食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材了解有多少呢？为此，小编特意呈上“荷花黑巧克力慕斯”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
突发奇想想把荷花作为初次尝试蛋糕刷绣的模板
这个比蛋糕裱花啥的好学得多
随意随性就像直接在蛋糕上作画
上次做郁金香奶油蛋糕的意式奶油霜正好可以用完
蛋糕底用的是黑巧克力慕斯
荷花黑巧克力慕斯
黑巧克力慕斯材料（6寸活底圆模）：
饼底：玉米脆片（打成粉）90g/黄油35g
慕斯糊：牛奶100g/蛋黄2个/黑巧克力150g/淡奶油250g/细砂糖20g/鱼胶粉3小匙+水3大匙
刷绣材料：
意式奶油霜适量（具体做法看这里https:///2013/0719/59902.html）
刷绣方法
1、2做好的慕斯脱模后
3、将构思好的荷花和荷叶的图案用牙签轻轻滴勾画在慕斯表面
4、冷藏的意式奶油霜回温后用蛋抽打至顺滑装入剪了小口的裱花袋（如果有小口的花嘴更好）
5、用奶油霜慢慢勾勒出荷花的线条
6、然后用牙签在轮廓线条内进行刷绣目的是让荷花显得更自然美观整个蛋糕上装饰就完成了
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【法国】黑巧克力慕斯
食材明细：
主料：：蛋黄一个，黑巧克力43g，牛奶80g，糖8g，淡奶油100g，炼乳8g，吉利丁一片，
辅料：：黄油10g，消化饼干30g，蛋糕片15g，
【法国】黑巧克力慕斯的做法步骤：
1.用慕斯圈在蛋糕片上抠出蛋糕。
2.将四边切去厘米，这样可以使慕斯表面看不到蛋糕片。
3.用锡纸把慕斯圈包起来。
4.黄油用微波炉融化。
5.将消化饼干用擀面杖压碎，与黄油混合均匀。
6.将混合好的饼干屑分成两部分，放入慕斯圈中。
7.用模具自带的压片将饼底压实，边缘部分也要注意压平整。
8.放入冰箱冷冻室，将饼底冻硬。
9.蛋黄里加入糖打散。
10.牛奶加热后，一边搅拌蛋黄，一边缓缓将热牛奶倒入。
11.将黑巧克力放入锅中，在火上加热至巧克力融化。
12.吉利丁事先用冰水泡软，这时候放入热巧克力中，搅拌至完全融化，晾凉备用。
13.淡奶油加入炼乳，打至五分发，与巧克力糊混合均匀。
14.将模具取出，先倒一层慕斯糊。
15.再将蛋糕片放上去，轻轻压一压。
16.再将剩下的慕斯糊倒入，放入冰箱冷藏三小时。
小贴士：
1. 压饼底的时候要注意边缘以及中心压平整，耐心一些。
2. 牛奶加热至快要沸腾时关火。倒入蛋黄中一定要同时搅拌，否则会把蛋黄烫熟。
巧克力慕斯
食材明细：
主料： 牛奶 125毫升，
辅料： 鸡蛋黄 1个， 吉利丁 2片， 巧克力（黑） 80克， 淡奶油 100克，
调料： 白砂糖 15克， 朗姆酒 15毫升，
巧克力慕斯的做法步骤：
1.吉利丁片放入冰水中泡软
2.将牛奶倒入锅中，加热至80度
3.蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白，再将牛奶锅中的液体加入拌匀
4.将拌好的牛奶倒回空的锅子里，此时锅内呈现有小气泡状态
5.以小火加热至大约80度，煮至小气泡全无
6.加入泡软的吉利丁拌匀融化
7.将巧克力放入另一盆中，加入牛奶液，静置一会使巧克力融化，拌匀
8.将鲜奶油打发，然后与巧克力牛奶糊拌匀，再加朗姆酒拌成慕斯糊
9.将慕斯糊倒入容器中，放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可
白兰地黑巧克力慕斯
白兰地酒的香气，配上可脂含量65%的黑巧克力，同时还加入了蛋黄和奶油奶酪，口感相当地浓郁甘醇。
那种甘醇的回味----白兰地黑巧克力慕斯
原料（15cm方形活底模）
慕斯部分：
A、牛奶200克，蛋黄2个，砂糖45克，
B、黑巧克力130克。
C、奶油奶酪50克+牛奶40克。
D、鱼胶粉2小勺（6克）+20克水。
E、白兰地酒一大勺（15ml）
F、淡奶油150克。
巧克力淋面部分：牛奶65克，砂糖40克，可可粉15克，鱼胶粉1/2小勺+水1小勺，白兰地1小勺。
其它：略小于模具的可可海绵蛋糕片两片，酒糖液少许。
（简易酒糖液做法：细砂糖1大勺+热水1大勺，拌至糖融化。凉后加入1/2大勺白兰地拌匀）
装饰：草莓，黑白巧克力，草莓果酱适量。
白兰地黑巧克力慕斯的做法
1、把原料A放在小锅中搅拌，小火加热至微沸，蛋奶冰浆略浓稠后离火。加入原料B的黑巧克力搅拌融化，成巧克力蛋奶糊。
2、原料C的奶油奶酪50克+牛奶40克隔水加热，融化成奶酪糊。
3、把步骤1做好的巧克力蛋奶糊倒入步骤2中，搅拌均匀。提前把原料D的鱼胶粉2小勺（6克）+20克水泡软，隔水融化，加入拌匀。再加入材料E中的白兰地酒一大勺拌匀。
4、原料F的淡奶油150克，打至六分发，仍有流动性时，拌入步骤3。
5、如图，巧克力慕斯糊做好了。
6、在模具底放一片可可海绵蛋糕片，刷酒糖液。
7、倒入一半慕斯糊。
8、重复步骤6-7,完成慕斯部分，放入冰箱冷藏。
9、慕斯冷藏的时候做巧克力淋面。把牛奶65克，砂糖40克，可可粉15克放进小锅里用小火煮浓稠。鱼胶粉1/2小勺+水7.5ml泡软后隔水融化，加入上一步拌匀。以上放至室温后，加入白兰地1小勺。
10、把做好的步骤9过滤。
11、倒在基本凝固的慕斯蛋糕表面，继续放回冰箱冷藏4小时以上。
用电吹风四周稍吹一下即可脱模。
装饰：
把黑白巧克力融化，草莓在巧克力碗中沾一下，沾上巧克力，
再用裱花袋分别装两色巧克力画上线条。
红色的草莓是在表面刷上了一层草莓果酱。
酱油巧克力慕斯
食材明细：
主料：：黑巧克力100g，鲜奶油200ml，鸡蛋2，白巧克力80g，草莓8-10枚，
辅料：：又伊鲜原味酱油10ml，
酱油巧克力慕斯的做法步骤：
1.准备食材
2.打蛋，分出蛋白和蛋黄，蛋白打至干性发泡
3.将鲜奶油隔水倒入盆里，注意水不要沸腾
4.再倒入黑巧克力融化
5.接着倒入半勺又伊鲜原味酱油搅拌均匀
6.取出盆，放入刚刚分出的蛋黄搅拌均匀
7.在加入刚刚打好的蛋白搅拌，分两次放入
8.接着倒入冰箱冷藏20分钟左右
9.就做好啦，也可以根据个人喜好放入水果粒，同样的方法处理白巧克也是一样的哦
缤纷巧克力慕斯
食材明细：
主料：：高粉35克，黑巧克力70克，黄油85克，蛋50克，糖70克，核桃35克，盐0.5克，香草精1/4小勺，
辅料：：黑巧克力200克，牛奶100克，巧克力酱150克，鱼胶片1片，淡奶油300克，
配料：：白巧克力35克，红色素适量，
缤纷巧克力慕斯的做法步骤：
1.先做布朗尼：准备好材料。
2.黄油与黑巧克力切小块隔水融化。
3.鸡蛋打散，加入糖和盐搅拌均匀。
4.滴入香草精。
5.蛋液和黑巧克力黄油糊混合均匀。
6.筛入高粉。
7.面糊里拌入核桃碎。
8.倒入模具中，因为做饼底量不大，所以用了比萨盘。烤箱置190度，中层约25分钟。
9.做巧克力装饰片：白巧克力一块。
10.白巧克力切成小块，隔水融化，加了、一滴红色素，调成粉色的。
11.入巧克力模，变硬即可。
12.做好的巧克力装饰片。
13.做巧克力慕斯：黑巧克力切小块，倒入已加热的牛奶熔化后，加入泡软的鱼胶片拌匀。
14.鲜奶油打发拌入巧克力糊，再拌入巧克力酱，拌均匀。
15.接下去组装蛋糕：慕斯圈按在布朗尼上切取形状。
16.抹上一半的慕斯，按上自己糖渍的金桔。
17.再盖上一片蛋糕片。
18.填满慕斯抹平，入冰箱冷藏。
19.取出冻好的慕斯蛋糕，在上头抹了厚厚的一层好时巧克力酱、摆了心形的巧克力片，撒了彩虹糖和银糖珠~~~ 很缤纷呢
20.悄悄话：边上那一条条挂下来的可不是败笔，是特意做滴，嘻嘻~~好像稍稍多了点
脆皮巧克力慕斯
食材明细：
主料：：淡奶油250g，白砂糖15g，牛奶100g，吉利丁片2片，黑巧克力10g，君度酒3g，
辅料：：淋面巧克力200g，
脆皮巧克力慕斯的做法步骤：
1.吉利丁片放入冰水中泡软备用，淡奶油加入白糖，用电动打蛋器打至顺滑有纹路（6成）即可；放冰箱冷葳备用
2.牛奶隔水加热，加入10克巧克力用蛋抽搅拌至融化，再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，离火
3.牛奶自然冷却后，加入3克的君度酒搅拌均匀，再加入打发的淡奶油，搅拌成慕斯糊
4.将拌好的慕斯糊装入模具里，用抹刀抹平表面，放入冰箱冷冻1个小时
5.冰箱拿出慕斯，用热毛巾脱模（或是喷火枪）
6.淋面巧克力隔水融化，自然冷却后，淋到慕斯表面上，形成脆皮巧克力，用巧克力散件或水果装饰即可
7. 有点像冰激凌的感觉，凉凉的
水果巧克力慕斯
水果巧克力慕斯
原料：8寸浅蛋糕胚1个，巧克力120克，牛奶120克，淡奶油430克，吉利丁片15克，糖粉43克，水果适量，吉利丁片4克，果珍120克，
水果巧克力慕斯的做法
1，将牛奶和巧克力倒入容器中，
2，15克吉利丁片泡冷水变软
3，图1隔水融化
4，再加入泡软吉利丁片融化放凉，
5，淡奶油加糖粉打有纹路
6，和巧克力液混合。
7，搅拌均匀
8，将蛋糕坯平均分成三份，
9，将蛋糕坯四周去掉一点皮，
10，取一份蛋糕坯放入8寸活动模具中，
11，放入三分之一慕斯糊加入适量水果
12，再放一层蛋糕片，然后加入另三分之一慕斯糊，
13，再铺上水果，
14，放上最后一片蛋糕片，再放上最后的慕斯糊，放冰箱冷藏三小时备用。
15，4克吉利丁片放冷水中泡软
16，再放入加热的果珍中，搅拌均匀至吉利丁融化，
17，将果珍水冷却放凉，
18，果珍放凉倒入模具中冷却凝固的慕斯糊表面再次冷藏凝固，然后表面装饰即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
豆腐巧克力慕斯
食材明细：
主料：：玉子豆腐400ml，白巧克力210g，无糖豆奶150ml，百香果果溶160g，芒果250g，柠檬1个，
辅料：：明胶20g，白砂糖165g，甜白葡萄酒120ml，橙汁210g，
豆腐巧克力慕斯的做法步骤：
1.食用明胶放进水中搁置浸泡，同时取出豆腐再锅中煮
2. 加入豆奶，搅拌豆腐
3. 去除浸泡好的明胶（10g）放入锅中和豆腐继续加热搅拌
4.将煮好的豆腐和豆奶倒入搅拌机内搅拌
5.从搅拌机内取出，加入白巧克力混合搅拌
6.用裱花器挤入模具中，放入冰柜冷冻2小时
7.将百香果果冻放入锅中煮，加入120g白葡萄酒酌量加入白糖
8. 再加入燕菜精（琼脂）3g搅拌
9.倒入模具中冷却定型
10.准备250g的芒果去皮切小块，放入搅拌机
11.同时再放入210g橙汁／15g白砂糖和一点柠檬汁，搅拌
12. 取出，然后再用滤网过滤好备用
13.将定型好的豆腐慕斯／百香果夹心取出，用果酱和坚果碎做最后装饰和点缀
小贴士：
1、为防止搅拌机的盖子再搅拌途中冲起，应用一只手压住盖子
2、不加白砂糖，使这款甜品非常适合减脂的观众们食用
#ACA烘焙明星大赛#黑巧克力慕斯
食材明细：
主料：：低筋面粉75克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶50克，白砂糖40克，
辅料：：淡奶油330克，牛奶90克（慕斯糊），黑巧克力160克，装饰4片，吉利丁10克，
#ACA烘焙明星大赛#黑巧克力慕斯的做法步骤：
1.戚风蛋糕的制作，先分蛋（无油无水的容器）
2.蛋黄，先加白糖10克搅拌匀
3.加油40克，搅拌匀
4.加牛奶50克搅拌匀
5.分次筛入面粉拌匀
6.蛋清，分次加入30克糖打至干性发泡状态备用
7.取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
8.倒烤盘中抹平
9.烤箱预热上下管180度，烤20分钟
10.将蛋糕切好备用
11.准备慕斯糊食材
12.黑巧克力（法芙娜62%）隔热水融化；
13.加入90克淡奶油、60克牛奶
14.吉利丁2片隔热水融化并搅拌均匀；
15.拌匀
16.240克淡奶油加糖打至六、七分发备用
17.将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；（黑色慕巧克力斯液制作好了）
18.将蛋糕放底层
19.倒慕斯糊，然后在加一块蛋糕，再倒慕斯糊，冰箱冷藏一夜
20.第二天脱模
21.巧克力片装饰
22.还可以撒可可粉装饰
小贴士：
黑色慕斯液材料：黑色巧克力160克，90克淡奶油、60克牛奶和泡软的吉利丁2片，另外240克淡奶油打发（可以加点糖，我没加）
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