食材明细:
主料::牛腱肉1000,
辅料::老抽一勺,料酒二勺,红烧酱油二勺,大料适量,盐一勺,香叶适量,
卤煮牛腱的做法步骤:
1.新鲜牛腱肉
2.洗干净按照个人的喜好切成块
3.把所有的配料全部倒进高压锅中,在加一点水。
4.大约腌制二十分钟左右,中间要翻一次。
5.高压锅里是腌制好的牛腱肉,高压锅盖上盖子、排气时扣上坨,计时15分钟即可。
6.煮好的牛腱肉,放冷在切比较好切。
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小贴士:
1,腌制一会会入味
2,加水的时候一定要少。
3,高压锅排气扣安全坨一定要计时,时间过长会影响肉的口感。
4,本菜谱是用的中粮的牛腱肉,制作过程请参考。
食材明细:
主料::牛腱1000克,
辅料::萝卜1个,
配料::红枣适量,姜适量,蒜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,酱油适量,料酒适量,
萝卜卤牛腱的做法步骤:
1.备牛腱,萝卜,红枣,香叶,桂皮,八角,蒜头,姜。
2.砂锅加水,加香料及红枣,姜,蒜。
3.再加入适量酱油及料酒。
4.将萝卜切块下锅。
5.将牛腱冲冷水后下锅。
6.上盖,大火卤制。
7.卤汁煮开时,会的泡沫出现,这时要沥去泡沫。
8.再大火煮开后转中小火卤制二小时。
9.将卤好的牛肉出锅放凉切块食用。
10.萝卜留在锅内入味,食用前再次加热即可。
11.完美的萝卜卤牛肉完成。
小贴士:
卤出来的泡沫一定要沥去,这样子牛肉的香味才会正。牛肉香才能完美体现。
食材明细:
主料::细面适量,卤水牛腱1小块,卤水花生1大匙,卤鸡蛋1个,青菜一小把,
辅料::卤水汁适量,开水适量,盐少许,油少许,
卤牛腱汤面的做法步骤:
1.卤牛腱切薄块备用。(卤牛腱的做法我曾发过菜谱,这里就不重复了。)
2.靑江菜洗净。(什么青菜都可以的)
3.开水放少许油和盐,把青菜烫熟备用。
4.面条煮至透心。
5.捞出过冷河,这样面条吃起来比较清爽。
6.把面条放入碗里。
7.放入卤牛腱,卤花生,卤蛋。(这些都是卤牛腱时一起卤的。)
8.卤水汁加入适量开水,煮开。(卤水汁比较咸,加开水稀释一下。)
9.装面的碗里放入青菜和卤水即可。
食材明细:
主料::卤藕一节,卤牛腱一块,
辅料::生姜小块,青椒一个,红椒半个,
配料::盐少许,卤水少许,
卤藕炒牛腱的做法步骤:
1.准备的食材。
2.藕和牛腱切片,青红椒斜切成小块。
3.热油爆香姜粒。
4.倒入青红椒给少许的盐翻炒。
5.倒入牛腱翻炒均匀。
6.倒入藕片翻炒。
7.加入少许的卤水,翻炒入味。
8.装盘即可享用。
食材明细:
主料::牛腱子1000克,鸡蛋10个,
辅料::香料适量,姜蒜适量,酱油适量,料酒适量,
香卤牛腱子的做法步骤:
1.备料牛腱子,牛骨,牛油,鸡蛋。
2.将牛肉牛油牛骨泡洗。
3.再入汤锅焯洗干净备用。
4.另起大汤锅加足清水,再将焯好的食材下锅。
5.按个人喜好添加香料姜蒜及料酒酱油。
6.将鸡蛋微煮至八成熟,去壳后下锅同卤煮。
7.先大火卤煮开,再转中火卤煮至一个半小时左右即可。
8.牛肉想要切片好切,先入冰箱冷藏一下。
小贴士:
卤煮的汤底可以重装加过滤后再冷藏保存。下次就可以当老卤汤用了。
卤牛腱的做法之简单和味道之美好成极大的反比,你都不相信那么美味的肉竟然是那么简单就做好了,做卤牛腱不需要你有厨艺,只需要你有一只砂锅和一个燃气灶就行。煮好的卤牛腱,用快刀切下薄薄一片,拈起来,透明筋络编织成的美丽花纹尤其让人喜爱,只是看着,就觉得是那么美好的一盘菜。
卤牛腱主料:牛腱1000g
辅料:姜5片,大葱4段,大蒜4瓣,香料一小把(如图所示,家里有什么香料就用什么)
调料:盐4小勺,生抽15ml,老抽15ml
卤牛腱的制作方法
1.牛腱要买这样哒,花纹多么美丽呀!煮熟后也要按这个切面来切,才能切出美丽花纹
2.将牛腱泡在清水里2小时及以上,去除血水
3.烧一锅开水,将牛腱放入,煮至变硬
4.牛腱煮得变硬了,也析出了很多血沫杂质
5.取出牛腱,清水冲掉杂质,放入砂锅中
6.准备葱姜蒜
7.准备香料
8.添入满砂锅的水,加入所有香料、调料和葱姜蒜,大火煮开,小火炖2个小时,再浸泡4小时以上
9.取出来擦一下汤汁,切片食用即可
卤牛肉小提示
1.卤牛腱的香料,家里有什么就用什么。如果没有那么多的香料,只用八角和桂皮,卤出来的味道也是很赞的,不要拘泥于香料的种类。
2.调味只用盐和生抽就可以,根据自己的口味适当放就行,别的调料不用了,吃的是牛腱本身的鲜香。老抽是用来调色的,用量多少决定了最后成品的色泽深浅。
3.炖好的牛腱不要立刻取出来,放在卤汁里继续泡着才能充分入味。我一般是晚上炖,炖好之后让牛腱在卤汁里泡一碗,第二天早上吃,绝对入味。
4.如果觉得直接吃卤牛肉味道不够给力,可以调自己喜欢的调味汁蘸食,我老家喜欢调酱油蒜泥,蘸一口,浓郁的蒜香冲得人鼻子一酸,眼泪都要出来了,特给劲儿。
卤牛肉
食材:牛肉800g、生姜1小块、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、花椒20粒左右、干红辣椒5个、冰糖5颗、老抽5大勺、盐少许、蒜适量、生抽1大勺、剁椒1小勺、醋少许、香油几滴、食用油适量
卤牛肉的做法
1、准备好所需食材,牛肉用清水浸泡洗净
2、锅里加入适量水,烧开后将牛肉、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干红辣椒、冰糖、老抽等全部放入锅中(水量末过牛肉5cm~8cm)
3、中小火炖煮45分钟左右后加入适量盐
4、继续煮15分钟左右捞出
5、卤好的牛肉切小丁,锅里倒入食用油,烧热后放入蒜末和剁椒炒香,加入生抽、醋、香油等调味
卤牛肉做法小贴士
1、卤料的配比根据自己的口味随意搭配,也可以买包装好的卤肉料
2、牛肉吃的时候蘸上少许调味汁更入味
卤牛肉
食材:牛腱子肉、大蒜、蒜瓣、老姜、干红辣椒;
香料:八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香;
卤牛肉的家常做法
1、牛腱子肉买回家,清水浸泡一小时左右,中途换水一两次;
2、大蒜留蒜白,切寸段;老姜、蒜瓣拍碎;干红辣椒剪成小段,去掉辣椒籽;
3、牛腱子肉冷水下锅,加入料酒,放部分大蒜、桂皮、香叶等香料,水烧开后煮十分钟左右,可用筷子扎入牛腱子肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;
4、坐锅热油,将处理好的蒜白、蒜瓣、老姜、干红辣椒,以及八角、桂皮、香叶、干花椒粒、草果、丁香、小茴香等入油锅,翻炒片刻,下入牛肉,倒入温水,水量要没过牛肉,加生抽、老抽、冰糖,水烧开后,再次去掉浮沫,将食材和汤水移入电压力锅,压一小时左右,即可关火;让牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右,即可捞出,切片蘸汁食用。
香卤牛肉做法小贴士
1、牛腱子肉在焯水时,可用筷子扎入牛肉,没有血水渗出,即可捞出牛肉,冲去浮沫;
2、香料缺一两样没关系,但我觉得草果、桂皮、香叶不能少;干花椒粒不要太多,以免汤汁发苦;
3、在油里煸炒香料的时间不要太久,以免味道发苦;
4、老抽的量看各家喜好,我的这次卤牛肉颜色偏淡;
5、卤好的牛肉在锅里至少焖至汤汁变凉,大约四小时左右;我的这次卤牛肉焖了一个晚上;
6、卤牛肉时没有放盐,味道偏淡;因为后期还要改刀切片直接蘸辣椒酱食用,或切条炒着吃;
7、一次可以多卤点,冷却后分袋冰冻,分餐食用;
8、卤牛肉时还可以同时放鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐香干等食材。
不会买牛肉,横切面的花纹太少了。
直接蘸辣椒酱吃,就已经很美味了。
卤牛肉
原料:牛腱500g,八角3枚、桂皮1根,香叶2片,姜片5-6片,料酒适量,盐适量,生抽2勺,冰糖10g
卤牛肉的做法及配料
1、牛腱洗净,放入锅内加冷水煮沸,烫出血沫,然后捞出。
2、将牛腱放入高压锅胆内,撒盐和冰糖,倒入料酒和生抽,再倒入清水,差不多没过牛肉。
3、放入姜片、八角、桂皮和香叶。
4、用高压锅烹煮约1小时。
5、烹煮完成后将牛腱连同汤汁一起倒入一个大碗内,让牛肉完全浸泡在汤汁内,晾凉后盖上盖子放冰箱冷藏。食用时取出沥干水分,切片。
6、汤汁可以用来做面的汤底,面煮好之后再放上几片卤牛肉片,味道很赞。一碗家常牛肉面,非常有满足感。
美食小提示
1、用高压锅煮牛腱是最省事的,而且也可以很快就让牛肉软烂了。
2、炖好之后一定要完全冷却之后再切,这样也不容易散。最好在汤汁内浸泡的时间长一点,几个小时以上,这样更加入味。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::优康牛腱子肉1kg,
辅料::葱3段,盐1大勺,朗姆酒2大勺,酱油2大勺,八角1颗,花椒少许,水适量,姜4片,糖1大勺,豆瓣酱3大勺,小茴香少许,干辣椒2个,香叶2片,
优康牛肉——卤牛腱子的做法步骤:
1.选肉,我用的是自家的优康牛腱子肉
2.将牛腱子肉清洗干净切成大块,放入清水中浸泡洗净
3.准备好葱、姜和其他调味料
4.将牛腱子放入砂锅中,加入没过其高度的水量,放入之前备好的调味料,依次加入盐、糖、朗姆酒、酱油和豆瓣酱,搅拌均匀,煮三十分钟左右就如同图片所示,香气飘逸,味道鲜美
5.从锅里捞出,带凉后切片装盘
6.最后可以按照个人喜爱来切片摆盘
小贴士:
1.选食材非常重要,牛肉要新鲜,色泽红润,有鲜牛肉的特有正常气味,新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,个人推荐优康牛肉,是来自于新疆天山牧场的原切牛肉,品质优,味道鲜美,口感特别好
2.炖的时间不能太长,会影响口感
3.用小火酱至酥烂即成
食材明细:
冬笋1200克,猪肉(瘦)150克,鸡肉50克,火腿50克,霉干菜75克,盐3克,味精2克,香油5克
绍兴汤的做法步骤:
1. 鸡肉洗净去血水,煮熟待用;
2. 将瘦猪肉、熟鸡肉、火腿、冬笋洗净,均切成6厘米长的丝;
3. 坐锅点火放入高汤,然后放入猪肉翻炒,再放入鸡丝、火腿、冬笋、京冬菜(霉干菜)、精盐、味精等;
4. 待汤烧开后,淋入香油,出锅即可。
小贴士:
霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
春节期间卤制各种肉类,感觉是南、北方共同的饮食习惯,节前将各种肉卤制好后,低温冷藏好后,待过节时家里来客人,切上一大盘卤类拼盘,既充实肚子,也是非常好的下酒菜。
节日期间因来访客人多,厨房是最繁忙的场所,因此为了节省时间,大都是将卤类简单切好后,再配一些蒜蓉等蘸料就上桌了。节后大都会剩下各种卤类的零头,这次推荐一道家常凉拌卤牛腱子肉,做法简单,味道独特,特别下饭,五份钟就可以将一道美味高档大菜摆上你家的餐桌。
家常凉拌卤牛腱子肉
主料:卤制好的牛腱子肉1块
副料:圆葱、香菜、青红美人椒
调料:辣椒油、蒜蓉辣酱、生抽、盐、糖、香醋、香油
家常凉拌卤牛腱子肉的做法
1、牛肉切片、圆葱切片、香菜切成段状、青红椒切片备用;
2、将各种配好的材料放入一容器中;
3、依据个人口味添加各种调料;
4、充分拌匀即可装盘食用。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
简介:牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌
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