曾今经常辗转一个小时的车程就为去吃一道烤鲶鱼,肥厚的鱼皮烤过再炖之后,要下去薄脆的表层皮下是丰腴的皮脂,本来紧实的鱼肉,在浓厚的汤里却是入味的多汁绵软,还有那做配角的豆腐皮,解腻正正好。
材料:
桂鱼一条,其它见图,
家常烤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,花花这次用的是桂鱼,其实什么鱼都可以,但花花倾向于皮厚的鱼类。鱼洗净清干净腹内,从背部切块,摊开成一片,抹上一层厚油,洒上盐,放于烤盘中,入烤箱,400华氏度烤15分钟。
步骤2,烤好的鱼直接连盘放在炉子上,待用。
步骤3,配料,土豆切条,豆腐皮切宽条焯水沖凉沥干,芹菜切段,香菜段,葱丁。
步骤4,小火放切碎的豆豉,辣椒,葱白,蒜片,八角,姜片慢炒香。
步骤5,放入一大勺碎郫县豆瓣酱,少许冰糖,老抽,生抽,一勺孜然粉,半勺花椒粉,慢火炒均匀。
步骤6,炒好的佐料倒入一大碗高汤,没有的话清水也可,烧开,调入盐,味精,倒入烤鱼盘,中火继续加热,期间可以放入配菜,继续炖到土豆熟。
步骤7,最后洒上香菜和葱花,即可。
食材明细:
主料::鱼一条(2斤左右),
辅料::土豆2个,芹菜3根,洋葱半个,笋丁150g,
配料::豆瓣酱适量,蒜适量,胡椒粉适量,姜适量,葱适量,味精适量,盐适量,花椒适量,豆豉酱适量,泡椒适量,红辣椒适量,
香辣豆豉烤鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净,去掉鱼肺内脏,在鱼身上各划几刀,更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开,这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片,涂抹均匀后腌制半小时左右。
2.准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。
3.锅烧热后,放入30ml左右的油,之后放入沥干水分的土豆条油炸,到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。
4.剩下的油不用倒出,再加入15ml的油加热,准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒,把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色(这步忘记拍图了)。在烤盘上铺一层锡纸,把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用~
5.这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了,所以要先洗锅。洗好锅之后,热锅放入10ml油,放入姜末、大蒜瓣。
6.放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。
7.放入泡椒翻炒。
8.加入笋丁、洋葱条翻炒。
9.加入红辣椒、花椒翻炒。
10.加入芹菜翻炒,再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水,煮1-2分钟,放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。
11.把10步做好的菜浇在鱼身上,放入事先预热好的烤箱。200度,15-20分钟即可。
小贴士:
1、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面,当然,也符合俺们的胃口。如果不先油炸,那炒的时候就需要多炒一会了。
2、鱼不一定要用油煎,也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤,要在鱼身上刷一层油。
3、鱼在处理的时候,要把鱼从鱼骨部分切开,把鱼平铺,这样鱼在烤的时候能够更入味。
4、加入高汤的量视烤盘大小而定,以能够淹过烤盘为最少量,稍多一点的话,鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多,否则成煮鱼了~
5、鱼可以随便换其他品种,家门口的菜市场太小了,居然没有大的鲫鱼买,唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了,只能选它了。因为太小的鱼,吃起来不够过瘾,哈哈~当然,最好买那种刺少的鱼哦,吃起来最方便,如果烤箱允许的话,鱼最好在一斤以上,入味后肉质会更好吃。
食材明细:
主料::鲫鱼1条,胡萝卜适量,土豆1个,洋葱适量,黄瓜半根,
辅料::盐适量,味精适量,糖适量,蜂蜜适量,黑胡椒适量,花椒适量,油豆豉适量,蒜瓣2片,姜片2片,
烤箱版豆豉烤鱼的做法步骤:
1.把鱼洗干净,花刀后用适量料酒、花椒、姜、盐、蒜瓣、黑胡椒把鱼腌制20分钟
2.把鱼表面用纸吸去水分,入烤箱前在表面均匀刷上蜂蜜,入烤箱上下火170°烤8分钟
3.在烤鱼的同时,把各类爱吃的蔬菜洗好,切好
4.把蔬菜材料入锅,倒入适量油,加入适量盐、糖、豆豉、干辣椒、花椒等翻炒7成熟
5.把一面烤好的鱼拿出来翻面,再刷上蜂蜜继续烤5分钟。
6.然后把炒好的蔬菜放入烤好的鱼身上,淋上调好的汤汁(适量酱油、蚝油、盐、糖、味精、黑胡椒)再次入烤箱180°烤10分钟即可,最后撒上香菜~
小贴士:
1、根据各自烤箱的温度进行烤制,烤鱼也可以直接放烤架上烤,皮更脆,放烤盘烤鱼肉比较嫩。
2、用柠檬汁烤鱼味道也不错,大家可以试试
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