食材明细:
主料::牛奶100毫升,无盐黄油45克,盐1小撮,低筋面粉60克,鸡蛋100克,
辅料::淡奶油60毫升,糖10克,
【奶油泡芙】的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.牛奶、盐和软化的黄油块放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。
3.筛入低筋面粉60克。
4.用木勺均匀的拌成面团。
5.再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火。
6.取出放入搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分4次倒入全蛋液。每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
7.拌好的面糊光泽、细滑,当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.烤盘里铺油纸,挤4厘米直径的泡芙面糊。
10.烤箱预热,以190-200度烘烤30-35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
11.淡奶油加糖隔冰水打发。
12.将奶油装入裱花袋中,从泡芙底部挤进奶油。或者将泡芙从中间横切开,挤入奶油。
小贴士:
烤泡芙的温度要适宜,太高会提早成熟,太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖,否则影响泡芙膨胀。
食材明细:
主料::黄油45克,低筋面粉60克,鸡蛋2个,牛奶90克,
辅料::糖少许,盐少许,奶油若干,
泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙的做法步骤:
1.材料们
2.黄油,牛奶,糖,盐,小火煮开,立刻离火
3.筛入低粉,迅速拌匀,并开小火不断翻拌至锅底出现白色薄膜
4.分四次加入蛋液,每次混合均匀再加
5.得到面糊
6.烤箱180度20-25分钟
7.出炉晾凉
8.底部挤入奶油
9.空心~奶油
10.有没有动心~
食材明细:
酥皮::低粉100g,黄油50g,糖粉50g,
泡芙::水160g,低粉100g,黄油80g,鸡蛋3个,白糖10g,盐1小勺,
配料::淡奶油300g,糖粉30g,
酥皮奶油泡芙的做法步骤:
1.先制作酥皮部分:黄油软化加入糖粉搅拌均匀
2.和糖粉搅拌均匀
3.加入过筛的低粉,翻拌至无干粉状态(像做曲奇饼干那样)
4.面粉可以搓成长条形状,包好放入冰箱冷藏一会,这步是为了方便一会切片,所以酥皮部分要提前制做
5.水、黄油、糖、盐一起放进小锅煮,开小火。要慢慢融化黄油然后等水沸腾,所以一定注意要小火哦!
6.这样就是水沸腾的状态了,准备好过筛的低粉
7.将过筛的低粉倒入小锅内,不要关火,快速搅拌,锅底会出现有点糊化的状态的。
8.快速将面粉烫熟,锅底有糊化状态然后关火,小锅移开炉灶。准备加入鸡蛋(常温)
9.慢慢加入蛋液,倒一点就开始搅拌,不要一次倒太多哦。这个过程会手很酸的,要有心理准备,但也是关键的一步。3个鸡蛋不一定要全部加入的,搅一会就拉起来看看面糊的状态,直到蛋抽拉起来可以看到倒三角的状态就可以了。
10.再来一张看看面糊的状态,手动打蛋器或者刮刀都可以,搅拌的时候只需要注意蛋液与面糊的搅拌均匀就行,手法没有要求,随便搅,使出全力去搅就好
11.面糊搅拌好了,准备一个这样的裱花袋(塑料、布袋都可以)当然因为我喜欢挤这样的花嘴而已,其实没有花嘴就直接剪个洞挤成圆圆的也很可爱
12.找一个高点的杯子,裱花袋套上去,这样面糊比较容易装进去哟。装奶油这样也很方便,不会弄的到处都是
13.在烤盘上垫纸挤出想要的模样,不粘的烤盘可以不垫纸的
14.冰箱取出酥皮部分,切薄片放在泡芙上。如果不喜欢酥皮可以省略这步,普通泡芙挤好后,手沾水把尖尖的角按下去,不然尖角部分容易烤焦哦
15.送入预热好的烤箱180度30分钟,具体时间需要看自己的烤箱调整哦,泡芙整体变金黄色就好。
16.泡芙需要快速烤干水分然后快速膨胀起来的,如果时间不够或者温度不够,水份就没有那么容易烤干,那么出炉就会塌陷或者凹底。第一次制作的话宁愿烤久一点也不要提前出炉
17.烤好后放烤架凉透。没有酥皮烤出来是这样的
18.淡奶油加糖粉打至8分发,泡芙底部戳小洞(我用筷子)挤入打发好的奶油。
19.大功告成
20.顺便试试我的新刀,切的好整齐哟
小贴士:
1、酥皮一定要提前做好,如果冰箱拿出来不好切的话,可以稍微回温等一会儿
2、搅拌泡芙面糊的时候一定要充分搅拌均匀,直到可以拉出到三角形(这步比较重要,太稀太干的面糊都烤不出好的泡芙)
3、鸡蛋不一定需要全部加进去的,我有时会剩,有时又不会
4、淡奶油我用过铁塔、蓝风车、安佳,感觉差不多吧,主要看个人口感
5、方子的量大概是20几个吧,我挤的比较大的。
6、奶油一定是要等吃的时候再挤比较好哦,不然泡芙会变软的。如果吃不完可以密封冷藏,待吃的时候再烤几分钟凉透才挤奶油一样美味
食材明细:
主料::强力粉60g,低筋粉60g,飞饼4枚,
辅料::无盐黄油80g,水200ml,蛋4个,鲜奶油100cc,
配料::砂糖适量,草莓适量,薄荷叶适量,
奶油泡芙挞的做法步骤:
1.提前将面粉筛2边,然后将其他材料备好。
2.往锅里加入水,黄油,砂糖,盐,然后点火烧开。
3.沸腾之后,停火将锅移起,往锅里加入面粉快速搅拌好。
4.然后再把3的放到炉灶上小火加热,不停的搅拌把水分蒸发。
5.直到搅拌粘状后,停火。
6.......
7.然后将锅移起,分数次加入蛋液快速G字型搅拌。
8........
9.........
10.能倒挂在刮刀之后,用裱画袋挤到铁板上。
11.如果用飞饼做底座的话,要提前将飞饼切成适当的大小,然后装入模子里,然后将6的另一半分别挤到模子的飞饼上。
12.烤好后,取出放到网上放凉。
13.............
14.然后200度烤箱预热好后,烤30到35分钟,注意中途不要开烤箱。
15.烤好后,取出放到网上放凉。
16.然后将C的奶油打好8分程度。
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20...............
21.然后从上部斜切开泡芙。
22.装入奶油,草莓和薄荷叶,然后表面撒上粉糖即可。
23.装入草莓和薄荷叶,然后表面撒上粉糖即可。
24.成品图。
食材明细:
主料::黄油27g,白糖18g,低筋面粉33g,
辅料::黄油25g,牛奶56g,低筋面粉35g,鸡蛋1-2个,淡奶油200g,白糖16g,
草莓奶油泡芙的做法步骤:
1.主料中黄油,糖,低粉加入碗中
2.揉成团后整理成柱状,入冰箱冷冻一小时
3.辅料中黄油,牛奶倒入小锅,小火融化
4.加入低筋面粉,边加热边搅拌
5.搅拌至锅底出现一层筋膜关火
6.分次加入鸡蛋液
7.得到浓稠面糊,状态如图
8.装入裱花袋中
9.柱状面团取出切片
10.面糊挤入烤盘,直径约3厘米
11.上面加盖冷冻后面片,烤箱预热180度烤20分钟,转150度再烤10分钟
12.淡奶油加入白糖打发
13.烤好的泡芙顶部切开
14.挤入淡奶油,摆草莓
15.盖好泡芙盖子,表面筛糖粉装饰即可
16.完成
小贴士:
全程小火
食材明细:
泡芙::高筋粉70克,无盐黄油60克,牛奶60克,水60克,鸡蛋3个,
奶油馅::动物性淡奶油100克,细砂糖15克,
装饰::黑巧克力少许,
熊猫奶油泡芙的做法步骤:
1.称量好各种食材,高筋粉过筛后备用。
2.将牛奶、水、糖、盐和黄油放入小锅中,小火加热至黄油完全融化,融合后的液体沸腾。
3.关火后,筛入高筋粉,用抹刀快速碾拌均匀。继续开小火,不停搅拌,直到锅底出现结皮现象,关火。注意控制火候,不要糊底。
4.将面糊离火后稍晾凉到不烫手的程度,分次少量加入全蛋液,拌匀。直到提起刮刀,能拉出长的倒三角形,面糊就做好了。不要一次加入太多蛋液,以免面糊过稀。
5.将面糊装入剪口裱花袋,在不粘烤盘上挤出几个圆形。
6.放入预热好的烤箱中下层,用上下火同时加热,180度烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。
7.烤好后的泡芙体积膨胀了三倍左右,从烤箱中取出后在晾网上晾凉,掰开内部是空心的状态。
8.将提前冷藏了一晚的淡奶油加细砂糖,打发到裱花状态。
9.将泡芙横向剖开,把打发好的淡奶油用裱花袋挤入泡芙内部。
10.盖上泡芙的上半部分,入冰箱冷藏片刻。用融化的黑巧克力画出表情即可。(天气太热,动物性淡奶油和巧克力都融化得太快,做好了就得马上吃掉)。
小贴士:
小提示:我用的是金龙鱼高筋粉,不但可以用来做面包,用来做泡芙效果也不错。粉质细腻均匀无杂质,不过筛也可以直接使用。
食材明细:
主料::水125克,细砂糖3克,盐2克,低筋面粉75克,鸡蛋2个,
辅料::淡奶油100克,细砂糖10克,黄油50克,
奶油夹心泡芙的做法步骤:
1.水、黄油、盐、细砂糖入锅中,小火加热
2.低筋面粉过筛备用,鸡蛋两个打入碗中
3.待黄油化开起泡后,从火上端下来,此步要避免液体沸腾,防止水分蒸发
4.筛入低筋面粉,用勺子使劲搅拌
5.搅拌均匀,再放回到火上,小火煮去多余的水分
6.待面团冷却后,鸡蛋液打散,分4次逐渐加入到面团中,使劲搅拌,充分混合
7.加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适,用木铲挑起面糊时,呈倒三角状态缓缓落下
8.口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中,取适量泡芙面糊入袋中
9.将泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙,留出足够的空间来,如果不想要尖头的泡芙,可以用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下
10.入预热好的烤箱中,180度,中层,25分钟左右,表面隆起,变色,变硬,烤好一盘再烤另一盘
11.100克淡奶油加入10克细砂糖
12.用电动打蛋器中速打发奶油,出现明显纹路,且不流动状态时就可以了
13.打发好的奶油入裱花袋中,取合适的花嘴,此为泡芙专用花嘴
14.取一个泡芙,用刀一分为二,将奶油挤在中间,再盖上盖
15.挤满奶油的泡芙是不是很萌哪
16.真有点不忍下嘴,但为了美味,我还是把它们吃了,让它们为我增加了能量
小贴士:
第二盘泡芙挤好后,直接放在室温下即可,烤完第一盘再继续烤第二盘;花嘴也可以换成多瓣的,这样出来的泡芙就有天然的花纹,更加漂亮;淡奶油要提前放冰箱冷藏24小时以上再使用,较容易打发。
食材明细:
主料::低粉40克,黄油40克,水80克,鸡蛋2个,
辅料::淡奶油100克,糖粉10克,
奶油小泡芙的做法步骤:
1.黄油和水放入锅中,加热融化沸腾关火
2.一次性倒入筛好的低粉快速拌匀
3.再开火加热直至锅底出现薄膜离火
4.面团放至温热,分几次加入蛋液直至用筷子撩起落下承倒三角状态
5.此处的蛋液并非一定要全部使用,只要承倒三角状态即可
6.挤在烤盘上,相互之间留出些距离放进预热200度的烤箱,中层200度15分钟转170度17钟
小贴士:
tips
1.烤好后不要立即取出,在烤箱中焖几分钟
2.冷却后的泡芙挤入适量奶油即可,建议冷藏,更好吃~~
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