银鱼鲜肉汤饺

发布时间 : 2019-10-11

好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？以下“银鱼鲜肉汤饺”由小编为大家收集整理，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

主料：：银鱼50克，鲜肉300克，芹菜150克，饺子皮500克，

辅料：：玉米油2茶匙，细盐1茶匙，香葱适量，酱油适量，

银鱼鲜肉汤饺的做法步骤：

1.备好所用食材。

2.银鱼鲜肉芹菜打细碎拌至在一起，加入酱油玉米油调味。

3.拌至馅料上劲之后包在饺子皮里。

4.这个麦穗饺子是我近期玩的比较多形状。

5.锅里加水煮开，可将剩余的馅料下锅煮制。

6.将饺子下锅煮制。

7.煮至饺子浮起，加入适量的细盐调味。

8.再加入紫菜点缀即可。

9.这样子一份鲜美有味的银鱼鲜肉汤饺子就完成了。

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鱿鱼鲜肉汤年糕

食材明细：

主料：：年糕500克，包菜250克，

辅料：：胡萝卜半段，香葱适量，肉末适量，鱿鱼半个，细盐少许，酱油适量，

鱿鱼鲜肉汤年糕的做法步骤：

1.备好所用食材。

2.锅里加少许油及清水煮开，将包菜及胡萝卜丝下锅。

3.煮至包菜熟透后加入年糕。

4.同时加入鱿鱼。

5.煮至汤底重开，食材熟透，加入细盐调味。

6.最后加入肉丝及香葱段。

7.烫煮一下后加入酱油提鲜即可。

小贴士：

年糕是易熟的食材，要注意煮制的时间不太过长。

甘蓝猪肉汤饺

食材明细：

主料：：甘蓝1个，猪肉200g，面粉适量，

辅料：：饺子粉适量，盐适量，香油适量，亚麻籽油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

甘蓝猪肉汤饺的做法步骤：

1.取适量面粉，凉水和面。醒一会。

2.一块猪肉，剁碎，可以稍微大点，吃起来好吃。剁的时候放入葱姜蒜适量，剁好加入老抽，上色，调味。

3.甘蓝，切碎

4.菜和肉调一起，放入饺子粉，香油，亚麻籽油，盐，调味

5.开包了

6.煮好，放入汤水，加入葱花，醋等调味，开饭！

鲜辣鸡丝虾肉汤饺

饺子的吃法多种多样，一般来说水饺最为流行，煎饺、蒸饺紧随其后，而汤饺相对少见一些。有时候很难说清楚这汤饺和馄饨有啥根本区别，都是面皮包着肉馅，都是跟热的鲜汤一起食用。从历史渊源上说，饺子和馄饨是从同一种食品演化而来，它们更多的是语言学上的差异，一个证据就是：扁食在北方指的是饺子，而在闽南地区指的却是馄饨，按照洋洋的推测，这大概是北宋末年金兵大举南侵，许多中原居民南渡逃难，把北方的面食带到南方，然后又独立发展的结果。对于西方人来说，饺子和馄饨的差异更是一笔糊涂账，就连那些名厨也是不甚了了。虽然如此，凭借着对中华美食的热情，人家还是发展出一些很有趣的创意。近期的DonnaHay的杂志上就刊登了一道汤饺，我和LG饶有趣味地研究了半天，决定研制一下，之所以说研制而不是复制，是因为这位大厨的亚洲风格的菜肴虽然看上去色彩缤纷，光鲜异常，如果你真的按照她的方子去做，出来的效果十有八九是难以下咽。所以这里我们只是借用了她包饺子的办法，配料和烹饪用的还是洋洋自家的方子。

鲜辣鸡丝虾肉汤饺

这道汤饺所需的食材清单如下：

饺子汤：去骨鸡大腿：2只，煮熟后用来拆成鸡丝、姜片：8克、葱：2根、料酒：10克、鸡高汤：1000克，这里一定要用高汤，如果用清水的话，口感和风味就差了很多。鸡腿在清水里面煮风味也会流失，时间一长就味同嚼蜡、生抽：20克、盐：1/2茶匙（teaspoon）

饺子皮：中筋面粉：250克、水：115克

馅料：猪梅头肉：150克、虾肉：200克、姜蓉：4克、生抽：25克、麻油：5克、料酒：5克、白胡椒粉：1/4茶匙、蚝油：10克、葱：20克

装饰：

切碎的小葱、红辣椒、香菜以及生菜嫩叶适量

鲜辣鸡丝虾肉汤饺的做法

既然是汤饺，这汤水就不能凑合，直接用清水煮鸡肉，汤的味道难免寡淡，鸡肉的风味也会大量流失到水中。所以我们用鸡高汤来煮鸡腿，以最大限度保持鸡肉的风味，同时让汤水也能醇厚鲜美。这里不妨说说Donna女士的鸡汤配方：1只整鸡＋250毫升绍兴酒＋250毫升生抽＋100克生姜＋1头蒜＋2根葱＋1根西芹+55克糖＋3公升水，大家如果有兴趣可以尝试一下。

在汤锅里面加入1000克鸡高汤，依次放入2只去骨鸡大腿、8克姜片、10克料酒和两棵葱，然后开启炉灶，用小火慢慢加热，对鸡肉来说安全烹调温度是74摄氏度，在这个温度下，各种细菌都被杀死，而鸡肉依然能够保持鲜嫩的口感和风味，所以炉火一定要小一些，这样可以慢慢把鸡肉加热到这个温度，千万不要把锅子加热到沸腾的地步，锅内的液体应该处于比较平稳的状态，间或会有一些小的气泡升起来。当然如果有温度计就更方便了，通过调整炉灶火力，让水温度始终处于85摄氏度左右。45分钟过后，鸡腿的就能够煮熟了。煮熟的鸡腿取出稍作冷却后用手扯成鸡丝，葱姜取出抛弃，鸡汤保温备用。

等待的时间准备一下饺子皮，确切说，应该把它叫做馄饨皮，因为它是方的。可以直接用买来的馄饨皮，叠在一起擀薄然后切成边长为8厘米的正方形。为了获得最佳口感，这里是用面条机现场制作。面团的配方非常简单：250克中筋面粉＋115克水，把面粉放进一个大碗里面，将水缓缓倒入，边倒边搅拌。

把混和好的面粉铺在案板上，用手捏成一个面团，因为面团比较干，揉起来比较费劲，一个比较省力的办法就是把它裹上保鲜膜让它先松弛一会儿，稍后用面条机通过反复折叠的办法让它变得均匀柔软。

用面条机制作馄饨皮的详细办法可以参照这篇文章，这里比较特殊的地方就是对尺寸要求比较严格，最好用尺子比着切成边长为8厘米的正方形，不然包出来的饺子大小不一，非常难看。

做好的皮子是这样的：

饺子馅料的制作过程如下：先把150克猪梅头肉切成小丁，然后剁成肉馅，剁的时候注意不要过度，否则就跟买来的猪绞肉一样，完全失去口感。

把虾肉用刀压一下，然后切成比较大的丁，因为虾肉本身具有独特的弹性口感，所以这里要尽量保持它本身的形状。

把剁好的肉馅放在一个大碗里面，依次加入姜蓉4克、生抽25克、麻油5克、料酒5克、白胡椒1/4茶匙、蚝油10克，用筷子顺着统一方向搅打上劲后，加入切好的虾肉，搅拌均匀后，再加入切碎的小葱20克，混合均匀。

包饺子就简单了，取一张皮子，放入大约25克馅料，用小勺把馅料整成一个大致的正方形，这个正方形的方向与饺子皮的方向的夹角是45度。

把饺子皮的四角向中间收拢，用手捏在一起，这样，一只金字塔形状的饺子就做出来了。

食材清单里的馅料可以包大约16只饺子，皮子的损耗比较大一些，不过也不完全是浪费，那些切掉的边角料可以烧一碗非常美味的面片汤。

包好的饺子放在沸水里面煮上8分钟，中间需要分3次加入500毫升冷水，让饺子皮保持筋道的口感。煮饺子的同时，把前面煮好的鸡汤调味，加入20克生抽和1/2茶匙盐。先把鸡丝铺在汤盘底部，倒入鸡汤，放入煮好的饺子，最后撒上切碎的小葱、香菜、红辣椒和其它嫩叶蔬菜，这样一碗充满异国情调的鲜辣鸡丝虾肉汤饺就闪亮登场了。

荠菜鲜肉汤圆

食材明细：

主料：：糯米粉200克，荠菜180克，鲜肉90克，

辅料：：开水适量，葱末适量，姜末适量，精盐适量，食用油适量，

荠菜鲜肉汤圆的做法步骤：

1.、准备工作：备好荠菜，焯水后切碎，焯水后大约有180克左右。猪肉剁末，香菇清洗后切碎。备好姜葱末。

2.锅中入油，炒香姜葱末。加入猪肉末炒香，加入荠菜，适量精盐炒匀即可备好荠菜肉末馅了。包制汤圆的馅料适合偏干一些。如太湿，可冷藏或冷冻一会。

3.取50克糯米粉，分次加入适量开水，和成糯米团，分两份，压扁。

4.将做好的糯米饼，开水入锅煮熟，浮起来即熟了。捞出。

5.将煮熟的糯米饼，捞到余下的150克糯米粉中，再分次添入适量开水，和成糯米团，会有些烫手，可先用刮刀翻拌。加入一些熟糯米团，这样揉好了会更有粘性。

6.和好的糯米团软硬适中，添入开水时要少量添加。和好之后搓条，分剂子。盖好，防止风干了。

7.取一个剂子压扁，边缘再捏薄一些，放上适量肉末荠菜馅，放在虎口处收口，左手拇指压着馅，虎口收拢，捏合。

8.收口搓一搓即包好了。全部做好的汤圆可以冰箱冷冻保存。直接开水下锅。

9.将荠菜汤圆开水入锅，煮至浮起后再煮几秒钟就熟了。

10.味美汤圆大又圆，你喜欢甜的还是咸的？

小贴士：

有问题欢迎留言。
和面团时软硬适中，水量要慢慢添加。

香菇鲜肉汤面

食材明细：

主料：：手擀面300克，五花肉60克，胡萝卜30克，香菇2朵，芋头50克，韭菜20在，

辅料：：葱1段，姜4克，料酒8克，生抽8克，盐2克，胡椒粉1克，食用油5克，清水300克，鸡精1克，蚝油5克，

香菇鲜肉汤面的做法步骤：

1.原料：手擀面、五花肉馅、胡萝卜、香菇、韭菜、芋头、葱、姜。

2.葱、姜切碎，香菇切小丁，韭菜切碎，胡萝卜和芋头切小丁。

3.锅内烧开水，将手擀面下入煮熟。

4.另起一锅，加入食用油，下入五花肉馅，小火煸炒。

5.烹入料酒，加入生抽，翻炒均匀。

6.加入葱、姜碎，炒香。

7.下入胡萝卜丁和芋头丁，翻炒。

8.加入盐和胡椒粉，翻炒至芋头八分熟。

9.加入香菇丁，翻炒。

10.加入蚝油，继续翻炒。

11.倒入清水，烧一会儿，让汤汁浓稠，蔬菜入味。

12.最后撒入韭菜碎，加入鸡精，关火出锅。

13.成品。

小贴士：

1、没有手擀面，可以买超市压好的面条。
2、胡萝卜和芋头不好成熟，所以要先下锅。
3、汤汁可以咸点，淋在面上就咸淡味刚刚好了。
4、如果喜欢，可以加少许香油。

南瓜鲜肉汤圆

食材明细：

主料：：糯米粉300克，猪肉500克，南瓜200克，

辅料：：鸡蛋1个，盐3克，黄酒30毫升，老抽酱油10毫升，蚝油1汤匙，生抽酱油30毫升，小葱适量，冷大米粥50克，

南瓜鲜肉汤圆的做法步骤：

1.南瓜去皮后切小块

2.放入蒸锅中蒸熟

3.准备糯米粉和冷大米粥

4.猪肉里先加入盐，鸡蛋，黄酒，耗油，生抽和老抽

5.按顺时针方向搅拌有粘性后逐量的加入清水每一次搅拌至清水和猪肉完全融合后再加入

6.再一次搅拌有粘性后，先取1汤匙用进微波炉30秒，熟透后尝试一下味道再调整

7.糯米粉里先加入南瓜泥拌匀再加入冷粥

8.一直反复揉至光滑的粉团

9.分成均匀的坯子

10.做成圆坯

11.加入馅料后慢慢的虎口收口

12.做好的汤圆

13.锅内水开后加入汤圆，下锅后轻轻的推动以免粘锅，之后盖上煮开后用中火煮熟后熄火出锅

14.好味哦

小贴士：

1.南瓜泥和糯米粉融合后再加入冷粥揉匀，揉的时间久一点，有粘性和韧性这样做出的汤团不会裂开，而且更加光滑，口感也更佳，冷大米粥主要起到增加粘性的作用。
2.各家的口味不同，调味料请按照自家的调整，肉馅一定要加入清水融入才会有鲜嫩汤汁的口感，水要分次加哦。

鳜鱼鲜肉小馄饨--熊孩子的早餐

食材明细：

主料：：五花肉两斤-三斤，鳜鱼一条约一斤半，鸡蛋两枚，小馄饨皮两斤，

辅料：：料酒适量，生姜末适量（姜汁），盐适量，卤水适量，鸡精适量，白胡椒适量，小葱适量，白糖一点点，

鳜鱼鲜肉小馄饨--熊孩子的早餐的做法步骤：

1.材料准备：五花肉（剁碎），鳜鱼，姜（不喜欢吃姜的可以换成姜汁），小葱。

2.配料：盐、鸡精、卤水（我用的这个，你们可以随意挑选）、料酒、白胡椒（我用的研磨瓶的那种），白糖，

3.整条的鲈鱼是不能做馅儿的，要把鱼肉剔下来，说实话我之前做鱼丸都是买青鱼剔，鳜鱼还是头一遭，沿着鱼脑袋下面的位置下刀，鱼身下放个毛巾，按住鱼身的上面的手也要垫个毛巾，要不鱼会溜。下刀之后切到主心骨位置再横刀过来把鱼背剔下来。如果不会操作的可以在买鱼时候找卖的人帮你剔好。

4.剔完肉肉的鱼就是这个样子的，这个是一面

5.另一面，有肉的地方可以换个小刀慢慢剔干净，精细活儿比较费工夫，但是很有成就感。剔下来的鱼下料我没扔，清水加姜片煮熟了之后我把骨头上的肉剥下来做了酸辣鱼糊，具体做法我今天回家之后做了出菜谱，整条鱼一点儿都不会糟蹋。

6.剔下来的肉去皮，我用小刀去的皮，鱼骨头可以用手摸摸看然后剔出来，鳜鱼没有小刺很安全，但是还是要自己手细细检查一下，鱼皮扔在鱼骨一起煮，鱼皮满满的胶原蛋白啊~！！女人的美容院啊~~！！

7.鱼肉检查好了之后切小块再剁碎，直接剁是剁不碎的，要先切小再剁~剁碎碎碎碎碎碎碎的才行~~

8.剁碎之后加一点点卤水汁再剁匀，这个很减腥味还提鲜，只能倒一点点啊~

9.姜切碎末，有的孩子或者大人不喜欢吃姜的可以用姜汁代替，我没买到姜汁，只能买姜了~切碎碎碎的才行，我是先剁在鱼肉里的。

10.切碎的五花肉末和剁好的鱼肉末加上生姜一起搅匀，比例大概，1:3，喜欢鱼肉多的可以调节比例都没关系但是不能全鱼肉，全鱼肉会散且柴根本不好吃。

11.搅拌均匀的肉要再剁，剁到什么程度呢，举个栗子~黏在案板上了，当然这个是很考验耐心的，我剁了半小时呵呵哒~

12.剁好的肉放在一个大盆里，我喜欢用不锈钢的，因为塑料的我总觉得不卫生。把盐，料酒，鸡精，一点点白糖（提鲜）放进去，白糖只要一点点，要不然会走味会很甜就不好吃了，其他我也说不出准确数字，看着放，但是可以保守一些，因为淡了可以再加盐或者汤料做咸一点，要是咸了就没办法了。我们家包馄饨都是包的前几个先下锅试试味道再继续包的。

13.喏，白胡椒，我喜欢这种研磨瓶的，纯正，稍微放一点点，多了会辣，少了减不了腥气。

14.加俩鸡蛋，然后用爪子使劲顺着一个方向把肉馅搅拌上劲，什么叫上劲呢，就是.......唔.....就是上劲，肉紧致有弹性就叫单进哈哈哈，有觉得不卫生的可以用筷子，但是我觉得把手洗干净搅拌比较快，使劲搅拌搅拌我觉得不用加水，因为有料酒和鸡蛋我搅拌下来觉得够了。

15.馄饨皮如下，小馄饨皮子哟~棒棒的，准备开包。不要问我这么优质的竹匾是哪儿买的，没得卖啊哈哈哈哈，我老公的爷爷亲手给我做的我的传家宝~ 傲娇~

16.筷子包小馄饨容易太多馅儿，我局牺牲了一根老冰棍，对没错，就是这个小棒子哈哈哈

17.然后这么一棒子肉就OK

18.教你包，窄头朝上，宽头在下，肉放中间偏上。像这样

19.完美主义者的包法就是要包严实，然后再折我觉得才会安全不露馅儿哈哈哈哈

20.沾点儿水一扭过来就OK，满满的肉元宝哈哈哈，小馄饨中的战斗机~

21.这样放然后再进冰箱，不过事实上是这些馄饨没等到进冰箱就进了孩儿他爸的肚子里，咸淡鲜度正正好~~~完美~~

22.肉元宝集合，排队进肚子哈哈哈。

23.放了冰箱最上面扁的一格子，熊孩子上幼儿园的早饭就靠它了当然也不能天天吃，只能说他想吃的时候不至于没有，肉馅还有一半，我明天还要买馄饨皮包完我的肉馅儿啊啊啊啊

24.成品图，有些丑但是很美味，如果看帖子还有不明白的可以留言问我，我会一一为你们解答。最后赞美自己一句：我真是个手巧的妈妈哈哈哈哈哈~~~~~