食材明细:
主料::低筋面粉65克,酸奶80克,鸡蛋3个,
辅料::糖75克,色拉油40克,
酸奶戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.原料一览两个盆子一定要保证无水无油
2.蛋清分离
3.蛋黄加入25克糖打发再加入酸奶和色拉油打至完全融合
4.65克低粉分两次筛入
5.用手动打蛋器混合至没有颗粒
6.蛋白打发至小泡沫时候放入15克糖
7.打发至有纹理时放入25克糖
8.湿性发泡状态 因为是圆盆所以放10克糖再多打一分钟
9.打好的蛋清倒扣盆底也不会下落
10.取三分之一的蛋清混合 上下搅拌 不要打圈搅拌
11.将混合好的放入剩下的蛋白盆中
12.放入六寸圆模 震两下震出大泡沫 烤箱150度预热
13.上下管150度 烘烤50分钟
14.大概10分钟时状态
15.半个小时左右打开烤箱门25秒
16.出炉
食材明细:
主料::鸡蛋3个,面粉51克,
辅料::无味植物油24克,牛奶24克,白砂糖13克(蛋黄),
基础戚风蛋糕6寸的做法步骤:
1.蛋清蛋白分开
2.面粉过筛和其他材料一起备好
3.打发蛋白,砂糖分三次倒进蛋白中
4.打发到硬性发泡,就是提起打蛋器,蛋糊立起的小角不会弯曲。打发好后把蛋清糊放进冰箱冷藏,这样会减少消泡。
5.把蛋黄和砂糖混合搅拌,不用打发。倒进筛好的面粉,用硅胶铲翻拌,不要画圈。
6.翻拌均匀
7.把蛋白糊的三分之一倒进蛋黄糊,翻拌均匀,不要画圈。
8.把蛋白和蛋黄混合糊倒进蛋白糊,继续翻拌
9.翻拌均匀
10.倒进6寸模具,震动两下,使大气泡震掉
11.放进预热好的烤箱。我是150度预热,模具放入后改140度,烤25分钟,之后转170度烤20-25分钟。大家要根据自己烤箱来定。
12.出炉!倒扣在烤架上晾凉。
13.出模
14.切开看看吧
15.早餐配点喝的,怎样?
食材明细:
蛋白80克(约三个),蛋黄50克(约三个),细砂糖60克,低筋面粉50克,纯牛奶40克,玉米油35克,玉米淀粉5克,装饰(6英寸):适量,淡奶油250毫升,糖粉约20克,黄油90克,杨桃罐头一罐,蓝莓9个
6寸奶油戚风蛋糕的做法步骤:
第1步用电子秤按照我上面所说的详细清单准备。最好用冷藏过的鸡蛋,这样好分离。分好后将蛋黄里加入准备好的牛奶和色拉油,这样做蛋黄才不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮(如果没有色拉油可用玉米油代替)。
第2步接下来打发蛋清,一档开始打,等到开始发泡用三档打,一直打到提起打蛋器有一个小尖勾,就可以加糖啦,细砂糖一定分三次加入,最后一次加糖时同时把玉米粉加入打发,每打几圈就要提起看看尖勾的状态,最后呈现像我发的图这样,里外气泡都是均匀一致,这部非常重要,打发过度或者过轻都会影响最后的结果。加入过筛的低筋面粉到蛋黄里,用手动搅拌器将蛋黄和面粉融合在一起,直到完全混合均匀,有粘性,不要搅拌过度起劲。
第3步静置了一会的蛋白在使用时用干净的搅拌器再次检查,是否和刚才一样细腻均匀,如果状态干燥粗糙,就再打发一下恢复和刚才一样,如果出现浠水状态就不要用了。加入三分之一蛋白霜在蛋黄糊里,把这部分用翻拌的手法混合均匀。
第4步混合好的蛋黄糊又倒入蛋白霜里翻拌,直到拌匀看不见蛋白霜,质地细腻,无明显大气泡。倒入模具里,震动模具把里面的大气泡震出来。送入烤箱,中下层160度35-40分钟,根据自己的烤箱脾气而定,不同牌子的烤箱温度肯定有温差,时间也是一个参考,上下浮动十分钟都可以。在烤过程中隆起一定高度又稍微往下榻一点即表示熟透了。
第5步也可以用牙签插进去再抽出来,如果没有面糊带出来就表示烤好了。烤好的蛋糕倒扣,静置到完全冷却,方可脱模。
第6步灰常完美!将蛋糕平均分成两截,中间我加的是黄油,因为老公喜欢,上面清单上的糖霜克数是淡奶油和黄油共用的,亲们分别搅拌估摸着加吧。
第7步将花生碎炒熟,这样会更香。买的罐头杨桃,和新鲜的蓝莓。
第8步将淡奶油打发好,抹匀涂抹在蛋糕的侧面和正面,然后将炒熟的花生碎轻轻少量多次的粘在侧面,剩余的淡奶油装入裱花袋,就像做曲奇一样挤出自己喜欢的形状,然后加入蓝莓和杨桃。二合一奶油戚风蛋糕大功告成。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖40克,低筋面粉55克,玉米油30克,奶粉5克,香蕉泥75克,玉米淀粉5克,
辅料::水30克,
6寸香蕉戚风蛋糕的做法步骤:
1.先准备好所有的材料,香蕉先压成泥。
2.鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用。
3.先处理一下蛋黄糊,把水和玉米油混合在一起。
4.用手动打蛋器先乳化,搅拌均匀完全看不到油花即可。
5.再筛入低筋粉。
6.用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好。
7.再把蛋黄倒入盆里。
8.再用手动打蛋器混合均匀就好,用Z字型的方式混合到流动性的蛋黄糊即可。
9.再加入香蕉泥。
10.用刮刀把香蕉泥与蛋黄糊混合均匀即可,混合好的面糊会有点香蕉块,那样是没事。
11. 蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖。
12. 等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1。
13.再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉。
14. 再继续打到提起打蛋头形偏硬性尖勾,而又细腻的蛋白霜。
15.将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可。
16.将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里。
17.再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的。
18.混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,有剩余的就另外倒入小杯子里就好。倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡。
19.长帝空气烤箱提前先预热好,上下火150度,将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层,烤箱实际温度上下火150度50分钟。
20.出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜。
小贴士:
1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎。
2、油要和水混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。
3、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞。
4、拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷。
5、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了。
6、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡。
7、香蕉泥一定要称按量来做,不能多,多了面糊会变稀从而会影响戚风蛋糕的成败。
8、在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡。
9、怎么样去判定蛋糕是否熟透了。
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉55g,
辅料::玉米油25g,牛奶30g,红糖45g,白醋几滴,
6寸红糖戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋白和蛋黄分离,装蛋白的盆一定要无水无油
2.蛋黄加入牛奶和油,搅拌融合
3.蛋黄液里加入低粉,搅拌成均匀的糊
4.蛋白加入醋,分三次加入红糖,打发成硬性发泡
5.将蛋白的三分之一加入蛋黄糊里,切拌均匀
6.蛋黄糊在加入到剩下的蛋白里切拌均匀
7.蛋糕糊放入6寸蛋糕模里
8.放入预热好的烤箱里,140度,50分钟后改成160度10分钟,中途上色盖锡纸
9.倒扣晾凉脱模
小贴士:
面粉要过筛,蛋白一定要打发好,与蛋黄糊混合的时候千万别搅拌
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉50克,泡打粉0.5克,可可粉10克,
辅料::牛奶60克,细砂糖40克,白醋2滴,玉米色拉油35克,
6寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.60克牛奶、10克细砂糖、35克色拉油入碗中,搅拌均匀。
2.搅拌至完全融合、细砂糖融合。
3.低粉、可可粉、泡打粉混合过筛入牛奶碗中。
4.直着拌匀,不要过分搅拌画圈,这样会使面粉起劲,影响蛋糕口感。
5.蛋清蛋黄分离,把蛋黄加入面糊中,直着方向拌匀。
6.蛋清入碗中,打发成大泡状态加入10克糖继续打发。
7.打发至小泡状态加入10克糖,继续打发。
8.打发出纹路接着加10克糖打发。
9.打发至打蛋器提起有一个小小的尖角略带弯曲就可以了。
10.打发好的蛋清分三次加入蛋黄面粉糊中,每次加入都拌匀。
11.蛋糕模周围刷一层色拉油,把拌好的面糊倒入模具中,震荡,准备入烤箱。
12.烤箱160度预热,入烤箱倒数第二层烤40分钟左右。每个烤箱温度不尽一致,根据自家烤箱适当调整。
13.烤好的戚风蛋糕可以直接吃喽,喜欢的话,还可以继续装饰奶油裱花。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉50克,
辅料::牛奶40克,色拉油40克,
配料::白糖50克,白醋适量,食盐适量,
6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,其它材料准备好。
2.牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合,倒入面粉拌匀,然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。
3.蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40克)打至粗泡
4.然后加入剩下的一半白糖,一直打到干性发泡。
5.取一半的蛋白混入蛋黄糊中,上下切拌均匀。
6.将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均匀。
7.拌的时候烤箱预热好,然后将蛋糊倒入模具中,用力震几下,震出里面的气泡。
8.放入烤箱倒数第二层,上下火140度烤50分钟
9.然后单开上火调到150度再烤10分钟
10.烤好后马上拿出来倒扣。
11.待模具至凉时即可脱模。
小贴士:
蛋白打发:很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间,其实时间真不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3-5分钟能打好,而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。
搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度,也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌,这样很难拌匀,而且容易消泡,拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠,能避免产生大气泡。
徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间,直至蛋糕脱离模具,再用手顶住模具底部,轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离了模具,底部也采用相同的手法。
脱模时蛋糕会被压的稍变形,不用担心,轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。
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