只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“番茄松鼠鱼”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
黄鱼750克，葱头20克，水发冬菇20克，水发玉兰片20克，胡萝卜15克，熟青豆15克，番茄酱100克，绍酒15克，精汤150克，清盐5克，白糖20克，醋20克，芝麻油2克，淀粉50克，鸡蛋黄15克，精面粉15克。
番茄松鼠鱼的做法步骤：
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
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松鼠鱼的做法
材料：
活桂鱼，青豌豆，香油，料酒，精盐，绵白糖，醋，番茄酱，蒜末，干淀粉，
松鼠鱼的做法的做法步骤：
步骤1，取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划
步骤2，把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
步骤3，将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
步骤4，在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
一鱼两吃松鼠鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：什锦蔬菜丁适量，水果丁适量，玉米淀粉适量，水淀粉适量，
配料：：番茄沙司适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，
一鱼两吃松鼠鱼的做法步骤：
1.准备草鱼。
2.准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁。
3.把什锦蔬菜丁焯一下水，煮熟备用。
4.将草鱼头切下。
5.锅中做水，水开后将鱼头放入，放料酒、葱段、姜片。
6.盖好锅盖小火慢煮30分钟，出锅前放适量盐和胡椒粉即可。
7.把鱼身给剔骨，片成两大片，切去多余的鱼刺。
8.在鱼肉上先竖着划几刀。
9.再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀。
10.将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟。
11.准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉。
12.将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉，把尾巴翻转掏出，抖掉多余的粉。
13.锅中做油，待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟。
14.炸至酥脆后盛出摆盘。
15.锅中留底油，下入番茄沙司，烹入一些醋，放适量白糖。
16.倒入适量高汤烧开搅匀。
17.放入适量盐。
18.下入什锦蔬菜丁和橘子丁（淡淡的果香很入味）。
19.下入勾好的芡汁，最后淋入一勺热油，烧至均匀浇在鱼身上即可。
20.香香脆脆的松鼠鱼就做好了。
21.有鱼有汤，味道鲜美！
小贴士：
1.草鱼要选3斤左右的，肉质丰厚口感较好。
2.辅料可搭配自己喜欢的水果，我放入了橘子丁（忘拍照片咧嘿嘿）。
3.炸鱼肉的时候不要来回搅动，否则鱼肉易碎掉。
酸甜鲜香---松鼠鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼500克，
辅料：：香菇20克，胡萝卜20克，豌豆20克，松子10克，葱片适量，姜末适量，干淀粉适量，
配料：：料酒1勺，生抽1勺，番茄酱2勺，白糖3勺，米醋4勺，清汤5勺，水淀粉1勺，
酸甜鲜香---松鼠鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。
2.将鱼头劈半刀，用刀略拍。
3.从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
4.用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。
5.香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
6.料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。
7.将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。
8.锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。
9.炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。
10.另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。
11.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
12.锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠素鱼
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，
辅料：：西红柿适量，玉米淀粉适量，玉米粒适量，
配料：：食盐适量，糖适量，白醋适量，
松鼠素鱼的做法步骤：
1.尽量选择比较粗的而且粗细均匀的杏鲍菇；
2.切成长短适当，粗细均匀的小段；
3.每小段在界面上改刀，切十字花样，怕切断的可以垫上筷子；
4.切好的杏鲍菇；
5.用热水稍微焯烫一下让杏鲍菇变软；
6.杏鲍菇甩掉水分，拍上生粉；
7.下锅炸，炸的时候先摆在漏勺里面，用热油从上面淋一直到定型，然后摆在锅里面炸；
8.炸的时候可以开始制作造型，用胡萝卜刻出来鱼头鱼尾；
9.用西红柿炒酱料；
10.放进去适量玉米粒，放进去糖、白醋、食盐调味，最后加水淀粉收汁；
11.炸好的杏鲍菇摆在盘里，上面浇上料就可以啦！
12.最后，美味的松鼠素鱼出锅啦！
小贴士：
1、杏鲍菇比较硬，先用水焯烫一下就会变软；
2、不要拍面粉，因为面粉不如生粉炸出来结成的壳脆；
3、炸的时候一定要先淋定型之后才能放进去锅里面；
4、不熟悉花刀的可以切成片，然后再改刀成底部相连的细条，上海那家饭店里就是这么处理的，不过我觉得没有这样漂亮~
松鼠鳜(桂)鱼
食材明细：
主料：：鳜鱼1条(桂鱼)，
腌鱼：：味好美椒盐2g，料酒2大勺，
汤汁：：番茄沙司70g，生抽15，水100g，淀粉3g，
配菜：：菠萝丁适量，笋丁适量，黄瓜丁适量，胡萝卜丁适量，
松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤：
1.桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。
2.沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
3.沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。
4.去除鱼的肋骨。
5.去骨桂鱼如图。
6.斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
7.切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。
8.番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
9.用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
10.注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。
11.让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
12.炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。
13.鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。
14.把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。
15.炒锅留少许的油，爆生姜。
16.下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。
17.加入番茄酱、水淀粉。
18.煮至浓稠。
19.我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂???
小贴士：
最好是给鱼身上撒淀粉的时候，就开始热油锅，不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸，这样炸出来的鱼才外脆里嫩。
松鼠草鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：淀粉适量，番茄酱适量，盐适量，
松鼠草鱼的做法步骤：
1.刀工成形 用十字刀法或者其他刀法配合都可以
2.上粉 淀粉一点要均匀包裹鱼肉
3.炸. 均匀的炸
4.摆盘
5.淋汁 淋上用番茄汁勾成的芡汁 成菜即可
小贴士：
炸时 一定注意油温衝定不要太高 刀工成形时应用抹布给鱼肉吸水！
松鼠鳜鱼
食材明细：
主料适量，鳜鱼1300g，鳜鱼腌制打粉材料适量，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，料酒20ml，鸡蛋一只，玉米淀粉100g，食盐5g，酱汁材料适量，白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，柠檬半只
松鼠鳜鱼的做法步骤：
第1步首先熬制酱汁，准备白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，称量好待用。锅中加入白醋，开火加热。
第2步加入白糖，中火烧开。烧开后，待白糖溶解清亮。
第3步加入番茄沙司，改小火熬制。将半只柠檬挤出水加入锅中，改小火继续熬制。
第4步待酱汁状态成浓稠状态，停止加热，放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌，防止糊锅，并避免起泡淤出来。将买来的鳜鱼（约1300g）清洗干净后，放在案板上，用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分，这样切鱼的时候不易滑动。
第5步按照图中的的位置切下鱼头。鱼头放入盘中待用。
第6步鱼身去掉脊骨和背骨后待用，这个过程忘记拍照了。将身上切成两片，鱼尾相连，如上图所示。我把切掉的部分冻在了冰柜中，可以下次做鱼汤用（毕竟鳜鱼还是蛮贵的材料，不能浪费）。
第7步鱼身改花刀如上所示，鱼肉处理完成后，摆入盘中待用。准备腌鱼料，在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，食盐5g，料酒20ml。
第8步搅拌均匀后，放入处理好的鱼肉腌制15分钟。锅中倒入适量的菜籽油（家中做最好找个大小合适的容器，这样可以保证油使用量最少，避免浪费），大火烧至六成热（竹/木筷放入油中，周围有明显气泡产生）后改中火，将鱼头裹上玉米淀粉后，下入锅中炸至金黄色盛出。
第9步将鱼身也同样打粉，按照上面图片方法拿住尾巴，打粉，这样容易给鱼身子定型，同时花刀缝隙中打粉也会很均匀。这里注意的是打粉速度尽量快，避免蛋液浸透淀粉，导致口感不好。及时下锅中炸，刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑，保持形状，待定型后，不断淋油炸至金黄色捞出。
第10步将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。将之前准备好的酱汁加热下，趁热淋到摆好的鱼上（这一块，在鱼快炸好时，就可以加热酱汁了）。
第11步保证酱汁均匀淋在鱼上。
小贴士：
1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。
松鼠巴沙鱼
食材明细：
主料：：巴沙鱼300g，
辅料：：番茄酱50g，玉米粉200g，
松鼠巴沙鱼的做法步骤：
1.先把巴沙鱼块改刀切成花刀的小块。
2.挤入柠檬汁去腥，加入盐和料酒码味。
3.保鲜袋里装入玉米淀粉（也可以是红薯淀粉），把鱼块放入。拿起袋子多抖几下，让每一根鱼肉丝上都能裹上淀粉，这样可以不粘手，避免淀粉到处乱飞。
4.裹好淀粉的鱼块就成这样松散的状态啦！
5.油五成热以后，放入鱼块，记得把鱼皮那面朝上，让鱼肉先入油锅定型，会让鱼肉丝更松散。
6.翻面再炸，炸至颜色金黄即可。喜欢焦香的可以多炸一次，鱼肉很容易熟的哦！
7.捞出锅摆盘，准备调汁。现在的这个鱼块也可以吃哦！我偷偷的都吃了一块啦！脆脆的，好香！
8.放一点油，倒入50克番茄酱，加一点儿水，让番茄酱开了浓稠时，即可倒入摆好盘的鱼肉上。
9.出锅后撒点儿白芝麻好看！入口脆脆的，里面嫩嫩的，带点儿番茄酱的酸甜味，特别爽口。
松鼠杏仁饼干
很久前就想做一些萌哒哒的小饼干了，而且现在的饼干模具也越来越多款式可选。
今天做的小松鼠饼干我就非常喜欢，无论是自己吃或者送人、送礼都是不错的选择，如果收到这么可爱的饼干你又舍不舍得吃呢？
松鼠杏仁饼干
材料：黄油100g，卡士低筋小麦粉240g，糖粉80g，奶粉30g，法芙娜可可粉12g，鸡蛋1个，杏仁适量。
辅助材料：白巧克力，黑巧克力，粉色色素，装饰蝴蝶结糖珠。
松鼠杏仁饼干的做法
1、黄油软化后打散，加入糖粉继续搅打均匀。
2、鸡蛋打散后分4-5次加入到黄油糊中，拌匀，每次搅拌均匀后再加下一次。
3、将低筋面粉和奶粉一次性倒入到第2步骤里，用刮刀拌至无干粉状的面团。
4、将面团分成2个大小不用的面团，一个约180g，一个约320g，小的是原色，直接把面团装入保鲜袋里，擀成薄片状，一块饼干的厚度。
5、大面团加入12g的可可粉，混合揉成一个可可面团，面团装进保鲜袋里，擀成薄片状。
6、擀好的大小面片放入冰箱冷冻20分钟。
7、取出面片，用模具分别按压出松鼠的身体、脸部和小手，脸部是直接放在可可面团的身体上面的，中间再放入一颗杏仁，并用手稍微按压下去一点（这样烤好后不会杏仁不会掉下来），最后再把小圆点的手部贴在杏仁的两侧。
8、将卡士E3调至一键式的曲奇键功能，温度是设定好的180度，时间20分钟，但这款饼干不需要20分钟，所以将温度调成15分钟即可。
9、烤好后用白、黑、粉的巧克力给松鼠画上眼睛、鼻子，腮红、尾巴等等，这里没有啥规定，自己给松鼠设计你喜欢的款式，完全DIYF发挥。
180度15分钟
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
感谢您阅读“97美食网”的《番茄松鼠鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋松鼠鱼专题，希望您能喜欢！
