食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？小编特地花时间为你收集并编辑了跟着电视学做菜——客家肉片汤，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：瘦肉适量，水发香菇适量，芹菜适量，韭菜适量，香葱适量，
辅料：：生粉适量，食用油适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，酱油适量，
跟着电视学做菜——客家肉片汤的做法步骤：
1.瘦肉洗净血水，切成薄片。
2.肉片放入碗里，加入生粉、香油、酱油拌匀，腌制5至10分钟。
3.芹菜、韭菜择洗干净切成段备用。
4.水发香菇洗净切成条，葱切葱花备用。
5.炒锅上火，倒入食用油烧热，放入葱花和香菇煸香。
6.倒入适量清水。
7.放入韭菜和芹菜段。
8.调入盐，大火煮沸。
9.放入肉片。
10.放入白胡椒粉，大火再次煮沸，起锅调入鸡精提鲜即可。
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跟着厨师学做菜--炒青菜的做法
越简单的菜越不好做，我有一个同学是厨师，数年前同学聚会在一个小饭馆，大家都要尝尝他的手艺，和饭馆老板商量我们自己做，不用他的厨师。这么好的学习机会我当然不会放过，在一旁打下手不耻下问。其他复杂的菜没记住，记住了这道炒青菜。又快又嫩又好吃。亲友每来我家吃饭，这道菜都受到好评。不过我今天炒的这个火候有点过了，因为快出锅时孩子来叫闹，干扰了一下，出锅晚了两分钟，菜有点塌架了，卖相不够漂亮。这个菜是要一气呵成的。也不想等下次我再炒了，知道步骤就行了。
材料：
青菜400g，蒜5瓣，盐1/2勺，糖1/3勺，味精1/3勺，香油几滴，水少许，调和油少许，
跟着厨师学做菜--炒青菜的做法的做法步骤：
步骤1，青菜择洗干净控水。
步骤2，锅里放油烧至七成热，下入蒜瓣，烹出香味。
步骤3，下入青菜，翻炒均匀。加入糖、盐、味精，呲入一点水，翻炒几下，滴入香油，翻匀出锅。
步骤4，颜色碧绿，叶片舒展不塌，口味清香适口。我炒的略过了，仅做参考。
客家全猪汤(1)
食材明细：
主料：：瘦肉150克，排骨150克，猪心150克，猪肝150克，猪舌150克，粉肠150克，
辅料：：姜盐适量，
客家全猪汤的做法步骤：
1.将猪肉、排骨、猪心、猪肝、猪粉肠、猪舌切片。
2.所有材料入锅加水烧开，撇去浮沫，文火炖1小时。
3.炖好的汤加点盐调味就行了。
4.好喝的全猪汤，喜欢也可以加点鸡精味精。
【梅州】客家枸杞叶猪肝汤
食材明细：
主料：：枸杞叶1把，瘦肉100克，盐适量，姜丝少许，
辅料：：猪肝100克，油少许，料酒1勺，生粉1勺，
【梅州】客家枸杞叶猪肝汤的做法步骤：
1.准备材料。
2.猪肝洗净浸泡1小时后，与瘦肉一起切成薄片。加入姜丝、料酒、生粉和油盐调好拌匀。
3.烧开水后把猪肝和瘦肉倒入，快速焯一下后捞起。
4.煮锅中再放入清水，加入些许油煮开后倒入洗净的枸杞叶。
5.把刚才焯过水的猪肝瘦肉一同放入锅内，大火煮2分钟，加盐调味即可。
小贴士：
对鲜猪肝浸泡、腌制和飞水，是为了去除猪肝的腥味，也可以把猪肝淤血里不好的物质，尽可能的去除掉，这样处理过的猪肝吃起来才更健康，在水里先放油再放枸杞叶，才能使煮出来的枸杞叶保持绿色。
跟着大厨学做菜，葱烧海参吃起来！宴客拿手菜的做法
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。常食海参可以延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病。那么平时在家海参到底怎么做才好吃呢？说实话自己做的海参总觉得和饭店口味上有很大差距，其他很多小伙伴是不是也和我有同样的困惑呢，最近跟着大厨学做了一道葱烧海参，那可是鲁菜里的精典菜肴呀，在家实践后虽然样子看上去一般，味道却真的很赞哟！下面就把葱烧海参的方法分享给大家，应该算是简易家庭版吧，家人朋友聚会时你也露一手！
材料：
水发海参6个，大葱1颗，大蒜头1个，生姜1块，高汤1碗，食用油2勺，蚝油2勺，红曲米少许，水淀粉适量，料酒1勺，酱油2勺，，
跟着大厨学做菜，葱烧海参吃起来！宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，大蒜头剥皮洗净拍扁，生姜切片、大葱下面葱白切段，靠上面切成斜片葱花。
步骤2，水发即食海参化冻冲洗干净。
步骤3，炒锅内放2大勺食用油，大蒜瓣、生姜片、葱花入锅煎至金黄控油捞出，剩下的油即为葱油。
步骤4，再把葱段放入葱油小火煎至微微发黄盛出待用。
步骤5，锅里的葱油倒出待用，锅里加1碗水及蚝油、酱油、红曲米熬煮成调味汁倒出待用，捞出红曲米包。
步骤6，海参先入加了生姜片、葱花、料酒的开水氽水去腥，再放入高汤中炖煮。
步骤7，在高汤中分别加入葱油及调味汁，让海参炖煮入味后，用水淀粉收汁即可装盘食用。
步骤8，盛盘美美的享用吧！
＜客家菜＞客家小炒
食材明细：
主料：：五花肉200g，鱿鱼干80g，五香豆腐干80g，
辅料：：芹菜30g，大葱半棵（50g），生姜半块（10g），大蒜2粒（10g），小红尖椒4个（10g），花椒6粒（0.1g），
配料：：红标米酒1大匙（15mL），食盐1/2小匙（3g），酱油2小匙（10mL），白砂糖1/2小匙（3g），白胡椒粉1/2小匙（2g），鸡精1/4小匙（1g），
＜客家菜＞客家小炒的做法步骤：
1.鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；
2.大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；
3.汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；
4.捞出、冷却；
5.油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；
7.炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；
9.最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。
小贴士：
1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。
2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；
3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。
木耳肉片汤
食材明细：
木耳(干)25克，猪肉(瘦)15克，韭菜25克，盐10克，味精4克，淀粉(豌豆)3克
木耳肉片汤的做法步骤：
1. 干木耳用温水浸泡发好，瘦猪肉切片放入碗内，加细盐1克，水淀粉抓匀，韭菜摘洗干净，切成3.3厘米长的段。
2. 汤锅置旺火上，放入清汤1000克，木耳烧开，再下入肉片煮一会儿，煮至肉片熟时，放入细盐，味精，韭菜，起锅盛入汤碗内即成。
小贴士：
鲜嫩清爽，色彩美观，增食欲。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
皮蛋肉片汤
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)60克，牛肉(瘦)100克，草菇200克，盐4克，大葱5克，姜2克，味精1克，香菜10克
皮蛋肉片汤的做法步骤：
1. 皮蛋（松花蛋）切块；
2. 嫩牛肉切片；
3. 葱切段、姜切片；
4. 草菇洗净摘去蒂；
5. 香菜切小段；
6. 锅中注入水四碗，待水滚，加入葱段、姜片、皮蛋、草菇稍煮一下后，再加牛肉片，待滚；
7. 以盐、味精调味，加上香菜即可。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
青菜肉片汤
食材明细：
主料：：猪肉适量，青菜适量，
辅料：：西红柿适量，鸡蛋适量，
青菜肉片汤的做法步骤：
1.原料
2.肉片加盐，胡椒粉，淀粉拌匀
3.打入鸡蛋拌匀后，腌制10分钟
4.炒至西红柿变的浓稠
5.加入适量清水
6.大火烧开后，拨入肉片，加盖焖2分钟
7.放入青菜，再烧开即可关火
8.加盐调味
9.最后滴上少许芝麻油
酸汤肉片
酸汤肉片是从酸汤鱼片演变而来。这几天特别想吃酸酸辣辣的菜肴，想一下就淌口水，曾经在饭店吃过酸汤鱼片，虽然是白汤，没有红红的辣油，不过却酸爽有滋味，越吃越过瘾。于是把麻烦的鱼片变成里脊肉片，一样的香嫩酸爽。
材料：
主料：猪肉适量，空心菜适量，
辅料：葱适量，姜适量，泡椒适量，青椒适量，红椒适量，黄酒适量，辣酱适量，食盐适量，胡椒粉适量，豆油适量，鱼露适量，醋适量，
酸汤肉片的做法步骤：
1. 准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜
2. 分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用
3. 猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分
4. 锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟，
5. 捞出控水后放入容器
6. 锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出，
7. 焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里
8. 准备好黄灯笼辣椒酱
9. 红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好，如果家里没有的就用白醋替代)
10. 炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒
11. 再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开
12. 调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。
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