广式腊味粽子

发布时间 : 2019-10-11

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面的内容是小编为大家整理的广式腊味粽子，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：糯米1000克，腊肠300克，干香菇100克，

辅料：：盐8克，油5ml，酱油2ml，粽叶适量，蒲苇适量，

广式腊味粽子的做法步骤：

1.糯米洗净浸泡3小时；

2.捞出糯米，沥干水；

3.广式腊肠切粒、香菇浸泡沥干水切粒

4.热锅，小火煎腊肠，油出来，改为中火放香菇粒，爆香即可；PS：爆香过腊肠、香菇，包裹的粽子比较香好吃

5.把香菇、腊肠、盐、油、酱油加入沥干水的糯米中拌均；

6.粽叶浸泡，洗净，沥干水；PS：我用的是干粽叶所以要浸泡。

7.粽叶折成不漏的漏斗状；

8.把调均的糯米放入粽叶中；

9.用粽子绳子（蒲苇）绑紧；

10.这是包好的粽子，用剪刀把多余的绳子、叶子剪去；

11.把粽子放入锅中，加适量的清水，水盖过粽子，用压力锅煮40分钟即可；PS：每个锅不同，压力锅比较省火，其他锅时间要更长。

12.热气腾腾，香喷喷的广式腊味粽子就好了。

小贴士：

1.粽叶买大的比较好包；
2.粽子绳子用蒲苇健康，不能用塑料绳子；
3.糯米一定要浸泡时间足够；
4.腊肠、香菇爆香的粽子比较好吃；
5.使用锅不同，以及火不同，煮的时间不同。

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广式腊味粽

食材明细：

主料：：糯米1000克，腊肉200克，腊肠200克，

辅料：：食用碱2克，花生油3ml，盐2克，粽叶适量，菩提适量，

广式腊味粽的做法步骤：

1.糯米提前洗净浸泡8小时；

2.糯米捞出沥干水，加入食用碱拌均；

3.糯米的颜色变黄时，加入盐、油拌均；

4.腊肉、腊肠分别洗净，切片；

5.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状，但不能漏；

6.放入糯米，在放入腊肠、腊肠，包裹成自己喜欢的形状，；

7.这是包好的粽子，用食用剪刀，把多余的粽叶绳子剪掉；

8.适量清水煮沸，放入粽子，水要浸没粽子，中小火熬煮3小时即可。

9.美味的广式腊味粽子

小贴士：

1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包；
2.糯米浸泡的时间一定要足够；
3.煮粽子火不能太大，要熬煮时间长些，粽子才好吃；

人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】

食材明细：

主料：：大米300克，广式腊肠1-2根，腊肉适量，小青菜芯4棵，猪油1小勺，植物油2大勺，鸡蛋1个，姜丝少许，泡发干香菇两朵，

料汁：：蚝油1大勺，蒸鱼豉油2大勺，老抽1大勺，白砂糖1大勺，香油1大勺，凉开水2大勺，

装饰：：葱花适量，熟白芝麻适量，

人气腊味料理【广式腊味煲仔饭】的做法步骤：

1.生米淘洗干净，提前浸泡1小时

2.把锅内部用猪油全部抹一遍

3.将浸泡好的米放入砂锅中，加水没过米的表面1厘米左右。加盖开火，煮开后转中小火保持微沸，焖煮10分钟

4.这时将腊肠、腊肉全部切片备用

5.准备料汁。将料汁的全部材料放容器中混合，拌匀备用

6.米饭焖煮10分钟后，打开锅盖，沿着锅边淋入2大勺的植物油

7. 铺上腊肠和腊肉，撒上姜丝，再次加盖焖煮7分钟

8. 打开锅盖，淋入准备好的酱汁

9.在中间打一颗鸡蛋，加盖焖煮5分钟关火。不要急着开盖继续焖一下

10.这时将小青菜洗净，从中间剖开，和泡发香菇一起用开水焯烫1-2分钟

11.最后码上焯烫好的青菜和香菇，撒一些葱花和白芝麻即可

12.出锅享用了~~

【粤菜】广式腊味煲

食材明细：

主料：：大米适量，腊肠2根，青菜适量，鸡蛋1个，

辅料：：老抽半勺，香油数滴，美极鲜味汁1勺，生抽1勺，白糖半勺，

【粤菜】广式腊味煲的做法步骤：

1.准备的材料。

2.大米洗净泡发1小时。腊肠洗净切片。青菜洗净。

3.青菜水中焯一下捞出。

4.砂锅中将浸泡好的大米中加入少许油拌匀，加入比米高出1。5厘米的水。

5.砂锅坐火，盖盖，大火烧开转小火，将米饭煮至8成熟。

6.呈蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下，加入腊肠、姜丝，再打个鸡蛋进去。

7.倒入用老抽、生抽、美极鲜味汁、芝麻油、白糖混合的调料。

8.加入调料后继续小火煮5分钟，关火，不要打开锅盖焖15分钟。

9.米饭焖好后，放上氽烫过的青菜。

广式腊味糯米卷

食材明细：

主料：：面粉300克，南瓜泥100克，黑糯米100克，白糯米100克，

辅料：：腊肉50克，脱衣绿豆30克，

配料：：盐适量，味精适量，发酵粉适量，

广式腊味糯米卷的做法步骤：

1.将腊肉切丁；黑、白糯米、脱衣绿豆提前浸泡一夜；备南瓜泥、面粉。

2.将南瓜泥、面粉、发酵粉放入面包机调至发酵程序开始和面发酵。

3.直到发酵至原来的2倍大就可以了。

4.将糯米上锅蒸20分钟。

5.腊肉放入锅中小火逼出油份。

6.加入糯米饭中，将炒腊肉逼出的油及盐、味精放入调味，拌匀后晾凉。

7.将发酵好的面团擀成1厘米厚的长方形面片。

8.均匀的铺上糯米饭，压实。

9.自下到上卷成长条，静止发酵20分钟。

10.放入蒸锅，大火蒸15分钟，待稍凉后切段即可。

小贴士：

1.饭不要煮得太烂，米粒有颗粒感口感更好。

2.饭煮好后搅拌使其散热, 凉了才好卷。

3.如果糯米卷太长可以分成两段.

4.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.

广式粽子的做法

材料：

糯米，红豆，绿豆，五花肉，盐，油，箬竹叶（广州一般用箬竹叶），咸水草（卖粽叶的地方一起有），

广式粽子的做法的做法步骤：

步骤1，把糯米淘一淘，清洗一遍，浸泡6小时；红豆，清洗，浸泡5小时；绿豆，清洗，浸泡3小时；

步骤2，五花肉去皮、清洗、切片，倒入酱油、食用油、盐、少许酒，一起搅拌，腌5小时，入味；

步骤3，把箬竹叶、咸水草一起浸泡5小时，清洗，烧开水煮，然后过冷水（过冷水韧性好些），用菜篮拿起洌干水分，待用。

步骤4，浸泡之后的糯米捞起来，洌干水，倒入油、盐搅拌，然后10-30分钟（等盐和油入味糯米)；红豆、绿豆洌干水，倒入油、盐搅拌，然后20-30分钟（等盐和油入味豆中)；

步骤5，把糯米、豆类混合一起再一次搅拌，开始包粽子了。（备注，五花肉不能混合一起搅拌。）先放米豆类，中间放肉，压紧，包裹、用咸水草困紧、要非常紧才好吃、不会煮的时候散。

步骤6，把包好的粽子煮45-60分钟，看大小火力。要煮烂才好吃。

广式腊味煲仔饭（电锅版）

食材明细：

主料：：大米3量杯，油菜2颗，酱油适量，白糖适量，

辅料：：腊肠2根，食用油适量，香油适量，

广式腊味煲仔饭（电锅版）的做法步骤：

1.将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；准备材料。

2.在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；

3.盖上盖将米饭煮至八成熟。

4.将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁备用。放入切好的腊肠，继续煮至全熟。

5.将味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下。

6.油菜洗净，切半。另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；

7.放上氽烫过的油菜即可。

小贴士：

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
2、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。

砂锅版广式腊味煲仔饭

食材明细：

主料：：广式腊肠4根，香菇10朵，小白菜15颗，鸡蛋2个，大米500g，

辅料：：味极鲜酱油1勺，蒸鱼豉油1勺，料洒1勺，十三香粉1勺，香油1勺，清水适量，

砂锅版广式腊味煲仔饭的做法步骤：

1.大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，跟平常烧饭一样的水量，静置半小时以上让米泡透。

2.泡米的同时把其它材料准备好。青菜洗净、香菇洗净用刀划十字花、香肠洗净切片，准备的西红柿没用到。

3.米泡好后，盖上锅盖中小火烧。

4.另起一锅水烧开，把青菜和香菇焯熟后捞出备用。

5.烧到米饭出现冒泡小孔后改小火，码入切好的香肠。

6.码入香菇，打入鸡蛋，最后码入青菜，动作迅速，

7.盖好盖子关火，砂锅余温足以把蛋焖熟。

8.焖的同时把所有辅料放入一个碗里，加适量温水调匀。

9.焖10分钟左右开盖，沿着锅壁慢慢倒入调好的酱汁，可以听到滋滋的声响

10.美味的煲仔饭就好了。

11.拌匀出锅就可以开吃了。

12.美味的锅巴也要晒一下。

小贴士：

1、米一定要先用水泡半个小时左右。
2、水和米的比例安平时烧饭的比例就好。
3、用砂锅煮米饭的全部过程一定都要用中小火，坤博砂锅加热很快，水开一会米饭就出现冒泡小孔了，立马改小火，迅速码好菜关火盖盖，砂锅余温足以把蛋焖熟，这样锅巴不会太黑，第一次试，没想到这么快，有点火大了，时间据自己砂锅情况调整。
4、配菜可以自由搭配，喜欢什么就放什么吧
5、青菜也可以换成自己喜欢的，比如油麦菜之类的，但一定都要先用水焯熟。
6、提味的酱汁都不需要额外放盐。