【温州】鱿鱼鲜肉汤饺

发布时间 : 2019-10-11

食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编花时间专门编辑了【温州】鱿鱼鲜肉汤饺，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：猪肉300g，鱿鱼1个，芹菜150g，饺子皮500g，鸡蛋3个，

辅料：：料酒适量，酱油适量，色拉油适量，紫菜适量，虾皮适量，

【温州】鱿鱼鲜肉汤饺的做法步骤：

1.备好所用食材。

2.将鱿鱼还有鲜肉用绞肉机绞面肉蓉。

3.再将芹菜改刀配在鱿鱼肉蓉里，加入料酒酱油色拉油来调味。

4.将调好味的馅料包在饺子皮里。

5.锅里加水煮开，加少许细盐。

6.将包好的饺子下锅煮至浮起即可。

7.再将几张蛋皮切条备用。

8.调一个紫菜虾皮汤底，将煮好的饺子及蛋皮配在里面即可。

9.这样子一份汤饺就完成了。

小贴士：

煎蛋皮用平底锅小火，少许油，用固定大小的汤勺来量度，这样子煎出来的蛋皮均匀。

97msw.cOm延伸阅读

鱿鱼鲜肉汤年糕

食材明细：

主料：：年糕500克，包菜250克，

辅料：：胡萝卜半段，香葱适量，肉末适量，鱿鱼半个，细盐少许，酱油适量，

鱿鱼鲜肉汤年糕的做法步骤：

1.备好所用食材。

2.锅里加少许油及清水煮开，将包菜及胡萝卜丝下锅。

3.煮至包菜熟透后加入年糕。

4.同时加入鱿鱼。

5.煮至汤底重开，食材熟透，加入细盐调味。

6.最后加入肉丝及香葱段。

7.烫煮一下后加入酱油提鲜即可。

小贴士：

年糕是易熟的食材，要注意煮制的时间不太过长。

甘蓝猪肉汤饺

食材明细：

主料：：甘蓝1个，猪肉200g，面粉适量，

辅料：：饺子粉适量，盐适量，香油适量，亚麻籽油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

甘蓝猪肉汤饺的做法步骤：

1.取适量面粉，凉水和面。醒一会。

2.一块猪肉，剁碎，可以稍微大点，吃起来好吃。剁的时候放入葱姜蒜适量，剁好加入老抽，上色，调味。

3.甘蓝，切碎

4.菜和肉调一起，放入饺子粉，香油，亚麻籽油，盐，调味

5.开包了

6.煮好，放入汤水，加入葱花，醋等调味，开饭！

鱿鱼鲜蔬拌饭

食材明细：

主料：：剩米饭适量，鱿鱼适量，

辅料：：胡萝卜适量，莴笋叶子适量，蒜适量，鸡蛋适量，食用油适量，

配料：：烤肉酱适量，孜然适量，芝麻适量，盐适量，

鱿鱼鲜蔬拌饭的做法步骤：

1.1、原料：剩米饭；鱿鱼；烤肉酱；胡萝卜；莴笋叶子；蒜；孜然；芝麻；鸡蛋；食用油；盐

2.2、鱿鱼洗净，用厨房用纸吸干水份

3.一勺油热后，倒入鱿鱼和烤肉酱炒熟，加入芝麻和孜然拌匀；盛出待用

4.一勺油，煸香蒜片后，磕入鸡蛋；用筷子不断在锅底划圈，炒散

5.倒入米饭，加盐翻炒

6.加入蔬菜粒，直至炒到米饭粒粒分开

7.拌入之前炒好的鱿鱼，即成

小贴士：

深情“椒”代

1、加盐要适量，考虑到烤肉酱的咸度

2、炒饭的油要多放一点，少了爱粘锅

3、炒剩饭时，用铲子压开结块，再把饭铲松翻炒

鱿鱼鲜炒山芋粉

食材明细：

主料：：山芋粉500克，鱿鱼1个，

辅料：：熟卤肉1份，青蒜适量，细盐1小匙，生抽2茶匙，

鱿鱼鲜炒山芋粉的做法步骤：

1.备好如图所用食材，山芋粉要用开水泡至七成软。

2.锅里加少许油，不粘锅用来炒粉就是好，少油还不粘。再将卤肉及蒜段下锅小火煸香。

3.再将山芋粉丝下锅，挑炒至山芋粉出味。

4.然后加入适量的细盐挑炒至山芋粉挂味。

5.再将鱿鱼蒜段下锅，加适量的生抽提个鲜，炒至熟透就可以啦。

6.如图就是炒好的样子，味儿超赞哦。

鲜辣鸡丝虾肉汤饺

饺子的吃法多种多样，一般来说水饺最为流行，煎饺、蒸饺紧随其后，而汤饺相对少见一些。有时候很难说清楚这汤饺和馄饨有啥根本区别，都是面皮包着肉馅，都是跟热的鲜汤一起食用。从历史渊源上说，饺子和馄饨是从同一种食品演化而来，它们更多的是语言学上的差异，一个证据就是：扁食在北方指的是饺子，而在闽南地区指的却是馄饨，按照洋洋的推测，这大概是北宋末年金兵大举南侵，许多中原居民南渡逃难，把北方的面食带到南方，然后又独立发展的结果。对于西方人来说，饺子和馄饨的差异更是一笔糊涂账，就连那些名厨也是不甚了了。虽然如此，凭借着对中华美食的热情，人家还是发展出一些很有趣的创意。近期的DonnaHay的杂志上就刊登了一道汤饺，我和LG饶有趣味地研究了半天，决定研制一下，之所以说研制而不是复制，是因为这位大厨的亚洲风格的菜肴虽然看上去色彩缤纷，光鲜异常，如果你真的按照她的方子去做，出来的效果十有八九是难以下咽。所以这里我们只是借用了她包饺子的办法，配料和烹饪用的还是洋洋自家的方子。

鲜辣鸡丝虾肉汤饺

这道汤饺所需的食材清单如下：

饺子汤：去骨鸡大腿：2只，煮熟后用来拆成鸡丝、姜片：8克、葱：2根、料酒：10克、鸡高汤：1000克，这里一定要用高汤，如果用清水的话，口感和风味就差了很多。鸡腿在清水里面煮风味也会流失，时间一长就味同嚼蜡、生抽：20克、盐：1/2茶匙（teaspoon）

饺子皮：中筋面粉：250克、水：115克

馅料：猪梅头肉：150克、虾肉：200克、姜蓉：4克、生抽：25克、麻油：5克、料酒：5克、白胡椒粉：1/4茶匙、蚝油：10克、葱：20克

装饰：

切碎的小葱、红辣椒、香菜以及生菜嫩叶适量

鲜辣鸡丝虾肉汤饺的做法

既然是汤饺，这汤水就不能凑合，直接用清水煮鸡肉，汤的味道难免寡淡，鸡肉的风味也会大量流失到水中。所以我们用鸡高汤来煮鸡腿，以最大限度保持鸡肉的风味，同时让汤水也能醇厚鲜美。这里不妨说说Donna女士的鸡汤配方：1只整鸡＋250毫升绍兴酒＋250毫升生抽＋100克生姜＋1头蒜＋2根葱＋1根西芹+55克糖＋3公升水，大家如果有兴趣可以尝试一下。

在汤锅里面加入1000克鸡高汤，依次放入2只去骨鸡大腿、8克姜片、10克料酒和两棵葱，然后开启炉灶，用小火慢慢加热，对鸡肉来说安全烹调温度是74摄氏度，在这个温度下，各种细菌都被杀死，而鸡肉依然能够保持鲜嫩的口感和风味，所以炉火一定要小一些，这样可以慢慢把鸡肉加热到这个温度，千万不要把锅子加热到沸腾的地步，锅内的液体应该处于比较平稳的状态，间或会有一些小的气泡升起来。当然如果有温度计就更方便了，通过调整炉灶火力，让水温度始终处于85摄氏度左右。45分钟过后，鸡腿的就能够煮熟了。煮熟的鸡腿取出稍作冷却后用手扯成鸡丝，葱姜取出抛弃，鸡汤保温备用。

等待的时间准备一下饺子皮，确切说，应该把它叫做馄饨皮，因为它是方的。可以直接用买来的馄饨皮，叠在一起擀薄然后切成边长为8厘米的正方形。为了获得最佳口感，这里是用面条机现场制作。面团的配方非常简单：250克中筋面粉＋115克水，把面粉放进一个大碗里面，将水缓缓倒入，边倒边搅拌。

把混和好的面粉铺在案板上，用手捏成一个面团，因为面团比较干，揉起来比较费劲，一个比较省力的办法就是把它裹上保鲜膜让它先松弛一会儿，稍后用面条机通过反复折叠的办法让它变得均匀柔软。

用面条机制作馄饨皮的详细办法可以参照这篇文章，这里比较特殊的地方就是对尺寸要求比较严格，最好用尺子比着切成边长为8厘米的正方形，不然包出来的饺子大小不一，非常难看。

做好的皮子是这样的：

饺子馅料的制作过程如下：先把150克猪梅头肉切成小丁，然后剁成肉馅，剁的时候注意不要过度，否则就跟买来的猪绞肉一样，完全失去口感。

把虾肉用刀压一下，然后切成比较大的丁，因为虾肉本身具有独特的弹性口感，所以这里要尽量保持它本身的形状。

把剁好的肉馅放在一个大碗里面，依次加入姜蓉4克、生抽25克、麻油5克、料酒5克、白胡椒1/4茶匙、蚝油10克，用筷子顺着统一方向搅打上劲后，加入切好的虾肉，搅拌均匀后，再加入切碎的小葱20克，混合均匀。

包饺子就简单了，取一张皮子，放入大约25克馅料，用小勺把馅料整成一个大致的正方形，这个正方形的方向与饺子皮的方向的夹角是45度。

把饺子皮的四角向中间收拢，用手捏在一起，这样，一只金字塔形状的饺子就做出来了。

食材清单里的馅料可以包大约16只饺子，皮子的损耗比较大一些，不过也不完全是浪费，那些切掉的边角料可以烧一碗非常美味的面片汤。

包好的饺子放在沸水里面煮上8分钟，中间需要分3次加入500毫升冷水，让饺子皮保持筋道的口感。煮饺子的同时，把前面煮好的鸡汤调味，加入20克生抽和1/2茶匙盐。先把鸡丝铺在汤盘底部，倒入鸡汤，放入煮好的饺子，最后撒上切碎的小葱、香菜、红辣椒和其它嫩叶蔬菜，这样一碗充满异国情调的鲜辣鸡丝虾肉汤饺就闪亮登场了。