好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特别整理来自网络的自制黑豆豉，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：黑豆400g，
辅料：：油适量，盐适量，味精适量，豆瓣酱适量，白糖适量，洋葱适量，
自制黑豆豉的做法步骤：
1.黑豆洗干净。
2.用冷水浸泡3个小时。
3.浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉。
4.黑豆放在果汁杯中。
5.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用。
6.锅烧热加油，洋葱碎入锅炒。
7.炒出香味，豆瓣酱入锅炒。
8.炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒。
9.加白糖炒。
10.加盐、味精炒。
11.炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存。
小贴士：
1、调味品依据个人口味添加，品种不宜太多。
2、黑豆粉碎程度依据个人偏爱，可整可碎。
3、家人不耐辣，加白糖既可以提鲜，也可以中和辣度。如果喜欢辣，不必加白糖。
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自制黑豆棒冰
食材明细：
主料：：黑豆汤适量，绿豆适量，薏米适量，
辅料：：糖适量，
自制黑豆棒冰的做法步骤：
1.将黑豆浸泡一夜，加清水、糖煮熟煮烂。糖多点。
2.把黑豆和汤水分离。黑豆我用来做豆沙，黑豆汤就做棒冰了。
3..准备煮熟绿豆薏米，棒冰模具。没有现成绿豆薏米，直接用黑豆一样棒。
4.在棒冰模具内加入绿豆薏米。或黑豆。
5.倒入黑豆汤，略加点黑豆。盖好盖子，入冰箱冷冻室冷冻即可。
6.取出时，将模具放在常温下一会，就可脱模，也可以在自来水下冲会儿，很方便脱模的。
自制豆豉辣椒酱
食材明细：
主料：：干红辣椒适量，花椒适量，豆豉适量，香叶适量，陈皮适量，桂皮适量，植物油适量，八角适量，
辅料：：花生适量，芝麻适量，
配料：：白糖1茶匙，
自制豆豉辣椒酱的做法步骤：
1.准备各种食材
2.将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右，去掉红皮儿，芝麻打30秒就可以了
3.将干红辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用搅拌机打碎。
4.锅热，加适量植物油，小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香
5.小火炒香2-3分钟，用滤网把渣滓滤除，剩下植物油
6.锅再烧热，将植物油再入锅，小火，将切碎的豆豉入锅炒
7.豆豉炒出香味后，加入打碎的辣椒碎炒香
8.出锅前加入少许白糖，再直接将油淋入到花生和芝麻里
小贴士：
1、我不会腌制豆豉，这里用的豆豉是从超市里买来的可以直接食用的那种。因为有咸味儿，所以我就没有放盐。
自制非酿黄豆豉
食材明细：
主料：：黄豆250克，
辅料：：姜50-70克，辣椒粉适量，橄榄油1-2茶匙，
配料：：高度白酒20毫升，盐适量，
自制非酿黄豆豉的做法步骤：
1.黄豆煮熟（勿烂）后沥干水分，晾凉后盛进有盖的容器中。
2.在此容器中加入盐、姜末、辣椒粉、白酒、橄榄油（也可用香油或烧热过的花生油晾凉代替），和黄豆一起搅拌均匀，加盖放入冰箱冷藏，1天后品尝。
小贴士：
1、姜、白酒、辣椒粉可多加一些；
2、香油的效果不如橄榄油，因为香油比较压味儿；
3、最好是放置1天后再吃，越往后越入味；
4、最好不超过7天食用期。
自制豆豉鲮鱼的做法
老爸钓了很多鱼，冰箱冷冻已经放不下了，老公也很喜欢豆豉鲮鱼就自己做做看吧！
材料：
鲮鱼姜蒜豆豉酱油白糖色拉油，，
自制豆豉鲮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，慢火煎鱼，这是最痛苦的过程。我没耐心，煎了好久！
步骤2，烧锅倒油，热后倒入剁好的姜蒜爆香，我喜欢吃辣加了点辣椒，叫豆豉慢火爆
步骤3，全部放凉后将鱼放在洗净晾干的瓶罐里，将晾凉后的料倒入，放几天就大功告成！
自制核桃芝麻黑豆粉
食材明细：
主料：：核桃20g，黑芝麻40g，黑米10g，黑豆10g，枸杞20g，
辅料：：糖半斤，
自制核桃芝麻黑豆粉的做法步骤：
1.将五谷杂粉分别用小火慢慢炒熟……
2.将五谷杂粉分别用小火慢慢炒熟……
3.将五谷杂粉分别用小火慢慢炒熟……注意别炒糊了哟……！
4.炒熟后用研磨机打成粉
5.将粉粉用容器盛好
6.将打好的粉粉倒入容器中搅拌
7.依个人口味加入少许糖，搅拌匀就可以了……
自制豆豉罐头鲮鱼的做法
婶婶家有大量新鲜土鲮鱼，实在吃不完，然后我就做了我爱吃的豆豉鲮鱼，跟外面卖的味道差别不大
材料：
鲮鱼1000g，豆豉200g，盐两勺，料酒半碗，蒜头两掰，姜一小块，酱油4勺，白糖2勺，花生油一碗，，
自制豆豉罐头鲮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鲮鱼洗干净，沥干水，放盐，料酒腌制半小时，半小时后，沥干，下锅煎，两面煎至金黄，干干硬硬地
步骤2，把鱼，酱油，花生油，放高压锅，先大火烧，开始喷气换小火，压20分钟
步骤3，压制鱼的同时，煮豆豉。蒜头跟姜切碎碎，热锅，放半碗油，油热放姜，蒜，白糖，豆豉翻炒，炒香了就可以了
步骤4，鲮鱼压制完成之后，把炒好的豆豉跟鲮鱼放一起
步骤5，用密封不锈钢饭盒装着，隔水蒸20分钟，这时已经很入味了，拿出来放凉了，可以放冰箱，想吃就拿出来吃
步骤6，高压锅压制过的鱼，骨头都可以吃呢，有的菜谱会把豆豉跟鱼一起放高压锅压，我不喜欢豆豉太软，所以没一起压，后来一起蒸的20分钟，有帮助鱼吸收豆豉入味，也蒸软一点了豆豉了
自制牛肉末豆豉老干妈
食材明细：
主料：：牛肉适量，豆豉适量，辣椒面适量，花生适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，白芝麻适量，
配料：：白酒适量，白糖适量，花椒面适量，胡椒面适量，十三香适量，菜籽油适量，鸡精适量，味精适量，
自制牛肉末豆豉老干妈的做法步骤：
1.买包豆豉用水泡透或者加食用油上锅蒸软。
2.把姜、蒜剁成碎末。
3.用五香花生米或者自己做的油酥花生，稍微舂碎。
4.把牛肉手工剁碎备用，最好剁碎一点。
5.锅烧热倒入菜籽油，油要多倒一些。油热后关中小火放入牛肉末，把水分炒干。
6.加入姜蒜末翻炒数下。
7.然后加入一勺白酒、一勺白糖、一勺胡椒面、一勺十三香、一包泡好的豆豉翻炒出香味。（因为豆豉特别咸，所以不用再加盐）
8.加入三勺炒熟的白芝麻，再倒入半碗自己做的干辣椒面，辣椒面最好搅拌粗一点，这样吃起来才更香。
9.然后加入小半碗清水小火慢慢熬制。
10.在熬制的过程中要用锅勺不断的搅拌，以免粘锅，直到把水分熬干。
11.待水分熬干时，放入花生碎。翻炒均匀后加入一勺鸡精和一勺味精。
12.再次拌匀即可关火。
13.最后倒入碗中放凉，然后装入干净的玻璃瓶子储存。（我装了两大瓶）
自制老干妈－豆豉牛肉酱
食材明细：
主料：：牛肉200克，
辅料：：洋葱半个，香菇6个，姜适量，蒜适量，熟花生米100克，熟芝麻1汤勺，
配料：：葱伴侣豆瓣酱1袋（150克），干辣椒适量，花椒适量，豆豉50克，郫县豆瓣酱2汤勺，白糖1勺，
自制老干妈－豆豉牛肉酱的做法步骤：
1.干辣椒用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成碎末备用
2.花椒也用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成粉末
3.牛肉切丁（稍大点，吃起来有嚼头儿），香茹泡发，准备好配料
4.洋葱和香菇都切小丁
5.较多的姜和蒜切末备用
6.锅烧热，倒油（油要多，最好做出来的酱泡在油里，就是不放冰箱也不容易坏）
7.下牛肉丁炒干水分
8.下洋葱和香菇丁煸炒，炒至变色，水分快炒干时放入姜蒜炒香
9.放入20克辣椒粉（我怕孩子在学校吃太辣会上火，所以只放了20克，如果喜欢吃辣可以多放）
10.倒入10克花椒粉（可根据各人口味增减）
11.倒入豆豉
12.加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒匀
13.加1勺白糖搅拌均匀，调小火熬干水分
14.加入擀碎的熟花生米
15.加1勺熟芝麻
16.翻拌均匀即可出锅
家庭自制健康黑豆腐的做法
黑豆是老妈出品，豆腐是萧丫头出品自己做的豆腐有一个好处就是更加入味也更加健康，煎的时候不会出很多水导致煎不好豆腐更有丰富的粗纤维，是减肥佳品哟~~模具：8寸方形活底蛋糕模（也可用6寸的代替）分量：300克的黑豆做了差不多780克左右的豆腐
材料：
干黑豆300克，葡萄糖内酯4克，清水(磨豆浆用)2400ml，温开水（溶化内酯用）35ml，
家庭自制健康黑豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料，挑出不好的黑豆和豆荚；
步骤2，调好的黑豆洗净用清水浸泡6小时左右；
步骤3，泡好的黑豆鼓鼓的很饱满；表面也很光滑；
步骤4，泡好的黑豆用清水再冲洗两遍；
步骤5，黑豆放入豆浆机加入清水，打两遍，打的越细越好；
步骤6，打好的黑豆浆倒入沥布中，包好挤出豆浆水，可再用滤网过滤一遍；
步骤7，开始煮豆浆了，先用大火把豆子煮到快煮开状态，边煮边搅拌以防黏底，再用中小火煮到溢出状态（即煮开状态）关火；
步骤8，放凉到85摄氏度的样子，用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮；
步骤9，用35ml的温水倒入放有内酯的杯中，用筷子搅拌至溶解；
步骤10，将内酯加入黑豆浆中，边加内酯液（可分两次加入，隔5分钟再加）边搅拌；
步骤11，用勺子充锅底向上捞，一定要搅拌均匀；
步骤12，盖上锅盖，闷15-20分钟；
步骤13，时间到后黑豆浆凝结成豆腐花，用打蛋器把豆花搅碎，越碎越好；
步骤14，趁闷黑豆花的时间，将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上；
步骤15，再放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布；
步骤16，将13步骤中搅碎的豆花倒入模子，上面用多出来的细纱布包好，放上蛋糕活底；
步骤17，再在上面压上一盆装水的盆子，压上1小时脱模；
步骤18，豆腐就定型做好了。
自制下酒菜 豆豉羊排[图]
准备时间：3分钟
制作时间：30分钟
原料：羊排2段(约50克)
调料：盐15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、酱油200克，豆豉50克
原料采买：豆豉在超市调料货架上可以找到，有很多种品牌，价格相差不大，口味相差也不大。依照个人的习惯选择干豆豉还是湿豆豉，干豆豉更适合油炸，湿豆豉更适合做酱。
制作：
1.羊排放入盆内，加入拍松的葱、姜和盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉拌匀，腌制2小时。
2.将烤盘擦洗干净，垫入葱、姜，再把羊排放在上面，放入烤炉内，烤制50分钟，取出后刷上香油。
3.锅内热油，将豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。
烹饪心得：喜欢羊排却又害怕羊肉膻味的人可以掌握这样的技巧，在用腌料腌制羊排的同时，用手在羊排上抓抹，这样会让羊排腌制得更入味，减少羊肉的膻气。
特点：豆豉的出现让这羊排挂上了“中国结”，相信会适合更多的热爱中餐的人的口味。豆豉的营养价值绝对可以和牛肉相媲美，它的某些元素，比如钙元素甚至远远高于牛肉，并含有大豆中的各种有益成分，因此有“营养丸”之称。而经由烘烤的羊肉吃起来有些脆，肉质更嫩，味道和油煎的羊排有天壤之别。
营养素摄入量单位
热量294.00千卡
蛋白质47.58克
脂肪17.33克
碳水化合物9.34克
膳食纤维0.41克
钙138.81毫克
胆固醇384.24毫克
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