食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？小编特地为你收集整理“油爆虾～～上海风味的做法”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
油爆虾是我小时候经常吃的一道菜，直到现在还是很喜欢，选用白米虾，也称之为秀丽白虾，是生长在太湖中的，经过油爆后加入酱油，糖醋的调味，很美味，还是非常好的下酒小菜，不但可以作为热菜，做冷盘也很好。
材料：
白米虾250g，油2汤匙，生抽10ml，老抽5ml，料酒20ml，醋15ml，糖15g，葱姜适量，
油爆虾～～上海风味的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，葱洗干净，姜切片。
步骤2，把虾剪去虾脚与虾须。
步骤3，虾清洗干净后沥干水份，葱切成小段，一部分切成葱花。
步骤4，起油锅，放人2汤匙油，油温七成热时，放入葱姜先煎一下。
步骤5，接着放入虾中火煎几分钟，其间不时的翻炒，让虾慢慢炸透，然后放入生抽与老抽炒匀。
步骤6，翻炒均匀后烹入料酒，快速翻炒。
步骤7，接着放入米醋，碎冰糖，中火收至汤汁快干时关火。
步骤8，装盘，撒些葱花做点缀。白米虾是太湖虾，煮好后的颜色不像海虾那么红，是呈现淡粉色的，在白光下图片有些颜色失真了，实际上还要粉一点。
步骤9，酥酥脆脆的油爆虾，咸鲜中带有微微的酸甜味，非常好吃，皮非常脆，白米虾的皮是非常的薄与软，加上经过油炸后再烹制，是可以连皮吃的哦。
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上海油爆虾的做法
这道上海油爆虾是我妈妈的拿手菜之一.如今也是我家餐桌上出镜率很高的一道菜，用鲜活的小河虾经过热油爆香后.色泽亮红.壳脆肉嫩.个个饱满弹牙.回味无穷~
材料：
河虾500克，油适量，葱，姜末，酱油，糖，美极鲜，，
上海油爆虾的做法的做法步骤：
步骤1，将河虾清洗后剪去须脚
步骤2，沥干水份
步骤3，炒锅内油烧至八成热，投入河虾，迅速爆制倒出沥干油
步骤4，原锅留余油，放姜末爆香，加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开
步骤5，下河虾大火翻炒，淋麻油，撒上葱末出锅。
步骤6，装盘开吃~
油爆虾的做法
材料：
基围虾300g，料酒适量，白糖3药匙，生抽适量，姜3片，葱适量，鸡精少许，，
油爆虾的做法的做法步骤：
步骤1，姜切片，葱切成小段，备用。
步骤2，将虾须、虾脚剪掉；去虾线；洗干净沥干水分。
步骤3，锅中加适量油（以浸没虾为准），待油温热，下处理干净的虾，炸至虾肉与虾壳略有分离即可；沥油待用。
步骤4，锅中留少许油，下姜片及一半葱花爆香，下炸好的虾；加白糖、料酒、生抽、鸡精调味。
步骤5，大火翻炒至基本收汁，撒上葱花即可。
糖醋油爆虾的做法
油爆虾，糖醋口超受孩子们的喜爱。
材料：
河虾400g，葱花适量，姜少许，糖3勺，醋2勺，生抽1勺，料酒3勺，，
糖醋油爆虾的做法的做法步骤：
步骤1，将河虾的虾须剪掉
步骤2，宽油，将油烧至9成热。
步骤3，将虾倒入爆炸，炸至水分收干，虾壳起脆。
步骤4，将蒜，葱切碎，加入调料调匀
步骤5，将炸好的虾子沥油，重新倒入干净锅中，大火爆炒同时倒入调料，收干起锅。
油爆韭菜虾
食材明细：
主料：：河虾适量，韭菜适量，红椒1个，
辅料：：食盐少许，姜1小块，料酒2勺，花椒适量，
油爆韭菜虾的做法步骤：
1.将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干；
2.韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用；
3.锅中倒油（稍多一些），丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用；
4.将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟；倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒至进味即可。
油爆北极虾
材料：
加拿大北极虾350g，红尖椒1个，大蒜5瓣，葱绿1/2棵，姜，生抽8g，老抽3g，白糖2g，花生油。
做法：
1.北极虾提前一晚放入冰箱冷藏室自然解冻，然后用厨房纸巾吸干北极虾背面的水分。
2.红尖椒、大蒜、葱绿、姜切末备用。
3.生抽8g，老抽3g，白糖2g调成汁备用。
4.平底锅内多放些花生油，油烧至7-8成热时放入北极虾，火候大一些，一边炸一边翻动将北极虾炸至表面酥脆。
5.将炸好的北极虾捞出控油，炸过虾的虾油过滤留作他用不要浪费。
6.另起锅，放少许虾油，将香料爆香。
7.放入炸过的北极虾翻炒均匀。
8.调入调味汁，快速翻炒至调味汁均匀的裹在虾身上即可关火。
9.装盘、开吃。
小贴士：
1.我用的北极虾是煮熟后冷冻的，所以就没有挑虾肠、去须脚之类的，如果是个头较大的的话，建议尽量挑去虾肠、剪掉虾枪、须脚。
2.将葱姜蒜煸炒出香味后，放入大虾翻炒和调入调味汁的过程一定要快，要不然烧的时间太久虾油就不嫩了。
3.炸虾的过程一般都是要复炸一次才会比较酥脆，在家我图省事只炸了一次。其实只要控制好火候，在炸的时候翻动勤快一些炸一次也是可以让虾皮变得酥脆的。
油爆潮虾
食材明细：
主料：：潮虾1000克，
辅料：：蚝油1勺，糖1勺，酱油1勺，姜1段，蒜1个，白醋1勺，
油爆潮虾的做法步骤：
1.准备好潮虾
2.准备好潮虾
3.耗油、酱油、糖、酒配好比例放好
4.热锅热油，油稍微要多点
5.放入虾炸至酥脆
6.油可能有点多倒出一点，再放入姜蒜爆香
7.放入调料翻炒收汁
8.出锅前放入一勺白醋，出来的虾会又香又脆
9.再翻炒一下就可以出锅了
10.有爸爸味道的油爆虾出锅啦⋯⋯???
11.啤酒配上油爆虾～爽⋯⋯???
油爆虾(2)
食材明细：
河虾250克，大蒜3个，生姜5克，大葱一段，料酒2勺，生抽1勺，蒸鱼豆豉1勺，白糖适量
油爆虾的做法步骤：
第1步开背，取虾线热油，倒入虾翻炒，至虾壳变红变脆
第2步起锅备用热油，放入葱姜蒜，爆出香味（可加糖或后加）
第3步倒入虾翻炒，加入料酒，生抽，蒸鱼豆豉，也可放蚝油，开始没加糖可在现在加糖继续翻炒，酱料均匀后可起锅
芦笋油爆虾
食材明细：
主料：：海虾250克，胡萝卜50克，芦笋120克，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，
芦笋油爆虾的做法步骤：
1.准备好食才
2.海虾剪去虾茫，挑去沙线，洗净
3.芦笋与胡萝卜洗净切条
4.把海虾用料酒，盐，腌10分钟，撇去腌汁，加淀粉搅拌好
5.锅里倒400克油，6分热，放下海虾中火炸
6.至海虾转色，虾壳发硬，捞出控油
7.把锅里油倒出留底油，放姜，蒜，辣椒爆香
8.放胡萝卜煸炒2分钟
9.放入芦笋，加些料酒煸至芦笋发蔫
10.放入炸好的虾
11.加盐煸匀
12.装盘时，用胡萝卜垫底即可
小贴士：
1.装盘时候，用胡萝卜垫底，是为了看上去，成品很满，其实自己吃，就不用这么做。
2.也可以用别的蔬菜做。
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