食材明细:
主料::蛋黄一个,黑巧克力43g,牛奶80g,糖8g,淡奶油100g,炼乳8g,吉利丁一片,
辅料::黄油10g,消化饼干30g,蛋糕片15g,
【法国】黑巧克力慕斯的做法步骤:
1.用慕斯圈在蛋糕片上抠出蛋糕。
2.将四边切去厘米,这样可以使慕斯表面看不到蛋糕片。
3.用锡纸把慕斯圈包起来。
4.黄油用微波炉融化。
5.将消化饼干用擀面杖压碎,与黄油混合均匀。
6.将混合好的饼干屑分成两部分,放入慕斯圈中。
7.用模具自带的压片将饼底压实,边缘部分也要注意压平整。
8.放入冰箱冷冻室,将饼底冻硬。
9.蛋黄里加入糖打散。
10.牛奶加热后,一边搅拌蛋黄,一边缓缓将热牛奶倒入。
11.将黑巧克力放入锅中,在火上加热至巧克力融化。
12.吉利丁事先用冰水泡软,这时候放入热巧克力中,搅拌至完全融化,晾凉备用。
13.淡奶油加入炼乳,打至五分发,与巧克力糊混合均匀。
14.将模具取出,先倒一层慕斯糊。
15.再将蛋糕片放上去,轻轻压一压。
16.再将剩下的慕斯糊倒入,放入冰箱冷藏三小时。
小贴士:
1. 压饼底的时候要注意边缘以及中心压平整,耐心一些。
2. 牛奶加热至快要沸腾时关火。倒入蛋黄中一定要同时搅拌,否则会把蛋黄烫熟。
食材明细:
主料: 牛奶 125毫升,
辅料: 鸡蛋黄 1个, 吉利丁 2片, 巧克力(黑) 80克, 淡奶油 100克,
调料: 白砂糖 15克, 朗姆酒 15毫升,
巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软
2.将牛奶倒入锅中,加热至80度
3.蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白,再将牛奶锅中的液体加入拌匀
4.将拌好的牛奶倒回空的锅子里,此时锅内呈现有小气泡状态
5.以小火加热至大约80度,煮至小气泡全无
6.加入泡软的吉利丁拌匀融化
7.将巧克力放入另一盆中,加入牛奶液,静置一会使巧克力融化,拌匀
8.将鲜奶油打发,然后与巧克力牛奶糊拌匀,再加朗姆酒拌成慕斯糊
9.将慕斯糊倒入容器中,放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可
白兰地酒的香气,配上可脂含量65%的黑巧克力,同时还加入了蛋黄和奶油奶酪,口感相当地浓郁甘醇。
那种甘醇的回味----白兰地黑巧克力慕斯
原料(15cm方形活底模)
慕斯部分:
A、牛奶200克,蛋黄2个,砂糖45克,
B、黑巧克力130克。
C、奶油奶酪50克+牛奶40克。
D、鱼胶粉2小勺(6克)+20克水。
E、白兰地酒一大勺(15ml)
F、淡奶油150克。
巧克力淋面部分:牛奶65克,砂糖40克,可可粉15克,鱼胶粉1/2小勺+水1小勺,白兰地1小勺。
其它:略小于模具的可可海绵蛋糕片两片,酒糖液少许。
(简易酒糖液做法:细砂糖1大勺+热水1大勺,拌至糖融化。凉后加入1/2大勺白兰地拌匀)
装饰:草莓,黑白巧克力,草莓果酱适量。
白兰地黑巧克力慕斯的做法
1、把原料A放在小锅中搅拌,小火加热至微沸,蛋奶冰浆略浓稠后离火。加入原料B的黑巧克力搅拌融化,成巧克力蛋奶糊。
2、原料C的奶油奶酪50克+牛奶40克隔水加热,融化成奶酪糊。
3、把步骤1做好的巧克力蛋奶糊倒入步骤2中,搅拌均匀。提前把原料D的鱼胶粉2小勺(6克)+20克水泡软,隔水融化,加入拌匀。再加入材料E中的白兰地酒一大勺拌匀。
4、原料F的淡奶油150克,打至六分发,仍有流动性时,拌入步骤3。
5、如图,巧克力慕斯糊做好了。
6、在模具底放一片可可海绵蛋糕片,刷酒糖液。
7、倒入一半慕斯糊。
8、重复步骤6-7,完成慕斯部分,放入冰箱冷藏。
9、慕斯冷藏的时候做巧克力淋面。把牛奶65克,砂糖40克,可可粉15克放进小锅里用小火煮浓稠。鱼胶粉1/2小勺+水7.5ml泡软后隔水融化,加入上一步拌匀。以上放至室温后,加入白兰地1小勺。
10、把做好的步骤9过滤。
11、倒在基本凝固的慕斯蛋糕表面,继续放回冰箱冷藏4小时以上。
用电吹风四周稍吹一下即可脱模。
装饰:
把黑白巧克力融化,草莓在巧克力碗中沾一下,沾上巧克力,
再用裱花袋分别装两色巧克力画上线条。
红色的草莓是在表面刷上了一层草莓果酱。
食材明细:
主料::黑巧克力100g,鲜奶油200ml,鸡蛋2,白巧克力80g,草莓8-10枚,
辅料::又伊鲜原味酱油10ml,
酱油巧克力慕斯的做法步骤:
1.准备食材
2.打蛋,分出蛋白和蛋黄,蛋白打至干性发泡
3.将鲜奶油隔水倒入盆里,注意水不要沸腾
4.再倒入黑巧克力融化
5.接着倒入半勺又伊鲜原味酱油搅拌均匀
6.取出盆,放入刚刚分出的蛋黄搅拌均匀
7.在加入刚刚打好的蛋白搅拌,分两次放入
8.接着倒入冰箱冷藏20分钟左右
9.就做好啦,也可以根据个人喜好放入水果粒,同样的方法处理白巧克也是一样的哦
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