猪肉剁成肉末,加料酒、姜汁水搅匀马兰头菜摘去老叶洗净。在开水锅里焯一下,挤干水份后切成马兰头菜末春笋剁成笋末将笋末、马兰头菜末和猪肉馅加盐、麻油拌和匀将薄千张对
材料:
主料:千张适量,马兰头适量,猪肉适量,春笋少许,
辅料:食盐适量,料酒适量,香油适量,小葱少许,
千张野菜包的做法步骤:
1. 猪肉剁成肉末,加料酒、姜汁水搅匀
2. 马兰头菜摘去老叶洗净。在开水锅里焯一下,挤干水份后切成马兰头菜末
3. 春笋剁成笋末
4. 将笋末、马兰头菜末和猪肉馅加盐、麻油拌和匀
5. 将薄千张对半切成四方型,然后将拌好的菜肉馅放入千张的一角上,卷包成一个个长条型的千张包
6. 将包好的千张包在盘中码放齐,撒上少量盐、葱花、淋入少量清水
7. 锅里水开后,将千张包盘放入蒸熟即可
食材明细:
主料::豆皮2张,猪肉馅250克,香菇3朵,
辅料::葱姜末适量,食盐适量,料酒适量,酱油适量,白胡椒粉少许,
清蒸千张包的做法步骤:
1.主要食材:猪肉馅、香菇、豆皮(薄)
2.千张放入大碗中,加入沸水泡几分钟(能去除千张中的豆腥味)
3.泡千张的时候来调至肉馅,肉馅中放入葱姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、鸡粉、食盐、料酒、食用油等调料搅拌均匀至微微上劲。
4.香菇洗净切末
5.切好的香菇末放入肉馅中。再次拌匀成馅料
6.泡好的千张切成大小均匀的小正方块(边长10厘米左右)
7.取一张小千张,放入肉沫
8.包好用香菜梗或小香葱把包好的千张包绑住,以防煮的时候散开。(我用的是包粽子剩下的粽子叶撕成条)
9.所有包好后码入盘中放入蒸锅,大火蒸10分钟左右即可。
10.馅料可以根据自己喜欢添加,可以在肉沫里加入胡萝卜、马蹄等自己喜欢的食材,营养更全面。
11.成品!
小贴士:
无
食材明细:
黑猪肉末一小团,深海单冻虾仁适量,海鲜菇适量,娃娃菜几片,厚千张适量,葱适量,姜适量
千张蒸丸子的做法步骤:
第1步肉末放入大碗中用葱姜碎、黄酒、一点点生抽、盐拌匀虾仁化冻后挑去虾线 洗净沥水后剁碎
第2步娃娃菜和菇洗净切碎 挤去多余水分 和虾仁碎一起放入装有肉末的碗里加少盐 顺着一个方向搅拌
第3步将厚千张用清水冲一下 切成小三角 用勺子将馅舀出 团成丸子 放在三角厚千张上 依次排好队上蒸锅 大火蒸二十分钟即可 出锅后滴几滴香油 每个圆子上撒几粒黑芝麻
食材明细:
主料::猪肉适量,千张适量,香菇5朵左右,
辅料::盐适量,糖适量,鸡粉1茶匙,白胡椒粉1茶匙,老抽1茶匙,生抽1勺,蛋清1个,干淀粉1勺,葱1勺,生姜0.5茶匙,料酒2茶匙,
香菇猪肉千张包的做法步骤:
1.猪肉末加香菇丁和上述所有配料一起搅拌,顺一个方向搅拌,直到上劲,切忌随意胡乱搅拌,那样肉末会很散不成形。
2.买回来的大张千张可以先用热水浸泡1小时左右,期间换2次水左右,这样可以祛除本身的豆腥味和一些千张制作过程中的酸腐味。然后切成手掌大小的方块,如果所示开始包,先从一角往上卷一道,然后把左右两边的角压上来,然后在继续把剩余的卷上去就可以了(步骤图忘记拍照了,但是有些手工经历和手巧的人一看就懂了)
3.包起来之后可以用菜茎困扎起来,我家里刚好有莳萝,所以就用莳萝的茎。其他的比如韭菜,香菜,小葱等等都是可以的,用之前先焯下水(30秒左右即可),这样会比较有韧性,焯水的时候锅里滴几滴油,这样它们不会发黄
4.全部困扎好之后放在容器内上锅隔水蒸20-25分钟即可。
5.把蒸好的千张包整齐码放在一个干净的盘子上,原先盛装千张包的容器里会留有蒸千张包时候产生的汤汁,把这些汤汁倒入锅里,加适量的水(或者高汤),以及盐、鸡粉、白糖白胡椒粉调味(还可以适按照个人口味适当点一点香油),我还加了些枸杞,会让菜颜色更丰富,水开后勾芡(玻璃芡状态即可),
6.然后淋再千张包上
7.接着就可以开动啦!!!
食材明细:
主料::千张皮适量,
辅料::春笋适量,里脊肉适量,莴笋适量,豌豆苗适量,大葱适量,香菜适量,五香干适量,枸杞适量,西芹适量,
配料::鸡精适量,蚝油适量,高汤适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,胡椒粉适量,
谷雨.千张如意包的做法步骤:
1.食材切丝,千张皮改成小方形。里脊肉用盐、老抽、蚝油、少许胡椒粉、生粉、鸡蛋腌制入味。
2.锅内烧水,加麻油、盐。
3.所有蔬菜、五香干依次焯水捞出。香菜用开水烫软。腌制好的里脊肉入锅翻炒变色捞出。
4.然后将食材整齐码在千张皮上,加一些葱丝提香。
5.然后轻轻卷起,卷的时候注意不要把千张皮弄破,然后用香菜捆绑好。
6.馅料的多少可以按照自己的喜好来,不过过多会把千张皮撑破。
7.卷好的千张卷入蒸锅蒸10分钟左右,摆盘。
8.少许高汤煮开,勾薄芡,滴几滴麻油提香,然后淋在蒸好的千张卷上。
9.可以用枸杞装饰下~ (*^__^*)
小贴士:
食材的焯水要注意区别,焯水后分开放置,便于后面卷的时候调整每种量的多少。
因为食材都焯过水,蒸只用入味,千张其实很容易熟,所以时间不必过长
千张卷的味道完全靠里脊肉来调,所以要腌制入味,盐的量也要掌握好;如果淡了,可以用后面的勾芡汁来补救。当然也可以不勾芡,直接这么吃,更清爽~
(食材不会说谎,味觉不会背叛)
食材明细:
五花肉300g,鸡蛋一个,千张六张,生姜一块,盐一勺,鸡精一勺,糖一勺,蚝油一勺,生抽2勺,老抽一勺,海天黄豆酱一勺,味极鲜一勺
红烧千张包肉的做法步骤:
第1步选取五花肉一块,生姜一块,洗净千张洗净沥干备用
第2步五花肉去皮后先切片,生姜切碎使用洪荒之力剁成肉糜,加入蛋清搅拌均匀
第3步千张对切成两半放入适量肉糜
第4步向上卷起,包住收口包好就是这样的口袋状,跟包春卷的手法一样
第5步六个全部都包好啦锅中放入少许油,将收口一面先下锅煎一下,定型
第6步再翻面煎一下,至两面金黄加入所有调料,加水至与千张包平齐,大火煮开。转小火焖30分钟左右即可
小贴士:
1、千张切成正方形取对角最好包,只是那样包的肉会少一点 2、加鸡蛋清是为了让肉跟嫩,可以选择生粉代替,或者不加也可以 3、煎一下千张包在煮制和翻动时不易散开
食材明细:
主料::干豆腐适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡蛋两个,淀粉适量,面粉适量,糖适量,泡打粉适量,蚝油适量,酱油适量,
菊花千张的做法步骤:
1.适量干豆腐,切长方形条,对折!
2.用刀切丝,不切断连接处!
3.从一边卷起,用牙签穿过固定好!
4.全部做好!
5.鸡蛋两个,面粉淀粉1:1适量,糖少许,胡椒粉少许,泡打粉适量,盐少许,搅拌粘稠糊,把千张均匀裹一层蛋液!
6.锅里宽油,大火炸制,用筷子夹千张,上下按压千张抖动,会瞬间炸制开花,15秒即可出锅!
7.锅里适量油,葱姜蒜爆锅,胡椒粉,水,酱油,耗油,盐,糖少许,水淀粉,勾兑粘稠汁,用过滤网过滤掉渣子!
8.浇汁!
9.成品!
小贴士:
调汁也可以调酸甜口味的,加入适量番茄酱。
食材明细:
干豆腐150克,芝麻10克,淀粉(玉米)20克,鸡蛋黄20克,小麦面粉15克,色拉油150克,白砂糖100克
拔丝千张的做法步骤:
1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片;
2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀;
3. 炒锅控净,放入油,烧至八成热;
4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内,炸呈浅黄色捞出;
5. 锅内留15克油,加少许水,投入白糖熬浆,用手锅不断搅动;
6. 见能拔出丝时,倒入炸好的干豆腐,颠翻挂浆;
7. 边挂浆边撒芝麻,待挂匀糖浆即可出锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
材料:
夹心肉500克,千张3张大片的,葱,糖,生姜,黄酒,盐,鲜酱油,
千张包肉的做法的做法步骤:
步骤1,一张千张裁成6张均匀的小张,将腌好的肉泥放到千张上,肉糜的做法是将切碎的葱姜放入,加黄酒,鸡蛋一个方向搅匀即可
步骤2,将千张卷起
步骤3,卷成这样的卷
步骤4,把所有的千张卷好后,再下锅红烧,直接加水,适量的盐,和糖,酱油
步骤5,大约烧25分钟就差不多了,夹心肉比较嫩,时间不要烧太久,这样美味又好吃的千张肉卷就做好了
食材明细:
主料::豆腐卷适量,胡萝卜适量,青椒适量,肉丝适量,
辅料::葱适量,蒜适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,
千张卷的做法步骤:
1.准备好要用的食材,将青椒,胡萝卜切丝。
2.肉丝放碗里加淀粉生抽,料酒腌几分钟。
3.豆腐皮在清水中泡泡。
4.锅内加油烧热,加葱末蒜末炒香,加腌好的肉丝翻炒。
5.放入青椒,胡萝卜,翻炒,加生抽,耗油盐翻炒。
6.将豆腐皮摊开放上小葱。
7.放上炒好的肉丝。
8.卷起来切成小段。
9.摆入盘中,完美。
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