食材明细:
扇贝3只,粉丝60克,袋装豆豉30克,蒸鱼豉油30毫升
春节自制豆豉蒸扇贝的做法步骤:
第1步将扇贝、粉丝、袋装豆豉准备好,放入盘中待用。将扇贝洗净,用刀撬开壳,将扇贝肉取出。
第2步将扇贝洗净,用刀撬开壳,将扇贝肉取出。用一个扇贝壳当容器,粉丝垫底,再放入扇贝肉。
第3步将扇贝放入盘中,然后将盘子移入蒸锅中。将豆豉取出,剁碎,放入扇贝上。
第4步加入蒸鱼豉油。盖上锅盖,上汽后,蒸约10分钟,关火,虚蒸3分钟即可。
自制豆豉肉丁辣椒酱
这道辣椒酱我们家人最喜欢吃了,辣辣的很下饭
食材配方
主料:
大红椒
5个猪瘦肉
150g蒜末
适量姜末
适量辅料:小米椒
10个豆豉
150g酱油
少许老抽
少许盐
少许鸡精
少许食用油
150g
做法 共7个步骤
1.辣椒洗干净备用
2.猪肉切碎用料酒少许盐腌制片刻
3.辣椒切碎
4.平底锅里放油小火至5成热加入辣椒,炸几分钟后加上肉丁
5.准备豆豉,蒜末,姜末。辣椒肉丁炸到20分钟之后有点干干的感觉就把这些配料全倒进去
6.全部配料放进去炸10分钟左右加入小许盐,酱油,老抽,鸡精,调味,再炸个几分钟,就可以装瓶了
7.用密封瓶装好放入冰箱,可以放很久哦
食材明细:
主料:凤爪,配料:葱,姜,蒜,豆豉,老抽
【豆豉凤爪】的做法步骤:
1、凤爪去指甲,剁成两段;
2、在开水中焯过,用厨房纸吸去水分备用;
3、锅内放入适量油,7成热时放入凤爪进行油炸;
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中(这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱);
5、在锅内放入适量油,加入葱姜蒜末,然后放入豆豉炒香;
6、把凤爪放入,加少许老抽,拌匀备用(不用放盐,因为豆豉和老抽本身都有咸味);
7、放入蒸锅,30分钟,出炉。
食材明细:
沙丁鱼150克。,豆豉适量,酱油适量,味精适量,白糖适量,色拉油各适量。适量
豆豉沙丁鱼的做法步骤:
1.沙丁鱼宰杀洗净,炸熟;豆豉加其他调料熬制豆豉油。
2.沙丁鱼加豆豉油拌匀,腌至入味即可。
小贴士:
沙丁鱼不宜炸得过干,腌至入味即可,腌后应拣出沙丁鱼,以免鱼肉僵硬。
食材明细:
鲤鱼800克,豆豉20克,花生油20克,植物油20克,酱油10克,味精2克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒10克,大蒜(白皮)3克
豆豉鱼冻的做法步骤:
1.鱼开膛洗净,晾干水分,横着切成4厘米长的段;干豆豉洗净;葱、姜切碎;大蒜用刀拍一下。
2.炒锅内放花生油,烧至七成热时放进鱼段,用微火煎透后捞出。
3.炒锅内放植物油,烧热后放葱、姜、蒜、豆豉,煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段,加适量水(汤没过鱼)、盐和料酒,开锅后用微火炖30分钟,离火后放味精,先晾凉,再放入冰箱中冷冻,凝固即可。
小贴士:
调料中的花生油作煎鱼段用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
面条150克,豆豉60克,青椒20克,红椒20克,猪肉丁100克,盐,麻油,生粉,大蒜,料酒,老抽,味精
豆豉面条的做法步骤:
1、豆豉切碎、青红椒切碎、蒜切碎,猪肉丁用盐、料酒、老抽、生粉腌制10分钟。
2、炒豆豉:油烧2成热(油要比一般菜多放一勺),豆豉下锅温火煸出豆香(火大,豆豉会焦;先尝尝豆豉的咸淡再放盐),1分钟后下青红椒和蒜继续炒1分钟。
3、火加大(锅内油温升到5成),下肉丁爆熟,肉一变色即关火,起锅前倒入麻油盛盘待用。
4、煮面:先冷水烧沸才能下面,大火改中小火煮面,看面在水中发胀浮起,加半碗冷水再煮一会,直至面全部发开。面里加一点点盐,然后把面和汤一起倒在一碗中(一定要有汤,否则面会把汤吸干影响口感)
5、最后把豆豉盖在面上就可以了。
小贴士:
有的豆豉本身咸,就不须放盐了。喜欢豆豉软烂点,可以在下肉丁之前加一点黄酒和开水去焖,特别香的。如果觉得豆豉的量多了,可以留下一部分烧其它菜,比如:清蒸豆豉鲫鱼。
食材明细:
蚵仔适量,豆豉少许,葱适量,蒜适量,糖适量,味精适量,酱油适量,酱油膏适量
豆豉蚵的做法步骤:
(1)用热开水先将蚵稍微烫熟后放置一旁备用。
(2)起油锅先爆香葱、蒜,再加入豆豉炒匀。
(3)最后放入蚵仔,加入糖、味精、少量酱油和酱油膏后略微炒过即可上桌。
食材明细:
1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml
豆豉鱼块的做法步骤:
先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).
鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟
等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.
鱼块要复炸一次,
准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.
锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.
小贴士:
如果喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒.
如果把彩椒换成青蒜味道更好.
切鱼块时要小心!!
食材明细:
茄子2条,九层塔20公克,辣椒10公克,姜10公克,葵花籽油1大匙,水150㏄,豆豉20公克,细砂糖1/2小匙,盐少许,高鲜味精少许
豆豉茄子的做法步骤:
1.九层塔取嫩叶洗净;辣椒、姜洗净切片,备用。
2.茄子洗净去头尾、切段;热油锅至油温约160℃,放入茄子段炸至微软后捞出,沥油备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜片,放入豆豉炒香,再放入作法1辣椒片和作法2茄子段拌炒。
4.于作法3锅终放入所有调味料和水拌炒均匀,再放入九层塔叶炒至入味即可。
食材明细:
朝天椒末50g,独蒜8个,干豆豉200g,猪肉末200g,花椒末15g,盐适量,鸡精适量,色拉油适量,芝麻香油250毫升,老抽少许
豆豉辣酱的做法步骤:
第1步食材→干豆豉用冷水浸泡5分钟至软→依次倒入色拉油独蒜末辣椒末翻炒5分钟→接着倒入花椒末猪肉末干豆豉翻炒5分钟→加盐鸡精老抽各少许继续翻炒5分钟→最后倒入芝麻香油
第2步完成放置冷却等待完全冷却后装瓶放置冰箱冷藏
小贴士:
制作过程中 刚开始用大火 等待全部食材入锅后 改小火慢翻炒提示喜欢辣酱的朋友 因没有任何添加剂 一次少做点 更方便存放
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