不加水烧出的鱼味道更醇厚糖醋黄鱼
自从小子对鱼有了兴趣后,俺家做鱼的频率明显提高,这次,俺为了迎合他的口胃,做了糖醋味滴。因为鱼是冰鲜的,我怕不入味,做时没有放水,多放了黄酒,煮至汁基本干,结果口感更加醇厚。小子也评价,这鱼没什么味,骨头又少,糖醋的很好吃!切,这个不合格的小吃货,鱼没味,那还叫鱼,莫非他也怕鱼肝油味!
糖醋黄鱼原料:黄鱼1条,姜、蒜、大蒜叶、黄酒、生抽、醋、糖
糖醋黄鱼的做法1、黄鱼去鳞、内脏,收拾完洗干净,沥干水。
2、姜、蒜切片,大蒜5根切成末(本来用香葱的,正好家里木有,用了大蒜叶,北方叫青蒜)。
3、烧热锅,用姜片擦一下锅身,倒油(油比平时稍多),放蒜片。
4、蒜出香味,黄鱼放入煎,小心翻面(俺还是有些破了皮)。
5、鱼双面煎好,倒黄酒,量比平时多,倒完酒马上盖一下盖子(老爸的说法就是不让香气外漏)。
6、倒入生抽和香醋,大火煮开转小火。
7、6、7分钟后转大火,加糖(糖的量要多一些,否则太酸),用锅铲或勺子把汁不停浇在鱼面上,至汁收得差不多,关火,把鱼盛出装盘,面上撒上大蒜叶,择去锅中的姜和蒜,把汤汁浇在鱼上即可。
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这个应该是大黄鱼吧,鱼肉成蒜瓣呢!
糖醋黄鱼食材搭配小提示
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
食材明细:
主料::草鱼适量,年糕适量,
辅料::豌豆适量,玉米粒适量,胡萝卜适量,淀粉适量,面粉适量,
配料::盐适量,番茄酱适量,糖适量,白酒适量,
年年有余--年糕浇汁鱼的做法步骤:
1.所有原料图
2.把鱼去掉内脏和腥线,鱼身切花刀,用盐和料酒腌制10分钟。
3.把年糕和胡萝卜切成小丁备用。
4.番茄酱兑水搅拌均匀。
5.面粉加入淀粉兑水搅拌成糊。比例是3;1。再加入白酒。
6.锅中放入油,烧至7成热。
7.把鱼均匀的挂上糊。
8.抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。
9.鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。
10.另起锅放入油烧热。
11.爆香葱姜蒜。
12.倒入番茄酱煸炒。
13.加入年糕粒 胡萝卜粒 玉米粒 豌豆粒继续煸炒。
14.炒至汤汁浓缩,加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。
15.重新坐上油锅,把鱼进行复炸。
16.炸至金黄盛出,浇上年糕汁即可。
年夜餐桌上,大家早拉好了菜单,精挑细选了原料,想着一展身手呢。这年菜,总少不了一道鱼,寓意年年有余。糖醋浇汁鱼,红红的酸甜汁象征红红火火,鱼取谐音余意寓美好。此菜色泽诱人,口味酸酸甜甜,入口酥软鲜香,有点松鼠鱼的意味,将年菜展现得淋漓尽致。北方很难买到桂鱼,这样的大菜以前一直认为自己不行,不敢出手学做。这次用鲤鱼学做了浇汁鱼,还真有那么一点点味道。菜品浇了汁变得可口,得到了家人的肯定和鼓励。看来我们对于很多事情只是没有勇气尝试而已。一旦尝试过,会发现,没有那么难,一样还是可以胜任的。
糖醋浇汁鱼
主料鲤鱼一条
辅料油适量盐适量番茄酱60克料酒15克冰糖12克香醋60克水淀粉15克姜适量葱适量彩椒适量豌豆适量
糖醋浇汁鱼的做法
1、鲤鱼一条,不要太大,鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干
2、按住鱼身,把鱼头、鱼尾切下
3、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。
4、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹。
5、用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
6、沿鱼鳃斜向切下巴,把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。
7、蛋清打散,将鱼肉、鱼头尾沾均,再用厨房纸去掉多余水分
8、再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。
9、炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色,入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型,捞出备用。
10、锅内热油,高温复炸,鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中。
11、把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
12、彩椒切小丁备用
13、锅内留油少许,放入葱段煸香出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟,将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁,用大火烧浓后,淋上香麻油。
14、起锅浇在鱼身上即成。
美食小贴士:
1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手
2.给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼肉上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,切出花刀效果才好看。
3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。
5.浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油,会让浇汁显得更红亮。
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黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
食材明细:
主料::火龙果1个,面粉适量,蜂蜜少许,糖少许,发酵粉少许,
辅料::枸杞几粒,
年年有鱼的做法步骤:
1.面粉加入火龙果打的汁、蜂蜜、糖、发酵粉活成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵,待面团发到原来2倍大时,面团内部布满蜂窝,取出揉一揉,排出空气,揉成光滑面团。
2.分小剂子,揉光滑园饼
3.擀成园皮
4.对折
5.再对折
6.切两刀,成鱼尾
7.筷子夹在切口上部
8.努力向内夹实
9.用梳子在鱼尾压出印
10.鱼尾压印完成
11.捏鱼尾形状
12.枸杞子做眼睛?
13.全部做完了,盖上保鲜膜再饧20分钟。冷水上锅,锅开后蒸15分钟即可
14.出锅了
15.成品
小贴士:
活面时只加了火龙果汁,为了颜色,没有添加牛奶,蒸制时不要太长时间,否则火龙果红色会退掉。
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::油适量,盐适量,葱花适量,姜丝适量,剁辣椒适量,生抽一勺,青辣椒几个,
【湖南】年年有鱼的做法步骤:
1.新鲜的鱼一条,两三斤最好
2.将鱼剔去鱼鳞,冲洗干净,鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀
3.姜片斜插进刀逢里,将鱼摆放在蒸鱼盘上,蒸鱼盘底部放水
4.将鱼端进微波炉,加热十二分钟
5.微波炉工作的时候,我们就可以制作汁了,油锅烧热,炒香姜丝,淋入姜丝,放入青辣椒炒软,加入剁辣椒,淋入适量水,加盐调味。
6.将蒸熟的鱼端出来,摆在盘子里,去掉姜片
7.将制作好的汁淋在上面即可
8.成品
小贴士:
1、鱼不要太大哦,太大了就要稍微增加蒸制的时间。
2、姜片摆在鱼上面可以去腥,加上点葱段更好。
3、调料可以根据自己的口味随意添加调换,但是生抽最好要保留,加了生抽更香哦。
年年有鱼是年年有余的谐音,
可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,
表示我们的生活富足,每年都有多余的财富及食粮!
清蒸最能保留鲜鱼的鲜香味美,
今天给大家先上的就是清蒸鱼;
清蒸鱼对鱼的要求较高,最好是新鲜的鱼,常用于清蒸的鱼,大都是黄花鱼、黄鱼、偏口鱼,
用极简的调味料最大限度的保留鲜鱼的原汁原味;
喜庆团圆年年有余,年夜饭餐桌上压轴大菜,鲜香味美清蒸鱼的做法----清蒸黄鱼
材料:大黄鱼一条,橄榄油适量,葱姜适量,料酒少许,蒸鱼豉油适量,花椒少许
清蒸黄鱼的做法
1、黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜;提醒:鱼尽力不要买肚子大的;
2、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右;蒸好的鱼要倒掉蒸盘中的水;
3、倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝;炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味(花椒可不放),将热油趁热浇在鱼上即可;
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黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
鱼,余也,中国人讲究彩头,年夜饭餐桌上,鱼是绝对不可缺少的一道大菜,年夜菜的鱼,和平时的鱼还不一样哦,一定得有头,有尾巴,寓意日子过得有头有尾,红红火火。因此,这鱼不用太大,两三斤最好。一来,太大的鱼不容易熟,太小的鱼呢,不够气场,震不住台面,二来,两三斤的鱼摆盘也更漂亮不是么。很多人都说做鱼不完整,不漂亮,我这里有一个做鱼的好方法呢,用这个方法做鱼,操作简单,方便又快捷,新手都可以轻轻松松做出漂亮美味的鱼,如果你也有这个烦恼,那就一定不要错过哦。
材料:
鱼一条,油适量,盐适量,姜丝适量,葱花适量,剁辣椒适量,生抽适量,,
年年有鱼的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜的鱼一条,两三斤最好
步骤2,将鱼剔去鱼鳞,冲洗干净,鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀
步骤3,姜片斜插进刀逢里,将鱼摆放在蒸鱼盘上,蒸鱼盘底部放水
步骤4,将鱼端进微波炉,加热十二分钟
步骤5,微波炉工作的时候,我们就可以制作汁了,油锅烧热,炒香姜丝,淋入姜丝,放入青辣椒炒软,加入剁辣椒,淋入适量水,加盐调味。
步骤6,将蒸熟的鱼端出来,摆在盘子里,去掉姜片
步骤7,将制作好的汁淋在上面即可
步骤8,成品
食材明细:
主料::鲜鱼肉适量,鸡蛋适量,芹菜适量,火腿适量,榨菜适量,面粉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,油适量,番茄酱适量,
年年有余“鱼”的做法步骤:
1.鲜鱼、火腿、芹菜、榨菜、姜、蒜、鸡蛋、备用。
2.火腿、芹菜(芹菜切的稍微长一点,因为要做爆竹的“导火线”)、榨菜、葱切成丝备用。
3.鱼肉切片(第一刀不要切断,第二刀切断)。
4.展开的鱼片成蝴蝶状,中间有皮相连。
5.所有有鱼片切好备用。
6.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上。
7.从一端卷起,尽量卷紧,防止馅掉出来。
8.然后用牙签固定。
9.鱼卷做好备用。
10.鸡蛋加面粉和水,调成糊。
11.卷好有鱼卷,均匀的裹上面糊。
12.油锅烧热,下入鱼卷。
13.鱼片很薄,微黄即熟。
14.鱼卷炸好,装入盘中。
15.去掉牙签,摆盘。
16.另取油锅,下入蒜末和姜末。
17.炒出香味后,下入番茄酱。
18.加入适量的盐,炒均匀。
19.把炒好的酱汁淋入盘中即可。
这次买了两条冷冻鲅鱼,一定要尝尝鲅鱼的滋味。虽然我喜欢吃淡水鱼,也喜欢吃新鲜的鱼,但是为了鲅鱼的味道,还是破例买来海鱼。
虽然那海鱼味道木头一直不喜欢,我也是有点不太接受。但是,我加了花椒粒去那大海的味道,无辣不欢是我家的习惯,更别说吃鱼了,那一定的加辣皮子,那厚厚的鲅鱼也被烧的香味浓浓,咸香适宜,醇厚纯香。
年年有鱼红烧鲅鱼
主料:鲅鱼
辅料:植物油、盐、花椒粒、姜、香葱、辣皮子、料酒、白糖、香菜、鸡精
红烧鲅鱼的做法
1、把鲅鱼洗净清理鱼肚的垃圾再次清理干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟左右,葱姜洗净切末,香葱洗净切段,辣皮子泡泡切段
2、热锅凉油,油热8成下鲅鱼,煎到两面金黄色,把鲅鱼拨在一边
3、加花椒粒、辣皮子、葱姜翻炒出香味,再把鲅鱼一起翻炒
4、加料酒、老抽翻炒均匀,加水、盐、白糖大火烧开,转中小火烧15分钟左右
5、烧到汤汁浓稠,加鸡精翻炒均匀,撒上香菜末即可出锅
鲅鱼比较厚,可以切块红烧也不错
烧的时候,可以中小火烧,这样比较好入味
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