没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！食材是美食文化的地基，你记忆中最深的食材是什么？小编特别整理来自网络的【北京】腐乳肘子，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：分割肘子块400克，红腐乳一块，腐乳汤两汤匙，红薯粉条一把，
辅料：：酱油两汤匙，生抽两汤匙，盐少许，冰糖数粒，大蒜一把，姜一块，八角一颗，小葱三棵，
【北京】腐乳肘子的做法步骤：
1.肘子块准备好
2.小葱缠成葱结，姜切块
3.肘子入凉水锅中焯水后捞出
4. 肘子块与葱结、大蒜等调料同入炖锅中
5.红腐乳和腐乳汤备好
6.腐乳用勺子碾碎后倒入炖锅中，加入适量热水
7.将炖锅放在电炉上，盖盖子，选择“炖肉”功能，如果没有电炖锅，用普通的砂锅或者汤锅也可以
8.肘子炖到自己的口感就可以了，可以捞出来直接食用啦
9.汤也不浪费，放一把粉条，再加点水，煮几分钟
10.肉烂汤香
11.赶快来一块
12.有滋有味的炖粉条也出锅啦
小贴士：
肘子是买的分割好的，切面平滑，没有骨头渣，如果是自己用刀分割，一定要洗净骨头渣；
腐乳、酱油、生抽，都是有咸味的，所以盐要酌量放。
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【北京】青红椒拌肘子
食材明细：
主料：：酱肘子一个，青椒一个，红尖椒一个，
辅料：：盐少许，生抽少许，醋少许，大蒜两瓣，
【北京】青红椒拌肘子的做法步骤：
1.冷藏后的酱肘子准备妥当
2.取适量切成厚片
3.青、红椒各一个，也可以根据口味换成黄瓜
4.去蒂去籽切成象眼片
5.青红椒入盆中，撒少许盐和生抽，不要太多，因为肘子有咸味
6.将肘子片入盆中，再淋点醋，如果喜欢吃辣的，可以淋点辣椒油，再加两瓣大蒜末更提味儿！
7.开吃
小贴士：
拌肘子的配菜可以随口味调整，调料也随意。
飘香十里老北京酱肘子
食材明细：
主料：：猪肘子1个，
辅料：：黄片糖35克（或冰糖），北京干黄酱2大匙，甜面酱2大匙，八角4粒，桂皮1块，花椒8个，金狮酱油2大匙，大蒜6粒，丁香3粒，香叶2片，肉豆蔻2分之一个，花雕酒1大匙，玫瑰腐乳1块，洋葱3分之一个，草果1个，干辣椒3个，大葱叶2段，生姜3片，
飘香十里老北京酱肘子的做法步骤：
1.猪肘子拔干净毛后，清洗干净，用厨房纸擦干水份。
2.用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了，也可以直接买的时候让商家师傅给你剔除！
3.剔好的肘子，大骨头可以炖汤，这里只要肘子肉
4.绑上棉线，凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干备用
5.焯肘子的汤撇去血沫，过滤掉杂质，倒入容器内，备用
6.准备好所有材料，干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起，搅拌均匀。
7.锅内倒入清水，水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖，开始熬糖！
8.如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠时候糖就熬好了，改小火。
9.迅速放入猪肘，沾匀糖色
10.猪肘沾匀糖色后，放入所有香料炒香，再放入葱姜蒜洋葱炒香。
11.加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽。这时候倒入酱汁，还有玫瑰腐乳
12.然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开，水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时。用筷子?一插就能轻松插进去就可以了，别炖太烂，否则成品不好切片！
13.捞出所有调料，打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小时以上味道更好，也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏，吃时从冰箱拿出，把棉绳解开。
14.切薄片，沾醋蒜吃味道更正宗！建议第一次留出一部分老汤，下次酱的时候倒进老汤更香！
老北京炖肘子＃膳魔师地方美食大赛（北京）＃的做法
材料：
猪前肘1个（约四斤左右），冰糖50g，食用油20ml，黄酱50g，姜50g，大葱半棵，肉料包一包，盐20g，卤肉酱油50ml，南乳汁20ml，
老北京炖肘子＃膳魔师地方美食大赛（北京）＃的做法的做法步骤：
步骤1，大肘子洗净血水。
步骤2，锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
步骤3，肘子撇去血末后捞出备用，紧过肘子的汤不要扔，一会用的上。
步骤4，关键的一步来了！！！！锅中放入油和冰糖。
步骤5，小火，一定要小火哦！火候很重要！
步骤6，边加热边搅拌，冰糖一定要浸入油中，大块冰糖随着加热可以用铲子轻轻敲碎。
步骤7，开始出现小泡马上关火，利用余温使它们变成大炮，然后随着温度降低，大泡会慢慢消失，这样刚刚好！（图是出现小泡后马上关火后拍的，所以小泡有点多，一定要一出小泡就关火）
步骤8，大泡慢慢消失后倒入刚刚紧肘子的水。（注意：水一定要热的，千万别是凉的，水量要大，一气呵成！不然容易溅油！）
步骤9，将炒糖色的水倒入锅中，放入肉料包，酱油，盐，南乳汁，黄酱，大葱洗净切成三节，姜洗净后，用刀拍散，最后下大肘子。
步骤10，大火开锅后小火盖盖炖2小时即可
步骤11，出锅，肉质软烂，肉皮Q弹！
步骤12，骨头轻松剔除，剩下的就可以大快朵颐了！吃不了的放入保鲜盒冷藏，第二天可以当凉菜继续吃！百吃不厌！
腐乳
食材明细：
主料：：豆腐适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，调料粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，鸡精适量，白酒适量，
腐乳的做法步骤：
1.豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中
2.反复操作，别摆实
3.盖上玉米壳
4.盖盖，等待
5.大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出
6.所有调料粉混匀
7.白酒倒碗中
8.豆腐酒中游泳，调料裹身， 入盆
9.余下调料，酒，混匀浇在豆腐上
10.如是
11.盖盖，五天左右开吃。（也可将豆腐浸于五香红油中）
12.这个是淋上红油的
13.这个没加红油的
小贴士：
块块豆腐，处处沾酒。
蒸肘子
食材明细：
主料：：肘子适量，
辅料：：料酒半汤匙，酱油4汤匙，盐少许，花椒粉少许，葱少许，蒜少许，姜少许，煮肘子原汤两汤匙，
蒸肘子的做法步骤：
1.肘子刮净肉皮洗净。煮肘子食材：去骨肘子肉580克，花椒30粒左右，大料2个，姜半块，大葱3段，料酒2汤匙，盐适量
2.冷水下锅，加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开，撇去浮沫加入盐，中小火盖上盖子煮35分钟
3.肘子中途翻面
4.煮好的肘子捞出晾到不烫手
5.切成薄片
6.码盘，盘子别太浅，蒸的时候汤会流出来
7. 放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许，猪肘子的原汤再加上点（这一步有窍门1：酱油的量要多些，盐只要一点点就可以，最后出来的的是酱油香味的肘子肉，盐只是入一点点底味）
8.冷水上锅蒸，开锅后8分钟即可关火，焖两分钟入味后端出盘子，拌匀就可以了（窍门2 ：焖一会味道会很好的渗到肉里边）
9.成品图欣赏
10.成品图欣赏
小贴士：
1我这个肘子是两盘的量，余下的肉保鲜膜包好冷藏，第二天接着蒸也没问题
2 这里要注意的是，前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥，第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的，其中酱油很重要，盐只要那么一点点，这样蒸出来的肉才够味
家常肘子
食材明细：
主料：：肘子约500g，
辅料：：大葱1根，芹菜1根，香菜1根，干辣椒适量，姜1小块，蒜2瓣，泡红椒1个，
配料：：生抽2茶匙，老抽1茶匙，料酒2茶匙，蜂蜜半茶匙，红糖1茶匙，八角1个，香叶2片，肉桂皮1小片，醋1茶匙，
家常肘子的做法步骤：
1.-肘子洗净。-生抽，老抽，料酒，蜂蜜，醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段，姜切片，蒜拍散，芹菜切碎粒，香菜折段，泡红椒切段，干辣椒剪段泡水。-八角，香叶，肉桂皮适量。
2.-肘子洗净。-料汁：生抽，老抽，料酒，蜂蜜，醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段，姜切片，蒜拍散，芹菜切碎粒，香菜折段，泡红椒切段，干辣椒剪段泡水。-八角，香叶，肉桂皮适量。
3.将肘子刷上料汁冷藏腌制40-60分钟。
4.腌制好的肘子上蒸锅中火蒸约1小时至筷子插入无血水。
5.蒸好的肘子捞出擦干水分用热油中火煎至肉蜷缩，肉色金黄，捞出滤油。此步一定要注意用锅盖遮挡，因为会溅洒很多油水颗粒，谨防烫伤！
6.锅内放适量水，大约是刚好末过肘子的量，放入香料。
7.放入煎好的肘子大火烧开转小火慢炖约30分钟，至肉软烂，捞出切块装盘。
8.锅内于少量汤汁，加入红糖，泡椒，炒至粘稠后淋于肘子上，盘内撒上芹菜香菜即可。
小贴士：
P.S.
1，不喜欢甜味的可以不放糖。
2，炸肘子时一定要注意保护自己以免烫伤。
3，喜欢辣的可以增加小米辣碎末。
元宝肘子
食材明细：
猪肘1250克，鸡蛋300克，酱油50克，糖色50克，花椒5克，八角5克，大葱10克，姜10克，盐1克，味精1克，黄酒2克，淀粉(玉米)5克，大豆油30克
元宝肘子的做法步骤：
1. 将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；
2. 将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；
3. 勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；
4. 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；
5. 将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；
6. 将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；
7. 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
小贴士：
备大豆油250克，实耗约30克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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