“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了豆豉香辣烤鱼，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
草鱼半条，千张2张，藕1节，大葱适量，姜适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，香菜适量，辣椒适量，盐肉适量，胡椒粉适量，油适量
豆豉香辣烤鱼的做法步骤：
第1步将草鱼表面斜划几刀， 在加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；
第2步拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；
第3步煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，
第4步加入点高汤，炒到它们刚刚断生倒入铺在鱼的表面上；
第5步继续放入烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段即可。
小贴士：
1. 提前将鱼腌制入味， 先在鱼的表面上划些花刀， 方便入味， 再加入盐， 大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；2. 放入预热好的180度烤箱中， 要在表面上抹一层油， 烤制十分钟；3. 拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水， 当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟；4. 同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用；5. 将炒制好的配菜铺在鱼的表面上， 让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。
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香辣烤鱼
食材明细：
海鲈鱼750g，蒜五瓣，姜60g，小葱5颗，洋葱120g，香芹菜10g，豆腐皮 /百叶150g，土豆100g，栗子南瓜100g，莴苣半根，红甜椒四分之一，郫县豆瓣酱两勺，生抽两勺，老抽半勺，糖两小勺，辣椒面三小勺，花椒面一小勺，孜然面四小勺，料酒(腌鱼)两勺，盐(腌鱼)1.5小勺，生抽(腌鱼)两勺，生姜 葱（腌鱼）适量，盐（腌鱼）适量，耗油（腌鱼）两勺
香辣烤鱼的做法步骤：
第1步先把腌鱼调料都帮鱼按摩全身，腌制一个晚上时间，第二天吃之前从冰箱拿出来放烤盘中（注意为了防止锡纸破我垫了三层）烤箱预热，220°中层25分钟（烤之前鱼的表层涂一层色拉油）
第2步炒锅热油，加入邳州豆瓣酱爆香，放入生姜蒜瓣洋葱爆炒接下来放入辅菜炒熟，倒入烤鱼盘中鱼放在下面，辅菜盖在鱼上
第3步撒上芝麻芹菜，这时候烤箱再次预热220℃，预热完成进入烤箱中层3分钟，特别注意盖上锡纸继续烤15分钟，最后加入香菜和甜椒配色放完配菜烤两分钟左右，一道美味的烤鱼就完成了
小贴士：
1.土豆 南瓜我是之前加了色拉油和椒盐十三香搅拌均匀放烤箱烤了20分钟（也是220℃）2.第二次加配菜进烤箱烤3分钟一定要盖锡纸，不然豆皮或者百叶会硬掉
香辣烤鱼（5）
材料：
黑鱼1条（鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、植物油1大匙
腌鱼调料：
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：
1、准备所需材料。
2、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
4、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油）。
5、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
6、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。
7、小火炒出红油。
8、再放入干辣椒和花椒炒香。
9、加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
10、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。
11、再加入炸好的土豆条煮开。
12、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
小贴士：
1、烤鱼时，烤盘上要铺上锡纸，否则汤汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。
2、在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面。
3、配菜可以根据自己的喜好选择，莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都行。
4、土豆可以不过油炸，直接和魔芋豆腐一样煮熟，不过油炸后的土豆条口感更好。
香辣烤鱼的做法
香辣烤鱼的做法
主料：生鱼(黑鱼)一条
配料：盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片各适量、辅料：油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段各适量、腌料：土豆，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，各适量
香辣烤鱼的做法步骤：
1.材料准备
2.把鱼头，鱼肉切开
3.顺着鱼肉纹路片成小块
4.片好的鱼肉放入锅里
5.根据个人口味准备腌料：盐、胡椒粉，鸡精、料酒、蛋清
6.倒入鱼片里腌制十五分钟左右
7.热油，放入花椒翻炒出香味
8.放入大葱，芹菜翻炒出香味，接着放入配菜加入盐，味精翻炒
9.倒入腌制好的鱼片，蒜泥翻炒，加入盐、鸡精、辣酱调味，依个人口味添加
10.依个人口味撒上香菜辣椒，准备出锅，上桌啦
香辣烤鱼的做法烹饪小贴士：
1、在挑选鱼上，草鱼和鲫鱼是比较好的选择，但是如果家里有孩子和老人，最好不要选择这两种鱼，因为鱼刺太多，容易卡刺。海鲈鱼的话，就不会有很多刺，而且相比较而言，蛋白质含量高一些，很适合有孩子老人的家庭。
2、烤鱼中，比较常见的配菜有豆芽、土豆、莲藕、莴笋、年糕、金针菇、黄瓜、豆腐等等，只要是自己爱吃的菜几乎都可以往里放，只要像吃火锅一样慢慢往里加就行。在制作烤鱼时，要注意火候和步骤，防止鱼烧焦或者不入味。
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