食材明细:
总重600g,每个100g,可做6个。
【材料配方】
丹麦面团:………… 600g
【馅料】
煮熟南瓜:………… 100g
克林姆酱:………… 80g
一起搅拌均匀即可。
【表面装饰】
南瓜子: ………… 适量
南瓜可颂的做法步骤:
1.将面搅拌至表面光滑有弹性,室温发酵30分钟,冷冻2小时,将面团杆开包入折叠奶油
2.将面团杆压进行3折3次折叠(先折叠3折2次冷冻松弛30分钟,最后在3折3次)
3.将面团杆压至0.5厘米后,切出长15厘米宽8厘米的长方形
4.将面团放入模具
5.最后发酵以温度28℃,发酵40分钟
6.发酵好表面刷蛋液挤上卡士达
7.放入烤熟的南瓜
8.以上火220℃,下火200℃烘烤先烘烤10分钟,在以上火160℃,下火160℃烘烤8分钟,出炉冷却后挤上巧克力
食材明细:
高筋面粉225g,低筋面粉75g,片状黄油200g,奶粉9g,发酵粉5g,细砂糖30g,盐5g,清水170g,黄油30g
原味可颂的做法步骤:
第1步除片状黄油外的所有材料放进厨师机搅拌筒,低速揉三分钟,中速揉5分钟,高速揉七分钟。无需打到扩展阶段,只需如图出结实厚膜即可。打好的面团放进冰箱冷冻30分钟。
第2步如无片状黄油,可以像我一样用块状黄油敲出厚薄一致的片状。冷冻好的面团用擀面杖压出十字形,分别向四个角擀成正方形。
第3步将面团进一步擀成黄油两倍大小的面团。把黄油放在正中,将两侧面团向中间折并封好口。用擀面杖将面团向上向下分别擀长。
第4步下边向下折到三分之一处,扑些手粉,用毛刷刷掉多余的粉。下边向上折到与顶边平齐。在折好的面团上扑些手粉,再毛刷掸掉多余的粉。
第5步用保鲜膜包好,放冰箱冷冻30分钟。冷冻好后顺折边方向再次擀长。重复步骤七,进行第二次三折。
第6步折好后用保鲜膜覆好,进行第三次冷冻。冷冻好后取出面团,用擀面杖轻轻按压,向两头再次擀长。按步骤七所示进行第三次三折。然后第四次冷冻。
第7步第四次冷冻后将面团擀成4mm厚,18cm高,63cm宽的面片。将面片分别切割成高18厘米,底边为9cm的等腰三角形。由三角形的底边向上卷起,最顶头里面刷一点蛋液,使其便于固定。
第8步卷好的面胚放进烤箱,30度发酵40分钟左右,至其1.5倍大,表面刷蛋液。烤箱预热至190度,烤15分钟即可。
第9步1、面粉可以象我这样高低配,也可以直接选用蛋白质含量不那么高的面粉,比如T65。2.不能为了好揉加太多的水,这种面团不能象甜面包那么软。3、切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形,也就是角对的是边的中心点,不要切成直角三角形。4、整好形的可颂在发酵时,要把尖角压在底部,不然发酵后角会翻开来。成品
第10步成品成品
食材明细:
主料:高筋面粉170g,低筋面粉30g,细砂糖50g,黄油70g(裹入)
辅料:奶粉12g,鸡蛋40g,盐3g,酵母5g,清水70g,全蛋液少许(刷面)
可颂牛角面包的做法步骤:
1,准备好做面包所需要的材料,裹入黄油另行准备,不在和面材料里。
2,裹入黄油室温软化后装入保鲜袋,擀开,成长方形,放入冰箱冷藏备用。
3,将做面包的材料倒入一个大盆内。裹入黄油除外!
4,搅拌均匀,至无干粉状态。
5,移至硅胶垫上开始和面,和成光滑的面团,面团起筋就可以了,不用揉到扩展状态。
6,把面团放在盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱上层低温发酵8小时。
7,发酵好的面团已经变成2-2.5倍大小就可以了。
8,发酵好的面团进行排气,然后将面团擀成大面片,约是裹入黄油的3倍大小。
9,将面片左边折上来,然后右边也折上来,横放。
10,包上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。重复8-10步骤,一共,操作3次。
11,做好的千层面皮,最后一次取出,擀开成长方形。
12,用刀子在面片上切出等腰三角形,如图所示。
13,取出一个小面片,在短边上,垂直切开一个口子。
14,按切开的刀口向左右两边卷起,然后再一起向面片的尖角处卷起。
15,最后将收口压在下边,摆入烤盘。
16,面包胚之间留有一定的空隙,送入烤箱,选择发酵功能,发面20分钟。
17,发好了的面团,变得胖乎乎了,在表面刷上一层全蛋液。
18,送入烤箱中层,上下火150度,15-20分钟。出炉放凉。
19,成品图!
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小贴士:
我是手揉的面团,也可以用面包机揉面,具体用水量根据面粉的吸水性的不同,适当调节。
面包卷里可以撒上一些粗粒的砂糖,口感会更加好。
二次发酵20-30就可以了,不要发太长时间。
具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。
食材明细:
牛菲力200g,小可颂4个,泡菜150g,综合生菜100g,腌小黄瓜50g,1.美乃滋3大匙,黄芥末1大匙,2.盐2小匙,黑胡椒粒2小匙
泡菜可颂堡的做法步骤:
1.牛菲力切厚片,用调味料(2)略腌后,煎至表面上色。
2.将调味料(1)拌匀;生菜泡冰水沥干;小可颂对切。
3.可颂依序夹入调味料(1)、生菜、牛肉、泡菜即可。
食材明细:
高筋面粉398公克,低筋面粉171公克,速溶酵母15公克,细砂糖46公克,盐9公克,冰水273cc,全蛋57公克,奶粉23公克,奶油28公克,裹入油263公克,装饰:少许,杏仁片适量
杏仁牛角可颂的做法步骤:
1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌成糰。成糰后,加入奶油继续搅拌至面糰呈光滑状,再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
2.将面糰滚圆后,接口朝下,放入钢盆并封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛约10~15分钟,至面糰呈如耳垂的软度状即可。
3.在桌面撒上少许的高筋面粉,取出已松弛的面糰,先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形,接着将已整成正方形的裹入油,放置于面糰的中央。将面糰4个角向中央折起拉拢,紧密包覆裹入油,接缝处需捏紧,以防桿压时裹入油会漏出。
4.于表面面糰撒些高筋面粉防止沾黏。再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮,再将面皮折成3折 (桿开后再折3折的动作需重覆3次),再装入塑胶袋中封好,放入冰箱冷冻松弛30分钟。
5.取出面糰后,用桿面棍从面糰中心往对侧、再从中心朝身体处移动桿平面皮。桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分,大小之长方形,表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛约10分钟即可。
6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形,再自面皮长32公分的中间处对切成一半,即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形,最后再以对角斜切的方式,分成二个底为9公分、高16公分的三角形。
7.把每个切好的三角形面皮的底边中央切一小裂口,将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵约40 ∼60分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.在表面刷一层三花奶水,再贴上杏仁片后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。
食材明细:
高筋面粉250g,法国面包专用粉260g,老面团100g,鲜酵母20g,麦芽精3g,盐10g,细糖50g,起酥油25g,鸡蛋25g,牛奶150g,水80g
折叠奶油260g
可颂贝果的做法步骤:
1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性
2.冷冻2小时
3.将冷冻好的面团擀开
4.包入折叠奶油,对折包起
5.三折两次后,冷冻松弛30分钟
6.将面团擀开三折最后一次,擀开0.5mm松弛30分钟
7.将面团分割成1.3cm的长条
8.将面团搓成麻花,卷成圆形
9.最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟
10.将面包放入热水中浸泡30秒翻面,再煮30秒,沥干放入烤盘
11.以上火230℃,下火180℃,烘烤15分钟
食材明细:
高筋面粉398公克,低筋面粉171公克,速溶酵母15公克,细砂糖46公克,盐9公克,冰水273公克,奶粉23公克,全蛋57公克,奶油28公克,裹入油263公克,装饰:适量,三花奶水少许
芝麻牛角可颂的做法步骤:
1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌成糰。成糰后,加入奶油继续搅拌至面糰呈光滑状,再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
2.将面糰滚圆后,接口朝下,放入钢盆并封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛约10~15分钟,至面糰呈如耳垂的软度状即可。
3.在桌面撒上少许的高筋面粉,取出已松弛的面糰,先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形,接着将已整成正方形的裹入油,放置于面糰的中央。将面糰4个角向中央折起拉拢,紧密包覆裹入油,接缝处需捏紧,以防桿压时裹入油会漏出。
4.于表面面糰撒些高筋面粉防止沾黏。再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮,再将面皮折成3折 (桿开后再折3折的动作需重覆3次),再装入塑胶袋中封好,放入冰箱冷冻松弛30分钟。
5.取出面糰后,用桿面棍从面糰中心往对侧、再从中心朝身体处移动桿平面皮。桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分,大小之长方形,表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛约10分钟即可。
6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形,再自面皮长32公分的中间处对切成一半,即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形,最后再以对角斜切的方式,分成二个底为9公分、高16公分的三角形。
7.把每个切好的三角形面皮,在三角形的底边中央切小裂口一处,将芝麻酱平均撒在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵,约40∼60分钟左右,直到面皮厚度膨胀至一倍大。
9.在表面刷上一层三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。
食材明细:
高筋面粉398公克,低筋面粉171公克,速溶酵母15公克,细砂糖46公克,盐9公克,冰水273㏄,奶粉23公克,全蛋57公克,奶油28公克,裹入油263公克,装饰:少许
迷你牛角可颂的做法步骤:
1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌成糰。成糰后,加入奶油继续搅拌至面糰呈光滑状,再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
2.将面糰滚圆后,接口朝下,放入钢盆并封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛约10~15分钟,至面糰呈如耳垂的软度状即可。
3.在桌面撒上少许的高筋面粉,取出已松弛的面糰,先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形,接着将已整成正方形的裹入油,放置于面糰的中央。将面糰4个角向中央折起拉拢,紧密包覆裹入油,接缝处需捏紧,以防桿压时裹入油会漏出。
4.于表面面糰撒些高筋面粉防止沾黏。再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮,再将面皮折成3折 (桿开后再折3折的动作需重覆3次),再装入塑胶袋中封好,放入冰箱冷冻松弛30分钟。
5.取出面糰后,用桿面棍将面糰桿成薄厚度约0.3公分,长72公分、宽24公分大小之长方形,表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再把面皮切成每个长24公分、宽6公分的长条形,再自每个面皮24公分的中间处对切成一半,即成为每个长12公分、宽6公分的小长条形,最后再以对角斜切的方式,分成二个底为6公分、高12公分的三角形。
7.把每个切好的三角形面皮,在三角形的底边中央切一小裂口,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵,约40∼60分钟左右,直到面皮厚度膨胀至一倍大。
9.在表面刷上一层三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约15分钟。
食材明细:
高筋面粉394公克,低筋面粉169公克,速溶酵母15公克,小麦胚芽11公克,细砂糖45公克,盐8公克,冰水270cc,全蛋56公克,奶粉23公克,奶油28公克,裹入油263公克,装饰:少许,小麦胚芽少许
胚芽牛角可颂的做法步骤:
1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌成糰。成糰后,加入奶油继续搅拌至面糰呈光滑状,再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
2.将面糰滚圆后,接口朝下,放入钢盆并封上保鲜膜,放入冰箱冷藏,松弛约10~15分钟,至面糰呈如耳垂的软度状即可。
3.在桌面撒上少许的高筋面粉,取出已松弛的面糰,先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形,接着将已整成正方形的裹入油,放置于面糰的中央。将面糰4个角向中央折起拉拢,紧密包覆裹入油,接缝处需捏紧,以防桿压时裹入油会漏出。
4.于表面面糰撒些高筋面粉防止沾黏。再用桿面棍由面糰中间向上下两端,均匀桿开成长形面皮,再将面皮折成3折 (桿开后再折3折的动作需重覆3次),再装入塑胶袋中封好,放入冰箱冷冻松弛30分钟。
5.取出面糰后,用桿面棍从面糰中心往对侧、再从中心朝身体处移动桿平面皮。桿成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分,大小之长方形,表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛约10分钟即可。
6.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉,再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形,再自面皮长32公分的中间处对切成一半,即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形,最后再以对角斜切的方式,分成二个底为9公分、高16公分的三角形。
7.把每个切好的三角形面皮的底边中央切一小裂口,将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,进行最后酦酵约40 ∼60分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.在表面刷一层三花奶水后,撒上少许的小麦胚芽装饰,入炉。以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烤焙约20分钟。
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