食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心整理的"鱼香土豆炒什锦",为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：土豆条400克，彩椒条350克，
辅料：：大蒜40克，葱花30克，姜末10克，
配料：：郫县辣酱15克，泡椒酱25克，黄酒10克，酱油10克，香醋20克，白糖20克，盐2克，烹调油20克，胡椒粉少许，
鱼香土豆炒什锦的做法步骤：
1.土豆条、彩椒条、大蒜、葱花、姜末、郫县辣酱、泡椒酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、烹调油。
2.勾兑碗汁，碗里先放入20克蒜末，再放入酱油、香醋、白糖、黄酒、盐和鸡粉搅匀，碗中再放入少许胡椒粉搅匀备用。
3.炒勺上火烧热，注入烹调油下入郫辣酱和泡椒酱煸炒，煸炒出红油后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4.然后倒入土豆条煸炒。
5.把土豆条炒匀后倒入适量清水炒匀，然后把土豆条稍焖几分钟。
6.土豆条软烂后倒入勾兑好的碗汁炒匀，最后用大火收汁。
7.汤汁稍感粘稠后倒入彩椒翻炒数下。
8.彩椒稍微断生便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；颜色美观、鱼香浓郁、土豆软烂、彩椒脆爽，味美可口、十分下饭。
温馨提示；
1、建议，土豆还是切条比较好，做鱼香口味的土豆条，我感觉还是炒至软烂才好吃、如把土豆切细丝炒脆的口感不好。但也可以按自己的喜好来决定。
2、鱼香口味的调汁是关键，要酸甜适中才行，酸甜中还要略带咸味，糖醋以一比一调制比较合适，俗称；“小荔枝口味”，如太甜或太酸吃起来味道都不理想。
3、蒜末使用，要一半用来炝锅，另一半勾兑碗汁，如碗汁中不放蒜末，鱼香的口味就要稍逊一筹，这一点，不妨大家可以试一试。
大炒勺的这款私家菜“鱼香土豆炒什锦”就做好了。鱼香浓郁，味道很不错，吃起来略带微辣很下饭，供朋友们参考！
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鱼香土豆蒸
食材明细：
主料：：土豆适量，面粉适量，
辅料：：剁椒适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，
配料：：白糖适量，醋适量，
鱼香土豆蒸的做法步骤：
1.土豆用刨丝器刨成细丝，用清水冲洗掉表面的淀粉。
2.加面粉，使得每根土豆丝上面均匀裹上面粉。
3.将裹了面粉的土豆丝放入乐扣格拉斯，上锅蒸二十分钟左右。
4.剁椒，姜，葱，蒜剁成碎末，越细越好。
5.热锅热油下剁椒酱翻炒出红油。
6.下白糖和醋调味，勾湿淀粉起锅，淋在蒸好的土豆丝上面。
小贴士：
1.洗去淀粉的土豆丝要稍微晾晒一下表面的水分，不然会和面粉粘在
一起。
2.拌面粉的时候不好手抓，可以用筲箕筛。
香炒什锦黑米饭
食材明细：
主料：：火腿肠适量，黑米饭适量，西兰花适量，杏鲍菇适量，鸡蛋适量，
辅料：：油适量，盐适量，葱姜丝适量，鸡精适量，十三香适量，
香炒什锦黑米饭的做法步骤：
1.杏鲍菇、西兰花洗净改刀后焯水
2.火腿肠改刀备用
3.这一步很关键哦?鸡蛋打散与米饭拌匀，加葱姜丝，盐、鸡精、十三香等调料搅拌均匀
4.搅拌好后炒锅放油，中火翻炒，喜欢嫩些口感的鸡蛋凝固后翻炒出锅；我喜欢粒粒分明?就多炒一会，出锅装盘
5.装盘了！美味又营养?
香炒土豆
食材明细：
主料：：肉臊子适量，土豆适量，
辅料：：青椒适量，小米辣适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，
香炒土豆的做法步骤：
1.先将土豆洗净，在锅里煮10一15分钟
2.再切成匀均片状
3.锅里油开放入青椒小米辣翻炒、加入肉臊子煸香！加土豆翻炒，加适量生抽或海鲜酱油提鲜加入适量盐和鸡精！
土豆什锦色拉
食材明细：
主料：：土豆2中等个，西红柿1大个，洋葱1个，小葱5根，洋香菜1小把，熟鸡蛋2个，柠檬1个，
辅料：：盐适量，味精少许，橄榄油3大勺，胡椒粉适量，肉豆蔻少量，
土豆什锦色拉的做法步骤：
1.土豆切2厘米方块。用水冲尽淀粉，加适量盐拌匀，放入蒸锅上盖蒸熟。
2.熟土豆中加入胡椒、肉豆蔻末调味，晾凉。
3.洋葱去皮、切片
4.西红柿去皮、切丁
5.葱切粒
6.香菜切碎
7.柠檬榨汁，加入盐、味精、适量清水调匀，再加入橄榄油，不断搅拌至充分混合
8.混合所有原料和调味汁
9.熟鸡蛋剥皮、切成小丁
10.鸡蛋丁撒在土豆色拉上
小贴士：
传统做法是先煮土豆。这样做出的色拉粘糊糊不好看，所以我先洗去淀粉加盐再蒸。蒸好的土豆鲜亮美观还更入味。但也不要蒸得太烂。鸡蛋很配土豆，也可以不分离蛋黄和蛋清，直接切瓣，摆在土豆上。
土豆什锦沙拉
食材明细：
主料：：土豆200克，黄瓜150克，火腿100克，胡萝卜50克，煮鸡蛋1个，生菜叶2片，
土豆什锦沙拉的做法步骤：
1.将土豆洗净蒸熟后晾干，去皮切成丁，黄瓜洗净切成丁，火腿切成丁，胡萝卜去皮切成丁焯水过凉，青豆煮熟沥干，鸡蛋扒皮切成丁备用。
2.将生菜洗净扑在盘底，加入全部材料，加盐，沙拉酱搅拌即可。
小贴士：
1、鸡蛋也可去蛋黄碾碎，先于沙拉酱搅拌，再和其他材料在一起。
2、土豆蒸熟后应该放凉再切，这样即可以保持水分，又不易切碎。
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