食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？小编特别为你收集的“鲜香味美臭豆腐”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：臭豆腐十块左右，
辅料：：豆豉15克，郫县豆瓣10克，
配料：：色拉油150克（实耗30左右，葱花适量，姜适量，
鲜香味美臭豆腐的做法步骤：
1.臭豆腐清洗干净，沥干水
2.豆豉剁碎，葱切成葱花，豆瓣酱备好
3.臭豆腐用油小火煎黄盛出
4.油再次烧热，倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香
5.倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分钟至汤汁浓稠
6.装盘
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上海臭豆腐
臭豆腐。小块的。用厨房纸吸干。取一净炒锅坐火烧热倒入食用油，烧至7成热时下入臭豆腐炸。
材料：
主料：臭豆腐2盒，猪肉20g，
辅料：花生油适量，生抽适量，
上海臭豆腐的做法步骤：
1. 臭豆腐。
2. 小块的。
3. 用厨房纸吸干。
4. 取一净炒锅坐火烧热倒入食用油，烧至7成热时下入臭豆腐炸。
5. 至两面金黄捞出。
6. 即可蘸辣椒酱吃。
7. 将臭豆腐取出放入一碗中，加入生抽、炒熟的瘦肉丝、白糖。
8. 放入蒸锅中水开后蒸10分钟即可。
9. 蒸好了。
臭豆腐(2)
食材明细：
臭豆腐，4塊，高麗菜，1/3個，紅辣椒，1根，(1)醬油，1又1/2大匙，紅辣椒末，1大匙，蒜末，1大匙，(2)鹽，2/3大匙，糖，2大匙，白醋，1/3杯。
臭豆腐的做法步骤：
(1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨瀝乾水分，紅辣椒洗淨切絲備用。
(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽醃1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。
(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，醃泡30分鐘入味即為泡菜。
(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6～8分鐘。
(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝乾油份。
(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。
油煎臭豆腐
臭遍大江南北的臭豆腐，它的来源，和许多美食一样，有着相同的故事，都是因食物的腐败而偶得。很多时候，我就想，一道美食，无论有多普通，和人的相遇都带着一份机缘，这大概是我们要倍加珍惜食物的缘故，人与食物之间，也是一段机缘际会，机缘不到，美食不成。
在未去绍兴之前，我是不吃臭豆腐的。不管它是如何的闻着臭吃着香。后来去了湖南，在火宫殿吃小吃的时候，我竟然要了两盘来吃，南方的臭豆腐和家乡摊贩的臭豆腐有着截然不同的味道，它们是闻着不臭吃着很香，因着地域特色，我对火宫殿的臭豆腐是情有独钟。开了吃臭豆腐的先河后，也并不是见臭豆腐就吃，大家都懂的，地方小吃，也只有在当地吃。所以，在家乡，我不吃臭豆腐的。在自家厨房制作，也是偶然的尝试，先不管味道，最主要是卫生有了保障。
名小吃在家做----油煎臭豆腐
食材：臭豆腐乳，豆腐，香菜。
调料：剁辣椒，辣椒油，芝麻油，食用油，孜然粉。
油煎臭豆腐的做法
1-2为原料图。
3.香菜洗净切碎。
4.辣椒油、剁辣椒和芝麻油调和均匀备用。
5.取一小块臭豆腐乳和液体。
6.捣碎，加入适量的凉开水调匀。
7.将豆腐切块。
8.放入臭豆腐溶液里浸泡。
9.取煎锅倒入适量食用油烧热。
10.放入腌制好的豆腐块入锅煎制。
11.煎到两面金黄，关火。
12.装盘撒入孜然粉蘸料食用。
特别提示
1.视自家口味，在臭豆腐液中添加调料，我最后加入了五香粉。
2.可以油炸，本着节省用油的原则，我采用了油煎。
3.注意臭豆腐的用量，图片里的量有些高了，可以采取用半块的量腌制。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
麻辣 臭豆腐
食材明细：
主料：：臭豆腐数块，糖半勺，生抽2勺，盐少量，干红辣椒数个，
辅料：：花椒少量，大蒜末少量，水适量，鸡精适量，葱末适量，
麻辣 臭豆腐 的做法步骤：
3.蒜头、几粒花椒和干辣椒放到剩下的油里小火炸出香味。放入煎好的臭豆腐，转大火，加入少量生抽、盐和糖，带点甜才好吃。略略轻轻翻炒把佐料炒开，最后加入适量水，盖上锅盖，大火煮3分钟后开锅盖大火收汁，最后放一点鸡精，撒入葱末盛盘。
有料鱼香味豆腐
食材明细：
主料：：草鱼1条，豆腐1块，五花肉1块，
腌鱼材料：：食盐半勺，姜丝适量，葱段适量，白酒适量，黑胡椒粉1勺，生抽1勺，
炖煮材料：：：姜片5片，蒜瓣7瓣，洋葱1个，杭椒2个，小米椒3个，啤酒1惯，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，
有料鱼香味豆腐的做法步骤：
1.准备草鱼一条。
2.切去头尾，鱼身切成10厘米宽的鱼段。
3.装入漏筐，洗去血水，去其鱼腹内的黑膜。
4.放入姜丝、葱段，食盐，白酒和黑胡椒面，抓拌均匀，腌制30分钟。
5.准备五花肉1块，用刀去皮。
6.将五花肉切成片。
7.将五花肉放入锅中煎出油脂。
8.准备豆腐一块，并切片。
9.利用五花肉煎出的油脂煎豆腐，煎制两面金黄盛出。
10.准备姜片、蒜瓣，将洋葱切块。
11.杭椒和小米椒切圈。
12.锅中放适量的油烧开，倒入洋葱、蒜瓣和姜片一同翻炒。
13.翻炒均匀的香料倒入砂锅内。
14.现码上煎好的豆腐、鱼块，最后，放入五花肉。倒入生抽、老抽、耗油、黄豆酱和啤酒。最后，砂锅咕嘟咕嘟冒泡之时，倒入青红辣椒圈增加辣味。
15.成品图。
香菜拌臭豆腐
食材明细：
主料：：香菜2颗，臭豆腐6块，
辅料：：盐适量，白糖适量，鲜酱油适量，辣椒酱适量，花生碎适量，香油适量，
香菜拌臭豆腐的做法步骤：
1.臭豆腐用滚开水烫一下
2.花生炒熟后用擀面杖压碎
3.香菜切碎
4.将臭豆腐掰成小块
5.加入盐、白糖、生抽、辣椒酱、食用油拌匀
6.放入花生碎和香菜、淋入香油
7.再次伴匀即成
油炸臭豆腐(2)
【油炸臭豆腐】做法（快速发酵让白豆腐变臭）
材料：北豆腐（老豆腐）200克，老北京臭豆腐2-3块（做引子用），温水50克，油少许。
蘸料：麻酱1勺，辣椒酱1勺，大蒜半头，老北京臭豆腐1块，饮用水适量，食用盐少许，辣椒粉3克。
做法：
1．先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。
2．在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块（做引子用），撵碎后倒入30度左右的温水。
3．慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。
4．将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
5．等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。
6．继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。
7．按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。
8．将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
9．白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。
10．待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。
11．一面变成金黄色后翻转到另一面。
12．炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。
小贴士：
1．快速发酵自制臭豆腐的方法：找两块老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的温水，调和均匀，将切好的白豆腐码在里面，发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿！
2．炸豆腐的火候：油温不能过低，否则炸出来的臭豆腐不酥脆；6、7成热最合适，将豆腐下锅后，豆腐四周的油泡大小（直径2-3毫米左右的泡泡）均匀即是最合适的温度。
3．炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，回味无穷，完全可以和街上排队最长的摊子相媲美，而且自家制作的吃起来更安心更健康。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜香味美臭豆腐》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香味食材专题，希望您能喜欢！
