热狗可颂、苹果丹麦、可颂

发布时间 : 2019-10-11

食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下热狗可颂、苹果丹麦、可颂，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

主料：：高筋粉200克，低筋粉150克，淡奶油15克+20克，黄油片20克+180克，鲜牛奶120克，黄油适量，

辅料：：冰水100克，热狗香肠一包5根，鲜柠檬半个，苹果一个260克，

配料：：干酵母5克，盐6克，细砂糖35克，植物油适量，玉米淀粉1茶匙，蜂蜜1汤匙，麦芽糖1汤匙，

热狗可颂、苹果丹麦、可颂的做法步骤：

1.把所有干粉类原料混合拌匀。

2.加奶油牛奶和冰水和成面团儿。

3.把黄油切碎揉进面团儿，直到油面充分融合为止，然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。

4.在此期间制作馅料，苹果削皮。

5.把削好皮的苹果切成碎粒。

6.锅中放少许植物油烧热，倒入淡奶油搅拌。

7.油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。

8.下入一汤匙麦芽糖搅拌。

9.再放入一汤匙蜂蜜搅拌，然后挤入鲜柠檬汁。

10.用中火把苹果粒煮至微微发透为止。

11.用少许水淀粉勾芡。

12.稍微糊化后便可出锅。

13.把苹果馅晾凉备用。

14.另把裹入油装入保鲜袋，用擀面杖敲打成片。

15.把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片，放入冰箱冷藏15分钟。

16.取出低温发酵的面团，用擀面杖擀开。

17.把面片擀成大于黄油片的3倍。

18.然后把黄油片放在面片的中间，左右折叠包好黄油。

19.把包好黄油的扁面团翻面。

20.用擀面杖均匀排列按压，使面片延伸扩展。

21.然后用擀面杖擀匀左右折叠，按此方法，擀三次叠三次，然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟，反复操作三次，此为“三叠法”的制作流程。

22.在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。

23.最后一次把面片用擀面杖擀开，擀成4毫米厚的长方形大片。

24.然后用锋利的快刀把面片划割成三角形，切不可压切。

25.用牙签把热狗香肠盘列戳一遍，使之在烘烤时不至爆裂。

26.三角形面片的尺寸是，长18厘米、宽10厘米。

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28.用刀切隔一个2厘米长的分割口。

29.然后，把热狗肠放在面片宽的一端。

30.用手卷起即可。

31.制作第二个品种“苹果丹麦”，把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。

32.用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透，留另一个对角连接。

33.用毛刷蘸清水刷在面片四周，然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。

34.最后，把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。

35.用30-35度炉温做最后发酵，坯料发酵时，要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度，炉温切不可过高，否则油会融化。

36.在坯料发酵期间，可按此方法制作第二批可颂。

37.此可颂是纯味儿的，不加任何馅料，也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。

38.然后逐一卷起便可。

39.制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。

40.涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀，不必要用浓稠的蛋液。

41.面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液，涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿，否则层次就没了。

42.涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤，大约烘烤15分钟颜色均匀即可。

43.第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。

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45.最后一炉烘烤进行中。

46.炉温仍用190度，烘烤15分钟即可出炉。

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牛角可颂

食材明细：

主料：：高筋面粉180g，低筋面粉20g，水20g，牛奶60g，酵母4g，白砂糖20g，片状酥油120g，

辅料：：盐2g，

牛角可颂的做法步骤：

1.来个材料的大集合

2.将水，牛奶，白糖混合一起搅拌均匀

3.加入粉类和酵母柔成面团，柔至表面光滑即可

4.柔好的面团擀开用保鲜膜包好冷冻30分钟

5.冷冻面团取出，擀成长方形面片，包入片黄油将边缘捏紧

6.用擀面杖轻轻敲打使面团伸展开，面团要擀成厚度均匀，将擀开的面团往中心折入1/3;再从上往中心折入使面片成为二折

7.再把面片敲打使面片伸展，成长方形，两端往中间对折，再上下对折，形成4折，放入冰箱冷藏20分钟

8.将面片取出擀薄，去掉两端边缘，切成三角形，在三角形中间切个口，两手轻压面皮往前卷，收口处朝下放入烤盘，整成牛角形

9.刷上一层蛋液后进行发酵，发酵至1.5倍大时再刷一次蛋液即可

10.放入预热好的烤箱，上火190度，下火140度，烤15分即可

11.烤到金黄

草莓可颂

以前面包房里常见的松脆香甜的酥皮点心，有叫可颂的也有叫丹麦的，吃着开心，从来也没有搞清楚差别在哪里。直到这次学做可颂，才慢慢弄清楚其中的区别。可颂面团需要加入酵母发酵，通常制作原味的牛角型的较多，丹麦的面团也就是俗称的千层酥皮，不需要加酵母且富于变化，不但与面团，更在于夹馅。

所以我今天的的这款，在可颂面团中加入了大麦若叶粉，馅料中用了卡仕达酱和新鲜草莓并装饰以糖粉，应该称作【草莓可颂】吧。烤制的时候用了【正的】的方形烤盘，不沾而且简洁、大气。

草莓可颂

原料：高粉200g，低粉30g，大麦若叶粉10g（或抹茶粉），奶粉8g，水140g，糖25g，盐5g，酵母4g，面团黄油，裹入黄油145g

馅料：卡仕达酱适量，新鲜草莓，糖粉

草莓可颂的做法

1、除黄油外材料放入面包桶面包机和面30分钟，放入面团黄油再次和面20分钟，

2、检查面团状态，滚圆后放入冰箱冷冻30分钟，期间准备裹入黄油

3、准备一张保鲜膜，将切成6片的裹入黄油排放一侧的中间，盖上另一侧的保鲜膜

4、用擀面杖和刮刀边擀边整形成均匀的长方形薄片备用，取出冷冻好的面团，根据片状黄油的大小，慢慢擀长整形成长方形（宽度略大，长度为黄油长度的1.5倍）

5、将黄油放置在面片的下端，没有黄油的部分翻折下来，下边的部分再翻折上去，两头的底边捏紧封口，转90度（短边向着自己），再次擀成长方形然后上下三份之一对折，

6、如此操作三次。

7、最后擀成约40cm*20cm左右的长方形，分割成10cm*10cm左右的方形8份（我只做了4份其余的做了牛角可颂）

8、按图折起4角可颂面坯，直接移入不沾烤盘

9、放温暖湿润处发酵至1.5倍大

10、表面刷蛋液，烤箱预热220度中层烘烤15分钟至上色满意出炉

11，放凉后挤上卡仕达酱

12、饰以草莓，撒上糖粉

诱人的【草莓可颂】完成啦

美食小贴士

1、草莓可以替换成其他水果一样好吃

2、也可以用原味可颂面团来做（做法可以点这里）

3、卡仕达酱也可以用打发奶油、酸奶油、浓稠酸奶替代

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

杏仁可颂面包

今天天气还不错，做丹麦面包很适合，天气太热或者太冷都不适合，天气太热面团和油脂的温度不好控制，天然太冷油脂太硬也不好操作。今天天气不错正适合，做完羊角可颂面包又将面包装饰了一下，羊角面包可以装饰很多不同的口味的酱或者巧克力，蔬菜沙拉都可以。涂抹上杏仁奶油，沾上杏仁片烘烤了一下，口感很不错。

杏仁可颂面包

总重1200克，每个60克。可做15个。

材料配方：高筋面粉400克、低筋面粉100克、砂糖60克、盐9克、酵母5克、奶粉15克、鸡蛋40克、水300克、包入片状黄油300克

表面装饰：杏仁奶油：黄油40克、糖粉40克、鸡蛋10克、杏仁粉40克、低筋面粉5克、朗姆酒3克、将所有材料一起搅拌均匀即可、杏仁片适量

杏仁可颂面包的做法

1.将搅拌好的面团冷冻，包入片状黄油，三折三次杆压至0.5厘米厚。

2.分割成宽10厘米，长20厘米的三角形。

3.从后向前卷起。

4.卷成羊角形。

5.以温度28℃湿度适中，发酵60分钟，发酵好表面刷上蛋液。

6.以烤箱温度200℃烘烤15分钟。

7.出炉冷却涂抹上杏仁奶油。

8.洒上杏仁片。

9.以烤箱温度200℃烘烤4分钟。

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

枫糖南瓜可颂

最近做酥皮上瘾，如果让我选就会拿这个【枫糖南瓜可颂】当宴客的点心，因为做起来要费一点周折，所以更能体现待客的诚意。

可颂的酥脆口感也是老少皆宜，由于加入了南瓜泥，看起来颜色也是金灿灿地诱人，刚出炉的【可颂】趁热淋上枫糖浆，撒上枫糖粉，整个馋人没商量。这样自制的甜蜜、灿烂、香浓的点心，如果被亲朋好友们夸赞好手艺，我也就心满意足啦。

【可颂】已经做过几个版本了有原味的、有抹茶的加上这次的枫糖口味的，在制作中一直在调整，总结下来面团的水分偏少一点的硬面团更好操作，然后擀折一定要耐心，期间要加入入冰箱松弛的时间，才能达到好的效果。整形上用了牛角的方法，，看上去形状是丰满了一些，毕竟颜值还是很重要滴。内部结构却比上几次逊色，还是要找原因，长假可以继续磕

酥脆可人的待客点心【枫糖南瓜可颂】

材料

高粉200g、低粉30g、奶粉8g、南瓜泥40g、水100g、盐5g、糖22g、面团黄油22g、裹入黄油145g、枫糖浆（用于刷成品表面）

枫糖南瓜可颂的做法

1、除黄油、酵母外材料全部放入面包桶用面包机和面15分钟成为光滑的面团

静置30分钟，加入酵母和面团黄油再和面20分钟检查面团状态

2、将面团滚圆放入冰箱冷冻30分钟

3、将裹入黄油放在保鲜模上整形成长方形片状

4、取出面团用擀面杖擀成长方形，长度比片状黄油长1/2，宽度略宽

5、将裹入黄油放在面片上，将上下各1/3向中间翻折，收紧周边。

6、将面团转90度，慢慢擀开成长方形，将上下各1/3向中间翻折，共重复3次

7、将擀折后的面团擀开成0.5cm左右的厚度，借助尺子和轮刀分割出等腰三角形

8、取出一份，短边切开，两头翻折后卷起移入不沾烤盘

9、利用烤箱发酵功能30度左右发酵40分钟至约1.5倍大

10、烤箱预热220度，中层烘烤15分钟至表面上色满意完成，乘热刷上枫糖浆就可以开吃了

美食小提示

1、三次擀折需根据面团情况增加松弛时间，发现擀起来吃力可以让面团松弛一下再继续

2、如果发现裹入黄油过软，可以放入冰箱冷藏一下再继续擀折

3、如果面团加水过多至面团过粘软，可以准备适当手粉备用

4、枫糖浆可用蜂蜜替代

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用

坚果酱可颂

食材明细：

主料：：千层酥皮1块，坚果酱适量，

辅料：：糖霜适量，淡奶油3勺，

坚果酱可颂的做法步骤：

1.千层酥皮擀开。

2.切成如图所示三角形。

3.准备坚果酱，没有的话用花生酱或者芝麻酱都可以。

4.取一片酥皮，在中心抹上坚果酱，在底端中间切一刀，向两边卷起。

5.全部按照上述卷起来。

6.用淡奶油在表面刷一层。

7.入烤箱，中层，200度烤20分钟左右，上色即可。

8.撒一些糖霜，又甜又香！

9.酥到掉渣～

小贴士：

我没有用鸡蛋去刷表面，是因为家里没有鸡蛋了……但是意外发现，用淡奶油刷过的表面，特别的酥脆掉渣，不会像蛋液那样表面有些硬，这个意外真美丽！

黑芝麻可颂

我最早做黑芝麻可颂还是在6年前，我的第二本书里，采用的是两次三折的做法。再做换了折法，层次更多，组织更薄透。今天就以这为例，再仔细说说这款令大家着迷的面包。

黑芝麻可颂

面团原料：面包粉225克，低筋面粉75克，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水168克，黄油30克

裹入油：片状黄油200克

馅料：黑芝麻适量

表面装饰：蛋液

黑芝麻可颂的做法

1.将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜。

2.加入黄油打至能拉出薄且不易破的膜。

3.将面团送入冰箱冷冻30分钟。

4.冷冻面团的时候将片状黄油擀长。

5.将冻好的面团取出，擀成黄油的2倍大（图1）。

6.将擀长的片状黄油放在面团中间（图2）。

7.在黄油上撒适量黑芝麻后（图3），将两侧的面团向内折并封好口（图4）。

8.将面团擀长（图5）后三折（图6）。

9.将面团顺折边方向擀长（图7）后进行第二次三折（图8）。

10.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。

11.将冷藏后的面团顺折边的方向擀长（图9）后进行第三次三折（图10）。

12.将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。

13.将冷藏后的面团擀至4mm厚（图11），切割成底边为10cm、高为25cm的等腰三角形（图12）。

14.将面团自底边向尖角处卷起来，排在烤盘上（图13），放在温暖湿润处进行最后发酵。

15.最后发酵结束（图14），在表面刷蛋液。

16.送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

小提示

1.关于面粉，面粉可以象我这样高低配，也可以直接选用蛋白质含量不那么高的面粉，比如T65，比如硬红高筋。

2.关于面团，不能为了好揉加太多的水，这种面团不能象甜面包那么软。

3.放在黄油上的馅料可以是黑芝麻，也可以是其他的东西，比如我做过加葡萄干和蔓越莓的。

4.一般两次三折过后需要冷藏松弛一下，凡事没有绝对，如果面团可以顺利擀开且不回弹，也不是非松弛不可。

5.经常会有朋友问我面团擀开是顺折边方向还是开口方向？其实不用纠结，只要记住一点：每次擀开的方向与上次不一样。

6.还有朋友问我为什么看别人把折好的面团送去冷冻，我却送去冷藏？这倒没所谓，不管冷冻还是冻藏都是为了在松弛的时间里避免面团发酵。如果把面团冻得很硬了，一定不要拿出来就敲打，要让它在冷藏里逐渐解冻，不然黄油和面团会被敲断。

7.我在《快乐手做面包》里面做黑芝麻可颂时采用的是两次三折的做法，这次是三次三折，折法不同出来的组织和口感是不一样的，新手上路的话，我比较建议两次三折的做法。

8.切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。

9.整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来，也就没什么造型可言了。

10.烤得火候要足够，面皮表面的颜色要深一点。有些朋友不喜欢吃烤得颜色深的面包，认为会上火，但是可颂烤不够的话会有生粉气，不好吃。

很早以前，我就写过可颂10要点，加上今天这10点应该很全面了，大家若有问题可以继续问哈。

网站小提示

黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃

黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。

抹茶红豆可颂

春天来了，面包也走一把清新路线，今天来个抹茶的，不过，它只是看起来清新而已，这面包的热量你懂的。

在日本烘焙游时看到可颂我是一定要买的，面包店里常卖的是原味可颂和巧克力可颂（其实准确地说是可可可颂，说起来好拗口），在青木定治大师店里看到了抹茶可颂，烤色虽深，仍能透出抹茶的绿，切开后是比较深的绿，吃起来有很明显的茶香。吃过了就忘不掉，所以回来要自己实现。一提抹茶自然会想到红豆，怎么要看得到豆又不影响层次呢？我边琢磨边做了起来。

抹茶红豆可颂

原料：面包粉225克，低筋面粉75克，抹茶粉1小匙，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水171克，黄油30克

馅料：蜜红豆适量

裹入油：片状黄油202克

表面装饰：蛋液

抹茶红豆可颂的做法

1.按这里的做法折叠面团。

2.将松弛后的面团擀至4mm厚.

3.用利刀割掉两边，将面团切割成10X25cm的等腰三角形。

4.在底边放一排蜜红豆，面皮上再撒几粒蜜红豆，并将蜜红豆向面皮里按一按。

5.将面团自上而下卷起来，排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。

6.最后发酵结束，在面团表面刷蛋液。