食材明细:
主料::海鲈鱼1条500克,
辅料::番茄酱适量,白糖适量,料酒适量,白醋适量,姜片适量,食盐适量,食用油适量,
松鼠鱼(海鲈鱼)的做法步骤:
1.海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3.另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。
4.用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。
5.切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6.将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。
7.炒锅放油置火上烧至五成热,下入鲈鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出。
8.经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9.炒锅放少许底油,放入姜片煸香。
10.放入番茄酱。
11.加入少许清水。
12.加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13.用水淀粉勾芡。
14.勾好芡汁,快速翻炒,炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15.色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。
材料:
活桂鱼,青豌豆,香油,料酒,精盐,绵白糖,醋,番茄酱,蒜末,干淀粉,
松鼠鱼的做法的做法步骤:
步骤1,取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划
步骤2,把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。
步骤3,将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。
步骤4,在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。
食材明细:
主料::鲈鱼500克,
辅料::香菇20克,胡萝卜20克,豌豆20克,松子10克,葱片适量,姜末适量,干淀粉适量,
配料::料酒1勺,生抽1勺,番茄酱2勺,白糖3勺,米醋4勺,清汤5勺,水淀粉1勺,
酸甜鲜香---松鼠鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。
2.将鱼头劈半刀,用刀略拍。
3.从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
4.用料酒,少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上,腌制15分钟。
5.香菇、胡萝卜切成小方丁,同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
6.料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉,混合调成味汁。
7.将鱼在干淀粉中滚匀,使麦穗刀口张开。
8.锅置火上足量水烧至8成热,提鱼尾缓缓放入油锅中。
9.炸至鱼尾翘起,鱼身浅黄色捞出,放入盘内。
10.另将鱼头放入油锅,并不断用勺子舀热油向鱼头上浇,炸至淡黄色时捞出。
11.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
12.锅留底油,爆香葱姜,下香菇、豌豆炒熟,烹入味汁烧浓,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
食材明细:
主料::草鱼肉适量,
辅料::番茄沙司适量,糖适量,淀粉适量,生姜汁适量,蛋清适量,
配料::盐适量,胡椒适量,料酒适量,
一鱼两吃——番茄菠萝鱼的做法步骤:
1.草鱼肚半边,洗净备用。
2.把鱼肉改切成十字花刀。
3.鱼肉切成两块、加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、生姜汁、料酒腌制15分钟左右。
4.腌制中的鱼肉。
5.用小碗放入番茄沙司、水淀粉、醋、糖、盐调匀备用。
6.腌制好的鱼肉、拍上淀粉。
7.淀粉拍均匀,准备入锅炸。
8.入锅中火炸至鱼肉金黄。
9.捞出控油摆入盘中。
10.锅里留少许油,加入青椒翻炒。
11.倒入事先准备好的番茄汁,不停搅拌。
12.最后浇到炸好的鱼上面即可。
13.撒上少许葱丝。(葱丝的切法:用牙签挑开,即可,嘻嘻)
14.酸甜酥脆,可美味了,嘿嘿。
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