奶酪贝果

发布时间 : 2019-10-11

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地为你收集整理“奶酪贝果”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：高筋面粉150克，

辅料：：水72克+500克，酵母1克，光明低脂奶酪适量，白芝麻适量，

配料：：糖7克，盐2克，蜂蜜50克，

奶酪贝果的做法步骤：

1.准备材料

2.混合所有材料将面揉到表面光滑再发酵至两倍大所需1-2小时

3....

4.分成三个排气滚圆松弛10分钟

5.准备馅料

6.将奶酪切成小方块

7.取个面团擀成椭圆形面片

8.将奶酪丁放在其中

9.裹起来再揉成长条形

10.长条的一端按扁一个角

11.把收口捏紧，使面团成为圆圈状

12.放到温暖处发酵至1.5倍大

13....

14.锅里煮好糖水将贝果两面各煮30秒

15.煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻

16.放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右。

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萨拉米奶酪贝果

最近采购披萨料的时候，买了萨拉米香肠和黄波芝士，怎么瞅着怎么想加到贝果里面，想着吃着带着肉香和奶酪香的贝果，一定心情很好，美的冒泡~

烤好的奶酪在贝果中形成空洞，看不见，但细细品味，能清晰能感受到，咀嚼间淡淡的肉香飘上舌尖，真是好吃~

萨拉米奶酪贝果

面团：金像高筋面粉350g,美玫低筋面粉100g,碾子坊黑麦粉50g,黑米粉10g，黑芝麻粉10g,麦麸10g,小麦胚芽粉10g,天然酵母190g(100%水粉比例在这里),太古细砂糖36g,统一天然海盐12.6g,奶粉30g，水230g，英国特级麦芽精(maltsyrup)18g,酵母3.6g

馅料：萨拉米香肠和黄波奶酪适量

煮贝果：1大勺小苏打，1大锅水

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

萨拉米奶酪贝果的做法

1.面包机内加入水，糖，盐，麦芽精，天然酵母,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。

2.取出松弛好的面团，分割12等份。

3.滚圆松弛后盖保险膜，松弛15分钟。

4.取出一个面团擀成牛舍状，放上适量萨拉米香肠，放上适量的芝士，将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧，用手搓成23-25cm的长条，然后一头用擀面杖擀扁，把另一头包住捏紧封口。（具体图片请见我做过的贝果请点这里）

5.放到烤盘放到冰箱发酵12-24小时。将面团放入一大碗冷水中，能飘起即证明发好了，如果不能浮起，继续发至可浮起即可。

6，将小苏打和水，煮至沸腾，转小火。

7.预热烤箱上下管200度，预热10分钟。

8.将贝果放入水中每一面各煮15-30秒，用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。

9.放入烤箱200℃中层烤20分钟。

贝果汉堡

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，水87g，牛奶90g，黄油8g，细砂糖25g，盐4.5g，鸡蛋1个，香肠片4片，牛油果1/2个，番茄酱少许，酵母粉3克，

煮糖水：：水1升，细砂糖50g，

装饰：：黑芝麻少许，

贝果汉堡的做法步骤：

1.把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。

2.揉至成团后，往搅拌桶内加入黄油。

3.继续揉至表面稍光滑，呈扩展阶段。

4.把揉好的面团取出滚圆，在28度左右的环境中进行基础发酵。

5.面团发至原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。

6.将发酵好的面团取出排气，平均分成6份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

7.用擀面杖擀成20×10cm大小的方形面片。

8.从上往下轻轻卷起。

9.将接合处捏紧，一头搓细一头压扁擀宽，尽量擀宽些。

10.用扁的一头裹住细的一头，做成圈形，收好口捏紧。

11.将面团放在烤盘纸上进行二次发酵，35度30分钟左右。

12.取1升的水，加入50克细砂糖，烧至微沸状态后转小火，把面胚和油纸一起入糖水锅中煮。

13.正反面各煮30分钟，油纸遇热水后很容易撕开。

14.煮好的面胚捞出沥干水分，放入烤盘中，入预热好的烤箱中层，上下火200度约15分钟。

15.在不粘锅内加入鸡蛋和火腿片，用中小火煎制下。

16.把烤好的贝果横切一刀，但不要完全切断。

17.放上切好的牛油果片。

18.放上煎好的鸡蛋，挤点番茄酱。

19.最后放上对折好的香肠片即可。

20.成品图。

21.成品图。

22.成品图。

小贴士：

1、贝果食材量是6个，夹馅是1个的量，自己好吃几个就做几个的量，也可以根据自己喜好加生菜、西红柿、芝士等等食材。
2、贝果面团水分比较少，无需呈完全扩展阶段。

贝果（Bagel）

食材明细：

主料：：面粉4 1/4 cups，温水1 1/2 cups，糖3 汤匙，盐1 茶匙，鲜酵母20 克，

辅料：：培根2 片，生菜2 片，黄瓜10 片，西红柿1 个，猕猴桃1 个，香蕉半根，果酱适量，

贝果（Bagel）的做法步骤：

1.准备基本材料。

2.将温水倒入鲜酵母当中，搅拌均匀。水的温度在40度左右最适当，比手的温度稍微高一点，摸着稍微烫一点。

3.将 1/2 的面粉倒入一个干净的大盆当中。

4.将主料中的盐和糖倒入面粉当中。

5.搅拌均匀。

6.中间挖一个洞，将搅拌好的酵母水全部倒入洞中，用打蛋器低档搅拌30秒。

7.用打蛋器将搅拌好的面糊用最高档（最快速）搅打3分钟。

8.将另一半的面粉慢慢，分次，加入面糊当中。

9. 将加进的面粉与面糊搅拌，揉成团。

10.在案板上撒上少量干面粉，用力揉搓面团，大概需要6-8分钟左右，直至面团表面平滑。

11.将揉好的面团分成12等分。

12.放入烤箱当中，底层放一碗热水，发酵10分钟左右。

13.10分钟后，将12个面团整形。

14.放回烤箱中，第二次发酵，等大概30分钟左右，发酵完成。

15.煮锅中放水，煮开。

16.将发酵好的面团放入沸水当中，每一面需要煮30秒钟左右。

17.准备好调料，一个全蛋打碎，刷蛋液用，将糖与肉桂粉搅拌均匀。

18.将煮好，晾干的贝果涂上全蛋液（也可以不涂），撒上黑芝麻，白芝麻，肉桂糖。这个可以自定义，看个人喜好。

19.提前预热烤箱，190度，放入所有待烤贝果，需要烤25分钟左右，直到表面变成金黄色。完成！

20.将配料切片，培根煎熟，放入对半剖开的贝果当中。可以根据个人口味加入或咸或甜的配料，因为贝果本身是原味的。

小贴士：

虽然制作过程麻烦了点，但是可以一次做很多个，然后晾凉放入冰箱冷冻，要吃的时候只要放入微波炉里叮一下就可以了，作为早餐或者早午餐都是不错的选择！

芒果贝果

食材明细：

主料：：高粉250g，砂糖8g，酵母2.5g，清水140g，盐2g，黄油8g，

辅料：：芒果干35g，芒果1个中等大小，

糖水：：砂糖50g，水1000g，

芒果贝果的做法步骤：

1.将主料里除了黄油之外的材料倒入厨师机搅拌。

2.搅拌成初步面团的时候加入软化的黄油。

3.面团搅拌的时候，来准备芒果泥。将一个芒果去皮去核，勺子压碎，在锅中炒去水分，或者微波中高火转5分钟，得到比较厚实的芒果泥。

4.再芒果干剪碎，其实还可以剪的再小点。

5.面团搅拌成柔软光滑时，加入芒果干，再搅拌两分钟，使其分布均匀。

6.搅拌好的面团。

7.分割成六份，覆盖保鲜膜，醒发15分钟。

8.取其中一个面团，按扁。

9.从中间向两端擀开成椭圆形。

10.翻面转成横向，涂抹芒果泥。到一半位置即可，涂满容易溢出，不易捏和。虽然颜色有点不可描述?。但做好之后真的芒香四溢。

11.从上至下卷起，接口处捏和，一端擀压扁，方便将另一端包起。

12.包好捏和，即成为贝果面团。

13.依次整理好剩下的面团。

14.温暖湿润处发酵25-30分钟左右，烤箱我调至28度，放了一碗刚烧开的水增加湿度。

15.将糖水中的糖和水放入平底锅煮沸，放入发酵好的贝果，正反面各烫30秒。

16.烫好的贝果一会就会表面凹凸不平，没关系，这是正常的，烘烤之后就会圆润饱满起来。立刻送入烤箱。

17.200度，20分钟、上下火、中层。

18.成品，芒果味道浓郁～

小贴士：

每台烤箱的温差不一样，请自行微调整温度哦，以表面金黄为好～
刚烤好的贝果微凉之后是外脆内软非常好吃，几个小时之后皮会微微有点皱，口感也变的扎实有韧劲。

红薯贝果

深秋的早晨，醒来的时候，外面总是蒙蒙亮的天；厨房的一角，沸腾的锅子会飘出温暖细润的米香~新鲜而忙碌的一天总是要从美好的早餐开始的~磨了浓汤，切开昨晚烤好的面包，随意放入喜欢的食材，完美的早餐来了。

昨天收到新鲜的果酱，虽然早已过了吃杏子的季节，还是要了这个味道的果酱，真的很好吃呢。

以前总是幻想能把生活过得再慢一点才好，但无奈于依然热爱的工作，只好在忙里偷闲过着能慢且慢的日子了。

红薯贝果

材料：高筋面粉......250g

细砂糖......15g

盐......2g

干酵母......3g

水......123g

红薯泥......120g

无盐黄油......15g

煮贝果用的糖水:水500g，糖50g

红薯贝果的做法

方法参考之前的黑麦贝果~

不用赶时间上班的时候就坐在窗子边，看着太阳升起，慢慢吃早餐，贪心的抹了很多果酱，还有，满窗台的花草开的真茂盛~

网站小提示

红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。

红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。

草莓贝果

硬质面包贝果，虽然不若传统甜面包的柔软，但却是我的心头好，经得起咀嚼的好味道，你品尝得到麦香，早晨来一个，喝牛奶是绝配。

材料：

主料：高筋面粉170克，，

辅料：低筋面粉80克，牛奶170克，草莓干50克，酵母2.5克，白砂糖20克，食盐3克，黄油15克，，

草莓贝果的做法步骤：

1. 将除黄油和草莓干以外的所有原料混合，揉成光滑面团

2. 加入黄油揉至扩展阶段

3. 放置温暖处发酵1小时

4. 发酵好的面团拿出，分割成6份，滚圆松弛15分钟

5. 取一块面团按扁，擀成椭圆形

6. 将切成丁的草莓干包入

7. 从下至上沿着长边卷起来，捏紧收口，略微搓长条

8. 把条状的一头压扁

9. 另外一头搓细放入包裹好，捏紧收口，

10. 在油纸上醒发20分钟

11. 500克水溶解100克麦芽糖，开火煮沸转小火

12. 把贝果放入糖水中，两面各煮20秒

13. 煮好后捞出，沥干水放在烤盘上，表面撒一些白芝麻

14. 放进预热200度的烤箱，烤20分钟即可

巧克力贝果

一般做贝果我喜欢做成组织密实一点的，更有嚼头

考虑到配巧克力这个口味，这款我是特意把发酵时间稍延长了些

图片上应该可以看出来吧，内部组织看起来会稍微松软一点

但总体来说依然是有嚼劲的口感，不能发太长时间的，那样会皱皮

喔顺带一提，里面加了大块的巧克力块，有棱有角的，所以看起来有点拧巴

然后因为巧克力会融化的，所以只能用裹入法，不让巧克力暴露在外面

煮糖浆会剩一锅糖水也是很愁人，所以我现在做贝果都喜欢直接用清水煮

想要味道更香甜一点的话还是用之前那个糖水煮的方法，分量参照前几篇就行

巧克力贝果

方子改自基础原味款，分量：3个

面坯：高筋面粉100G，可可粉6G，即发干酵母1.2G，水65G，白砂糖20G，盐1.5G，黄油5G

馅料：黑巧克力（或者牛奶巧克力）45G

巧克力贝果的做法

1.除黄油外的所有材料混合，揉成光滑均匀的面团（即高筋面粉100G，可可粉6G，即发干酵母1.2G，水65G，白砂糖20G，盐1.5G）检查出膜状态到扩展阶段就行，一般不需要揉至完全。再加入黄油揉匀

2.分割成3个面团，分别滚圆。用保鲜膜盖好，室温醒发15分钟

3.醒面期间将巧克力切成碎块备用~我用的是黑巧克力，如果想要香甜一点的话可以用牛奶巧克力

4.取一个醒好的面团擀开成椭圆形面片，中间铺上巧克力碎块

5.卷起，用手轻轻搓匀搓长

6.用一端包裹另一端，形成一个环形

7.室温末发35分钟，明显变得胖鼓鼓的样子

8.锅里放入清水（也可以用糖水，参见之前的几篇都行），水开后调到中火保持微沸

放入发好的面团煮20秒，翻面再煮20秒后立即捞出沥水

9.排在铺好锡纸的烤盘上，送入预热好200摄℃的烤箱烤8分钟，转175度烤12分钟即可

如图是刚出炉的时候趁热掰开一只的样子，热的时候巧克力是爆浆状的。

成品图是凉后切开的效果，巧克力块已经重新凝固起来

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

火龙果贝果

很多年前看料理东西军时有一期贝果pk汉堡的，让我印象深刻，在此之前我并不知道面包界还有着这么一位口感不但不松软还以有嚼劲儿著称，并而备受日本国民追捧，而且这种有嚼劲儿中间还有一个孔的面包的吃法居然也像汉堡一样切开来夹肉排等馅料。因为这对我来说真的很新鲜，从此之后我去面包店就总是留心着企图找到这款贝果试试口感到底有多有嚼劲儿，可惜不知为何，面包店里除了甜甜圈，鲜有这个贝果的身影。好不容易有一回在北京的巴黎贝甜看到有贝果，买来尝了，似乎是和一般面包的口感是不一样，但是就吃过这一回贝果的我始终也不知道自己吃到的是否正宗。

这一回想到用电饭锅做贝果有两个原因，一是贝果是一款不需要使劲揉面揉到扩展阶段的方便面包，对于木有做面包经验的人来说是个好东西；二是之前在ctlin的博客里见过平底锅烤贝果，按照我的经验，一般平底锅能搞定的，电饭煲也就八九不离十了，所以想尝试一下。

考虑到火力的关系，保险起见，这第一次尝试用了最少的面粉量，制作了一个迷你款的，如果你也想制作迷你款，一个电饭煲一次应该能装下4个，如果你想制作稍大一些的应该也没有问题，不管多做还是做大，记得材料在我的基础上加倍。另外，我没有烘焙的经验，制作过程依然保持了随心所欲的野路子，材料的比例和制作的流程上并不规范，想认真学习烘焙的朋友不要把我这个版本作为典范了，只是好玩而已。比如我省略了材料中的油脂，用冰糖水代替了麦芽糖水，君之说贝果上的果仁装饰是不能揉进面里，只是进烤箱前点缀在表面，但是我用了火龙果肉和面，那类似黑芝麻的东西就是果肉里带的，已经揉进面里了

电饭煲轻松---出迷你火龙果贝果

材料：火龙果果肉（或者清水一大匙多点），面粉34g（我的豆浆机量杯半杯，高筋最佳），极少的盐，糖（我用了火龙果就没有加糖），油1g（我省略了），酵母粉1g，浓度约10%-20%的糖水一小锅

火龙果贝果的做法

1、除糖水外所有材料混合均匀（将火龙果肉加入面粉并和面，直到能揉成一个软硬适中的面团），揉十分钟至光滑的面团（加了火龙果后实在太黏手，面团揉得倒是很久，但无法整的光滑好看）；

2、在温暖处发酵至两倍大取出排气（如果要做多个就在这步进行分割后略微醒发）；

3、醒发十多分钟后将面团擀成椭圆片并沿着长的一边卷起；

4、卷好后的面团继续揉搓变长并使其收尾相接；

5、将面团盖上保鲜膜在温暖处二次发酵；

6、锅中将10%浓度的糖水煮沸，放入贝果面胚，正反面各煮30秒（大型贝果煮1分钟甚至更多）后捞出沥干水分；

7、煮过的贝果放入电饭煲，按下煮饭键，等跳起后不开盖，10分钟后翻面，再次按下煮饭键，跳起后再等10分钟即可。

做好后我也不能判断是否成功，我在国外的网站找了些贝果的切面图，有的组织是疏松的大孔，但更多是致密的小孔，我做的也算接近，总的来说我觉得我的二次发酵有点心急，发的不到位，下次会耐心一些。

其实电饭煲除了制作贝果，还能制作很多小型的面食点心，方法无外乎加热，跳起，不开盖，等待8-10分钟，翻面，重复一次或几次。如果你觉得贝果还是复杂了点，这里再推荐一款红酒盘花饼，不需要煮糖水，你不用红酒，用白水或南瓜紫薯和面发面都一样能够制作，示范给大家，希望能起到举一反三的效果。