爆浆脏脏蛋糕

发布时间 : 2019-10-11

食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编现在向你推荐爆浆脏脏蛋糕，或许你能从中找到需要的内容。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，玉米油24g，低筋面粉60g，牛奶45g，细砂糖45g，

淋面：：淡奶油200g，细砂糖20g，甘纳许12g，

甘纳许：：巧克力20g，淡奶油30g，

爆浆脏脏蛋糕的做法步骤：

1.牛奶和油倒入盆里，用蛋抽搅拌至不见油星，乳化好，我一般搅拌1分钟时间。

2.将面粉过筛进去。

3.划Z字拌到不见干粉即可，加入蛋黄。

4.拌均匀。

5.分三次加糖到蛋清里，用电动打蛋器打发至偏干性发泡。

6.取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌均匀。

7.倒回剩余的蛋白霜里。

8.用同样的手法翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

9.将蛋糕糊倒入6寸活底阳极蛋糕模里，放入已经提前预热好上火160，下火170的东菱K40C烤箱下层，烘烤35分钟左右。

10.烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震出热气，倒扣在晾架上，待放凉后脱模，底部朝上，挖出一个小洞。

11.制作甘纳许，隔热水融化巧克力，然后倒入淡奶油，搅拌均匀。

12.准备冰袋，垫在装有淡奶油的打蛋盆里，倒入糖和12克甘纳许，用电动打蛋器，低速搅拌至刚出现纹路即可停止。太浓稠的话，做淋面没有自然下滑的效果。

13.在蛋糕那个小洞里注入奶油酱，蛋糕表面继续淋上，可以用蛋糕抹刀抹一下，使蛋糕四周有微微下垂的效果。

14.在蛋糕表面撒上可可粉，用剩余的甘纳许装在裱花袋里，挤出一条线条，装饰随意吧。

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脏脏蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4只，细砂糖80克，低筋面粉40克，可可粉15克，色拉油40克，淡奶油200克，糖粉20克，

淋面材料：：淡奶油120克，酸奶50克，糖粉10克，速溶咖啡4克，水5克，

脏脏蛋糕卷的做法步骤：

1.把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化。

2.加入蛋黄搅拌至均匀。

3.加入过筛好的低筋面粉和可可粉，翻拌至顺滑无颗粒。

4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。

5.把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。

6.取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。

7.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。

8.倒入垫有油纸的黄金烤盘中，用刮刀刮平即可。

9.放入预热好的烤箱，上火170度，烘烤20分钟。

10.出炉后，撕下油纸放凉备用。

11.提前准备冷藏好的淡奶油，混合加入可可粉和糖粉，用电动打蛋器打发至8成发。

12.蛋糕体底部垫上油纸，把边修整齐。

13.把可可奶油均匀的抹在蛋糕表面上。

14.然后，用擀面仗从底部卷起，放冷藏1小时定型。

15.淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打至6成发。

16.速溶咖啡加入水搅拌成咖啡液，混合酸奶至搅拌均匀。

17.加入打发好的淡奶油，搅拌至酸奶状奶油。

18.蛋糕定型后取出，在表面薄薄涂抹一层淋面奶油。

19.再淋上剩余的咖啡酸奶淋面，筛上可可粉即可。

20.切开食用。

小贴士：

吾爱心语：
1、淋面的奶油只需要打到6成即可，有一点点流动性。
2、表面撒的可可粉，建议使用防潮的。

网红脏脏蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，牛奶40ml，色拉油30ml，低筋面粉30克，白糖30克，可可粉10克，柠檬汁2滴（或白醋），

辅料：：蛋黄2个，牛奶150ml，低筋面粉11克，玉米淀粉5克，黄油8克，黑巧克力10g，白糖10克，淡奶油10g，可可粉5克，

网红脏脏蛋糕的做法步骤：

1.首先制作一个戚风蛋糕，主料部分是用于制作戚风蛋糕的。

2.2个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。

3.蛋黄内依次加入40ml牛奶、30克油，搅拌均匀

4.蛋黄内筛入混合好的30克低筋面粉和10克可可粉，拌匀

5.蛋清加两滴白醋或柠檬汁打发，期间分三次加入30克白糖。

6.蛋白分三次加入到蛋黄里面。入模具，130度烤50分钟。

7.制作馅料部分，辅料里面最后两项是表面装饰用的，其他用于制作馅料。

8.2个蛋黄打散加50ml牛奶搅拌均匀，加入粉类（11g低筋面粉，5g玉米淀粉）搅拌均匀后，最后加入剩余的100ml牛奶搅拌均匀，将液体筛入不粘锅内。

9.将30克白糖，30克巧克力，8克黄油也加入到不粘锅。用最小的火煮成糊状。

10.煮成糊状后，关火继续搅拌均匀

11.150ml淡奶油里加入5g可可粉、10g白糖

12.打发到酸奶状，略有纹路但很快消失，拿起打蛋头会滴落

13.将打发好的淡奶油分三次加入到冷却好的蛋黄糊里面，馅料就做好了。理想的馅料状态是：用刮刀从中间缓慢划过，馅料自然的融合在一起。如果馅料过干，分次加入牛奶调和。

14.将馅料装入裱花袋备用。

15.接下来要在蛋糕里做出放馅料的空间。先用小抹刀从蛋糕顶部向下插入，一定不要扎透，接着用抹刀向四周扎一圈，注意不要把蛋糕边缘扎破。

16.将馅料从顶部的口转圈挤入到蛋糕里面。挤满后蛋糕顶部也挤满馅料，振两下，让馅料自然地往下流。将蛋糕体放入冰箱冷藏半小时便于定型（不过我没有冷藏），表面筛上可可粉。

17.最后可以做一下表面装饰。（当时因为宝宝哭闹，这一步我没有做，但是不装饰也觉得挺好看的）10克淡奶油加10克巧克力隔水融化，做成巧克力酱，装入裱花袋，在蛋糕表面淋上几道作为装饰。切开，爆浆流出，开始享用吧！

【初味日记】脏脏蛋糕

食材明细：

主料：：玉米油40g，可可粉15g，低筋面粉55g，奥利奥30g，鸡蛋4个，水45g，细砂糖60g（蛋白），

辅料：：黑巧克力17g，淡奶油150g，可可粉5g，细砂糖15g，

【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤：

1.提前准备：鸡蛋分离。

2.提前准备：敲碎奥利奥饼干。

3.40g油+45g水+20g糖搅拌均匀。

4.筛入15克可可粉搅拌至无颗粒状态。

5.筛入55克低筋粉，用刮刀拌匀到无干粉。

6.加入蛋黄，充分拌匀。

7.倒入敲碎的奥利奥，翻拌均匀。

8.蛋清分3次加入60克细砂糖打发，打到干性发泡。

9.蛋白霜分三次放到蛋黄糊中，翻拌均匀。

10.倒入模具后，轻震几下，震出大气泡。

11.放入提前预热至140度的烤箱，下层，上下火烤20分钟左右转成160度烤25～30分钟。

12.出炉后轻摔一下震出热气，把蛋糕倒扣放凉待用。

13.蛋糕彻底放凉后脱模。

14.夹馅/淋面：巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔热水加热融化。

15.夹馅/淋面：冷却后的巧克力，加入150g淡奶油和15g细砂糖打发至有纹路且流动的状态。

16.蛋糕装饰：戚风蛋糕脱模，取一个碟子放好蛋糕。

17.蛋糕装饰：把蛋糕中心挖空心，底部不挖穿。

18.蛋糕装饰：往蛋糕中心倒入夹心奶油酱，再把蛋糕表面也铺满。

19.蛋糕装饰：在蛋糕表面筛上可可粉。

20.蛋糕装饰：挤上巧克力酱即可。

小贴士：

1.蛋白霜打发到硬性发泡的状态，倒扣不掉，有光泽。
2.蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作，防止蛋糕塌陷。
3.关于“摔”这个话题，入炉前摔是为了震出大气泡，出炉后摔为的是震出热气，但是切记:不能拼命摔，不然要么是蛋糕发不起，要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了。
4.放凉了的蛋糕，不马上用的，需要用保鲜袋包好，防止干燥。
5.融化巧克力时，巧克力不能碰到水，融化巧克力的水温不能太高，最好是50～60度左右。