中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编收集整理的“赣南特色农家自制剁椒蒜蓉豆豉酱特超辣开胃下饭菜”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：指天椒200g，豆豉200g，姜50g，蒜适量，
辅料：：盐10g，
赣南特色农家自制剁椒蒜蓉豆豉酱特超辣开胃下饭菜的做法步骤：
1.选材料
2.剁椒
3.豆豉姜蒜
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开胃下饭菜，剁椒金针菇的做法
鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。金针菇也叫“智慧菇”，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。今天就来做一道开胃下饭菜，剁椒金针菇吧。
材料：
金针菇500克，豆豉10克d，剁椒50克，葱10克，盐3克，油2ml，酱油1ml，，
开胃下饭菜，剁椒金针菇的做法的做法步骤：
步骤1，金针菇一根一根撕开，洗净，清水浸泡5分钟；
步骤2，捞出金针菇，沥干水，放入盘子中；
步骤3，在金针菇上面放剁椒，然后放豆豉、撒上葱白，最后放盐、淋上酱油、油；PS：豆豉需要洗净沥干水；
步骤4，清水煮沸，放入蒸架，隔水放入金针菇盘子；
步骤5，盖上盖子，中小火蒸8分钟；PS：使用的锅和火力不同，蒸煮时间略有差异。
步骤6，蒸好的金针菇，乘热放入葱末并用勺子把汁淋在上面稍微拌均即可。
自制剁椒酱
食材明细：
主料：：红辣椒适量500g，大蒜头300g，生姜300g，黄豆200g，
辅料：：白糖30g，白酒30ml，香油50ml，
自制剁椒酱的做法步骤：
1.准备好500克小红椒洗净
2.红椒切碎，加上生姜切丝
3.准备300克大蒜头切碎
4.将切好的红辣椒和发酵好的黄豆放一起，加盐搅拌
5.加生姜，切好的大蒜头一起搅拌均匀，再倒入50—100克小榨芝麻油
6.加上30g白糖，也可以依个人口味放入适当调料味精
7.最后加入30克高度白酒，腌制30—60分钟
8.成品制作完成，香辣味十足，非常下饭！
蒜蓉剁椒豆豉蒸茄子
食材明细：
主料：：圆茄子半个，
辅料：：剁椒适量，大蒜适量，豆豉适量，生抽少许，
蒜蓉剁椒豆豉蒸茄子的做法步骤：
1.茄子洗净切条。
2.将茄子整齐地码入盘子中。
3.大蒜洗净切碎末。
4.碗里放入蒜末，剁椒，豆豉和少许生抽，搅拌均匀。
5.将拌好的料均匀地铺在茄子上。
6.冷水上锅，开大火，上汽后将火调小一点，蒸10分钟左右。
7.豆豉我用的是黄色的豆豉，我把豆豉用食用油浸泡起来，放入干净的瓶子中，可以保存的时间长一点。
小贴士：
我用的剁椒是自己做的，没有市售的那么咸，大家可以根据自己的口味加盐或不加。
超级简单下饭菜の剁椒鱼中段【超级辣】
食材明细：
主料：：鱼中段适量，剁椒适量，
辅料：：花椒适量，
配料：：鸡精适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，
超级简单下饭菜の剁椒鱼中段【超级辣】的做法步骤：
1.鱼中段一块，图中的不算鱼尾巴
2.从鱼肚白处切开，去鱼骨。撒上料酒，鱼身均匀的抹上盐糖和鸡精，撒上适量花椒
3.均匀地铺上剁椒
4.锅中水烧开，放入鱼盖锅盖大火蒸五分钟【要是鱼头或者整个鱼要加长时间】
5.蒸熟后。炒锅里放三大勺油烧至九分热，往鱼身上一浇。
6.只听呲啦一声，香气顿时扑鼻而来呀。
自制开胃下饭的肉末酱
食材明细：
主料：：猪肉150克，沙茶酱200克，虾皮20克，
辅料：：葱4克，辣椒面15克，淀粉2克，老抽2克，生抽5克，水70克，植物油100克，盐3克，
自制开胃下饭的肉末酱的做法步骤：
1.准备好食材
2.猪肉切成大碎丁，不用太碎
3.加入生抽、老抽和淀粉
4.戴上一次性手套抓匀揉一揉后，放置10分钟左右
5.热锅热油，倒入腌制好的肉末块
6.快速用锅铲炒碎炒匀成大小一致的肉末块
7.加入200克沙茶酱、虾皮、辣椒面，翻炒匀后加入70克水、盐，慢火熬制。因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐
8.熬至稍微浓稠状，放入自己喜爱的配料调味，我就放了一些葱花
9.可以装盘了，多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏
10.熬制好的肉末酱可以用来拌面和做酱香饼或拌饭吃，超级下饭的哟！
小贴士：
1、如果喜欢牛肉的，也可以把猪肉换成牛肉，沙茶酱也可以换成其他酱，喜欢蒜味的可以加点蒜泥，还可以搭配些香菇或蚕豆一起熬制
2、放入虾皮可以让肉末酱带有鲜味的，不用放鸡精都很鲜
3、多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏
4、因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐
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