食材明细:
主料::糯米适量,猪肉适量,玉米适量,青豆适量,竹笋适量,香菇适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,味精适量,
五丁烧麦的做法步骤:
1.原料
2.三分之二糯米+三分之一大米一起煮
3.煮熟的糯米饭趁热搅拌开 吹凉待用
4.竹笋切丁和玉米青豆一起过水
5.猪肉和香菇切丁待用
6.热锅冷油下猪肉放少量料酒炒至变色
7.放入香菇
8.香菇炒至变色加入笋丁玉米青豆
9.放入生抽老抽味精 在加适量水
10.倒入糯米饭炒匀至水干
11.盛出来吹凉待用
12.一个手托底 一个用虎口把饺子皮往上推
13.包烧卖
14.上蒸锅蒸10分钟即可
15.五丁烧麦
食材明细:
主料::糯米800g,香菇适量(泡发),冬笋适量,胡萝卜适量,鸡蛋4只,定制烧卖皮20张,五花肉适量,香葱末适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,五香粉适量,黑芝麻花椒粉适量,花生油适量,
五丁烧卖的做法步骤:
1.糯米提前用冷水泡好,冬天可能需要泡五六个小时,夏天三四个小时就可以了。
2.鸡蛋打散摊成厚蛋皮,切成小丁备用。
3.五花肉切丁,肉丁依次加入适量盐,少许白糖拌匀提鲜,油,生抽,老抽,五香粉,胡椒粉,黑芝麻花椒粉拌匀腌制备用。香菇,冬笋,胡萝卜都切成丁,香菇和笋丁用开水焯一下,水里放一些盐入底味。
4.热锅冷油,放入腌好的肉丁炒至变色。
5.加入胡萝卜丁一起翻炒。
6.加入香菇丁和笋丁炒匀。
7.关火,加入香葱末,尝下咸淡,按照自己口味加入适量盐,因为还有糯米要加入,炒好的丁丁口味要咸一点。
8.倒入蛋皮拌匀。
9.糯米用拇指和食指捏一下就碎了,就可以沥水准备蒸了。今天不在状态,去菜场居然忘记买糯米了,下午才想起来主要的糯米还没买,赶紧买回来,担心冷水来不及泡,所以用了开水泡,所有准备工作都做好了大概有一个多小时吧,用手指轻轻一捏,感觉最里面还是有点硬心。
10.蒸屉铺好干净的湿纱布,将沥干水分的糯米倒入,分几次倒入炒好的丁丁,倒一次就炒匀后再倒再拌匀。我用的是硅胶蒸笼垫,害怕蒸熟的糯米会粘在笼壁上,在笼壁上刷了一遍油,一点都没有粘,很好清洗。
11.蒸锅大火烧开,大火蒸约半小时,蒸熟的糯米呈现半透明就是蒸熟了,再放入一些香葱末拌匀。
12.用硅胶刀将馅料压实包入烧卖皮里,一只手托着,另一只手慢慢将口捏起来。
13.开水,大火蒸约二十分钟。
14.今天光线不好,盗用上次做的图片,各位见谅哦。
15.成品图。
扬州五丁包子是在三丁包子基础上的一种创新,它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作铬制成,相传乾隆有一次巡游扬州时,说到御膳早点的备办,要做到这么五句话;即滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。扬州名厨想出:海参滋养,少而不过补;鸡肉味美,少而不过鲜;猪肉油香,少而不过腻;冬笋松脆,少而不过硬;虾仁细嫩,少而不过软。这五味合掺,则补、鲜、香、脆、嫩皆备,如各味用料量少一点,那就可达到五不过的要旨,按此制成包子,乾隆尝后,问及包子的名称,随员答道,这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁,首创厨师又姓丁.便叫它五丁包子。
后因考虑到老百姓的消费水平,将五丁包改为三丁包,馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成,味道依然鲜美,深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。曾被盛赞为天下一品
五丁包子材料:面皮:面粉约500克、水300克、酵母5克、泡打粉5克、细砂糖20克
馅料:五花肉丁200克、鸡胸肉丁100克、虾仁丁100克、海参丁100克、笋丁100克、葱花和姜末适量、鸡
高汤2大勺、酱油1勺、糖少许、鸡精1小勺、香油1小勺、胡椒粉1小勺、盐适量
五丁包子的做法
1、将五种食材处理成丁,切好葱花和姜末备用(自己做三丁包子,鸡丁、肉丁和笋丁的比例为1:2:1,三丁的大小也是鸡丁、肉丁和笋丁由大到小)
2、锅中放油,将葱花和姜末煸香
3、先放入肉丁翻炒至变色
4、其次按顺序放入鸡丁、虾仁丁、笋丁和海参丁,翻炒均匀
5、加入两大勺鸡高汤,烧开将材料煨熟
6、加入约小半碗水淀粉,烧开
7、将汤汁收至浓稠(汤汁的量要掌握好,不能少,少了干,不能多,多了稀,没法包。)待馅料自然凉透后,放入保鲜盒,入冰箱冷藏,这样汤汁凝固,容易用面包裹)
8、准备粉类材料和好面,盖上保鲜膜,饧发约半小时(面一定要将馅料准备好了以后再和,加入酵母、糖和泡打粉的面团在室温20多度的情况下发酵很快,注意,一定不要面全部发起来,这样会影响成品的外观,话说等馅料凝固的过程,面有点摁不住了,我只得多揉一会儿)
9、饧好的面揉匀,搓成长条,制成大小均匀的剂子
10、擀成中间稍厚两边薄的包子皮
11、放上馅,左手托皮
12、右手用拇指和食指捏摺儿
13、捏的过程中左手托着皮和馅转,右手捏的摺子大小要均匀(18摺我练了很久,终于靠点谱了)
14、逐渐收口
15、收口后将嘴儿整理好
16、依次全部包好
17、包子最后发酵30分钟(发酵好的状态是面皮有弹性,膨胀约1/3倍,整个包子掂起来轻盈。注意不要发过了,时间过长后使面筋无法支撑,蒸好后软塌变形)
18、放入沸水蒸锅,中小火蒸1015分钟即可关火。(关火后虚蒸约3分钟再掀锅盖,避免包子因为骤然预冷而回缩)
美食小提示
1、既然一份好包子要从皮、馅和形三者来评价,那么这三者的制作要点如下:
2、首先是皮:面粉的发酵技巧时间长了就会摸索出来,可以不加糖和泡打粉,这个根据自己的习惯就好。冬天用温水泡酵母和面,夏天用凉水,加了糖的面粉酵母会更好地发挥作用,泡打粉可以使面皮更松软。包子皮面和水的比例约为1斤面六两水,面和出来较软。
3、其次是馅:记得选料很重要,肉丁最好用猪肋条肉,虾仁一定要鲜虾剥壳,笋是冬笋,海参没有现发,我用的即食海参,只有选料新鲜才会有好的口味。如果时间来不及,馅料可以拌好调料直接包,但是熟制并勾芡可以使馅料鲜香油润。
4、第三是外观:包子要求是鲤鱼嘴,捏摺的时候边捏边上提,掌握手法后非得多练褶子才能整齐美观。没有太好的捷径。专业手法俺也正在努力中。
食材明细:
主料::香干150克,猪里脊100克,胡萝卜半根,毛豆子50克,蘑菇2个,
辅料::豆豉两勺,
豆豉炒五丁的做法步骤:
1.猪里脊切丁,用生粉,适量黄酒腌几分钟(其他材料也切丁),肉丁入已经有适当油生姜爆香的炒锅让肉丁脱生。
2.倒入毛豆子,胡萝卜丁继续翻炒,可加适量开水。再加入香干丁翻炒片刻,最后加入蘑菇丁。
3.待毛豆子基本酥了后,可加入两勺豆豉,因豆豉本身有咸味,故不用放盐,但用量可根据个人喜好。翻炒几下即可起锅装盘。
小贴士:
豆豉味道较重,加上本人做菜不建议使用太多味精,故添加蘑菇调味。
食材明细:
主料::雷笋尖四条,香菇10个(泡发),白豆干二个,鸡蛋二个,雪菜适量,大葱半颗,
辅料::花生油二匙,糖适量,盐适量,香油三匙,大豆油比炒菜多点,
野菜五丁包的做法步骤:
1.发面
2.调馅,五样切丁略炒,鸡蛋凉油另炒
3.水烧开上锅蒸十分钟
4.出锅,鲜香五丁包,配韩式南瓜粥
5.韩式南瓜粥
食材明细:
主料::玉米一根(500g)左右,荷兰豆100g,胡萝卜70g,土豆100g,小莴谷70g(我们这里这样叫),
辅料::盐2g,生抽两勺(20ml)左右,鸡精1g,
炒五丁(自创)的做法步骤:
1.先将小莴谷切成小丁,备用
2.将玉米(水果玉米也叫甜玉米)煮熟,把玉米粒搓下,备用
3.将荷兰豆和土豆焯水拔凉(已经熟了)备用
4.胡萝卜切丁备用
5.做锅,热锅凉油,葱姜爆锅。放入胡萝卜,煸炒;在放入小莴谷,一起炒。炒制8成熟
6.再放入其他备料,一起爆炒。放入调料。出锅滴几滴香油。
7.出锅喽!五彩缤纷,诱人食欲
小贴士:
就是前期准备的时间。
都备好了。大火爆炒。
食材明细:
主料::猪肉适量,老豆腐适量,
辅料::竹笋适量,胡萝卜适量,青辣适量,香菇适量,大葱适量,油适量,
配料::盐适量,
香辣五丁的做法步骤:
1.猪肉、老豆腐、竹笋、胡萝卜、青辣、香菇,大葱备用。
2.猪肉切丁,放淀粉搅拌均匀。
3.竹笋、胡萝卜、青辣、香菇切丁。
4.老豆腐切成丁,放油锅内炒到金黄,盛出备用。
5.腌好的猪肉丁放锅内炒散。
6.加入胡萝卜和竹笋丁。
7.加入辣椒酱炒均匀。
8.加入豆腐和香菇丁,炒均匀后加入辣椒丁和葱花。
9.加入适量的盐出锅摆盘。
食材明细:
主料::螺纹面200克,胡萝卜1小段,青椒1个,香肠1根,洋葱适量,大蒜1瓣,香葱碎适量,老黄瓜1小段,
辅料::盐适量,生抽适量,色拉油适量,香油几滴,
三丁炒面的做法步骤:
1.材料集合图。
2.黄瓜去皮去瓤切小丁、所有配菜切小丁。大蒜切片。
3.煮锅中烧开,下入面和胡萝卜一起煮。
4.捞起后用水冲洗,洗去粘稠。沥干水分。
5.炒锅烧热放色拉油,油热放入蒜片爆香。
6.加入所有配菜翻炒均匀,炒至断生。
7.加入煮好的螺纹面。
8.翻炒均匀,加适量盐、生抽调味,几滴香油增香。撒葱花即成。
9.成品图。
小贴士:
1、炒面中的配菜根据个人口味调整,我用手边现有材料。
2、炒面时间短,胡萝卜切丁不容易熟,和面一起煮熟。
食材明细:
主料::超爽排骨面1饼,鸡蛋1只,
辅料::青菜少许,葱花少许,蒜头1瓣,
配料::炸酱2大汤匙,玉米淀粉1汤匙,
炸酱蛋丝炒面的做法步骤:
1.炸酱从冰箱拿出来解冻。蛋打入碗内,放入玉米淀粉拌匀。
2.热油后放入蛋液,煎成蛋饼。
3.蛋饼切丝,蒜拍散,葱切成花备用。
4.锅烧开水放入面煮熟后,用冷水过冷河,捞起备用。
5.热油放入蒜头爆香。
6.放入面、蛋丝、葱花、青菜一起大火快炒。
7.炒到面香味出来,汁稍干起锅装碟。
相信《五丁炸酱炒面》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炒面面包专题,希望您能喜欢!