团,接口处捏紧,并压薄底边。
8.在中间抹上椰蓉馅,自上而下将面团卷起来。
9.将面团放入面包机筒内,放入时取出搅拌刀。
10.在面团表面喷少量水雾,将内筒放回面包机中,按下“暂停”键,使面包机恢复工作。
11.烘烤结束,将面包从内筒中取出,放在烤网上晾凉后,切片即可。
小贴士:
椰蓉馅方法:室温软化的黄油,加入细砂糖打匀至完全融化。分次加入蛋液打匀后加入椰蓉,再加入牛奶拌匀,静置一会,让椰蓉完全吸收牛奶。分成16份入冰箱冷藏备用。
食材明细:
主料::牛奶250克,鸡蛋1个,白糖30克,椰蓉40克,发酵粉8克,
辅料::高筋粉300克,食盐3克,黄油30克,南瓜泥40克,
南瓜椰蓉吐司的做法步骤:
1.将牛奶150克、鸡蛋多半个、食盐2克、高粉200克、白糖20克、发酵粉5克依次放入面包机内搅拌,执行2次揉面程序后,再放入黄油20克、椰蓉40克,再揉面;
2.将牛奶奶100克、鸡蛋半个、食盐1克、高粉100克、白糖100克、发酵粉3克、南瓜泥40克依次放入面包机内搅拌,执行2次揉面程序后,再放入黄油10克、再揉面;
3.将揉好的面团分别放在发面盆里,室温下发至两倍大,用手指在面团中间扎个孔,观察孔洞周边不塌陷,不回缩,说明发酵好了;
4.将发好的两种面团分成3等份,分别手揉面,排气。
5.将两种面团擀成椭圆的面片,把南瓜的面片放在椰蓉面片上面;
6.从面片的上方卷起,收好型,放入土司模具中,包上保鲜膜再进行二次醒发;
7.醒发好后,刷上蛋液,撒上少许酥粒;
8.烤箱预热后,放入烤箱,160度,30~35分钟,温度降下来后,脱模。
小贴士:
酥粒的制作:将黄油软化,放入低筋粉,手抓成玉米粒大小的颗粒即可。使用不完的酥粒可以放进冷冻室冷冻,下次使用提前解冻。
食材明细:
主料::水105克,鲜酵母9克,淡奶油20克,牛奶25克,全蛋液25克,奶粉15克,细砂糖35克,盐3克,黄油15克,红曲粉0.5克,
辅料::全蛋液50克,牛奶25克,细砂糖45克,椰蓉55克,
主面团::高筋面粉75克,
中种::高筋面粉175克,
椰蓉::黄油25克,
花朵椰蓉吐司 的做法步骤:
1.把中种材料混合揉至无干粉,装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右),主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2.把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团(中种面团用刮片切成小块)一起放入厨师机里揉。大概8分钟左右,可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了,继续揉。
3.直到揉出手膜。
4.把揉好的面团放入保鲜盒里,26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)。
5.大概50分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
6.面团用手再次揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
7.把面团擀成与模具同等长的长方形,做好的椰蓉馅用保鲜膜整形(椰蓉馅的制作方法见小贴士)。
8.把椰蓉馅放在面团中间。
9.用面团包裹住椰蓉馅接口处捏紧。
10.把面团放入阳晨450克花形吐司盒里,盖上盖子进行二发(二发温度不要超过38度)。
11.这里教大家一个检查二发状态的小妙招,用一根牙签在1CM的位置做个记号。
12.从模具的小孔轻轻放进模具里(牙签的一端要露出来)。
13.牙签会随着面团的发酵慢慢升起来,当记号露出来的时候就证明二发已经到位了,取出牙签准备进烤箱。
14.烤箱180度预热好后放入,中下层180度烤35分钟。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,主面团里的水量最好预留10克,根据面团的状态进行添加。
2、椰蓉馅的制作:黄油、糖、牛奶放入小锅中小火加热至融化,融化后关火放入蛋液搅拌均匀,再放入椰蓉拌匀即可。
3、方子里用的是鲜酵母,换算成干酵母是3克。
4、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。
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