返回

食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?小编推荐你不妨读一下豉香虎皮蛋,欢迎分享给你的朋友!

食材明细:

主料::鸡蛋数枚,

辅料::红尖椒适量,

配料::植物油适量,精盐适量,豆豉适量,生姜适量,

豉香虎皮蛋的做法步骤:

1.鸡蛋煮熟后,剥皮备用。

2.锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。

3.小火炸制金黄成虎皮色。

4.捞出炸好的鸡蛋,控油。

5.用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。

6.红尖椒切小段,生姜切片。

7.锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。

8.倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。

9.洒入少许精盐,炒匀即可出锅。

小贴士:

1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。

2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。

3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。

4、因为豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。

97mSw.com相关阅读

豉香虎皮椒


食材明细:

主料::青椒200g,

辅料::豆豉20g,大蒜适量,生抽适量,盐适量,食用油适量,

豉香虎皮椒的做法步骤:

1.青椒清洗干净。

2.用刀拍扁。

3.豆豉大蒜准备好。

4.锅里热油煎青椒。

5.翻面煎。

6.加入大蒜蓉豆豉。

7.翻炒均匀,加盐生抽即可。

8.装盘。

虎皮蛋


食材明细:

肉糜适量,胡萝卜适量,葱花适量,鸡蛋适量,鹌鹑蛋适量,清水面筋适量,生粉适量,鸡精适量,盐适量,老抽适量,白糖适量

虎皮蛋的做法步骤:

第1步肉糜.胡萝卜.葱花,二只鸡蛋。加生粉.鸡精.盐拌匀。

第2步绞拌均匀。清水面筋用小剪刀剪口。

第3步把肉塞进面筯里。面筋塞好待用。

第4步鹌鹑蛋烧好去壳,坐锅热油。把鹌鹑蛋炸成虎皮。

第5步在油中捞出鹌鹑蛋。锅中油倒掉加老抽.水.白糖,烧十五分中,开锅大火收汁。

鱼香虎皮蛋(1)


食材明细:

主料::鹌鹑蛋20个,

辅料::葱1段,姜1块,蒜瓣4个,豆瓣酱1勺,白糖1勺,醋0.5勺,黑木耳5/6个,蚝油1茶匙,辣椒丝10克,

鱼香虎皮蛋的做法步骤:

1.煮鹌鹑蛋:鹌鹑蛋煮熟,熟后放入凉水中冷却

2.准备配料:葱、姜切丝,蒜切片,红辣椒切丝,黑木耳泡发后切丝(好像有点胡萝卜更地道,不过个人不喜欢胡萝卜),白糖、醋及蚝油和成碗汁

3.炸鹌鹑蛋:冷却后的鹌鹑蛋剥皮(我剥的非常烂,不知道这个有啥诀窍不,好多蛋白都被我剥掉了),吸干水份,热油炸至表面金黄(呈斑驳的虎皮状),炸好捞出后,可将油再加热后将蛋复炸十几秒,这样外皮会更脆些。

4.炒制:锅中放少许底油,小火,放入一勺郫县豆瓣炒出红油后开大火加入葱姜蒜炒出香味,加入辣椒丝和木耳丝,稍翻炒后加入碗汁,加入少许水,(木耳本身会有芡汁出来,如果感觉太稀可以加点水淀粉),放入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀即可。

什锦虎皮蛋


虎皮蛋就是鸡蛋经过油炸,表面泛起一层很有劲道的皮,而且经过油炸的鸡蛋会有很特别的香味,不过今天小编不是教大家做虎皮鸡蛋,而是什锦虎皮蛋。

主料

鹌鹑蛋20个黑木耳50克胡萝卜半个

辅料

红椒1个青椒1个姜1块蒜6个盐1茶匙生抽半汤匙蚝油1汤匙剁椒半汤匙料酒1汤匙油适量

步骤

1.原料图。

2.黑木耳泡发洗净撕小朵,胡萝卜切片,红辣椒切段,青椒切块。

3.鹌鹑蛋放入油锅大火炸金黄。

4.炸好的鹌鹑蛋备用。

5.油倒掉留少许炒香姜蒜。

6.放入鹌鹑蛋,木耳,胡萝卜炒均匀。调入盐生抽,蚝油。

7.放入料酒,剁椒。大火炒均匀。

8.放入青红辣椒炒断生即可。

小贴士

1、炸过的鹌鹑蛋很好吃,但是炸的时候要小心,鹌鹑蛋要晾干的话比较不容易爆。

2、炸鹌鹑蛋和鸡蛋,都要冷油的时候就放进去,不会爆。

小编有话说:以上就是小编教大家做的什锦虎皮蛋,一口一个简直太好吃了。

蒜泥虎皮蛋


食材明细:

主料::鸡蛋适量,

辅料::青椒适量,红椒适量,

配料::植物油适量,精盐适量,大蒜适量,

蒜泥虎皮蛋的做法步骤:

1.鸡蛋煮熟后剥皮。

2.锅里倒入植物油,油七成热时放入剥皮的鸡蛋,小火炸制。

3.炸至鸡蛋金黄后捞出,控油备用。

4.蒜瓣放入蒜臼子,加少许精盐后捣成蒜泥。

5.青红椒切片,用精盐腌渍10分钟。

6.虎皮鸡蛋晾凉后,用刀切成大块。

7.把切好的虎皮鸡蛋块盛入干净容器里,倒入青红椒片轻轻翻匀。

8.根据喜好挖入蒜泥,拌匀。

9.调入一汤匙生抽,拌匀即可。

小贴士:

1、新鲜鸡蛋“恋皮”,建议鸡蛋买来先放几天。

2、炸制鸡蛋时要细火,炸至变色。

盐水虎皮蛋


食材明细:

鹌鹑蛋700克,香菜20克,盐10克,味精4克,白酒5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)10克

盐水虎皮蛋的做法步骤:

1.鹌鹑蛋洗干净,放入冷水锅中烧煮至熟捞出,过冷后剥去外壳。

2.取碗一只,加适量凉开水,再加入精盐、味精、白酒、葱、姜调和,放入剥好的鹌鹑蛋(在蛋体上用牙签戳几下,便于入味),浸渍一天,捞出晾干。

3.油锅上火烧至八成热时投入鹌鹑蛋,炸至外皮呈金黄色时捞出,沥油。原锅内留油少许,下蒜泥煸香,倒入鹌鹑蛋翻匀出锅,撒上香菜末即可。

(2)虎皮蛋


虎皮蛋

主料:鸡蛋3个,青椒25克,瘦肉50克。

调味料:酱油、料酒、精盐、鲜汤、香油、白糖、味精、干淀粉、水淀粉、植物油各适量。

虎皮蛋的做法

1.将2个鸡蛋放在清水锅中,煮熟,取出放在冷水里浸凉,剥去蛋壳,在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的末。瘦肉用鸡蛋、精盐、干淀粉拌匀上浆。

2.将油倒入锅内,待烧至七成热时,将2个熟鸡蛋放入,炸至蛋皮起泡,捞出。原锅留底油,加鲜汤、料酒、酱油、白糖、味精,烧滚后改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出,对剖成两半,装在盘内。

3.将锅洗净烧热,加入植物油烧至五成热时,放入肉末,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥油。

4.锅内留油少许,烧热,放青椒煸炒一下,加料酒、精盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉勾芡,再放肉末一起翻炒,淋上香油,起锅浇在鸡蛋上面即可。

特色介绍:营养丰富,健脑益智。

虎皮蛋食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。

鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。

啤酒虎皮蛋


食材明细:

主料::鸡蛋6个,啤酒一瓶,酱油一勺,

辅料::盐一勺,

啤酒虎皮蛋的做法步骤:

1.鸡蛋用清水冲洗再放入锅中加水煮,加入少许盐、白醋, 煮5分钟,大火烧开转中小火即可,这样做防止鸡蛋煮破。

2.将煮好的鸡蛋捞出用冷水冲洗,更容易把壳剥掉。

3.将剥好蛋壳的鸡蛋用清水洗一下。

4.锅热下油,放入鸡蛋煎至金黄盛出(煎的时候要勤晃动锅体,使蛋皮受热均匀,煎的颜色更漂亮)将鸡蛋炸至虎皮状。

5.1勺盐,1勺糖,1勺老抽,1勺酱油,一罐啤酒啤酒全部入锅搅拌均匀大火烧开。 不要加水!!! 小火慢熬,直到熬到你想要的颜色就可以了。

6.大火煮开,再小火煮20分钟左右关火,放在汤汁中浸泡 3小时,冷藏过夜更入味。

7.捞出鸡蛋摆盘,卤味香气扑鼻,超级好吃。

8.一次吃不完可以将汤汁一起装保鲜盒或保鲜袋里放在冰箱冷藏。

9.虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。

10.当作下酒菜再合适不过了!

11.做好的虎皮蛋披着油亮的外衣,蛋白细腻滑润,咸淡适宜,是一道让人回味无穷的早餐小食!

小贴士:

1、蛋煮的熟一些比较好剥,炸蛋的时候不要急,慢慢的不然会爆
2、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长,煮好后浸泡几小时或者过夜,口感更佳;
3、卤过的水可以继续卤煮别的东西,比如鸡脚、小鸡腿,只要添加少许水便可。
4、想让味道更入味可以在鸡蛋上划几道

相信《豉香虎皮蛋》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了虎皮尖椒专题,希望您能喜欢!