白辣椒,又称白椒、盐辣椒,它不是一种辣椒品种,而是经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒,再用特殊的调料腌制,把青色和红色都褪尽,辣椒变成了白色,搭配白辣椒的美食主要有白椒炒鸡胗、白椒炒肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等!
材料:
新鲜青辣椒半袋子,盐半碗,
白辣椒的做法的做法步骤:
步骤1,菜市场买了半袋子新鲜的青辣椒!
步骤2,把辣椒的蒂给摘掉!
步骤3,水龙头下面冲洗干净在沥干水分!
步骤4,摘辣椒蒂的时候,一边用蒸锅倒进大半蒸锅水烧开,将洗干净的辣椒倒进开水里四分钟左右,用筷子时常翻动一下!
步骤5,泡好的辣椒用筷子夹出来放进篮子里沥干水分!
步骤6,我家没有什么框啥的,就临时用保鲜袋铺在阳台上用下了,把沥干水分的辣椒一个个放在上面晒,时常翻动一下!
步骤7,这两天的太阳实在不给力啊,,,我都想咬人了,这次就晒这样吧!
步骤8,黄昏的时候,用剪刀把辣椒剪断,撒进半碗盐用筷子拌匀过夜!(辣椒也可以不剪断,吃的时候在剪,但这两天太阳不给力我就给剪断好晒点)
步骤9,在晒个两天差不多了用保鲜袋装好放进冰箱,想吃的时候拿一点出来炒肉!
主料:腊鸭;
配料:白辣椒、生姜、大蒜、香菜;
做法:
1.将腊鸭洗净后放入锅中加入适量的水盖上锅盖煮约15分钟后捞出,再次用清水冲洗干净后将其剁成小块;
2.将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿后捞出沥干切碎,生姜切丝,大蒜去皮切片,香菜洗净后切成段;
3.净锅置于火上,下入腊鸭块;中火,将其炒至出油;
4.下入白辣椒与姜丝、蒜片,翻炒约2分钟后关火;
5.下入香菜段,炒匀后即可出锅。
经验分享:
1.如果所用的腊鸭不是太咸的话,可将煮改为蒸的方式,这样更原汁原味一些;
2.我用的腊鸭比较肥,所以没有放油;腊鸭一般都比较咸,所以不需再放盐了;
3.煮过之后的腊鸭要再炒至出油,这样吃起来会比较香哦;炒腊鸭的时候火力不要太大,以免容易烧焦;
4.下入香菜之前可把火关掉,利用锅内的余温把香菜炒匀即可;
5.白辣椒是湖南的一种特色食品,如没有可用干辣椒或泡椒来代替,也是非常好吃的哈。
食材明细:
主料::白辣椒8个,五花肉100g,韭菜花20g,
辅料::植物油10g,盐5g,大蒜2颗,生抽1勺,老抽少许,
白辣椒炒肉的做法步骤:
1.下饭菜。
2.食材准备好。
3.选用皮薄的湖南辣椒,太嫩或肉太厚的辣椒不能用。水开后丢入辣椒煮至表面断生(不能煮太熟,太熟就不脆了)。
4.捞出辣椒放在筛网上晾晒,晒到辣椒发白就可以了?记得中间将辣椒翻面晒,不然没有晒太阳有的一面是绿色的。
5.这是晒一天的辣椒,白白的。
6.白辣椒切碎。
7.肉肉切片。
8.加适量清水煮至干。
9.加入植物油将五花肉煸到卷起来,煸的过程中放适量盐。
10.倒入白辣椒煸香。
11.肉肉和白辣椒拌匀,加入盐、老抽。
12.放入韭菜花、蒜粒。
13.美味。
小贴士:
1、选用皮薄的湖南辣椒,太嫩或肉太厚的辣椒不能用。
2、锅烧水,水开后丢入辣椒煮至表面断生(不能煮太熟,太熟就不脆了)。
3、捞出辣椒放在筛网上晾晒,晒一个太阳,到辣椒发白即可,不能晒的太干了,晒到六成就行了。
食材明细:
主料::五花肉250g,尖椒200g,青蒜1个,
辅料::盐适量,生抽适量,鸡精适量,
家常小炒辣椒炒肉的做法步骤:
1.五花肉半斤洗净。
2.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。
3.准备好辣椒并洗净。
4.将尖椒和青蒜切段。
5.起油锅,下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉八成熟时盛起待用。
7.将辣椒,青蒜入锅煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。
9.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。
10.好吃的辣椒炒肉,大家尝尝。
小贴士:
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食材明细:
主料::鸡蛋三个,辣椒三个,香肠一根,
辅料::食用油适量,盐一勺,十三香适量,
小炒鸡蛋辣椒香肠的做法步骤:
1.鸡蛋打散,香肠,辣椒切丁。
2.油热放香肠,煎至表面微焦。
3.放辣椒丁翻炒均匀,加十三香和盐。
4.辣椒炒熟放入蛋液,继续翻炒。
5.蛋熟出锅。
食材明细:
主料::余干辣椒适量,五花肉适量,
辅料::黄酒适量,盐适量,
余干辣椒小炒油渣的做法步骤:
1.把五花肉的肥肉取下来。
2.准备好余干辣椒(大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯)。
3.将肥肉切成小块,瘦肉也切成小块。
4.将辣椒切开。
5.锅内烧干水,转小火。
6.放入切好的肥肉块,一定保持小火。
7.等到一边变黄了,用筷子翻面,等到全部都变成金黄色。(这个时候一定要在锅边守着,一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了,不光是油渣不能吃,连熬出的油也要全部倒掉咯,因为炸焦了的东西不光是口感不好,还是有害身体的咯)。
8.将炼好油的油渣用筷子拣出。
9.锅内留些刚刚炼出的油。
10.下瘦肉,翻炒变色。
11.下切好的余干辣椒,翻炒断生。
12.加入适量的黄酒、食盐,翻炒片刻即可出锅。
辣椒小炒肉,看似平淡的家常菜,但由于它独特和爆香的味道招人喜爱,也是去吃湘菜时点击率超高的一道菜,带着浓郁的湘乡风味,有了它,这米饭根本就不用愁。湖南人喜欢“小炒”这种烹调方法,炒更能突出菜品的鲜、嫩、香、辣,一般会选用隔层的五花肉,加入青椒、豆豉爆炒而成,而炒好的青椒小炒肉,有着青椒、五花肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这道菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩,就会让你百吃不厌。
材料:
五花肉1块,小辣椒200克,蒜3瓣,豆豉1小把,料酒1勺,酱油1勺,油盐适量,,
辣椒小炒肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,将辣椒放入锅中干炒,注意不要加油;
步骤3,炒至辣椒微微变色,且表面有些微微发皱即可先盛入盘中备用;
步骤4,热锅放入少许油,将五花肉放入里面煸炒;
步骤5,煸炒五花肉微微出油后翻入蒜片和豆豉进去翻炒;
步骤6,翻炒几下后加入适量的料酒进去烹一下;
步骤7,再倒入适量的酱油进去翻炒;
步骤8,肉片翻炒上色后加入刚准备好的青椒进去翻炒;
步骤9,翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。
步骤10,端上桌了。
材料:
大个香菇四朵,尖辣椒一个,蒜末少许,蚝油一大勺,盐少许,糖一点点,味精香油各少许,,
小炒辣椒蘑菇的做法的做法步骤:
步骤1,香菇去蒂洗净,切成小块。尖角去籽,切成大一点的丁
步骤2,锅里放少许油烧热,油热后放入蒜末爆出香味
步骤3,倒入香菇翻炒,炒至香菇变软出水的时候放入一大勺的耗油,翻炒均匀,然后放入辣椒丁翻炒
步骤4,加一点点的糖提味,放少许盐(因为耗油本身就很咸,所以盐一定要适量),炒匀,炒至辣椒稍稍变软,锅内的汤汁已经变得浓稠的时候关火,最后放少许味精和香油,翻拌均匀出锅即可
四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣,
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
白辣椒蒜苗炒猪肉
食材:白辣椒、红辣椒、蒜苗、大蒜仔、姜、豆瓣酱、猪肉;
白辣椒蒜苗炒猪肉的做法
1、猪肉洗净,滤去血水,用生抽、盐、白胡椒粉、生粉腌制入味备用;
2、新鲜红辣椒去蒂洗净,切成斜条(红辣椒可不要,配色用);蒜苗去两端,切成寸段,洗净沥干水份备用;
3、白辣椒用清水略浸泡,漂洗几次沥干水份,切成斜条;大蒜仔切末;老姜去皮切末;
4、坐锅热油,入豆瓣酱炒出红油,入蒜末、姜末爆出香味,下入蒜苗,煸至蒜苗六七成熟,放白辣椒,加少量盐,略翻炒;下入腌制好的猪肉、红辣椒,放生抽、老抽、蚝油,炒至猪肉、蒜苗断生,即可起锅装盘。
我的这个白辣椒是在菜市场买的。
其实,白辣椒的制作比较简单,逮个周末有空,我在家里自己鼓捣一次。
关键就是:开水烫、炎夏的大太阳爆晒、多多的食盐。
白辣椒的形状尖尖的,呈黄白色,最为普遍的烹制方法是干煎,
煎好的辣椒都是一整条的,LG最喜欢干煎这种吃法。
白辣椒蒜苗炒猪肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
食材明细:
主料::白草黄瓜2根,
辅料::辣椒半个,
配料::葱一小段,食盐适量,鸡精适量,
辣椒炒白草黄瓜的做法步骤:
1.适量
2.适量
3.适量
4.黄瓜切薄片。薄了容易入味。
5.锅里放油,放入葱花爆香。
6.出香味后,放入黄瓜和辣椒翻炒。加入盐和鸡精调味。熟了出锅
7.出香味后,放入黄瓜和辣椒翻炒。加入盐和鸡精调味。熟了出锅
小贴士:
可以用普通绿黄瓜代替。
感谢您阅读“97美食网”的《白辣椒小炒牛筋》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常小炒专题,希望您能喜欢!