“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“上海风味秘制红烧肉”，欢迎你的品鉴！
美味红烧肉来啦！
向来崇尚肉食主义的小妮，绝对不会错过如此美味的佳肴。从小吃到大的，红烧肉，怎么能不将此作为自己的拿手菜之一呢。
红烧肉是一道普通的家常菜，几乎每桌饭局上都会出现他的身影。其做法，看似相似，却能体现出不同厨师的不同味道。自己的口味，自己最了解，最爱吃自己制作的红烧肉，百吃不厌。口感酥嫩，色泽艳丽，肥而不腻，入口即化。
上海风味秘制红烧肉
材料：猪肉750g，酱油2勺，冰糖1块，啤酒1罐，葱适量。
秘制红烧肉的做法
1、猪肉切块洗净放入水中煮
2、过一遍水后冷水冲洗一下再次入水煮
3、加入啤酒一罐加盖焖煮至肉酥
4、待肉酥后加入酱油、冰糖，稍微拌匀一下后继续加盖焖煮
5、待水收干后洒上葱即可装盘食用
美食小贴士
1、猪肉选择五花肉比较适宜口感肥嫩
2、一罐啤酒约500ml的量即可
3、加入啤酒后，先用中火10分钟后改小火焖烧至肉酥
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私房秘制红烧肉
昨天做了一道比肉还好吃的四喜烤麸，结果很多小伙伴留言说，还是想吃肉！好嘛好嘛，那我们今天就来个大肉，补一补[嘿哈]～
红烧是中国人对付肉类的一大法宝，不管什么菜，但凡前边加了红烧两字，菜菜就能想象出它的美味。但要论最经典，中国人最爱的，还是油脂丰腴，滋味浓郁的红烧肉。
当然，地域不同，红烧肉也有了上百种烧法，偏甜的、爽口的、甚至还有辣的......家家户户都会根据自家口味，对红烧肉的做法进行改良融合。
但不管怎么改良，红烧肉最吸引我们的，猪皮软糯，肥肉不腻，瘦肉则要入味不发柴。
菜菜今天就给大家贡献一个做红烧肉软糯不腻的秘诀。这个秘诀也没有多悬乎，总结起来有三点：首先肉不要焯水，这样最后煮出来的红烧肉口感更好，不会那么松散。
其次不要放油，五花肉直接下锅小火慢煎，既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感，又能把香味封住。最后一点差别则是，不需要炒糖色，直接加柑普茶，既能达到上色效果，又能解腻。
材料：
主料：五花肉适量，冰糖适量，
辅料：香叶适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，黄酒适量，，
私房秘制红烧肉的做法步骤：
1. 1.锅烧热，无需倒油，直接倒入五花肉。先不要着急翻面，小火慢煎，待油渗出，且能晃动后再翻面。
2. 待五花肉表面微微焦黄，油已渗出，就可以加入小颗的冰糖，翻炒至完全溶解。
3. 加入姜片、香叶、干辣椒，接着倒黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
4. 热水冲上一杯柑普茶。
5. 茶水倒入锅里，要没过肉哦。
6. 大火烧开，转小火慢炖炖上一个小时，收汁后就可以起锅了。
7. 等到汁水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜也就烧好了，汁水不用烧得太干，红烧肉汁拌饭，那才是人间美味呀。
秘制红烧肉的做法
秘制红烧肉的做法
主料：五花肉600克
配料：料酒50克、生抽40克、老抽40克、老冰糖40克、葱段15克、姜片5克、水适量
秘制红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切小块，冷水入锅炒一下水，再洗净控干水份
2.其他材料备好
3.锅烧热放少许油，下葱段和生姜爆香
4.倒入五花肉进行翻炒、炒得滋滋冒油，微微金黄。
5.倒入料酒
6.老抽
7.生抽
8.黄冰糖
9.加水，没过肉块，盖盖子烧开
10.水开后转中火，焖煮个40-60分钟，期间翻动几次以免粘锅。
11.最后开大火收一下汤汁至浓稠
12.也不要收得太干，肉汁拌饭可以感受一下
13.真的很香，肉质Q弹，爆好吃
秘制红烧肉的做法小贴士：
1、红烧肉吃起来有腥味，是因为猪皮上的汗腺和毛发，在烹饪时，第一步先用热锅烫一下猪皮，做出来的红烧肉不香会发腥。
2、做红烧肉，如果控制不好火候，猪皮很容易爆油。所以建议大家下锅炒之前，先将五花肉用水煮熟，再放在凉水中迅速降温，这样在炒的时候就不会爆油了，而且红烧肉做出来油脂少不油腻。
3、最好用带皮五花肉，肥瘦相间;老抽是提色的，不要放太多以免成品不好看。红烧肉好吃，但高脂肪，要适当吃。
家庭版秘制红烧肉
食材明细：
五花肉1000克，小油菜3-5棵，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，大料适量，六月鲜红烧酱油适量，六月香豆瓣酱适量，冰糖少许，啤酒少许，盐少许
家庭版秘制红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉2斤，洗净淋干水分。切成大小2—3厘米见方的块状。
第2步锅中适量加入清水，放入姜片若干。把切好的肉块放入锅中焯水。
第3步待肉质变白紧实后，撇去浮沫，捞出备用。准备适量葱段、姜丝、蒜瓣，2—3个干辣椒和大料，冰糖适量，啤酒两听，六月鲜红烧酱油一份、六月香豆瓣酱一份。
第4步炒锅加热后，倒入少许食用油，葱姜蒜干辣椒炒香。放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐渐翻炒出来。
第5步加入红烧酱油和豆瓣酱上色，翻炒均匀。再加入冰糖、大料。
第6步倒入两听啤酒，啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖1小时左右。
第7步待肉熟软之后，加入少许盐调味并大火收汁。小油菜洗净整棵对切成两半，焯水摆盘，装入红烧肉即可。
小贴士：
三个小步骤做红烧肉：一、焯水：去油去腥去血沫。二、烧制：大火煸炒去油，小火炖煮入味。三、收汁：大火收汁，水尽油出。
上海风味——排骨年糕
食材明细：
主料：大排3块，年糕6片，高汤1碗，鸡蛋1只
辅料：面粉适量，淀粉适量，生姜适量，葱适量
配料：老抽适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，料酒适量
上海风味——排骨年糕的做法步骤：
1，准备好原料。
2，大排洗净，用刀背剁松。
3，剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。
4，生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。
5，裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
6，年糕油锅炸熟。
7，高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
8，加入炸好的大排和年糕就可以！
小贴士：
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
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